คำอธิบายของซอสมินต์ การผลิตภาคอุตสาหกรรม และการทำที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ วิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษ ประยุกต์ในการทำอาหาร, สูตรอาหาร.
ซอสมิ้นต์เป็นอาหารไอริชและอังกฤษแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนที่มีไขมันสูง เนื้อสัตว์หรือปลา ตอนแรกทำมาจากส่วนผสม 3 อย่าง (สะระแหน่ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล) แต่สูตรหลังๆ กลับซับซ้อน รสชาติ - สดหวานอมเปรี้ยวและฝาดเล็กน้อย กลิ่นหอม - เมนทอล; ความสอดคล้องสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อเดียวกันและต่างกัน สี - จากสีเขียวอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม ปัจจุบันการแต่งกายได้เข้าสู่อาหารประจำชาติของชาวคอเคซัส, กรีซ, ตะวันออกกลางและอินโดจีนอย่างแน่นหนา
ซอสมิ้นต์ทำอย่างไร?
ในสภาพอุตสาหกรรม ในการผลิตซอสมินต์ ส่วนผสมแรกทำจากส่วนประกอบแห้ง - มิ้นต์ (มักจะแห้ง แต่บางครั้งก็สด) กับเครื่องเทศและเครื่องปรุง เครื่องหมุนเหวี่ยงใช้สำหรับผสม หลังจากได้รับวัตถุดิบแล้ว ซอสมินต์ก็ถูกทำขึ้นเหมือนมายองเนสในสายการผลิตเดียวกัน ความเข้มข้นถูกเทลงในเครื่องปฏิกรณ์ผสมส่วนประกอบของเหลวถูกสูบผ่านท่อ: สารละลายเกลืออะซิติก kefir แคลอรี่ต่ำครีมเปรี้ยว สารปรุงแต่งรสจะถูกนำเข้าไปในอิมัลชันก่อนที่จะเทสารละลายเกลืออะซิติก เครื่องกวนจะทำงานในทุกกระบวนการเพื่อหลีกเลี่ยงการหลุดลอก ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจะเข้าสู่โฮโมจีไนเซอร์และจากนั้นไปยังอุปกรณ์เติม หากผลิตภัณฑ์ถูกเทลงในกระป๋อง จะมีการติดตั้งเครื่องฆ่าเชื้อและฝาเกลียวสำหรับฝา เมื่อบรรจุลงในถุงจะใช้เครื่องสูญญากาศ
การซื้อซอสมินต์สำเร็จรูปเป็นเรื่องยากมาก สินค้านำเข้าจากอังกฤษ ไม่เป็นที่ต้องการเนื่องจากมีต้นทุนสูง ในรัสเซียมีแพ็คเกจซอส 245 กรัมในราคา 260-300 รูเบิลในยูเครนความจุเดียวกันมีราคาอยู่ที่ 500 ฮรีฟเนีย บนอินเทอร์เน็ตราคาต่ำกว่า แต่มีโอกาสสูงที่จะได้รับของปลอม
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำซอสมินต์ที่บ้าน คุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับส่วนผสม มิ้นต์สามารถใช้ได้กับเปปเปอร์มินต์ เมนทอล มินต์กลิ่นหรือช็อกโกแลต ควรให้ความสำคัญกับหญ้าที่ปลูกในสวนของคุณ (คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า) สำหรับการแต่งตัว ให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ข้าว หรือไวน์เท่านั้นที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งไม่สามารถกลบกลิ่นของสะระแหน่ได้ สารเติมแต่งที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
วิธีทำซอสมิ้นต์ด้วยตัวเอง:
- รุ่นคลาสสิค … เท 2 ช้อนโต๊ะลงในโถปั่น ล. น้ำเดือด 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายป่นและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ใบสะระแหน่บด ตีและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็นใต้ฝา หากคุณต้องการรับเวอร์ชันภาษาอังกฤษ เครื่องปั่นจะไม่ใช้ ส่วนต่าง ๆ ของพืชผสมกับน้ำตาลถูด้วยใบมีดเทน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้ซอส 125 มล.
- เวอร์ชั่นญี่ปุ่น-จีน … มะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นลูกบาศก์พร้อมกับความเอร็ดอร่อย (เอาเมล็ดออก) เทน้ำเดือด 120 มล. สับใบสะระแหน่ให้ละเอียด รวมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้ง (2-3 ช้อนโต๊ะล.) และซีอิ๊ว (1, 5 ช้อนโต๊ะล.) นำไปต้ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง อุ่นจนมีฟอง กรองผ่านตะแกรงและเทผักใบเขียว เย็นหลังจาก 40 นาที เสิร์ฟพร้อมหมูอ้วนหรือเป็ดปักกิ่ง
- สูตรคอเคเซียน … เนื้อสัมผัสของซอสมิ้นต์นี้ควรเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องปั่น ชามปรุงรสด้วยสมุนไพร - มิ้นต์และผักชี (30 กรัมต่อชิ้น), กระเทียม (3 ง่าม, ดีกว่าที่จะหั่นล่วงหน้า), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำอุ่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนชา) มะนาวครึ่งลูกพร้อมผิวเปลือกส้ม น้ำมันมะกอก (80 มล.)ตี ชิม เติมเกลือ เย็น เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ
- ซอสอเนกประสงค์ … ผสม 1 ช้อนชาในเครื่องปั่น น้ำมะนาวและมินต์และถั่วไพน์นัทอย่างละ 50 กรัม แยกกระเทียม 1 กลีบด้วยมีดสับละเอียดมาก ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดมิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมา ผสมส่วนผสมเทโยเกิร์ตไม่หวานครึ่งแก้ว (kefir) ยืนยันและเย็น ตีก่อนเสิร์ฟ บ่อยครั้งที่ไส้นี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลในขณะที่เติมพริกไทยดำ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำซอสมินต์โฮมเมด:
- ควรใช้ใบสีเขียวสด แต่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบแห้ง
- เมื่อสับด้วยมีดจะไม่ใช้ยอดของลำต้น แต่ในเครื่องปั่นคุณสามารถบดทั้งกิ่งในเครื่องปั่น
- รสเมนทอลเข้ากันได้ดีกับถั่วทุกชนิด ผักโขม ผักชีฝรั่ง ผักชี และราสเบอร์รี่
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถแทนที่ด้วยไวน์ น้ำมะนาว และไวน์แห้ง
- ไม่แนะนำให้นำส่วนผสมไปอบชุบด้วยความร้อน
อ่านวิธีทำซอสหอยนางรม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสมินต์
ในภาพซอสมิ้นต์
ซอสคลาสสิกมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก นี่คือผลิตภัณฑ์ในอุดมคติ
ปริมาณแคลอรี่ของซอสมินต์คลาสสิกคือ 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0 กรัม;
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 3, 9 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของซอสมินต์กับน้ำสลัดนมหมักคือ 54.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 2.9 กรัม
- ไขมัน - 1.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 7 กรัม;
- ใยอาหาร - 2.4 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ, RE - 77.3 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.006 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.05 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.187 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 27.04 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.302 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.076 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 39.036 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.251 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 9.96 มก.;
- วิตามิน PP, NE - 1.0138 มก.;
- ไนอาซิน - 0.063 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 262.16 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 148.53 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 32.83 มก.;
- โซเดียม, นา - 40.78 มก.;
- กำมะถัน S - 18.31 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 78.4 มก.;
- คลอรีน Cl - 69.26 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 1.584 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 5.66 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, Co - 0.629 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.3585 มก.;
- ทองแดง Cu - 104.83 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 3.144 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 1.257 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 19.76 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 1.26 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.5838 มก.
ซอสมิ้นต์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 10 ชนิดและไม่จำเป็น 8 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดลิวซีนและกรดแอสปาร์ติก
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- คอเลสเตอรอล - 5.03 มก.;
- ไฟโตสเตอรอล - 3.892 มก.;
- กรดไขมันอิ่มตัว - มากถึง 1 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.01 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.15 กรัม
แม้ว่าในซอสมินต์คลาสสิกจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่ด้อยกว่า แต่ก็มีกรดอินทรีย์ น้ำมันหอมระเหย และให้ผลเกือบเหมือนกันกับส่วนผสมที่อิ่มตัว
ประโยชน์ของซอสมินต์
จุดประสงค์ของการเทคือเพื่อรวมรสชาติของอาหารจานหลักและเพื่อเร่งการดูดซึมไขมันสัตว์
ประโยชน์ของซอสมินต์
- เร่งการบีบตัวป้องกันกระบวนการหยุดนิ่งของทางเดินอาหารช่วยเพิ่มกลิ่นปาก
- มีฤทธิ์ลดอาการปวดเกร็งและอ่อนแรง
- อำนวยความสะดวกในการหายใจในกรณีของภาวะแทรกซ้อนของโรคในกลุ่ม ARVI
- หยุดการพัฒนาของปากเปื่อยและระงับการโจมตีของคอหอยอักเสบและต่อมทอนซิลอักเสบ
- เร่งปฏิกิริยาและการนำแรงกระตุ้น ทำให้คุณสมบัติของการท่องจำเป็นปกติ
- ระงับอาการนอนไม่หลับ ส่งเสริมการนอนหลับสบายตลอดคืน
- เพิ่มความอยากอาหารกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร
- ปรับปรุงการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้
- ลดความดันโลหิต
- มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
องค์ประกอบที่สมดุลของซอสสะระแหน่สากลไม่เพียงช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร แต่ยังปกป้องเยื่อเมือกที่ละเอียดอ่อนจากผลกระทบเชิงรุกของกรดไฮโดรคลอริก
ประโยชน์ของซอสมินต์สำหรับผู้หญิง ได้แก่ การลดความรุนแรงของ PMS และอาการวัยหมดประจำเดือน ลดความถี่ของอาการร้อนวูบวาบ ระงับการระคายเคือง และป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ได้ในระหว่างตั้งครรภ์: แม้ว่าจะมี tarragon อยู่ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อการตั้งครรภ์ เป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการเพิ่มซอสรสเมนทอลลงในอาหารในช่วงไตรมาสที่ 1 ในเวลานี้ความเป็นพิษมักเกิดขึ้นเนื่องจากอาการคลื่นไส้และอาเจียนผู้หญิงเริ่มลดน้ำหนักซึ่งส่งผลเสียต่อสภาพของทารกในครรภ์ - มันขาดสารอาหาร ซอสมิ้นต์บรรเทาอาการไม่พึงประสงค์และเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองของร่างกาย
