ลักษณะทามารี วิธีการปรุง ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และผลเสียต่อร่างกาย ประยุกต์ในการทำอาหาร, สูตรอาหาร.
ทามาริเป็นซีอิ๊วปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของญี่ปุ่น ชื่อที่สองคือ Iso Damar เป็นผลพลอยได้จากการทำแป้งมิโซะที่ได้จากการหมักถั่วเหลืองตามธรรมชาติ สม่ำเสมอ - หนา หนืด; โครงสร้าง - เป็นเนื้อเดียวกัน; สี - มืดพร้อมน้ำผึ้งบัควีทเก่า รสเค็ม กลิ่นหอม - ยีสต์เปรี้ยว สามารถใช้แทนซีอิ๊วในอาหารพื้นเมืองของดินแดนอาทิตย์อุทัยและสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารยุโรป
ซีอิ๊วทามาริทำอย่างไร?
การแปลตามตัวอักษรของชื่อซอส "ทามาริ" คือ "แอ่งน้ำ" นั่นคือของเหลวที่ยังคงอยู่ในถังระหว่างการหมักถั่วสำหรับมิโซะ แต่ในปัจจุบันนี้ เครื่องปรุงรสเป็นที่ต้องการของผู้ที่แพ้กลูเตนและมังสวิรัติ ดังนั้นจึงเริ่มทำเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก
ทามาริทำเหมือนซีอิ๊ว แต่ไม่มีซีเรียล (ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์) อย่างไรก็ตามวิธีการเร่ง - การอบชุบด้วยความร้อนในหน่วยไฮโดรไลซิส (การปรุงอาหารในกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริกแล้วดับด้วยด่างเพื่อหยุดปฏิกิริยากรด) - ไม่ได้ใช้ ประเพณีประจำชาติเป็นที่ต้องการ
วิธีทำซอสทามาริ:
- ถั่วเหลืองแช่ในถังเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ล้างเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยวและเชื้อรา
- ตั้งไฟให้เดือดและเคี่ยวจนนิ่ม (ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง)
- ของเหลวมักจะไม่หลงเหลืออยู่ แต่ถ้าเป็น แสดงว่าระบายออก
- เห็ดโคจิจะถูกโขลกและผสมในเกลือ
- น้ำซุปข้นถั่วเหลืองถูกวางภายใต้ความกดดันและทิ้งไว้เป็นเวลานาน ระยะเวลาของการหมักคือตั้งแต่ 12 เดือนถึง 3 ปี ในช่วงเวลานี้ เชื้อราจะทำลายโครงสร้างโปรตีน แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นคาร์โบไฮเดรตอิสระ น้ำตาลเป็นกรดแลคติก และยีสต์ผลิตเอทานอล
- ของเหลวจะถูกระบาย ฆ่าเชื้อในหน่วยสุญญากาศ แล้วบรรจุในขวด
ลักษณะเปรียบเทียบของซีอิ๊วขาวและทามารี:
| ซอสปรุงรส | ซีอิ๊ว |
| ปราศจากกลูเตน | ด้วยกลูเตน |
| ประกอบด้วยถั่วเหลือง โคจิ เกลือเล็กน้อย | ประกอบด้วยถั่วเหลืองและเมล็ดธัญพืช - 1: 1, เกลือ, โคจิ, น้ำตาล, น้ำ |
| หนา | ของเหลว |
| มักจะเป็นผลพลอยได้ของถั่วเหลืองหมัก | ผลพลอยได้ไม่ใช่ |
ในหมู่บ้าน เมื่อเตรียมซอสทามาริ ซอสถั่วเหลืองขูดกับเกลือและเชื้อราโคจิจะถูกใส่ในถุงและวางลงในถาดภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด เมื่อมีกลิ่นเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์ปรากฏขึ้นถุงก็ถูกแขวนไว้เจาะรู ของเหลวที่ไหลออกมาจะถูกเก็บรวบรวม พาสเจอร์ไรส์โดยการให้ความร้อนโดยตรงหรือในอ่างน้ำ และกรอง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือเครื่องปรุงรสถั่วเหลือง
ตอนนี้ tamari สามารถซื้อได้ไม่เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่มีจำหน่ายทั่วโลก ในยูเครนราคา 500 มล. - จาก 250 ฮรีฟเนียในรัสเซีย - จาก 350 รูเบิลสำหรับปริมาตรเดียวกัน ก่อนซื้อซอสคุณต้องอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง: ไม่ควรพูดถึงส่วนผสมเพิ่มเติม - ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีหากมีการระบุดังนั้นแม้จะมีชื่อเครื่องปรุงรสก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ซีอิ๊ว.
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของทามาริ
ในรูปคือซอสทามาริ
เครื่องปรุงรสจัดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะไม่มีผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมในองค์ประกอบ หากทำซอสภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคือถั่วเหลืองพันธุ์ต่าง ๆ เพื่อเพิ่มผลผลิตเมล็ดที่บำบัดแล้วจะถูกปลูกโดยมีความต้านทานแมลงศัตรูพืชและโรคเพิ่มขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของทามารีคือ 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 10 กรัม
- ไขมัน - 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 5.3 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.1 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.2 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 38 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.4 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.2 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 18 mcg.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 209 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 20 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 40 มก.;
- โซเดียม, นา - 5586 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 130 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 2.3 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.5 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.1 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 0.8 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.4 มก.
ซีอิ๊วทามาริประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นจำนวนมาก โดยมีกรดลิวซีน ไลซีน โพรลีน กลูตามิก และกรดแอสปาร์ติก
เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่นำมาใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac แต่ยังรวมถึงอาหารของผู้ที่ฟื้นตัวจากโรคทางเดินอาหารหรือการผ่าตัดช่องท้อง สำหรับการผลิตจะใช้การหมักตามธรรมชาติเท่านั้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของทามาริ
เครื่องปรุงรสนี้มีประโยชน์มากกว่าซีอิ๊วปกติมาก มีน้ำตาลน้อยกว่ามาก (ไม่ใส่สารให้ความหวานเมื่อทำทามาริโฮมเมด) ในระหว่างการหมักเป็นเวลานาน ไฟเตตจะถูกทำลาย ซึ่งเป็นสารต่อต้านโภชนาการที่ขัดขวางการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุจากตัวผลิตภัณฑ์เองและอาหารที่ปรุงรส หากฉลากระบุว่า "ซอสออร์แกนิก" แสดงว่าไม่มีสารก่อมะเร็งในส่วนประกอบ
ประโยชน์ของมะขามป้อม
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนและฟันผุ
- เร่งการเยื่อบุผิวของผิวหนังและการฟื้นตัวของกล้ามเนื้อหลังการบาดเจ็บหรือการฝึกอย่างแข็งขัน ในระหว่างที่เกิดเส้นใยแต่ละเส้นแตก เร่งการใช้กรดแลคติก
- มันมีผลการเผาผลาญไขมัน
- เร่งการเผาผลาญในระดับเซลล์กระตุ้นการกำจัดสารพิษและสารพิษ
- ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเพิ่มโทนเสียง ปรับปรุงปริมาณเลือดรอบข้าง และทำให้การทำงานของหน่วยความจำเป็นปกติ
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการผลิตเซลล์ผิดปกติ และลดความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอกในลำไส้
ขอบคุณวิตามินบีคอมเพล็กซ์ การบริโภคซอสทามาริเป็นประจำช่วยเพิ่มความจำ ปรับปรุงการประสานงาน ปรับปรุงการทำงานของภาพ และหยุดการเสื่อมสภาพของเครื่องช่วยฟัง
สำหรับชีวิตปกติ Creatine เป็นสิ่งจำเป็น - กรดคาร์บอกซิลิกที่มีไนโตรเจนซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงานเพิ่มความอดทนและความต้านทานต่อการออกกำลังกายทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติและช่วยกำจัดความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อ ร่างกายสังเคราะห์ขึ้นอย่างอิสระจากกรดอะมิโน - เมไทโอนีน ไกลซีนและอาร์จินีน มีสารเหล่านี้มากมายในองค์ประกอบของทามารีที่คุณไม่ต้อง "ปรุง" การผลิตด้วยความช่วยเหลือของโภชนาการการกีฬาพิเศษ การแนะนำซอสในอาหาร 4 ครั้งต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ร่างกายเริ่มสังเคราะห์สารนี้ด้วยตัวเองในปริมาณที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมทางวิชาชีพและการฝึกอย่างแข็งขัน
