คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องดื่มสดชื่นในฤดูร้อน คุณสมบัติของการเตรียมส่วนผสม TOP-3 สูตรยอดนิยมสำหรับ kvass โฮมเมดจากขนมปังที่มียีสต์สด คำถามเร่งด่วนที่สุดเกี่ยวกับการจัดเตรียม
kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังบนยีสต์สดเป็นเครื่องดื่มอัดลมเล็กน้อยที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะ ซึ่งทำแบบดั้งเดิมโดยใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือมอลต์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์และกรดแลคติก เพื่อปรับปรุงรสชาติบางครั้งมีการเพิ่มเครื่องเทศผลไม้แห้งและสมุนไพรต่างๆ เครื่องดื่มส่วนใหญ่มักปรุงในฤดูร้อนเพราะทำให้สดชื่นได้เป็นอย่างดีและดับกระหายได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมขนมปังที่จะเลือกยีสต์ไม่ว่าจะจำเป็นต้องล้างลูกเกดล่วงหน้าลักษณะเฉพาะของการทำ kvass บนขนมปังและยีสต์และสูตรยอดนิยม
บทความที่เกี่ยวข้อง: ทำไม kvass ไม่ทำงาน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ kvass โฮมเมดจากขนมปังที่มียีสต์สด
ในภาพ ขนมปัง kvass กับยีสต์สด
ขนมปัง kvass กับยีสต์สดเป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติอันยาวนาน หลายคนคิดว่ามันเป็นสลาฟในขั้นต้น แต่สิ่งนี้ขัดแย้งกับข้อมูลทางประวัติศาสตร์ซึ่งบ่งชี้ว่า kvass ถูกจัดทำขึ้นในประเทศต่าง ๆ มานานก่อนการปรากฏตัวของรัสเซียและการกล่าวถึงครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของเรา มันถูกใช้โดยทั้งคนธรรมดาและราชาตั้งแต่ เป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย รายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายไม่ได้อธิบายโดยส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย
เครื่องดื่มที่หลาย ๆ คนชื่นชอบทำมาจากขนมปังข้าวไรย์ ยีสต์สด และน้ำตาล ด้วยส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้ การหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติกจึงเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการชราภาพ วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มอัดลมเล็กน้อยที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะของขนมปัง บางครั้งมีการเติมเครื่องเทศ ผลไม้แห้ง และสมุนไพรต่างๆ เพื่อปรับปรุงความอร่อยและเพิ่มความคมชัด ส่วนผสมแต่ละอย่างช่วยเพิ่มประโยชน์ของขนมปัง kvass กับยีสต์สด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องดื่มโฮมเมดที่ปรุงจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่ใช้สารกันบูด:
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร … kvass ขนมปังมีผลดีต่อการย่อยอาหารเร่งการสลายตัวของอาหารและการดูดซึมสารอาหาร ใช้แทนคีเฟอร์ได้ด้วยเพราะ ช่วยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติป้องกันการแพร่พันธุ์ของเชื้อโรค
- การฟื้นฟูระบบประสาท … เครื่องดื่มแสนสดชื่นไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณดับกระหายได้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น กระตุ้นการทำงานของสมอง เพิ่มประสิทธิภาพ ปรับกล้ามเนื้อของคุณ และรับประกันความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องของศูนย์ประสาทเพื่อชีวิตที่กระฉับกระเฉง
- ปรับปรุงการเผาผลาญ … เครื่องดื่มช่วยกระตุ้นการสลายโปรตีน ควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากการเกิดออกซิเดชัน และลดระดับน้ำตาล
- เติมสารอาหารสำรอง … การใช้ kvass ขนมปังกับยีสต์สด คุณสามารถกำจัดการขาดวิตามิน B, PP, E, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, กรดแลคติกและกรดอะมิโน ฯลฯ
- เสริมภูมิต้านทาน … เครื่องดื่มมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคและช่วยให้ร่างกายสามารถต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องเซลล์ภูมิคุ้มกันจากอิทธิพลของปัจจัยลบ
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ … ปรับปรุงการมองเห็น, เสริมสร้างผม, เล็บและฟัน, ทำความสะอาดหลอดเลือดในหลอดเลือด, ขจัดผื่นและการอักเสบบนผิวหนัง, ปรับการทำงานของหัวใจ, ระบบหลอดเลือดและต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ
ข้อห้ามในการดื่มเครื่องดื่ม ได้แก่ แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ลำไส้อักเสบ, การตั้งครรภ์, ให้นมบุตร ไม่แนะนำให้ดื่มสำหรับผู้ที่เป็นมะเร็ง, โรคของตับและทางเดินน้ำดี, โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรคำนึงถึงความเหมาะสมในการใช้งานด้วย
ด้วยความระมัดระวัง kvass โฮมเมดบนขนมปังและยีสต์สดมอบให้กับเด็กเล็กเพราะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ: ปริมาณแอลกอฮอล์สามารถเข้าถึงได้ 4% เครื่องดื่มโฮมเมดอาจทำให้มึนเมาเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ดื่มก่อนขับรถ
การเตรียมขนมปังสำหรับ kvass ด้วยยีสต์สด
ส่วนผสมหลักในการทำเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นในฤดูร้อนคือขนมปัง มันเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่ให้รสชาติของโน้ตขนมปังที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานสารที่มีประโยชน์และยังช่วยให้คุณปรับปรุงกระบวนการหมักที่จำเป็น
ขนมปังโบโรดิโนถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด มีรสหวานเผ็ดผิดปกติและมีกลิ่นหอมแปลก ๆ ที่น่าสนใจมาก เศษของมันค่อนข้างหลวมและมืด ในการเตรียมแป้งนั้นใช้แป้งสองประเภท - วอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์และแป้งสาลีเกรดสอง, มอลต์ข้าวไรย์แดง, กากน้ำตาล, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือและยี่หร่าหรือผักชี Kvass บนขนมปัง Borodino ที่มียีสต์สดไม่เพียง แต่อร่อยและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน พ่อครัวบางคนแนะนำให้เอาผงเครื่องเทศออกจากเปลือกด้านบนก่อนใช้
นอกจากนี้คุณยังสามารถนำขนมปังดำพันธุ์อื่นมาทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยยีสต์ มันสำคัญมากที่จะมีมอลต์ แต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน
เมื่อทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังและยีสต์ คุณสามารถใช้ทั้งเปลือกสีดำโดยเฉพาะและเพิ่มพันธุ์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณเอาแครกเกอร์สีขาวมาสักชิ้น สีของเครื่องดื่มจะกลายเป็นสีทอง ข้าวสาลี และรสชาติจะเข้มข้นน้อยลง นุ่มขึ้น
เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งต่างๆ เช่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ สมุนไพร ฯลฯ
เศษขนมปังควรเป็นเมื่อวานหรือวันก่อนเมื่อวาน ทางที่ดีควรทำให้แห้งเสียก่อน หากคุณทำเช่นนี้ในอากาศกระบวนการจะล่าช้าและขนมปังจะสูญเสียรสชาติเล็กน้อยซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะเทผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วลงในก้อนบนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้วตากในเตาอบ ในกระบวนการขอแนะนำให้ผสมและป้องกันไม่ให้ไหม้ ทั้งรสชาติและสีของ kvass ที่ทำเสร็จแล้วจากขนมปังดำที่มียีสต์สดจะขึ้นอยู่กับระดับของ "การคั่ว"
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุง และเฉพาะบนแผ่นอบที่แห้งและสะอาดเท่านั้น การเติมน้ำมันเป็นสิ่งที่ท้อใจอย่างยิ่ง
พ่อครัวบางคนชอบบดขนมปังกรอบสำเร็จรูปให้เป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้เครื่องปั่น วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มรสชาติให้กับของเหลวได้สูงสุด
การใช้ยีสต์สดในการทำขนมปัง kvass
ยีสต์ชนิดใดก็ได้ที่มีจำหน่ายทั่วไป เช่น ยีสต์สด แห้ง เบเกอร์ หรือเบียร์เป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียว ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน กรดไขมัน โพลีแซคคาไรด์มากมาย เช่นเดียวกับแร่ธาตุต่างๆ (ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก ฯลฯ)
แต่เป็นยีสต์สดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด แม้ว่าจะมีการจัดเก็บและใช้งานค่อนข้างไม่แน่นอน แต่ก็มีข้อดีอื่น ๆ ซึ่งถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยยีสต์สดพร้อมขนมปังข้าวไรย์ สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ นั้นไม่พึงปรารถนาที่จะใช้เพราะ ตัวอย่างเช่น ยีสต์แห้งและยีสต์ขนมปังมักจะมีกลิ่นที่ลึกและหนัก และอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มลดลงเล็กน้อย
ยีสต์อัดสดประกอบด้วยสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีน้ำประมาณ 60%ด้วยเหตุนี้จึงมีกิจกรรมสูงสุดในแง่ของการเปิดใช้งานกระบวนการหมัก
สีของยีสต์สดเป็นสีเทาอมเทาสม่ำเสมอ เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรอยบุบหรือจุดแห้งบนพื้นผิว ความสอดคล้องควรคล้ายกับดินน้ำมัน หากก้อนอิฐแตกหรือเปื้อนเหมือนแปะ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้ นอกจากนี้สำหรับการทำ kvass จากขนมปังและยีสต์ ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์ที่มีราแห้งหรือมืด
เสื้อคลุมต้องระบายอากาศได้ หลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น สภาพการเก็บรักษาสำหรับยีสต์สด - ไม่เกิน 1, 5 เดือนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 วัน
แม่บ้านบางคนใส่ก้อนลงในช่องแช่แข็งซึ่งอาจนำไปสู่การเสื่อมสภาพ หากผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ความสดครั้งแรก แต่อายุการเก็บรักษายังไม่สิ้นสุด ปริมาณของยีสต์เมื่อเตรียมขนมปัง kvass ควรมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 1.5-2 เท่า
การทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังและยีสต์สดนั้นค่อนข้างง่าย เมื่อใช้อย่างถูกต้อง ไม่เพียงแต่กระตุ้นกระบวนการหมัก แต่ยังเร่งการปรุงอาหารและเพิ่มรสชาติอีกด้วย แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าปริมาณของส่วนผสมนี้ควรถูกจำกัด - ไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้ปริมาณมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มเย็นสองชุดแรกจะมีรสชาติของยีสต์ที่เข้มข้นที่สุด
ยีสต์ที่มีชีวิตจะตายที่อุณหภูมิสูง ในการเตรียมการเพาะเชื้อเริ่มต้น คุณต้องใช้น้ำที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 25-30 องศา สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาด้วยว่ายีสต์ไม่ได้ถูกกระตุ้นในน้ำเย็น และด้วยเหตุนี้ จึงไม่เริ่มกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเร่งการเปิดใช้งานด้วยการเติมน้ำตาล
บันทึก! แม่บ้านหลายคนไม่แนะนำให้อบขนมปังในเตาอบร่วมกับยีสต์สด
วิธีการใช้ลูกเกดเมื่อทำ kvass จากขนมปังโดยใช้ยีสต์สด?
ผลเบอร์รี่องุ่นแห้งมักใช้ในการเตรียมขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและที่ยังไม่ได้แปรรูปมีน้ำตาลและเอ็นไซม์บางชนิดในปริมาณค่อนข้างสูง บนพื้นผิวของมันคือยีสต์ป่าที่เรียกว่า การปรากฏตัวของพวกเขาถูกระบุโดยการเคลือบสีขาว
เมื่อรวมกับน้ำและแป้งเปรี้ยว ลูกเกดจะเร่งการหมักและทำให้ kvass มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงจากเปลือกขนมปังสีน้ำตาลที่มียีสต์สด บางคนถึงกับเปรียบเทียบกับแชมเปญสปาร์คกลิ้ง
ในการทำสูตรเครื่องดื่มที่ทำจากขนมปังและยีสต์สดกดให้เพิ่มองุ่นแห้งในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเมื่อจำเป็นต้องสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งให้ฟองที่สนุกสนาน หากมีความปรารถนาที่จะแทนที่ยีสต์สดบางส่วนให้เพิ่มองุ่นแห้งทันที
ไม่จำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ล้างลูกเกดด้วยซ้ำ สารอาหารหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับการหมักจะอยู่ที่พื้นผิว และผลิตภัณฑ์ที่ไม่หยาบจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
บันทึก! ไม่แนะนำให้ซื้อลูกเกดในบรรจุภัณฑ์แต่ละห่อ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการประมวลผลด้วยสารเคมีต่างๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
สูตร 3 อันดับแรกสำหรับ kvass บนขนมปังและยีสต์สด
ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลาย บางครั้งมันก็ค่อนข้างยากที่จะเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด เพื่อเตรียมเครื่องดื่มฤดูร้อนที่อร่อย หอม อร่อย และดีต่อสุขภาพโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น ในกรณีนี้ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์สดซึ่งไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม จากนั้นหากต้องการ ให้เปลี่ยนสูตร เช่น เพิ่มลูกเกด มะรุม น้ำผึ้ง มิ้นต์ หรือขิง
แป้งขนมปังคลาสสิกกับยีสต์สด
ในการเตรียมเครื่องดื่มฤดูร้อนที่สดชื่น คุณต้องมีเศษข้าวไรย์ ยีสต์สดและน้ำตาลต้องขอบคุณกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ จึงสามารถดื่มเครื่องดื่มดับกระหายได้อย่างดีเยี่ยมภายในเวลาไม่กี่วัน เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก แม้ว่าการเตรียม kvass บนขนมปังและยีสต์ตามสูตรจะยืดเยื้อออกไปทันเวลา แต่ส่วนแบ่งของสิงโตนั้นอุทิศให้กับกระบวนการสุกของเครื่องดื่ม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 27 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 20
- เวลาทำอาหาร - 40 นาที + 3-5 วัน
วัตถุดิบ:
- น้ำกรอง - 5 l
- ขนมปังโบโรดิโน - 0.5 กก.
- ยีสต์สดอัด - 13 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม + 100 กรัม
การเตรียม kvass ขนมปังคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมยีสต์สด:
- เราเริ่มต้นด้วยการแปรรูปขนมปัง: หั่นเป็นก้อนส่งไปยังแผ่นอบที่สะอาดและแห้งแล้วอบที่ 160-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที
- นำน้ำไปต้มอย่างรวดเร็ว ปิดไฟและเพิ่มแครกเกอร์หลังจาก 5 นาที เรายืนยันสาโทเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- หลังจาก 6-7 ชั่วโมง ให้แบ่งยีสต์ที่อัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมด้วยน้ำอุ่น ผสมกับช้อนที่ไม่ใช่โลหะแล้วปล่อยให้ละลายและเปิดใช้งาน
- ผัดของเหลวขนมปังอย่างแรงแล้วเทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่
- รวมยีสต์ของเหลวกับน้ำขนมปังใส่น้ำตาล ผัดปิดฝาเพื่อให้มีอากาศไหลออกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้หมักอีก 6-7 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ โฟมจะก่อตัวในเครื่องดื่ม
- ม้วนผ้าก๊อซหลายชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ตก คุณสามารถวางไว้ในกระชอนกว้างแล้ววางบนหม้อ เรากรอง kvass billet เราเทลงในขวดที่มีปริมาตรที่เหมาะสมเติมน้ำตาลทราย - ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร เขย่าแล้วส่งปิดฝาให้สนิทในที่เย็น
- เทเค้กที่เหลือลงในขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
- Kvass กับยีสต์สดพร้อมขนมปังข้าวไรย์จะพร้อมใช้งานในอีกสองสามวัน ในบางกรณีซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนักจะใช้เวลา 3 วัน
สำคัญ! เค้กที่เหลือในตู้เย็นสามารถนำมาใช้อีกครั้งในสูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากขนมปังและยีสต์ เพียงแค่เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อย น้ำตาล และน้ำส่วนใหม่ หลังจากนั้นจะต้องส่งโถไปรอบการหมักใหม่
ขนมปัง kvass กับยีสต์สดกับลูกเกด ขิง และน้ำผึ้ง
สูตรนี้ทำให้เครื่องดื่มน่าสนใจมาก เนื่องจากมีลูกเกด การดื่มจึงทำให้มีฟองเล็กๆ อิ่มตัว ดังนั้นการดื่มจึงเป็นความสุข ด้วยการเติมน้ำผึ้งและขิง kvass อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ โดยทั่วไป องค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีปริมาณพลังงานสูง ในเวลาเดียวกันเครื่องดื่มสามารถบริโภคได้ในระหว่างการรับประทานอาหาร: สดชื่นอร่อยมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นขิงรสเผ็ดเล็กน้อยให้พลังงาน แต่ไม่กระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น สามารถดื่มเป็นน้ำอัดลมหรือใช้ทำ okroshka ตอนนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำ kvass จากขนมปังและยีสต์ด้วยการเติมลูกเกดขิงและน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
- น้ำกรอง - 3 ลิตร
- ขนมปังข้าวไรย์ - 0.5 กก.
- ยีสต์สดอัด - 20 กรัม
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- ลูกเกด - 30 กรัม
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงบด - 1 ช้อนชา
การเตรียมขนมปัง kvass ทีละขั้นตอนพร้อมยีสต์สดพร้อมลูกเกดขิงและน้ำผึ้ง:
- ก่อนอื่นเราเตรียม croutons พวกเขาจะต้องถูกตัดวางที่ด้านล่างของแผ่นอบแห้งและอบในเตาอบ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180 องศาเราปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ในกระบวนการคุณต้องผสม 1-2 ครั้งเพื่อไม่ให้ไหม้
- เท croutons ที่เสร็จแล้วลงในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นนำน้ำ 2.5 ลิตรตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วเทลงในขนมปังแห้ง เราทิ้งสาโทไว้นาน 5-6 ชั่วโมง
- ผสมยีสต์สดกับน้ำตาลและเพิ่มลงในขนมปังสาโท คนให้เข้ากันอีกครั้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะเริ่มหมัก อย่าใช้ฝาปิดแน่น
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เรากรองมวลโดยใช้ผ้าขาวบางพับ 4-6 ชั้นหรือกระชอนหนา เราเพิ่มส่วนผสมที่มีประโยชน์ - ขิงและน้ำผึ้ง เทลงในขวดและเพิ่มลูกเกด
- ในขั้นตอนนี้ต้องปิดภาชนะให้แน่นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ ในวันที่สาม kvass จากขนมปัง ยีสต์สดและลูกเกดจะพร้อม
สำคัญ! อย่าทิ้งส่วนที่เหลือหนา โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้อีกหลายๆ เสิร์ฟโดยเพียงแค่เติมแครกเกอร์ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ เล็กน้อย ยกเว้นยีสต์
ขนมปัง kvass กับยีสต์สดกับมะรุม
มาตรฐานอีกประการสำหรับรสชาติ kvass คือเครื่องดื่มดองที่เติมมะรุม ส่วนผสมนี้ให้รสชาติพิเศษและทำให้ของเหลวมีความแข็งแรง สำหรับการหมักที่นี่ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์สดจากเชื้อราขนาดเล็กมาก แต่ปริมาณของส่วนผสมนี้ควรน้อยกว่าสูตรอื่นๆ สำหรับยีสต์ kvass กับขนมปังข้าวไรย์เล็กน้อย ในกรณีนี้ผลลัพธ์จะเป็นเครื่องดื่มอัดลมที่ยอดเยี่ยมพร้อมความเผ็ดแบบต้นตำรับอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- ขนมปังข้าวไรย์ดำ - 500 g
- ยีสต์สด - 10 กรัม
- น้ำต้มเย็น - 3.5 ลิตร
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 150-200 กรัม
- น้ำผึ้งบัควีท - 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 80-100 กรัม
- ใบสะระแหน่สด - 20 กรัม
- ลูกเกดขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมขนมปัง kvass ทีละขั้นตอนด้วยยีสต์สดพร้อมมะรุม:
- สำหรับ sourdough ให้เช็ดเศษ Borodino ให้แห้งเพื่อให้กรอบและได้เฉดสีเข้ม
- ใส่แครกเกอร์ครึ่งหนึ่งลงในขวดขนาด 700 มล. แบ่งยีสต์ที่กดแล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมนี้พร้อมกับน้ำตาล 20 กรัมเติมน้ำที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะขุ่นและมีรสเปรี้ยว
- เทวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เตรียมไว้ลงในขวดใส่แครกเกอร์ส่วนที่สองน้ำตาล 50 กรัมแล้วเติมน้ำไม่เกินคอ 4-5 ซม. คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมาจากขวด เราทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น
- เราลบตัวอย่าง รสชาติของการเตรียมตามสูตรสำหรับ kvass จากขนมปังดำที่มียีสต์สดควรมีรสเปรี้ยวและกลิ่นควรเป็น kvass เฉพาะ ใส่น้ำตาลที่เหลือ น้ำผึ้ง รากพืชชนิดหนึ่งสับ และใบสะระแหน่
- เรายืนยันเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงกรองและเทลงในขวดพลาสติกโดยปล่อยให้ปริมาตรว่างเปล่าเล็กน้อย เราโยนลูกเกดลงในภาชนะแต่ละใบ
- เราปล่อยให้มันอบอุ่นและดู: เมื่อฟองสบู่เริ่มระเบิดจากผลเบอร์รี่ลูกเกดและขวดแข็งตัวคุณต้องใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน เครื่องดื่มก็พร้อมที่จะเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าและดับกระหายของคุณ
TOP-14 คำถามเกี่ยวกับ kvass โฮมเมดของขนมปังบนยีสต์สด
หากตัดสินใจเรื่องด้วยการเลือกสูตรที่เหมาะสม คำถามใหม่มักจะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเตรียมการ ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ในทุกระยะและอาจเกี่ยวข้องกับสี รส กลิ่น หรือความแรงของเครื่องดื่ม ในกรณีนี้ คุณจะพบวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องและแก้ไขสถานการณ์ในเกือบทุกกรณี
TOP-14 คำถามเกี่ยวกับการทำขนมปัง kvass ที่บ้านถูกนำเสนอในตาราง:
| คำถาม | ตอบ |
| ทำไม kvass ทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และขนมปังขาวไม่คมและอร่อยน้อยลง? | รสชาติขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หนึ่งต่อผลิตภัณฑ์ที่สอง ยิ่งขนมปังดำมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งสว่างขึ้นและรสชาติของเครื่องดื่มก็จะยิ่งฉุนขึ้นเท่านั้น |
| ทำไม kvass ถึงไม่คมและเปรี้ยว? | มีหลายตัวเลือก ขั้นตอนแรกคือการเพิ่มปริมาณน้ำตาลก่อนเข้าตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ คุณควรใส่ใจด้วยว่าเทคโนโลยีทำงานอย่างถูกต้องหรือไม่ บางที kvass หมักนานเกินไป |
| ทำไม kvass ถึงแข็งเกินไปและฉีกฝาออกจากภาชนะ? | สาเหตุของเรื่องนี้คือน้ำตาลจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ |
| สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำตาลเพื่อให้คม kvass? | ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งทำงานได้ดี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงเพิ่มความหวานกระตุ้นการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ยังเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปเล็กน้อย พวกเขาจะต้องเพิ่มหลังจากรัดและไม่นานก่อนที่จะไปที่ตู้เย็น หลังจากเติมแล้วควรทิ้งจานไว้กลางแดดหรือในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นลง |
| ทำไม kvass จากขนมปังและยีสต์จึงมีรสขม? | แครกเกอร์ที่สุกเกินไปซึ่งมีเปลือกกรอบสีดำปรากฏขึ้นให้ความขมขื่นแก่เครื่องดื่ม นอกจากนี้ ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากยีสต์สดจำนวนมาก |
| จะเพิ่มความแข็งแรงและรสชาติของ kvass ได้อย่างไร? | ลูกเกดจะรับมือกับงานนี้ องุ่นแห้งทำให้เครื่องดื่มมึนเมามากขึ้นเร่งการแช่ของต้อง ในกรณีนี้ต้องเติมผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย - กำมือเล็กน้อยต่อ 1 ลิตร |
| วิธีทำ kvass ฟู่ที่แข็งแรง? | สำหรับสิ่งนี้มักจะเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งสับและใบองุ่นลงในสูตร |
| ทำไม kvass ใช้เวลานานในการเตรียมตัว? | สาเหตุหนึ่งมาจากส่วนผสมไม่เพียงพอสำหรับปริมาณน้ำที่กำหนด อย่าลืมปฏิบัติตามสูตรที่ถูกต้อง อีกสาเหตุหนึ่งคืออุณหภูมิไม่เพียงพอ โดยปกติเครื่องดื่มจะหมักที่อุณหภูมิ 20-28 องศา |
| ทำไม kvass ถึงไม่หมักด้วยยีสต์เพียงพอ? | อาจเป็นเพราะความเก่าของสินค้า ยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งใกล้จะหมดอายุหรือหมดอายุการใช้งานแล้ว จะมีการทำงานน้อยลงหรือไม่ใช้งานเลย |
| วิธีทำ kvass อย่างรวดเร็ว? | อย่าลืมใช้สูตรคลาสสิกสำหรับ kvass กับขนมปังและยีสต์สด พวกมันจะเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นอย่างมาก |
| ทำไม kvass ถึงมืดไม่พอ? | เคล็ดลับอยู่ที่การใช้ขนมปังขาวหรือการคั่วเศษข้าวไรย์ไม่เพียงพอ ยิ่งเนื้อย่างดีเท่าไร ก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น |
| เหตุใดจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มในจานอลูมิเนียมและทองแดง? | เนื่องจากโลหะเหล่านี้ถูกออกซิไดซ์ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและสีของ kvass |
| เหตุใดเครื่องดื่มจึงไม่หมักเมื่อเติมยีสต์สดที่ดี | พวกเขาอาจผสมกับน้ำร้อนเกินไประหว่างการปรุงอาหาร |
| ทำไม kvass ควรเก็บความเย็นไว้? | อย่างแรกมันจะทำให้สดชื่นขึ้น สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ความเย็นจะหยุดการหมัก |
สูตรวิดีโอสำหรับ kvass จากขนมปังกับยีสต์สด
ขั้นตอนการทำ kvass จากขนมปังโดยใช้ยีสต์สดใช้เวลาหลายวัน แต่ผลลัพธ์ก็สมเหตุสมผลดีด้วยการรอนาน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว โดยการเตรียม sourdough หรือสาโทหนึ่งลูกในช่วงต้นฤดูร้อน คุณสามารถมอบเครื่องดื่มที่สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการให้ครอบครัวของคุณตลอดสามเดือนที่อากาศร้อน
