นมเต็มคืออะไร: องค์ประกอบ, ประโยชน์, อันตราย

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 18:35

นมเต็มคืออะไร? องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์และโทษ สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์จากนมไขมันสูง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ.

นมทั้งตัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงและรสหวาน ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนและทางเคมีเพิ่มเติม ไม่ผ่านตัวคั่น ดังนั้นจึงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้มากมาย พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณลักษณะองค์ประกอบและคุณสมบัติที่สำคัญ

นมเต็มคืออะไร?

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าได้นมวัวทั้งตัวอย่างไร

นมทั้งตัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ไม่ผ่านเครื่องแยกเพื่อลดปริมาณไขมันโดยรักษาสารที่มีประโยชน์จำนวนมากไว้ในองค์ประกอบ ตามหลักการแล้วนี่คือนมจากวัวซึ่งถูกกรองด้วยเครื่องจักรเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่อาจเข้าไปในนมในระหว่างการรีดนม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน

เพื่อให้ได้ผลผลิตน้ำนมในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม จะใช้เครื่องรีดนมแบบปิดอัตโนมัติ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ผ่านการเตรียมก่อนการขายเพียงเล็กน้อย ความใส่ใจต่อผลผลิตน้ำนมจึงเพิ่มขึ้นในขั้นตอนของการพัฒนา การป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทำได้โดยการฆ่าเชื้ออุปกรณ์อย่างระมัดระวัง ในการกำจัดสิ่งแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์ ให้ฝึกการกรองแบบกลไก

นมทั้งตัวจากใต้โคจะปลอดเชื้อ แต่ในสภาพแวดล้อมภายนอกนั้นเกือบจะในทันทีที่สัมผัสกับแบคทีเรีย ซึ่งส่วนมากจะทำให้เกิดโรคได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนทางแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงเพื่อการหกรั่วไหลต่อไป อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์บรรจุขวดในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วเท่านั้น และข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์จำเป็นบนบรรจุภัณฑ์

ต้องขอบคุณระบบควบคุมทางอุตสาหกรรมสำหรับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย นมที่ดื่มทั้งหมดจะไม่เปลี่ยนรสเปรี้ยวใน 2 วัน เช่น นมทำเอง แต่กระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสถียรจะเริ่มขึ้นภายใน 7-10 วัน

ภาพนมทั้งตัว

ลักษณะสำคัญของนมทั้งตัวและความแตกต่างที่สำคัญจากนมปกติและนมพร่องมันเนยคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้อาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ GOST 31450-2013 คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นในระหว่างการสุ่มตัวอย่างและการวิเคราะห์ ไม่ใช่ค่าที่แน่นอนของปริมาณไขมันของนมทั้งตัวที่กำหนด แต่เป็นช่วง นอกจากนี้ยังมีการระบุเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์ แต่ช่วงนี้: ส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อนมทั้งตัวได้ตั้งแต่ 8 ถึง 9%

ความหนาแน่นเป็นอีกหนึ่งลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้ถูกวัดที่ 20 ° C และเป็น 1.027-1.033 g ต่อ cm³… หากคุณเติมน้ำลงในนมทั้งตัว ความหนาแน่นและความหนืดของนมจะลดลง

ความเป็นกรดของนมทั้งตัวอยู่ที่เฉลี่ย 16-18 ° T (องศาเทิร์นเนอร์) แต่ไม่ต่ำกว่า 15 และไม่สูงกว่า 20 ตัวบ่งชี้เช่นเดียวกับความหนาแน่นถูกกำหนดในสภาพห้องปฏิบัติการ แต่ไม่จำเป็นต้องระบุ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมทั้งตัว

นมทั้งตัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมทางเทคโนโลยีน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย นอกจากนี้ นมทั้งตัวยังแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ด้วยองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

ปริมาณแคลอรี่ของนมทั้งตัวต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีตั้งแต่ 50 ถึง 69 กิโลแคลอรี (209-290 กิโลจูล) ซึ่ง:

• โปรตีน - 3, 15 กรัม;
• ไขมัน - 8-9.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 4, 8 กรัม;
• น้ำ - 88, 13 กรัม

บันทึก! ปริมาณแคลอรี่ของนมทั้งตัวตาม GOST บนบรรจุภัณฑ์จะแสดงเป็นช่วงและไม่อยู่ในรูปของค่าที่แน่นอน

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ - 46 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี - 1.3 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี - 0.07 ไมโครกรัม;
• วิตามินเค - 0.3 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 1 - 0.05 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 2 - 0.17 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 4 - 14.3 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 5 - 0.37 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 6 - 0.04 ไมโครกรัม;
• วิตามิน B9 - 3 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 12 - 0.43 ไมโครกรัม;
• วิตามิน PP - 1.31 mcg.

ที่สำคัญที่สุดคือตัวบ่งชี้ของวิตามินดี cobalamin และ riboflavin ในนมทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ 100 มล. จะครอบคลุมความต้องการวิตามินเหล่านี้ทุกวัน 12, 12 และ 9% ตามลำดับ

แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 132 มก.;
• แคลเซียม - 113 มก.;
• แมกนีเซียม - 10 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 84 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 0.03 มก.;
• ทองแดง - 0.03 มก.;
• ซีลีเนียม - 3.7 มก.;
• สังกะสี - 0.37 มก.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 100 มล. ครอบคลุมความต้องการรายวันของร่างกายสำหรับโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส 11%

นมวัวทั้งตัวมีคอเลสเตอรอล 10 มก. ซึ่งคิดเป็น 3% ของมูลค่ารายวัน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนหนึ่ง

กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อ 100 กรัม:

• วาลีน - 0.19 กรัม (10%);
• ฮิสติดีน - 0.07 กรัม (6%);
• ไอโซลิวซีน - 0.16 กรัม (11%);
• ลิวซีน - 0.26 กรัม (8%);
• ไลซีน - 0.14 กรัม (5%);
• เมไทโอนีน, ซิสเทอีน - 0.09 กรัม (6%);
• ธรีโอนีน - 0.14 กรัม (9%);
• ทริปโตเฟน - 0.07 กรัม (18%);
• ฟีนิลอะลานีน - 0.29 กรัม (10%)

นมทั้งตัวมีน้ำตาล 5.05 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับอาหารของวัว ตัวเลขนี้เป็นประมาณ 10% ของการบริโภครายวันโดยประมาณ

บันทึก! เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคประจำวันของผลิตภัณฑ์คำนวณจากบรรทัดฐานของความต้องการทางสรีรวิทยาของมนุษย์ซึ่งพัฒนาและนำไปใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในเดือนธันวาคม 2551 บรรทัดฐานถูกนำมาใช้สำหรับผู้ใหญ่ซึ่งเป็นผู้หญิงที่ทำงานด้านจิตเป็นหลักซึ่งความต้องการแคลอรี่ต่อวันไม่เกิน 2,000 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของนมทั้งตัว

ประโยชน์ของนมทั้งตัวเกิดจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ได้ผลการรักษา คุณต้องบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสามเสิร์ฟต่อวัน ผลประโยชน์ส่งผลกระทบต่อระบบที่สำคัญที่สุด:

• กล้ามเนื้อและกระดูก … แคลเซียมที่มีอยู่ในนมทั้งตัว ไม่เพียงแต่เสริมสร้างกระดูก แต่ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของเลือด การหลั่งฮอร์โมน และการส่งกระแสประสาทไปยังเส้นใยกล้ามเนื้อ
• มีภูมิคุ้มกัน … วิตามินดีในผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมอย่างสมบูรณ์ แต่ยังส่งผลต่อการสังเคราะห์ฮอร์โมนบางชนิด กระตุ้นไขกระดูกเพื่อผลิตโมโนไซต์ (เซลล์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน) มีส่วนร่วมในการผลิตเซโรโทนิน
• หัวใจและหลอดเลือด … โพแทสเซียมจากนมทั้งตัวช่วยปรับสมดุลกรดเบสของร่างกายให้เป็นปกติ การส่งกระแสประสาท และเป็นผลให้กระบวนการของการหดตัวของหลอดเลือดและการขยายตัวเป็นปกติ (การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ)
• กล้าม … โปรตีนจากนม เคซีน และเวย์โปรตีนเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ หากเป้าหมายของคุณคือการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ แนะนำให้ดื่มนมดิบหลังจากออกกำลังกาย

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยปรับปรุงสภาพผิว วิตามินเอที่มีอยู่ในนมทั้งตัวช่วยกระตุ้นการผลิตกรดไฮยาลูโรนิกและเป็นผลให้โทนสีผิวเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ อาหารที่ทำจากนมทั้งตัวและนมก็สามารถช่วยให้การนอนหลับเป็นปกติได้ กลไกของผลกระทบนี้ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ แต่นักวิจัยมักจะโต้แย้งว่าสาเหตุของผลที่เป็นประโยชน์คือการกระตุ้นการผลิตเมลาโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนของจังหวะชีวิต

ข้อห้ามและอันตรายของนมทั้งตัว

ข้อห้ามโดยตรงในการบริโภคผลิตภัณฑ์คือความโน้มเอียงที่จะเป็นเบาหวานขึ้นอยู่กับอินซูลิน

นมทั้งตัวมีปริมาณไขมันสูง จึงไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมากแก่เด็ก มิฉะนั้นจะส่งผลให้มีอาการท้องอืดท้องเฟ้อและอาจมีอาการเสียดท้อง

อันตรายของนมทั้งตัวยังสังเกตเห็นได้ในกรณีต่อไปนี้:

• แพ้เคซีน … ในที่ที่มีพยาธิสภาพดังกล่าวจะเกิดการย่อยโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ส่วนที่เหลือของสารนี้เข้าสู่กระแสเลือดและทำหน้าที่เป็นแอนติเจนที่ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้หากละเลยสัญญาณแรกของการแพ้ การปฏิเสธผลิตภัณฑ์นมอย่างสมบูรณ์สามารถพัฒนาได้
• การขาดแลคเตสในผู้ใหญ่ … ธรรมชาติไม่ได้หมายความถึงการที่น้ำตาลแลคโตสเข้าสู่ร่างกายของผู้ใหญ่ ดังนั้น กระบวนการแยกน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตสจึงไม่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ หากมีการประมวลผลผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว กลูโคสจะมีส่วนร่วมในการเผาผลาญเพิ่มเติม และกาแลคโตสสามารถสะสมในไขมันใต้ผิวหนัง กระตุ้นการพัฒนาของเซลลูไลท์
• ความไม่สมดุลในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด … อันตรายจากนมทั้งตัวในบริบทนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากเท่านั้น ความจริงก็คือการบริโภคที่มากเกินไปจะเพิ่มความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมภายใน เพื่อชดเชยความไม่สมดุลที่เกิดขึ้น ร่างกายถูกบังคับให้ปล่อยสารประกอบอัลคาไลน์ ซึ่งเป็นธาตุที่เป็นแคลเซียม ดังนั้นแทนที่จะทำให้ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกแข็งแรงขึ้นก็สามารถล้างออกได้

เพื่อลดอันตรายและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคนมทั้งตัว ให้เลือกปริมาณที่ถูกต้องและแปรรูปผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า

สูตรนมทั้งตัว

นมทั้งตัวมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยในตัวเอง เครื่องดื่มมีรสหวาน แต่ดูดซับกลิ่นรอบ ๆ อย่างแข็งขันซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามอาหารที่ปรุงตามพื้นฐานนั้นน่ารับประทานไม่น้อย:

1. นมผสมน้ำตาล … ของหวานแบบโฮมเมดก็เหมือนนมข้นที่ซื้อมา และหลายๆ คนก็ชอบมากกว่านั้นอีก และใช้เวลาเตรียมอาหารเพียง 15 นาทีเท่านั้น สำหรับ 4 ที่ ใช้นม 200 มม. น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม 1 ช้อนชา เนย วานิลลินหากต้องการ เพื่อให้ได้ความหวานที่หอมกรุ่น เพียงผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่มวลเดือดให้เพิ่มความร้อนเป็นระดับกลางแล้วคนให้เดือดประมาณ 8-10 นาทีจนแน่น เทอาหารสำเร็จรูปลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็น นมข้นเสิร์ฟในซ็อกเก็ตหรือคุกกี้โฮมเมด
2. คอทเทจชีสนมทั้งตัว … ผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากร้านค้า เพื่อให้ได้คอทเทจชีส 400 กรัมต้องใช้นมอย่างน้อย 2 ลิตร แต่ปริมาณไขมันและความนุ่มนวลจะสูงกว่าของที่ซื้อมามาก ในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมทั้งตัว คุณต้องรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะเปรี้ยว สำหรับนมที่ซื้อตามร้าน จะใช้เวลาสองสามวัน ให้เปิดทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ควรวางมวลที่หนาขึ้นด้วยสะเก็ดที่ไม่สม่ำเสมอบนไฟที่ช้าและให้ความร้อนประมาณ 10-15 นาที แต่ไม่ต้ม ในมวลอุ่นคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในกระแสบาง ๆ น้ำมะนาวก็จะเริ่มม้วนงอแทบจะในทันที เมื่อสะเก็ดเต้าหู้ก้อนใหญ่เริ่มก่อตัวในกระทะ ให้ทิ้งเนื้อหาไว้บนผ้าขาวแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก
3. ชีสนมทั้งตัว … มันถูกสร้างขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับคอทเทจชีส แต่ในกรณีนี้จะใช้ผลิตภัณฑ์สดเป็นฐาน เติม 0.5 ช้อนชาในนมสด 5 ลิตร เปปซินและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อมวลเริ่มม้วนงอ ให้นวดด้วยมือแล้วรอ 15 นาทีเพื่อให้โปรตีนตกตะกอน โยนมวลลงบนผ้าปูที่นอนแล้วบีบออกแล้วปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่ค้างคืน หากคุณไม่ใช้การกดขี่ ชีสจะไม่ถูกบีบอัด โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
4. ครีมน้ำนมทั้งตัว … พวกเขาเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานหรือฐานสำหรับซอสเนื้อ แต่นักชิมบางคนก็ชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้ครีมก็เพียงพอที่จะเทนมทั้งตัวที่มีไขมันสูงที่ซื้อมาลงในชามที่มีก้นกว้าง ผลิตภัณฑ์ต้องทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (อาจใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมงในฤดูหนาว) ครีมจะสะสมบนพื้นผิวหม้อเองหลังจากเวลาที่กำหนด นำชั้นที่ได้ลงในจานแยกโดยใช้ช้อนทิ้งมวลไว้ในตู้เย็น ครีมดังกล่าวจะมีไขมัน 20-25%
5. โยเกิร์ตนมทั้งตัว … ผลิตภัณฑ์จากนมจะเป็นอาหารเสริมที่ดีในมื้อเช้าหรือของว่าง เพื่อให้ได้โยเกิร์ตแบบโฮมเมด คุณต้องใช้นมทั้งตัวและโยเกิร์ตธรรมชาติที่มีบิฟิโดแบคทีเรีย เพื่อให้ได้ 6 เสิร์ฟ คุณต้องใช้นม 1 ลิตร นำไปต้ม เอาฟิล์มที่ได้ จากนั้นทำให้นมเย็นลงที่ 38 ° C แล้วเติมโยเกิร์ตธรรมชาติ ปิดส่วนผสมที่ผสมอย่างดีและหลังจากห่ออย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 5-10 ชั่วโมง เราบรรจุโยเกิร์ตนมสำเร็จรูปในขวดโหล สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
6. โจ๊กนมทั้งตัว … นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นอาหารเช้าแสนอร่อยในอุดมคติอีกด้วย ในการเตรียม 1 ส่วน คุณต้องใช้นม 1.5 ถ้วย น้ำปริมาณเท่ากัน ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว และโจ๊ก Hercules ปริมาณเท่ากัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย สำหรับจานนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะผสมน้ำกับนมแล้วนำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ข้าวต้มสามารถปรุงรสด้วยแยมหรือแยม

สูตรนมทั้งตัวไม่เพียงให้คุณค่ากับรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่สำหรับการเตรียมอย่างรวดเร็วด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ การทำเช่นนี้จะไม่ต้องการการมีส่วนร่วมระยะยาวของเชฟ

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับนมทั้งตัว

การดื่มนมทั้งตัวเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก ไม่เพียงแต่มนุษย์บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ด้วย เครื่องดื่มนี้มากถึง 714 ล้านตันต่อปี

ในขั้นต้น มีเพียงทารกเท่านั้นที่มีความสามารถในการย่อยนม อย่างไรก็ตาม ในช่วงวิวัฒนาการ ผู้ใหญ่บางคนในยุโรปเหนือถูกทิ้งให้มีโอกาสแบบเดียวกัน น่าจะเป็นเพราะขาดแคลเซียมและวิตามินดีในร่างกายของผู้ใหญ่ บุคคลที่สามารถได้รับองค์ประกอบเหล่านี้จากนมจะมีชีวิตและสุขภาพที่ดีขึ้นเช่นลูก ๆ ของพวกเขา

จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 นมทั้งตัวแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็เป็นสาเหตุของการแพร่กระจายของโรคต่างๆ เนื่องจากไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และบริโภคแบบสดเท่านั้น ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ที่การวิจัยและกระบวนการทางอุตสาหกรรมสำหรับการทำให้น้ำนมเป็นปกติ (ลดปริมาณไขมัน) เริ่มต้นขึ้น และชาวเมืองจำนวนมากลืมไปว่านี่คือนมทั้งตัว แต่ปัจจุบันเทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยนำรสชาติของ "นมวัว" กลับคืนมา

นมทั้งหมดคืออะไร - ดูวิดีโอ: