สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีการดองหัวหอมอย่างถูกต้องเพื่อให้กลิ่นฉุนและความฉุนหายไป ภาพถ่ายและวิดีโอ
หัวหอมเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่มักใช้ในสูตรอาหารดิบ ดอง ต้ม ทอด และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผักดิบที่ขาดไม่ได้นี้มีความขมเล็กน้อยและมีกลิ่นฉุนที่ทุกคนไม่ชอบ และไม่ใช่ทุกจานที่มีรสหัวหอมที่ขมขื่น ตัวอย่างเช่น เผ็ดเกินไปสามารถทำลายรสชาติของปลาเฮอริ่งเค็ม เนื้ออบ สลัด และของว่าง ด้วยเหตุนี้หลายสูตรจึงจำเป็นต้องขจัดความขมออกจากหัวหอม ดังนั้นแม่บ้านจึงถามตัวเองว่าจะขจัดความขมออกจากหัวหอมอย่างไรให้กรอบแต่เผ็ดน้อยลงไปพร้อม ๆ กัน ในรีวิวนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองหัวหอมและเอาความขมออกจากมันเพื่อไม่ให้จานเสีย
เชฟผู้มากประสบการณ์ได้คิดค้นวิธีการต่างๆ ในการขจัดความขมออกจากหัวหอมมาอย่างยาวนาน และไม่มีแม้แต่วิธีเดียว ฉันจะบอกตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในความคิดของฉันและแบ่งปันกับความลับบางอย่าง จากนั้นคุณสามารถใช้หัวหอมสดในสลัดและอาหารอื่น ๆ โดยไม่ต้องกลัวกลิ่นฉุน ฉันต้องการเตือนคุณว่าสูตรนี้เกี่ยวข้องกับหัวหอมสีเหลืองมากกว่า เนื่องจากหัวหอมพันธุ์ต่างๆ เช่น หอมแดง ไม่มีรสขมมาก ดังนั้น ก่อนที่คุณจะขจัดความขมออกจากหัวหอมแดง ทางที่ดีควรชิมมันและให้แน่ใจว่ารสชาติของมันนั้นไร้ที่ติ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 12 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1
- เวลาทำอาหาร - 10 นาที
วัตถุดิบ:
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา (ไม่มีท็อป)
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- น้ำต้ม - 100 มล.
วิธีขจัดความขมขื่นจากหัวหอม, การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ปอกหัวหอมแล้วล้างด้วยน้ำเย็น บนกระดานด้วยมีดคม ๆ หั่นเป็นวง ๆ ครึ่งวงหรือสี่วงตามที่คุณต้องการ
2. วางชิ้นหัวหอมในภาชนะดองและใส่น้ำตาล
3. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. โยนหัวหอมด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (6%) แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำมะนาวก็เหมาะเช่นกันช่วยขจัดความขมของหัวหอมได้ดี เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 100 มล. น้ำมะนาว. แต่น้ำมะนาวจะทำให้หัวหอมมีรสเปรี้ยว
5. เทน้ำเดือดบนหัวหอมเพื่อให้ครอบคลุมผักที่เตรียมไว้
6. ทิ้งหัวหอมในน้ำเดือด สองนาทีก็เพียงพอแล้วที่ไกลโคไซด์และน้ำมันหอมระเหยจะระเหยไป ผักไม่ควรโดนน้ำเดือดเป็นเวลานาน มิฉะนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกทำลายให้มากที่สุด มันจะนิ่มและกรอบน้อยลง ใน 2 นาที หัวหอมจะถูกหมักพร้อม ๆ กัน สูญเสียความขมขื่นและยังคงกรอบ
คุณสามารถเทหัวหอมสำหรับดองด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีหรือน้ำเย็น - 15 นาที
7. นำหัวหอมใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมด จากนั้นอย่าลืมล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็นสะอาด ซึ่งจะช่วยรักษาความกรอบของผักรวมทั้งหยุดผลกระทบของอุณหภูมิ โอนชิ้นหัวหอมไปยังกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นก็ถือว่าหอมพร้อมใช้และนำไปทำอาหารได้หลากหลาย
วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการกำจัดความขมของหัวหอมอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกด้วยเกลือ ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นหัวหอมให้บางที่สุดและโรยด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 15 นาที หรือวางหัวหอมสับในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างหัวหอม เกลือจะดึงน้ำออกมาและทำให้หัวหอมเผ็ดน้อยลง ข้อดีของวิธีนี้คือ หัวหอมจะขจัดความขมขื่นในขณะที่ยังกรอบอยู่ แต่มีข้อเสียเปรียบอยู่ประการหนึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่ข้อเสียเปรียบเสมอไป แต่หัวหอมก็จะเค็มกว่า