วิธีการปรุงซี่โครงแพะแสนอร่อยในกระทะในไวน์ที่บ้าน? คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ
คุณรู้หรือไม่ว่าประมาณ 70% ของประชากรโลกกินเนื้อแพะ เนื้อแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในหลายประเทศมานานหลายศตวรรษ คุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อแพะไม่ล้าหลังเนื้อแกะอันทรงคุณค่า ที่อร่อยที่สุดคือเนื้อลูกแพะบ้านที่ยังอายุไม่ถึง 6 สัปดาห์ แต่มันยากมากที่จะซื้อมัน และบนบาดแผลและในร้านค้า เราสามารถเข้าถึงเนื้อลูกแพะอายุตั้งแต่ 6 ถึง 9 เดือนได้ เนื้อแพะดังกล่าวถือว่ายังอ่อนและนุ่มกว่าเนื้อแพะที่โตเต็มที่เพราะ มีไขมันน้อยกว่า รสชาติและกลิ่นของสัตว์ค่อนข้างชวนให้นึกถึงลูกแกะตัวน้อย แม้ว่าเนื้อแพะจะจัดเป็นเนื้อแดง แต่เนื้อแพะก็มีไขมันน้อยกว่าและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อแกะและเนื้อวัว
เนื้อของลูกแพะเนื้อนุ่มและอร่อยมาก และอาหารจากมันกลับกลายเป็นว่าคู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง มีการเตรียมอาหารหลากหลายจากเนื้อแพะตุ๋น, ทอด, อบ, บาร์บีคิว, สับ, อาหารกระป๋องและไส้กรอกต่างๆ วันนี้ฉันเสนอให้ทำซี่โครงตุ๋นของแพะหนุ่มในกระทะในไวน์ เนื้อจากลูกแพะจะนุ่มที่สุด กลิ่นหอมปลุกความอยากอาหาร และกระจายไปทั่วห้องครัวตั้งแต่นาทีแรกของการทำอาหาร และรสชาติของจานจะไม่ทิ้งใครไว้เฉยโดยเฉพาะผู้ที่ชอบทานอาหารที่อร่อยและน่าพอใจ ฉันใช้ซี่โครงของแพะหนุ่มในสูตรของฉัน แต่คุณสามารถใช้ส่วนอื่นของมันได้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 192 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 4-6
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแพะ - 1 กก.
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
- มัสตาร์ดแป้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 50-100 มล. ถ้าจำเป็น
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ไวน์ - 200 มล
- เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอนของซี่โครงแพะตุ๋นในไวน์:
1. สำหรับน้ำดอง ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรในชามลึก ฉันใช้รากขิงแห้งป่น พริกไทยป่น ปาปริก้า พริกชี้ฟ้าแดงและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด ตัวอย่างเช่น หากต้องการ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ (โหระพา ผักชี ผักชีฝรั่ง) หรือกระเทียมบด
2. ใส่ซอสมัสตาร์ดลงในเครื่องเทศแห้ง คุณสามารถใช้มัสตาร์ดเกรนฝรั่งเศส ในน้ำดองนี้จะเป็นการดีที่จะผสมผสานซอสที่คุณชอบที่สุด ตัวอย่างเช่น satsebeli หรือ tartar และน้ำผึ้งหนึ่งช้อนจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
3. ผัดมัสตาร์ดและเครื่องเทศแห้งจนได้เนื้อเนียน
4. เทไวน์ลงในเครื่องเทศแล้วคนให้กลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนำไวน์ที่คุณมี แห้งกึ่งหวาน แดง ขาว ชมพู ก็ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิม น้ำส้มสายชูไวน์ หรือซีอิ๊วขาว หรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
5. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันใช้ซี่โครงในสูตรนี้ คุณสามารถใช้ส่วนเอว เนื้อสันใน (ปรุงได้อย่างรวดเร็ว) หรือส่วนอื่นๆ
ฉันชอบที่จะตุ๋นเนื้อแพะเป็นชิ้นเดียว หากคุณทำเช่นเดียวกัน คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมสับลงไป ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้หากต้องการ จำไว้ว่ายิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
หลายคนแนะนำให้เทเนื้อแพะลงในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้จานเสร็จไม่มีกลิ่นเฉพาะแต่เนื้อแพะไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แม้จะขึ้นชื่อว่ามีกลิ่นเหม็นก็ตาม ลูกแกะมีกลิ่นที่เด่นชัดกว่าแพะ
หากคุณกำลังปรุงเนื้อแพะป่าหรือแพะแก่ จะต้องหมักไว้ มิฉะนั้น เนื้อแพะจะแห้งและเหนียว และน้ำดองจะขับไล่กลิ่นเฉพาะที่เพิ่มขึ้นในสัตว์ที่โตเต็มวัย
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืช หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่ชิ้นเนื้อแพะ
ในการปรุงอาหาร ให้ใช้อาหารที่มีผนังหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดี เช่น หม้อ กระทะ กระทะ
7. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงด้านเดียวจนเป็นสีเหลืองทอง (ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที) จากนั้นพลิกอีกด้านแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
หากคุณปรุงเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มหัวหอมสับทอดและแครอทสับในครึ่งวงหรือแถบขนาดใหญ่ในระหว่างการเคี่ยว
8. เทไวน์ดองลงในกระทะ
9. จากนั้นเติมน้ำดื่ม (ถ้าจำเป็น) เพื่อให้ระดับของเหลวปิดก้นกระทะประมาณ 1-1.5 ซม.
10. นำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วปิดฝา
11. เปิดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวจนนุ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ในกระทะเสมอ หากซอสที่ตุ๋นเนื้อไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย เวลาในการเคี่ยวจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โดยที่เนื้อแพะจะยังเล็กและชิ้นใหญ่เหมือนของผม มิฉะนั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปรุงเนื้อแพะหนุ่ม เวลาเคี่ยวคือ 30 นาที ปรุงสัตว์ที่โตเต็มวัยอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และด้วยเหตุนี้ คุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างเนื้อของสัตว์เล็กและสัตว์แก่ ให้ความสนใจกับความหนาแน่นของเส้นใยในเด็กเนื้อจะนุ่มกว่าในผู้ใหญ่จะแข็งกว่า ลักษณะเด่นคืออ้วน: สีขาวในสัตว์เล็กและสีเหลืองในสัตว์ที่มีอายุมากกว่า
หากต้องการคุณสามารถใส่เนื้อในถุงอบแล้วขันให้แน่นด้วยริบบิ้นแล้วส่งไปที่เตาอบ ต้องอบที่ 180 องศาในระยะเวลาเดียวกับการเคี่ยว
ซักพักก็ลองเนื้อแพะดูพร้อม เจาะด้วยมีดก็ควรจะพอดีกัน ตัดชิ้นและลิ้มรส คุณต้องปรุงเนื้อแพะจนนิ่มด้วยไฟอ่อน ต้มต่อหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมตามต้องการ
เสิร์ฟซี่โครงแพะตุ๋นฉ่ำหอมกรุ่นในไวน์ รับประทานกับเครื่องเคียงที่ทำจากมันฝรั่ง (ต้มหรือผัด) ข้าวหรือพืชตระกูลถั่ว เสิร์ฟสลัดผักสดหรือของดอง ควรบริโภคร้อนเพราะ ไขมันเช่นเนื้อแกะแข็งตัวเร็วและทำให้จานอร่อยน้อยลง