คุณสมบัติของการเตรียมเค้ก สูตรครีมเปรี้ยวที่ดีที่สุด: คลาสสิก เปิด ในกระทะ ในหม้อหุงช้า โดยไม่ต้องอบ สูตรวิดีโอ
ครีมเปรี้ยวเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดผสมผสานกับบิสกิตอันเขียวชอุ่มให้รสชาติที่น่าจดจำของวันหยุดและความอบอุ่นที่บ้าน สูตรสำหรับครีมเปรี้ยวถูกส่งผ่านจากแม่สู่ลูกและนำไปสู่ความสมบูรณ์แบบในทุกครอบครัว เดิมทีเค้กไม่ถือว่าเป็นอาหารตามเทศกาล แต่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเมนูประจำวันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม รสชาติที่สดใส ส่วนผสมที่ราคาไม่แพง และเทคโนโลยีการทำอาหารแบบง่ายๆ ทำให้ครีมเปรี้ยวกลายเป็นส่วนสำคัญของงานเฉลิมฉลองและเทศกาลอาหาร
คุณสมบัติของการทำครีมเปรี้ยว
เชื่อกันว่าเค้กครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นในหมู่บ้านรัสเซียเพื่อเป็นของหวานประจำวัน คุณสมบัติพิเศษของจานคือการเติมครีมเปรี้ยวที่มีไขมันลงในแป้งเค้ก ขนมอบสำเร็จรูปก็ทาด้วยครีมเปรี้ยวและตกแต่งด้วยซอสน้ำผึ้งด้านบน ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกจำนวนมากทำให้ของหวานเป็นชื่อ ในเวลาเดียวกันไม่มีหลักฐานว่าสูตรครีมเปรี้ยวคลาสสิกถูกคิดค้นขึ้นในรัสเซีย อันที่จริงเค้กนี้ไม่รวมอยู่ในรายการอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงจาก Elena Molokhovets
ในบรรดานักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร มีความเห็นว่าขนมชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 2 เขาเป็นคนที่นิยมสูตรนี้ แต่รุ่นที่สมจริงกว่าคือสูตรครีมเปรี้ยวคลาสสิกได้รับความนิยมอย่างแท้จริงเนื่องจากมีส่วนผสมทั้งหมดอย่างง่ายดายในดินแดนของสาธารณรัฐของอดีตสหภาพโซเวียต รุ่นใดก็ตามที่กลายเป็นจริง ความจริงข้อหนึ่งยังคงเถียงไม่ได้ - เค้กนั้นอร่อยและเรียบง่ายมาก คุ้มค่าที่จะเติมกระปุกออมสินของพ่อครัวมือใหม่
ครีมเปรี้ยวทำเองใน 4 ขั้นตอน:
- การก่อตัวของเค้ก;
- การสร้างการทำให้ชุ่ม;
- การประกอบขนม;
- ตกแต่งเค้ก.
ขั้นตอนแรกและขั้นตอนที่สองของสูตรครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอนมีความโดดเด่นสำหรับแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุด พ่อครัวประจำบ้านมักจะทดลองกับองค์ประกอบและสัดส่วนของเค้กและครีม แต่ขั้นตอนที่สามและสี่นั้นเหมือนกันสำหรับทุกคน ในการประกอบเค้ก คุณต้องทาจารบีให้ทั่วเค้ก แล้ววางทับซ้อนกัน การตกแต่งจะดำเนินการตามดุลยพินิจของตนเอง เปลือกด้านบนสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตชิปหรือสามารถตกแต่งด้วยรูปทรงครีมที่ซับซ้อน
ก่อนเสิร์ฟของหวานขอแนะนำให้ยืนยัน 10-12 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้เค้กอิ่มตัว
สำคัญ! หากคุณตัดสินใจทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเองคุณควรทราบเกี่ยวกับการมีอยู่ของขนมสองประเภทที่มีชื่อนี้ เค้กฟองน้ำและของหวานที่เรียกกันว่าคลาสสิก ในกรณีที่สองจานนี้ไม่เหมือนพายแบบเปิดเช่นครีมทาตาร์
สูตรครีมเปรี้ยว 5 อันดับแรก
ในการสร้างแป้งบิสกิต คุณต้องมีเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส ไม่จำเป็นต้องใช้โหมดพาความร้อน ครีมในเตาอบมีกลิ่นหอมและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าการอบมีความสม่ำเสมอ ตามกฎแล้วเวลาในการอบจะระบุไว้โดยประมาณและอาจแตกต่างออกไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของเตาอบของคุณ นอกจากนี้อย่ากลัวสูตรอาหารสมัยใหม่ที่ใช้ส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมหรือเทคนิคอื่น ๆ ทุกสูตรได้รับการทดสอบโดยแม่บ้านหลายร้อยคน สูตรครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอน 5 อันดับแรกไม่เพียง แต่รวมถึงของหวานแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้าในกระทะและแม้จะไม่มีการอบซึ่งแตกต่างกันในส่วนผสมที่มีอยู่และขั้นตอนการอบอย่างง่าย
ครีมเปรี้ยวคลาสสิก
สูตรดั้งเดิมสำหรับครีมเปรี้ยวในเตาอบในการตีความที่ทันสมัยเกี่ยวข้องกับการอบเค้กหลากสีเค้กชั้นหนึ่งอบจากแป้งบริสุทธิ์และชั้นที่สองด้วยการเติมผงโกโก้ซึ่งจะเปลี่ยนมวลให้เป็นสีช็อคโกแลต ระหว่างการรวบรวม เค้กสีเข้มและสีอ่อนจะเรียงซ้อนกันสลับกัน ของหวานไม่สามารถถือเป็นอาหารได้: ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 22% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวันสำหรับคนทั่วไป และไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เลย อย่างไรก็ตาม การได้ชิมครีมเปรี้ยวแสนอร่อยทำให้นักชิมมีความสุขอย่างแท้จริง มันยากที่จะต้านทานความละเอียดอ่อน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 343 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8 x 130 g
- เวลาทำอาหาร - 3, 5 ชั่วโมง;
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเค้กและครีม 400 มล.
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเค้กและ 1 ช้อนโต๊ะ. สำหรับครีม
- น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมครีมเปรี้ยวคลาสสิก:
- ขั้นแรก เตรียมเค้ก: ตีไข่กับน้ำตาล ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป แล้วตีจนเป็นฟองขาว จากนั้นอีก 5 นาที
- เพิ่มโซดาครีมเปรี้ยวลงในไข่ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มแป้งร่อนแล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 3 ส่วน (3 เค้ก) เพิ่มผงโกโก้ลงในส่วนหนึ่งและผสม
- ทาแผ่นอบที่มีด้านสูงอย่างทั่วถึง
- เราอบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที
- เตรียมครีมอย่างง่าย ๆ: วิปครีมกับน้ำตาลจนเนียน
ประกอบเค้กดังนี้: วางเค้กสีขาวที่ด้านล่างแล้วทาด้วยครีม, เค้กสีน้ำตาล, ครีมอีกครั้ง วางเค้กสีขาวไว้ด้านบน เกลี่ยครีมให้ทั่วพื้นผิวเค้กและด้านข้าง ผลไม้สด ความเอร็ดอร่อย เศษคุกกี้ หรือช็อกโกแลตขูดสามารถใช้เป็นของตกแต่งสำหรับครีมเปรี้ยวได้
บันทึก! ในบางแหล่ง ครีมเปรี้ยวจะทำทีละขั้นตอนโดยนวดเค้กแต่ละชิ้นแยกกัน เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะผสมแป้งได้อย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย อย่ากลัวที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพราะเครื่องผสมที่ดีจะตีแป้งชิ้นใหญ่ๆ ให้ละเอียดได้อย่างง่ายดาย
เปิดซาวครีม
ในอาหารรัสเซีย การเตรียมครีมเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับการประกอบเค้กบิสกิตด้วยครีมเปรี้ยวตามลำดับ แต่ขนมอบที่มีชื่อเดียวกันนั้นพบได้ในอาหารของประเทศอื่นๆ ในโลก เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งในอาหารยุโรปและเอเชียเค้กครีมเปรี้ยวทำในรูปแบบของพายแบบเปิด ในประเทศเยอรมนี ครีมเปรี้ยว (schmandkyuchen) เป็นที่นิยมและในคาซัคสถานซึ่งใช้แป้งยีสต์ เป็นที่น่าสังเกตว่าการเติมพายดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกันมากในอาหารของชาวโลก
วัตถุดิบ:
- เนย - 200 กรัม
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น สำหรับเติมและ 1 ชิ้น สำหรับขนมชอร์ตครัส
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้งและ 6 ช้อนโต๊ะ. สำหรับการกรอก
- ครีมเปรี้ยว - 500 มล
- เกลือ - หยิก
การเตรียมครีมเปรี้ยวแบบทีละขั้นตอน:
- แช่แข็งน้ำมันในช่องแช่แข็งแล้วตะแกรง
- บดเนย น้ำตาล และไข่เป็นขนมชนิดร่วน
- ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู
- บดส่วนผสมแป้งกับเนย
- รีดแป้งสำเร็จรูปเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
- เรากระจายแป้งในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูง ความสูงของด้านข้างของแป้งควรมีอย่างน้อย 6 ซม. เนื่องจากการเติมครีมเปรี้ยวขึ้นบนแป้งขนมชนิดร่วน
- ตีไข่ น้ำตาล และครีมเปรี้ยวแรงๆ เพื่อทำไส้
- เราอบเค้กเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ไม่เพียงแต่เค้กแสนอร่อยแต่ยังมีดีไซน์ดั้งเดิมด้วย ให้ปรับด้านข้างของเค้กให้สูงขึ้นเล็กน้อย (ไม่ใช่ 6 แต่ 7 ซม.) เมื่อเค้กเย็นตัวลง เทเยลลี่ลงบนพื้นผิวและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ครีมเปรี้ยวที่มีผลเบอร์รี่จะดูสดและเป็นต้นฉบับ
สำหรับทาตาร์ โอเพ่น ครีม แป้ง 3.5 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันจากนั้นเติมนมหนึ่งแก้วไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช. แป้งจะต้องอุ่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง และเมื่อมวลขึ้นมา ให้ม้วนออกแล้วเติมด้วยไส้ เช่น schmandkyuchen ทรายเยอรมัน ไม่ยากเลยที่จะเดาวิธีการอบครีมบนแป้งยีสต์ - เช่นเดียวกับขนมชนิดร่วน, เทไส้ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
ครีมเปรี้ยวในกระทะ
อีกสูตรหนึ่งสำหรับครีมเปรี้ยวแสนอร่อยในกระทะ การทำเค้กเป็นเรื่องง่ายมาก: ภายใน 40 นาที คุณจะมีอาหารสำเร็จรูป และคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบด้วยซ้ำ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเค้กและ 0.5 ช้อนโต๊ะ. สำหรับครีม
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัมสำหรับเค้กและ 300 กรัมสำหรับครีม
- ผงฟูสำหรับแป้ง - 0.5 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนปรุงครีมในกระทะ:
- สำหรับครีมในกระทะ ให้เตรียมครีมก่อน วิปปิ้งครีมและน้ำตาลอย่างทั่วถึงจนเป็นเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันครีมจะถูกส่งไปยังตู้เย็น
- ใส่ครีม น้ำตาล ผงฟู และส่วนหนึ่งของแป้งร่อนลงในชามสำหรับนวดแป้ง
- เรานวดแป้งยืดหยุ่นหนาแน่นมวลไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่กำหนด เราสามารถเพิ่มแป้งที่เหลือได้
- แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่เค้กบาง ๆ ให้มีขนาดเท่ากระทะ
- เราอบเค้กในกระทะร้อนแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีจนเปลือกสีทองอ่อนปรากฏขึ้น
- จาระบีเค้กสำเร็จรูปด้วยครีมจากตู้เย็นและตกแต่งตามต้องการ
ในการทำครีมให้หนาและแน่น ให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่คุณสามารถหาได้ในร้านหรือซื้อโฮมเมด และเมื่อรีดแป้งลงบนเค้กให้ใช้แป้งมากในการปัดฝุ่นมิฉะนั้นจะยากต่อการลอกมวลออกจากเขียงแล้ววางให้เท่ากันในกระทะ เพื่อให้แป้งรีดได้รูปทรงที่สวยงาม ให้ใช้ฝาหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเป็นแม่แบบการตัด ม้วนเค้กใหม่ออกหลังจากที่คุณหมุนเค้กถัดไปในด้านที่สองแล้วเท่านั้น
บันทึก! แม้แต่เด็กก็สามารถทำเค้กครีมเปรี้ยวได้ทีละขั้นตอน การทำงานกับแป้งไม่ได้เป็นเพียงการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการพัฒนาทักษะการเคลื่อนไหวที่ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้เด็กอบเค้กโดยไม่มีใครดูแล
ครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า
multicooker เป็นเทคนิคการใช้งานที่ปรากฏในครัวของเราเมื่อไม่นานนี้ แต่ปฏิคมได้ปรับสูตรอาหารที่เธอโปรดปรานอย่างรวดเร็ว ครีมในหม้อหุงช้าทำเร็วมาก (ไม่เกิน 50 นาที) และรสชาติไม่แตกต่างจากที่อบในเตาอบ ก่อนเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่า multicooker ของคุณมีฟังก์ชันการอบ ตรวจสอบอุณหภูมิและคุณสมบัติของอุปกรณ์
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเค้กและครีม 150 กรัม
- แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว - 300 มล. สำหรับเค้กและ 600 มล. สำหรับครีม
- เนยหรือมาการีน - เพื่อหล่อลื่นภาชนะ multicooker
ทีละขั้นตอนในการทำครีมในหม้อหุงช้า:
- ตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
- โดยไม่ลดความเร็วให้เติมน้ำตาลลงในมวลแล้วตีต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นในปริมาตร
- ใส่ครีมและโซดาลงในชามด้วยส่วนผสมของไข่ ผสมให้เข้ากัน
- เราแนะนำแป้งลงในมวล หลังจากผสมแล้วความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นครีมเปรี้ยว
- ใส่เนยหรือมาการีนลงในภาชนะที่มีผู้เล่นหลายคน อบแป้งที่ทำเสร็จแล้วในโหมด "ของหวาน" หรือ "การอบ" (รุ่นที่แตกต่างกันเรียกโหมดนี้ว่าต่างกัน) เป็นเวลา 55 นาที
- เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องหั่นเป็น 2-3 ชิ้น
- สำหรับครีมเพียงแค่ตีครีมกับน้ำตาล
- เราเคลือบเค้กด้วยครีมและปล่อยให้เค้กชง
ครีมและแป้งสามารถเติมด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือรสชาติ
บันทึก! เค้กครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้าสามารถอบแยกกันได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ ก่อนอบ ในกรณีนี้ควรลดเวลาในการปรุงเค้กแต่ละชิ้น
ครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องอบ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเค้กครีมเปรี้ยวไม่ต้องอบแม้แต่เด็กก็สามารถทำเค้กนี้ได้ แต่ข้อกำหนดหลักสำหรับเทคโนโลยีคือการผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้ที่ตีในครัวหรือส้อมธรรมดาก็ได้
วัตถุดิบ:
- บิสกิตไร้เชื้อ (มาเรีย ปลา หรืออื่นๆ) - 500 g
- ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- กล้วย - 2 ชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารครีมโดยไม่ต้องอบ:
- ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลให้ละลายธัญพืชทั้งหมด หากคุณเติมวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาลงในครีม คุณจะได้ครีมเปรี้ยววานิลลา กลิ่นเครื่องเทศจะไม่ถูกรบกวนด้วยกลิ่นอื่นๆ
- สับคุกกี้ ถ้าจำเป็น แล้วบดกล้วยด้วยส้อม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
- เราผสมแป้งกับครีมเพื่อให้ได้ครีมโดยไม่ต้องอบ
- เรากระจายมวลในแม่พิมพ์และปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศเราทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
- ในวันถัดไปเราเอาแบบฟอร์มเอาฟิล์มออกแล้วตกแต่งเค้กเสร็จแล้วด้วยโรย, เศษ, ช็อคโกแลต
บันทึก! ไม่ควรเปลี่ยนกล้วยเป็นผลไม้อื่นเพราะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับความสม่ำเสมอโดยรวม
สูตรวิดีโอสำหรับเค้กครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวไม่ได้เป็นเพียงอาหารตามเทศกาล แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะสำหรับทุกวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตร สูตรอาหาร TOP ของเราจะช่วยให้คุณเลือกอาหารจานโปรดได้ทั้งสำหรับการเฉลิมฉลองอันงดงามและสำหรับการสังสรรค์ที่บ้านอย่างอบอุ่น แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารควรจำไว้ว่าไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการทำครีม รู้หลักการทั่วไปในการทำบิสกิตและครีมเปรี้ยวและแสดงจินตนาการเล็กน้อย คุณสามารถรวบรวมของหวานที่ไม่เหมือนใครซึ่งคู่ควรกับตำแหน่งผู้นำในการทำอาหาร TOPs
