บางคนชอบอบอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ บางคนใช้กระดาษหรือปลอกแขนในการอบ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ถึงความแตกต่างของพวกเขา เราจะหาสิ่งที่ดีกว่าในการเลือกจานใดจานหนึ่ง เคล็ดลับวิดีโอ ส่วนใหญ่มักมีคนไม่กี่คนที่คิดว่าจะใช้กระดาษฟอยล์ กระดาษ parchment หรือปลอกแขนสำหรับจานใด เรามักจะใช้สิ่งที่อยู่ในมือ แต่มันไม่ง่ายอย่างนั้น เพราะการเลือกวัสดุที่เหมาะสมส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างมาก มาใส่ทุกอย่างเข้าที่แล้วแบ่งปันความซับซ้อนของการใช้ฟอยล์อลูมิเนียม ปลอกแขน และกระดาษรองอบ
กระดาษ parchment
กระดาษ parchment ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศาเซลเซียส พวกเขาเพียงแค่คลุมแผ่นอบโดยไม่ทาน้ำมันและอาหารจะไม่เกาะติดและรูปแบบจะไม่ไหม้ ปฏิคมตกหลุมรักกับกระดาษ parchment สำหรับอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ปรุงในนั้น นี่คือผู้ช่วยที่ดีในครัว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างถูกต้อง
- กระดาษควรเคลือบซิลิโคน จากนั้นจะทนความร้อนและไม่รั่วไหลของของเหลว
- ผลิตกระดาษ parchment สีน้ำตาลและสีขาว คุณภาพของพวกเขาเหมือนกัน
- กระดาษขายเป็นม้วนหรือแผ่นแยกตามขนาดความกว้างของแผ่นอบจากเตาอบ แผ่นถูกวางบนแผ่นอบและตัดความยาวที่ต้องการออกจากม้วน
- สะดวกในการทำซองจดหมายจากกระดาษรองอบสำหรับอบปลาหรือเนื้อสัตว์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะสะดวกในการยึดด้วยที่เย็บกระดาษธรรมดา
อลูมิเนียมฟอยล์
ฟอยล์ทำจากอลูมิเนียมโลหะบางแอคทีฟ มีความยาว ความกว้าง และความหนาแน่นต่างกัน ฟอยล์บางมากสามารถฉีกขาดได้เมื่อห่อด้วยความหนาแน่นมาก - มันโค้งได้ไม่ดีดังนั้นจึงไม่สะดวกที่จะห่อด้วยเนื้อหรือปลา ควรเลือกฟอยล์ที่มีความหนาแน่นปานกลาง
ข้อดีของฟอยล์คือแผ่นอลูมิเนียมสามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง 600 ° C คุณจึงสามารถอบเนื้อหรือมันฝรั่งแสนอร่อยได้ และไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่บนถ่านในบาร์บีคิวกลางแจ้งด้วย ในระหว่างการอบฟอยล์จะรักษาอุณหภูมิสูงอย่างสม่ำเสมอและอลูมิเนียมไม่อนุญาตให้น้ำผลไม้ระเหยซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำมาก ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการอบชิ้นเนื้อ, สัตว์ปีก, ปลา เช่นเดียวกับกระดาษ parchment ต้องใช้กระดาษฟอยล์อย่างเหมาะสมสำหรับการอบ
- หลีกเลี่ยงกรดและเบส ตัวอย่างเช่น อย่าโรยน้ำมะนาว ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูหมักบนอาหารที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้อย่าปิดแป้งที่มีผงฟู เนื่องจากอลูมิเนียมเมื่อรวมกับอากาศจะหุ้มด้วยฟิล์มออกไซด์ป้องกันซึ่งป้องกันไม่ให้ออกซิไดซ์ และกรดและด่างจะละลายฟิล์มนี้ซึ่งมีการปล่อยเกลืออลูมิเนียมที่เป็นอันตราย
- จาระบีเนื้อหรือปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อนส่งในกระดาษฟอยล์ มิฉะนั้น พวกมันจะติด
- ห่ออาหารด้านขวาด้วยกระดาษฟอยล์ แผ่นมีด้านที่มันวาวและเคลือบด้าน เงาสะท้อนความร้อนที่เตาอบปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อนและอาหารไม่ติดมัน ดังนั้น ให้กางฟอยล์ด้านที่เคลือบไว้กับโต๊ะ และด้านที่มันวาวกับอาหาร ม้วนอาหารในซองหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกชั้นหนึ่งโดยให้ด้านที่เป็นมันเงาเข้าด้านใน
- ไม่ควรใช้ฟอยล์ในการอบอาหารในไมโครเวฟ เมื่ออลูมิเนียมสัมผัสกับผนังของเตาไมโครเวฟจะเกิดประกายไฟซึ่งอุปกรณ์จะล้มเหลว
- อาหารในกระดาษฟอยล์จะสุกเร็วกว่าบนแผ่นอบที่เปิดอยู่
- ฟอยล์สามารถใช้เก็บอาหารในตู้เย็นได้
ปลอกสำหรับอบ
ปลอกแขนเหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการให้อาหารครอบครัวใหญ่ทุกวัน เป็นท่อที่ทำจากฟิล์มทนความร้อน (พลาสติกเกรดอาหารบาง) ซึ่งเป็นวัสดุที่ใช้เป็นโพลีเอทิลีนพทาเลต (PTEF) ขายเป็นม้วน คลี่คลายและตัดตามความยาวที่ต้องการ อาหารวางอยู่ในนั้นแล้วมัดด้วยแถบพลาสติกหรือคลิปทั้งสองด้าน โพลิเอทิลีนสามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง 220 ° C และไม่ปล่อยสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน
สามารถอบอาหารในแขนเสื้อได้โดยใช้น้ำดองและซอส ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งปรุงสุกซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ข้อดีของปลอกแขน - จานจะพร้อมเร็วกว่าที่ไม่มี สำหรับการเปรียบเทียบ ไก่ตัวเล็กในเตาอบจะถูกอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในปลอกแขน - 35-40 นาที เนื่องจากมีการไหลเวียนของไอน้ำอย่างต่อเนื่อง เมื่อหุงเสร็จแล้ว ระวังอย่าเผาตัวเองด้วยไอน้ำ และถ้าคุณต้องการเปลือกสีทอง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารแขนเสื้อก็ถูกตัด คุณสามารถอบอาหารประเภทใดก็ได้ในซอง: เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก หรือทุกประเภท
- ซื้อปลอกแขนและถุงอบคุณภาพสูงและผ่านการรับรอง ดีกว่าของยุโรป ฉลากเหล่านี้ระบุว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" หรือ "หลังการกำจัด วัสดุนี้จะไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายสู่ชั้นบรรยากาศ"
- วัดความยาวของแขนเสื้อโดยมีค่าเผื่อเล็กน้อยสำหรับการผูก 2 ด้าน แม้ว่าถุงที่มีปลายด้านหนึ่งที่ปิดสนิทจะปรากฏในตลาด และต้องแก้ไขขอบที่สองเท่านั้น
- สะดวกในการผูกปลายแขนด้านหนึ่งเติมแขนเสื้อและยึดปลายอีกด้านด้วยผ้าหนีบผ้า
- อุณหภูมิสูงจะทำให้ปลอกหุ้มในเตาอบพองตัว หากวางไม่ถูกต้องก็จะชนกำแพงและระเบิด
- วางผลิตภัณฑ์ในปลอกบนแผ่นอบ ไม่ใช่บนชั้นวางลวด
- เมื่ออบที่ปลอกแขน คุณจะไม่สามารถใช้ฟังก์ชัน "ย่าง" ได้
- หากบรรจุภัณฑ์เปลี่ยนสีเมื่อถูกความร้อน ได้กลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ แตกและแตก แสดงว่าเป็นอันตรายที่จะใช้
- ตรวจสอบความพร้อมของอาหารโดยการเจาะเนื้อด้วยไม้จิ้มฟันผ่านแขนเสื้อ ถ้ามันผ่านได้ง่ายและไม่ไหลออกมาเป็นน้ำแดง ให้ปิดเตาอบ
- เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ หมูย่างน้ำหนัก 2 กก. 1, 5 ชั่วโมง, ไก่ - 1 ชั่วโมง, ผัก - 40 นาที, ปลา - 30 นาที
ดังนั้นสิ่งที่จะเลือกแขนเสื้อ กระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์นั้นขึ้นอยู่กับปฏิคมเอง ไม่ว่าในกรณีใดผู้ช่วยทำอาหารทุกคนจะอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารและช่วยในการเตรียมอาหารให้อร่อยหอมและฉ่ำ
วิดีโอ:
ทำไมคุณถึงต้องใช้กระดาษฟอยล์และกระดาษ parchment มีไว้เพื่ออะไร อะไรคือความแตกต่าง?
2 เคล็ดลับสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่ด้วยกระดาษรองอบ
วิธีการเลือกกระดาษฟอยล์และกระดาษ parchment "คำแนะนำจากทุกอย่างจะดี"