วิธีแช่แข็งใบองุ่น 8 รูปทีละขั้นตอน

สารบัญ:

วิธีแช่แข็งใบองุ่น 8 รูปทีละขั้นตอน
วิธีแช่แข็งใบองุ่น 8 รูปทีละขั้นตอน
Anonim

วิธีการแช่แข็งใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับ dolma ที่บ้าน? คุณสมบัติและความลับ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ใบองุ่นแช่แข็งพร้อม
ใบองุ่นแช่แข็งพร้อม

ใบองุ่นเป็นส่วนสำคัญของดอลมา และถึงแม้ว่าจานนี้เป็นอาหารตะวันออก แต่ในอาหารสลาฟก็ปรุงและรับประทานอย่างมีความสุข เนื่องจาก dolma มีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลียัดไส้แบบดั้งเดิมของเราในหลาย ๆ ด้าน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกะหล่ำปลีขาวถูกแทนที่ด้วยใบองุ่น และไส้ข้าวและเนื้อยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เนื่องจากฤดูดอลมานั้นสั้นมากและใบก็แก่ พวกมันจึงไม่เหมาะที่จะเป็นอาหารและจากนั้นก็ร่วงหล่นจนหมด ดังนั้นเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารรสเผ็ดและอร่อยตลอดทั้งปีนี้ จำเป็นต้องเก็บใบองุ่นไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม "เครื่องห่อ" ในอนาคตคือการแช่แข็งใบ พวกเขาเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดีในฟิล์มที่ห่อให้แน่น แม้ว่าจะมีทางเลือกอื่น เช่น การอนุรักษ์ แต่จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่า dolma ใบกระป๋องไม่อร่อยอย่างที่เราต้องการ: ใบนั้นรุนแรง เค็ม และความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนหายไป ดังนั้นวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งใบองุ่นในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้อง จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแค่สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดของจานด้วย

  • ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 32 กิโลแคลอรี
  • เสิร์ฟ - 50
  • เวลาทำอาหาร - 40 นาที
ภาพ
ภาพ

วัตถุดิบ:

ใบองุ่นอ่อน - 50 ชิ้น

การเตรียมใบองุ่นแช่แข็งทีละขั้นตอน:

ใบองุ่นถูกล้าง
ใบองุ่นถูกล้าง

1. สำหรับการเก็บเกี่ยว ให้เลือกใบอ่อนขององุ่น ยิ่งดำ ยิ่งแก่ ใช้ชิ้นงานทดสอบที่มีขนาดกลาง (ประมาณขนาดของฝ่ามือ) ลายเส้นละเอียดและควรมีรูปร่างสม่ำเสมอ สะดวกที่สุดในการทำงานกับขนาดนี้เมื่อเตรียมจาน นำใบสูงสุด 5-7 ใบออกจากยอดเถาวัลย์โดยไม่มีความเสียหายหรือมีอาการเจ็บป่วย เก็บวัตถุดิบในวันที่แห้งจะดีกว่าเพราะ ความชื้นที่หยดลงบนใบอาจทำให้เกิดคราบได้

โปรดทราบว่าใบจากองุ่นป่า ไหม้แดด ขึ้นรา มีสีเหลืองหรือขาว แก่ เติบโตบนเถาวัลย์ใกล้ถนนที่พลุกพล่านและการผลิตทางอุตสาหกรรม ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร อย่ากินใบหลังจากทำเคมีเถาวัลย์จากศัตรูพืช เมื่อเลือกวัตถุดิบผมแนะนำให้ใส่ใจกับใบองุ่นพันธุ์ "ลิเดีย" พวกเขามีเนื้อฉ่ำและรสลูกจันทน์เทศ แม้ว่าใบจะเหมาะเป็นพันธุ์องุ่นอ่อนและสีแดงหรือสีเข้ม

คัดแยกวัตถุดิบที่เลือก คัดแยกของที่เน่าเสียและขาด ใส่ในชามและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

ใบองุ่นแห้ง
ใบองุ่นแห้ง

2. วางใบบนผ้าฝ้ายหรือผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้งเพื่อให้แห้งดี ใบจะต้องแห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินหลงเหลืออยู่ ดังนั้น หากจำเป็น ให้ซับของเหลวที่เหลือด้วยกระดาษชำระ

ใบตัดจากแต่ละใบ
ใบตัดจากแต่ละใบ

3. ใช้มีดหรือกรรไกรครัวตัดกิ่งออกจากแต่ละใบ - คุณจะไม่ต้องการมัน

ใบพับเป็นกอง 10-12 ชิ้น
ใบพับเป็นกอง 10-12 ชิ้น

4. พับวัตถุดิบเป็นกองซ้อนกันตามลำดับที่เพิ่มขึ้น: ควรทำแผ่นด้านล่างให้ใหญ่ที่สุด ใช้ 10-12 ชิ้นในแต่ละกอง (มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ - มากถึง 25 ชิ้น) โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ ดังนั้น ให้แช่แข็งในครั้งเดียวเท่าที่จำเป็น

แม่บ้านบางคนเอาใบไปแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนจะแช่แข็ง ฉันไม่ทำสิ่งนี้เพราะ เมื่อแช่แข็งและละลายก็สามารถแตกได้เพราะ กลายเป็นเปราะบางมาก

ใบม้วนแล้วมัดด้วยด้าย
ใบม้วนแล้วมัดด้วยด้าย

5.ม้วนใบโดยให้ด้านสว่างออกด้านนอกเป็นม้วนให้แน่น (แน่นมากขึ้นเพื่อให้มีอากาศเหลือน้อยที่สุด) แล้วมัดด้วยด้ายใดๆ เพื่อให้ยึดแน่น วางชุดแรกไว้และแพ็คกองที่สองและสามในลักษณะเดียวกัน

ใบไม้ห่อด้วยถุงพลาสติก
ใบไม้ห่อด้วยถุงพลาสติก

6. กระจายฟิล์มยึดบนโต๊ะ ม้วนใบองุ่นม้วนแล้วห่ออย่างผนึกแน่นปล่อยอากาศทั้งหมด ห่อปลายเบา ๆ เพื่อไม่ให้ใบเสียหาย สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ให้น้อยที่สุด ซึ่งจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นแปลกปลอม ปล่อยให้เย็นเร็วขึ้นและถนอมอาหารได้ดียิ่งขึ้น ติดสติกเกอร์บนม้วนโดยระบุวันที่เตรียมและจำนวนใบ

ส่งใบองุ่นที่เตรียมไว้ไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งและจัดเก็บ ตรึงกรีนที่อุณหภูมิ -23 ° C ในโหมด "แช่แข็งช็อต" เมื่อแช่แข็งการเก็บเกี่ยว ให้ใส่ช่องแช่แข็งในโหมดปกติและเก็บสมุนไพรไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย -15 ° C จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นก่อนการออกดอกขององุ่น (ประมาณเดือนพฤษภาคม-ต้นเดือนมิถุนายน) หรือในช่วงออกดอก ในเวลานี้น้ำผลไม้ไหลเวียนผ่านเถาวัลย์อย่างแข็งขันและเต็มไปด้วยพลัง แต่เนื่องจากเถาวัลย์เติบโตตลอดฤดูร้อน คุณสามารถแช่แข็งวัตถุดิบสำหรับ dolma ได้จนถึงสิ้นฤดูร้อน

เมื่อคุณเอาใบออกจากช่องแช่แข็ง จำไว้ว่าใบนั้นบอบบางมาก ดังนั้นอย่าทำลายมัน ก่อนใช้งาน ให้ละลายชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องโดยสมบูรณ์โดยไม่ต้องคลี่ฟิล์มออก เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความเปราะบางและจะพังทลายเมื่อถูกกระแทกเพียงเล็กน้อย ในการเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง ให้เทน้ำเดือดบนม้วนไม้เบญจพรรณแช่แข็งโดยไม่ต้องคลายกระดาษห่อหุ้ม และปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อดูดซับความชื้นที่จำเป็น จากนั้นผลิตภัณฑ์จะสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

แนะนำ: