ประโยชน์และโทษของอาหารว่างรสเผ็ด องค์ประกอบ และแคลอรี่ วิธีการปรุงเห็ดดองในจานอะไรที่จะใช้?
เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ประกอบด้วยเห็ดที่ราดด้วยน้ำดองและม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว มีสูตรมากมายสำหรับทำน้ำดอง แต่จำเป็นต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศต่างๆ รวมถึงส่วนประกอบที่เป็นกรด - น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ซึ่งไม่เพียงเพิ่มเพื่อความสมดุลของรสชาติ แต่ยังรวมถึงสารกันบูดด้วย เห็ดดองจะปิดให้บริการในฤดูหนาวหรือเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและรับประทานได้ทันที เห็ดจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและอาหารประเภทเนื้อต่างๆ และยังใช้สำหรับทำสลัดต่างๆ และในสูตรอาหารอื่นๆ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดอง
ในรูปเห็ดดอง
อาหารเรียกน้ำย่อยมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะกับอาหารทุกประเภท
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งดองคือ 18 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 1, 8 กรัม;
- ไขมัน - 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.4 กรัม
ตัวเห็ดเองมีวิตามินและแร่ธาตุที่ค่อนข้างสมบูรณ์
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เบต้าแคโรทีน - 0.5 มก.;
- วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.02 มก.
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.38 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 1.35 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 48 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 11 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.1 มก.;
- วิตามิน PP, NE - 10.7 มก.;
- ไนอาซิน - 10.3 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 400 มก.;
- แคลเซียม - 5 มก.;
- ซิลิคอน - 1 มก.;
- แมกนีเซียม - 20 มก.;
- โซเดียม - 5 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 45 มก.;
- คลอรีน - 5.7 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- อลูมิเนียม - 7739 ไมโครกรัม;
- โบรอน - 2.4 ไมโครกรัม;
- วาเนเดียม - 0.5 ไมโครกรัม;
- ธาตุเหล็ก - 0.8 มก.;
- ไอโอดีน - 1.8 ไมโครกรัม;
- ลิเธียม - 1.4 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 0.075 มก.;
- ทองแดง - 85 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 1 ไมโครกรัม;
- นิกเกิล - 47.1 ไมโครกรัม;
- รูบิเดียม - 0.28 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 2, 2 ไมโครกรัม;
- โครเมียม - 5.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.65 มก.
หลายคนเชื่อว่าเมื่อดองวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตามมีอยู่ในเห็ดดองแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าเห็ดสดเล็กน้อยก็ตาม นอกจากนี้ส่วนประกอบเช่นเส้นใยอาหารจะไม่สูญหายเลยซึ่งประมาณ 5 กรัมต่อ 100 กรัมในผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากสำหรับสุขภาพลำไส้
ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งดอง
เห็ดน้ำผึ้งดองไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่อร่อย แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริง เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุต่างๆ พวกเขามักจะแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารเพื่อทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติและป้องกันโรคไทรอยด์
เห็ดดองมีประโยชน์อย่างไร:
- การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ … เนื่องจากการปรากฏตัวของวิตามินบีในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อการเผาผลาญ เนื่องจากวิตามินเหล่านี้เป็นผู้เข้าร่วมหลัก การกินเห็ดทำให้การเผาผลาญโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ
- การกระตุ้นถุงน้ำดีและตับอ่อน … เห็ดน้ำผึ้งดองแสนอร่อยมีผลกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร ส่งเสริมการผลิตเอนไซม์และน้ำดี ซึ่งช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้นและรับส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากขึ้น
- การทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ … นอกจากการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้นแล้ว เห็ดยังช่วยกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออกจากลำไส้ได้อย่างรวดเร็ว ทำให้มั่นใจได้ว่าการบีบตัวของมันเป็นปกติเนื่องจากมีเส้นใยอยู่ในองค์ประกอบ
- การป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด … ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด มันทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ, ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน, ขยายหลอดเลือด - ทั้งหมดนี้มีผลดีต่อการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของหัวใจ
- ส่งผลดีต่อระบบประสาท … วิตามินบีดังกล่าวมีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับกระบวนการเผาผลาญอาหาร แต่ยังสำหรับการทำงานของระบบประสาทผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงอารมณ์ โทนสี และแม้กระทั่งช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ นักโภชนาการมักจะกำหนดให้การนอนหลับเป็นปกติและลดความเครียด
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ เห็ดน้ำผึ้งบางชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระเฉพาะและยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ต้านการอักเสบและต้านมะเร็งที่ดี
ข้อห้ามและอันตรายของเห็ดน้ำผึ้งดอง
เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคลุมเครือ แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่หลายคนก็ควรหลีกเลี่ยงของขบเคี้ยวในอาหาร แต่ประเด็นนี้มักไม่ค่อยมีในตัวเห็ดมากนัก เกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชูใช้ในน้ำดอง - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สามารถส่งผลเสียต่อสภาพของบุคคลที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหารหรือมีความโน้มเอียงต่อพวกเขา ดังนั้น หากคุณมีโรคบางอย่างในทางเดินอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อการรักษา ให้ตรวจสอบกับแพทย์ว่าเห็ดมีความเหมาะสมในอาหารของคุณหรือไม่
เห็ดดองอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่โดยทั่วไปใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด มันคุ้มค่าที่จะกินของว่างในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นเห็ดอาจทำให้ปวดท้อง - ปวด, ไม่สบาย, ท้องร่วง
เห็ดไม่ได้รับอนุญาตหรืออนุญาตด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งในอาหารของสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กเล็ก เนื่องจากโดยทั่วไปแล้ว เห็ดเหล่านี้ไม่ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่ง่ายสำหรับการย่อยอาหาร และยังอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้อีกด้วย
แน่นอนว่าที่เก็บเห็ดก็มีความสำคัญเช่นกัน การเก็บเห็ดน้ำผึ้งในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาที่ห่างไกลจากทางหลวง โรงงาน ฯลฯ เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเห็ดเหล่านี้สามารถสะสมสารพิษในตัวเองได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ยังคงแนะนำให้ทำเห็ดน้ำผึ้งดองที่บ้าน แทนที่จะซื้อในร้านค้า เพราะในกรณีแรกเรามั่นใจได้ไม่เพียงแค่การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของเห็ดด้วย.
บันทึก! เก็บเห็ดน้ำผึ้งด้วยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น อันตรายนั้นเป็นตัวแทนของเห็ดปลอมซึ่งคล้ายกับเห็ดจริงมาก พวกมันมีพิษ ดังนั้นจงระวังให้มากที่สุด: แม้ว่าคุณจะใส่เห็ดปลอมเพียงตัวเดียวลงในโถธรรมดา แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะถูกพิษร้ายแรง
วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้ง?
มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้ง ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและตามความแข็งแกร่งของปฏิคมแต่ละคน อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนที่ลำบากที่สุดคือการเตรียมการดอง: เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดมาก ๆ จากนั้นแช่ในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่เติมน้ำส้มสายชูแล้วล้างอีกหลายครั้ง ขั้นตอนที่สองของการเตรียมคือการฆ่าเชื้อภาชนะและการต้มเห็ด ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นน้ำซุปก็ระบายออกเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งและหลังจากนั้นก็เริ่มทำงานกับน้ำดองโดยตรง
หลายวิธีในการหมักเห็ด:
- สูตรคลาสสิค … เห็ดน้ำผึ้ง (1.5 กก.) ใส่กระทะเทน้ำ (1.5 ลิตร) เปิดไฟ เมื่อน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชู (25 มล.) ใส่เกลือและน้ำตาล (60 กรัมต่อชิ้น) ใส่ lavrushka (3 ใบ) พริกไทย (5 ชิ้น) กระเทียมทั้งกลีบ (2 ชิ้น) ปรุงอาหารหนึ่งในสี่ของ ชั่วโมง. ลองใช้น้ำดองเพื่อลิ้มรสเพิ่มส่วนประกอบบางอย่างหากจำเป็นให้นำออกจากเตา จัดเห็ดน้ำผึ้งในขวดเทน้ำดอง
- หมักปราศจากน้ำตาล … แต่วิธีการหมักเห็ดน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาวแบบไม่มีน้ำตาลก็เหมาะกับคนที่ป่วยเป็นเบาหวานหรือกินน้ำตาลไม่ได้ด้วยเหตุอื่น ใส่เห็ด (400 ลิตร) ลงในหม้อ เติมน้ำ (250 มล.) เมื่อน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองน้ำซุป เกลือ (20 กรัม) ใส่กานพลูและพริกไทย (3-4 ชิ้น) เทน้ำส้มสายชู (25 มล.) ขั้นแรก ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดโหล แล้วเทลงในน้ำเกลือรสเผ็ด
- เห็ดน้ำผึ้งผัดเนยพริก … เห็ดน้ำผึ้งดองที่กัดด้วยน้ำมันพืชและพริกไทยร้อนจัดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในรูปแบบการปรุงอาหารเห็ดที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด เทเห็ด (400 กรัม) ด้วยน้ำสะอาด (500 มล.) ใส่ไฟนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล (30 กรัมต่อชิ้น) ออลสไปซ์ (4 ชิ้น) กานพลู (4 ชิ้น) ใบกระวาน (3 ชิ้น) ร่มผักชีฝรั่ง (1 ชิ้น)หลังจาก 3-5 นาทีเทน้ำมันพืช (1, 5 ถ้วย) ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง ใส่กระเทียม (1 กานพลู), พริกไทยสดร้อน (1 ชิ้น) ลงในขวด, ใส่เห็ด, เติมน้ำดอง, เพิ่มคำกัด (1 ช้อนโต๊ะ)
- เห็ดดอง ภาษาเกาหลี … สูตรง่าย ๆ สำหรับ agaric น้ำผึ้งดองนี้ไม่ได้หมายความถึงการเก็บรักษาขนมขบเคี้ยวเป็นเวลานาน แต่ต้องรับประทานภายใน 3 เดือนในขณะที่ต้องเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น เทเห็ด (1 กก.) ด้วยน้ำ (500 มล.) วางบนเตา เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือ (10 กรัม) น้ำตาล (20 กรัม) ใส่ lavrushka (3 ใบ) พริกไทยป่นเล็กน้อย เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู (อย่างละ 1/4 ถ้วย) ปรุงต่ออีก 15 นาที
นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรสำหรับเห็ดดองในธนาคาร คุณสามารถใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง หรือค้นหาสูตรอื่น หรือคิดสูตรของคุณเองก็ได้
สูตรอาหารเห็ดดอง
เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมในตัวเอง แค่ใส่ในชามใบเล็ก ๆ ตกแต่งและวางไว้บนโต๊ะเทศกาลเพื่อทำให้แขกพอใจ อย่างไรก็ตาม เห็ดยังสามารถทำเป็นส่วนหนึ่งของจานได้ หลายสูตรกับเห็ดดอง:
- สตูว์แสนอร่อย … ล้างถั่ว (300 กรัม) ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำ (1 ลิตร) วางเนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (500 กรัม) ลงในที่เดียวกัน ปรุงจนถั่วเลนทิลนิ่ม ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีต (1 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), กระเทียม (2 กานพลู) เปิดกระทะ ใส่หัวหอมและแครอทก่อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที กระเทียมและเห็ด (300 กรัม) หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่ผักโขม (300 กรัม) โอนผักเสร็จแล้วไปที่ไก่และถั่ว ปรุงร่วมกันเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมครีมเปรี้ยว (150 กรัม) เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ
- สลัดเห็ดดองแฮม … ต้มไข่ (3) และมันฝรั่ง (2) หั่นแฮม (300 กรัม) และมันฝรั่ง ขูดไข่ สับหัวหอมใหญ่ (1 พวง) ปิดชามลึกด้วยฟิล์มยึด พับสลัดเป็นชั้น: เห็ดดอง (300 กรัม), หัวหอมสีเขียว, แฮม, มันฝรั่ง, ไข่ - เคลือบแต่ละชั้นด้วยมายองเนส ใส่สลัดในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วพลิกบนจานแบนก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เห็ดอยู่ด้านบน
- สลัดปลาเฮอริ่ง … แยกถั่ว (50 กรัม) ล้างออกแช่ในน้ำเย็นค้างคืนต้ม ต้มมันฝรั่ง (200 กรัม) ตัดเนื้อปลาเฮอริ่ง (300 กรัม), แอปเปิ้ล (100 กรัม), หัวหอม (50 กรัม), ผักดอง (100 กรัม), มันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ใส่เห็ด (300 กรัม) และถั่วลงไป น้ำสลัดสามารถเป็นอะไรก็ได้ - น้ำมันพืช, ครีม, มายองเนส คุณยังสามารถเลือกเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- Julienne กับเห็ดสองชนิด … ใส่เห็ดน้ำผึ้ง (200 กรัม) ลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มหัวหอมสับละเอียด (1 หัว), โหระพา (1 ก้าน) หั่นมะเขือยาว (1 ชิ้น) เป็นก้อน แช่น้ำเกลือเล็กน้อย ใส่เห็ดและหัวหอม เมื่อมะเขือเปราะนิ่ม ใส่เห็ดสดหั่นเต๋า (300 กรัม) แล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปสองสามนาที ในกระทะที่แยกต่างหากให้ละลายเนย (2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันแล้วปรุงสักสองสามนาที จากนั้นเทนม (2 ถ้วย) ในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา เคี่ยวจนซอสข้น ใส่ชีสขูด (50 กรัม) เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ เพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือยาวกับหัวหอมและเห็ดในซอส, ผสมให้เข้ากัน, จัดเรียงในกระป๋องจูเลียน, โรยหน้าด้วยชีส (50 กรัม) ด้านบน, อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200โอC จนเป็นสีน้ำตาลทอง
- สลัดจานด่วนกับเห็ดและขนมปังกรอบ … ต้มอกไก่ (200 กรัม) แยกเป็นเส้นใย ผสมเห็ดดอง (300 กรัม) กับถั่วแดงกระป๋อง (300 กรัม) สับหัวหอมอย่างประณีต (1 หัว) ผัดกับเห็ดและถั่วในกระทะจนหัวหอมนิ่ม ใส่ croutons ที่เสร็จแล้ว (เพื่อลิ้มรส) ลงในชาม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือในนั้นและปรุงรสด้วยมายองเนสเพื่อลิ้มรส
อย่างที่คุณเห็น เห็ดดองมีประโยชน์หลายอย่างในครัวเหมาะสำหรับสลัดของว่างง่ายๆ และสำหรับสลัดที่ไม่สม่ำเสมอ และสำหรับทำอาหารจานร้อนต่างๆ เรามั่นใจว่าคุณสามารถเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ลงในอาหารปกติของคุณได้อย่างง่ายดาย ทำให้มีความหลากหลายมากขึ้น
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดดอง
เห็ดดองที่ปิดในฤดูหนาวควรรับประทานก่อนปีใหม่หรืออย่างน้อยภายใน 12 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษ คุณไม่ควรกินไห "นอนอยู่รอบๆ" ในตู้กับข้าว
แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ถอดขาเห็ดออกก่อนนำไปดอง เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยนุ่มเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามไม่ควรทิ้งขาที่เหลือเช่นทอดกับมันฝรั่ง
ขอแนะนำเมื่อปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่าใช้ฝาโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม คุณสามารถใช้ฝาม้วนแบบพลาสติกพิเศษได้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดดอง:
เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและกระจายอาหารทุกวัน การเตรียมของว่างแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม คัดเลือกและล้างอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์มีข้อห้าม และอย่ากินหากเกี่ยวข้องกับคุณ