สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายขาแกะอบในเตาอบที่บ้าน คุณสมบัติ เทคโนโลยี รายละเอียดปลีกย่อย และส่วนผสมของส่วนผสม สูตรวิดีโอ
เนื้อแกะที่อร่อยและฉ่ำจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่ในสูตรนี้ ฉันแนะนำให้อบขาแกะ ขาแกะอบยังฟังดูรื่นเริง เธอจะตกแต่งวันหยุดปีใหม่ วันเกิด และงานเฉลิมฉลองใด ๆ เปลือกน่ารับประทาน, เนื้อฉ่ำ, กลิ่นหอมของสมุนไพร … เมื่อวางของบนโต๊ะอาหารจะกลายเป็นอาหารหลัก สิ่งสำคัญคือการอบจานสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดจากนั้นแขกและคนที่คุณรักจะชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน เพื่อให้เนื้อแกะออกมาดีและทำให้คุณต้องการลิ้มรส คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยการเลือกเนื้อสัตว์:
ความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ที่แท้จริงสามารถเตรียมได้จากเนื้อลูกแกะตัวน้อยเท่านั้นและลูกแกะดังกล่าวถือว่ามีอายุไม่เกิน 1 ปี สีของเนื้อจะช่วยในการกำหนดอายุของสัตว์: ในบุคคลที่อายุน้อย เนื้อสันในจะมีสีอ่อนและมีสีชมพูอมชมพู แทบไม่มีไขมันและนุ่มมาก หากสีของลูกแกะเป็นสีแดงเข้ม และไขมันเป็นสีเทาอมเหลืองและหลวม จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนื้อดังกล่าวกับเนื้อสับ มันเป็นของแกะหรือแกะผู้แก่
หากเนื้อแกะมีชั้นไขมันบางๆ ก็ควรเป็นสีขาวเท่านั้น สีเหลืองบ่งบอกว่าแกะผู้นั้นมีชีวิตอยู่มาหลายปีแล้ว ในลูกแกะอายุ 2-3 ปี เนื้อจะแน่นและเหนียวกว่า แม้ว่าจะปรุงได้อร่อยก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องเลือกน้ำดองอย่างถูกต้อง
ขาแกะต้องสด กำหนดความสดโดยใช้นิ้วกดที่เนื้อปลา ถ้ามันสปริงและไม่มีรอยบุบคุณสามารถซื้อได้ กลิ่นของเนื้อสัตว์ควรเป็นที่พอใจ แต่ไม่เน่าเสียหรือเหม็นอับ
ปรุงเนื้อสดดีกว่าเพราะ แกะที่แช่แข็งบนกระดูกจะมีความประทับใจน้อยลงเมื่อปรุงอาหาร และลูกแกะที่ละลายแล้วจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและความยืดหยุ่น เก็บเนื้อแกะในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน ไม่เช่นนั้นเนื้อแกะจะเสียเร็วมาก น้ำดองจะยืดอายุการเก็บรักษา แต่เพียงหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 225 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 1 ขา
- เวลาทำอาหาร - 3-4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ขาแกะ - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง - 50 มล
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ปาปริก้าหวานบด - 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิกหรือเพื่อลิ้มรส
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ผักชี - 0.5 ช้อนชา
การปรุงอาหารทีละขั้นตอนของขาแกะอบในเตาอบ:
1. เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่านการกด ไม่ว่าจะขูดหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด
2. ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงในมวลกระเทียม: ลูกจันทน์เทศบด, พริกหยวกหวาน, ผักชีและพริกไทยดำ สามารถเลือกจำนวนเครื่องเทศรวมทั้งชุดได้ตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถผสมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่น มาจอแรม ขิงป่น ผักชี อบเชย พริกแดงร้อนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับลูกแกะ คุณสามารถใส่น้ำผึ้งเหลว ถ้ามันข้นมาก ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำเพื่อให้ละลาย มิเช่นนั้นน้ำผึ้งที่ข้นมากจะยากต่อการกวนในซอสจนเนียน คุณสามารถเพิ่มโหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, โหระพา, กระวาน, งา, มิ้นต์, ออริกาโน, มาจอแรม, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอม ผ่านทั้งหมดนี้ผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์โดยตรงก่อนอบ มิฉะนั้นในระหว่างการหมักเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้จานไม่ฉ่ำ
3. วางมัสตาร์ดไว้ข้างเครื่องเทศมัสตาร์ดของฉันเป็นแป้งเปียกปกติเผ็ดปานกลาง คุณสามารถเลือกรับประทานธัญพืช Dijon หรือ French แต่โปรดจำไว้ว่าพันธุ์เหล่านี้มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ดังนั้นถ้าคุณชอบน้ำดองรสเผ็ดมากกว่านั้นก็ควรใช้มัสตาร์ดร้อน มัสตาร์ดแห้งที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูก็เหมาะสมเช่นกัน น้ำส้มสายชูทำให้เนื้อนิ่มได้ดี โดยเฉพาะเนื้อที่มีไขมันเพราะ จะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย สิ่งสำคัญสำหรับเขาคืออย่าหักโหมจนเกินไป
4. ใส่ซีอิ๊วขาวกับเครื่องเทศ ในสูตรของฉัน เขาเป็นส่วนผสมหลักสำหรับหมักอย่างรวดเร็ว แต่คุณสามารถใช้ไวน์ขาวหรือแดง เบียร์ ผลิตภัณฑ์จากนม วางมะเขือเทศหรือซอสแทนได้ ใส่น้ำทับทิมหรือน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ และแยมเปรี้ยวตามต้องการ
5. ใช้ส้อม ช้อน หรือปัดเล็กๆ บดเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน ลิ้มรสน้ำดอง หากไม่เผ็ดพอ ให้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบตามชอบ นอกจากนี้เมื่อลองน้ำดองแล้วคุณจะเข้าใจว่าคุณต้องใส่เกลือมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณของมันเพราะ น้ำดองเตรียมจากซีอิ๊วซึ่งมีรสเค็มอยู่แล้ว คุณอาจไม่ต้องการเกลือเลยเพราะ จากซีอิ๊วก็จะเพียงพอ
น้ำดองดังกล่าวสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหรือทำก่อนหมักเนื้อ
6. ล้างขาแกะให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น น้ำควรอุ่นเพียงเพราะว่าน้ำเย็นไม่ได้ช่วยขจัดไขมันและสิ่งสกปรกส่วนเกินออกจากผิวเนื้อแกะ จากนั้นเช็ดซากให้แห้งด้วยกระดาษชำระ นำส่วนที่ไม่จำเป็นออกซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เป็นหนังที่กินไม่ได้ เส้นเอ็น ไขมันส่วนเกิน ดังนั้นให้ตัดไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม สิ่งสำคัญคือต้องไม่กำจัดไขมันทั้งหมด แต่เน้นที่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังคงปล่อยให้ไขมันเล็กน้อยเพราะมันจะทำให้เนื้อฉ่ำและรสชาติเข้มข้น ลอกฟิล์มขาวด้านบนออกด้วย เช่น น้ำดองจะไม่ผ่านเข้าไปในเส้นใยได้ดี
วางชิ้นเนื้อในปลอกย่างแล้วติดด้านหนึ่งด้วยคลิปพิเศษหรือมัดด้วยด้ายธรรมดา
7. เทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วลงในปลอกขา
8. ถูถุงด้วยมือ เกลี่ยน้ำดองให้ทั่วเนื้อ การหมักจะทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรส วางชิ้นเนื้อในชามและหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แต่คุณสามารถทนต่อมันได้นานขึ้น เช่น ตลอดทั้งคืน ในกรณีนี้ ให้วางไว้ในตู้เย็น โดยทั่วไป แนะนำให้หมักเนื้อแกะตั้งแต่ 3 ชั่วโมงถึงหลายวัน ยิ่งหมักแฮมนานเท่าไร รสชาติของเนื้อสำเร็จรูปก็จะยิ่งเข้มข้นและสว่างขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่มีเวลาหมัก ให้ฉีดน้ำดองลงในซากด้วยเข็มฉีดยาแล้วอบเนื้อทันทีหลังจาก "ฉีด"
9. หลังจากนั้นไม่นาน ให้ใส่ขาแกะในแขนเสื้อเดียวกันกับน้ำดองบนแผ่นอบ เกลือเนื้อถ้าจำเป็น ยึดอีกด้านหนึ่งของปลอกอบด้วยคลิปพิเศษ หากคุณหมักเนื้อในตู้เย็น ให้นำออกมา 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้อง
หากคุณไม่มีปลอกสำหรับอบ ให้วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หรือใช้แก้วทนความร้อน ดินเหนียว หรือแม่พิมพ์เซรามิกที่มีฝาปิด ปลอกแขนสำหรับทำอาหาร ฟอยล์ หรือภาชนะปิดจะช่วยให้เนื้อมีความฉ่ำมากที่สุด
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งฝานหรือผักอื่นๆ ลงในแขนเสื้อหรือจานอบได้ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเครื่องเคียงเพิ่มเติมและเครื่องเคียงจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และจะสมบูรณ์แบบ
10. ส่งขาแกะไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 250-270 องศา ขึ้นอยู่กับรุ่นของเตาอบของคุณ อบ 1.5 ชั่วโมงบนไฟบนและล่าง ลดอุณหภูมิลง 10 องศาทุกๆ 10 นาที หลังจาก 90 นาที อุณหภูมิจะสูงถึง 180 องศาจากนั้นขาแกะจะชุ่มฉ่ำนุ่มและอบได้อย่างลงตัว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15-20 นาที ตัดแขนเสื้อด้านบนเพื่อทำให้เนื้อแกะเป็นสีน้ำตาล แต่เนื่องจากเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยการหั่นเนื้อด้วยมีด ถ้าน้ำใสไหลออกมาแสดงว่าเสร็จแล้ว หากเนื้อมีเลือดปน ให้อบต่ออีก 15 นาทีแล้วนำตัวอย่างออกอีกครั้ง อย่าหักโหมเนื้อแกะในเตาอบไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งและเหม็นอับ โดยทั่วไป คำนวณเวลาอบดังนี้: ซาก 1 กก. ถูกอบเป็นเวลา 40 นาที บวกกับอีก 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ หัววัดอุณหภูมิ ให้ติดตั้งในส่วนที่หนาของเนื้อสัตว์: ความพร้อมสูงสุดของจานคือ 65 องศา มุ่งเน้นไปที่ระดับความสมบูรณ์ต่อไปนี้: ปานกลาง 54-57 ° C, บ่อน้ำปานกลาง 60-63 ° C, ทำได้ดี 65-68 ° C
อย่ารีบตัดแฮมที่เสร็จแล้วในทันที ปล่อยให้มันห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (คุณสามารถใช้เตาอบแบบเปิดได้) เป็นเวลา 15 นาที พักและเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอภายใน จากนั้นนำขาแกะอบในเตาอบออกมาเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนเท่านั้นเนื่องจากเนื้อเย็นมีรสชาติเฉพาะและไขมันจะแข็งตัวซึ่งจะทำให้จานน่ารับประทานน้อยลง
เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อแกะ เช่น ข้าว มันฝรั่ง ถั่วเขียว ผักสด ฯลฯ