สูตร TOP-2 สำหรับทำเค้กปรากที่บ้านตาม GOST และวิธีที่ง่าย เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟทำขนม สูตรวิดีโอ
เค้กปรากเคยเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุดในยุคโซเวียต แม้ว่าปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ขนมสมัยใหม่วางขายมากมาย แต่ก็ไม่ละทิ้งตำแหน่ง สูตรคลาสสิกที่แท้จริงสำหรับเค้กปรากตาม GOST นั้นค่อนข้างยากที่จะเตรียม ใช้เวลานานและส่วนผสมที่หลากหลาย ดังนั้นหลายคนจึงใช้สูตรง่าย ๆ สำหรับเค้กปรากตามที่ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย เราจะบอกสูตรการทำเค้กปรากตาม GOST และวิธีที่ง่ายขึ้น
เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟขนม
- เค้ก "ปราก" ประกอบด้วยเค้กฟองน้ำกับโกโก้ ช็อกโกแลตครีม และเคลือบช็อกโกแลต
- บิสกิตอบแบบดั้งเดิม: จากไข่, น้ำตาล, เนยและแป้งร่อนด้วยผงโกโก้ ในเวลาเดียวกัน ให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แล้วผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ บิสกิตจะเบากว่าและฟูกว่าถ้าคนขาวเย็นตัวลงก่อนตี มันจะมีคุณภาพดีและเป็นรูพรุนโดยไม่ใช้วิปโปรตีนถ้าคุณเติมโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในแป้ง
- นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการทำแป้งบิสกิตด้วยครีมเปรี้ยว นมข้น และอัลมอนด์ แล้วไข่ขาวจะไม่แยกออกจากไข่แดง
- เค้กประกอบด้วยเค้ก 3 ชิ้นซึ่งตัดบิสกิตเสร็จแล้ว ในกรณีนี้บิสกิตที่เสร็จแล้วหลังจากการอบควรยืนเป็นเวลา 6-15 ชั่วโมงแล้วจึงหั่นเป็นเค้ก
- เพื่อให้เค้กเบา นุ่ม และละลายในปาก แช่ในน้ำเชื่อมหรือแอลกอฮอล์
- ในการทำแซนวิชเค้กสองชิ้น ครีม "ปราก" แบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากเนยนุ่ม โกโก้ นมข้นหวาน และไข่แดง กำลังเตรียมครีมในอ่างน้ำ ไข่แดงผสมกับนมข้นและต้มจนข้น ครีมเย็นลงเนยนุ่มแนะนำและวิปปิ้ง
- ครีมอีกรุ่นหนึ่ง - รวมไข่ น้ำตาล นม นมข้น และแป้ง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นให้เย็นและผสมกับโกโก้และเนยนุ่ม
- เค้กที่สามถูกปกคลุมด้วยผลไม้และแยมเบอร์รี่ โดยปกติแล้ว วุ้นแอปริคอทจะใช้สำหรับ "ปราก" เพื่อให้รสเปรี้ยวออกรสหวานเข้มข้นของช็อกโกแลต จากนั้นเค้กก็เคลือบด้วยช็อกโกแลตฟองดองและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิปและถั่ว ช็อกโกแลตไอซิ่งทำจากนมหรือครีมเปรี้ยว น้ำตาล เนย และโกโก้ บางครั้งพวกเขาก็เทช็อคโกแลตละลายลงบนเค้ก
- แม้ว่าในบางรุ่น เค้กจะเคลือบด้วยครีมและโรยหน้าด้วยถั่วหรือมะพร้าว - โดยไม่ต้องใส่แยมและฟรอสติ้ง ตกแต่งด้วยผลไม้และผลไม้แห้ง
- สำหรับครีม สามารถใช้ช็อกโกแลตละลายแทนโกโก้ได้ และถ้าเป็นของหวานสำหรับผู้ใหญ่ ให้ปรุงครีมด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัม
- เค้กที่ตกแต่งด้วยตุ๊กตาช็อกโกแลตดูสวยงาม คุณสามารถแกะสลักด้วยมือของคุณเอง
- ในการทำเค้กให้สำเร็จ อย่าเปลี่ยนเนยกับมาการีน ซื้อนมข้นสด และไข่พรีเมี่ยม
- ปกติแล้วสปันจ์เค้กจะอบเป็นทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-21 ซม. ทาจาระบีด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบเพราะ แป้งอาจติด
- กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งไม่เกิน 2/3 เพราะ บิสกิตเพิ่มขึ้น อบประมาณ 25-45 นาทีที่ 180-210 ° C เมื่อบิสกิตขึ้นได้ดีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 ° C ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น บิสกิตจะเกาะตัวและสูญเสียความโปร่งสบาย
- ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยแท่งไม้: ต้องแห้ง
- เค้กปรากสามารถอบในโหมด multicooker ได้เป็นเวลา 45 นาที
- ขอแนะนำให้เก็บเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อบิสกิตที่ต้องการและการชุบที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากเค้กที่ยังไม่เรียบร้อยอาจหลุดออกมาเมื่อตัด
เค้กคลาสสิก "ปราก" ตาม GOST - มาสเตอร์คลาส
เตรียมขนมในตำนานด้วยมือของคุณเองและทำให้แน่ใจว่าสามารถทำที่บ้านได้และไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 569 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - เค้ก 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 6 ชิ้น สำหรับบิสกิต
- สาระสำคัญของผลไม้ - 2 หยดสำหรับการทำให้ชุ่ม
- น้ำตาล - 150 กรัมสำหรับบิสกิต 4 ช้อนโต๊ะ เพื่อการชุบ
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อการชุบ
- เนย - 30 กรัมสำหรับบิสกิต 200 กรัมสำหรับครีม 50 กรัมสำหรับไอซิ่ง
- ผงโกโก้ - 30 กรัมสำหรับบิสกิต 20 กรัมสำหรับครีม
- แป้ง - 120 กรัมสำหรับบิสกิต
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับครีม 50 มล. สำหรับชุบ
- ไข่แดง - 1 ชิ้น สำหรับครีม
- นมข้น - 120 g สำหรับครีม
- วานิลลิน - 1 หยิกสำหรับครีม
- แยมแอปริคอท - 50 กรัม สำหรับเคลือบ
- ช็อคโกแลต - 70 g สำหรับไอซิ่ง
การทำเค้กปรากแบบคลาสสิกตาม GOST:
- ในการเตรียมบิสกิต แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อย่าให้ไข่แดงตกถึงไข่ขาว และอาหารก็ไม่เลี่ยน
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ ระหว่างตีวิปปิ้ง ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (75 ก.)
- รวมไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ (75 ก.) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้าเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวช้า
- ผสมแป้งกับผงโกโก้ ร่อนด้วยกระชอนละเอียด แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่ คนจากบนลงล่าง เพื่อให้บิสกิตฟูและเบา
- ละลายเนยให้เย็นแล้วเทลงในแป้งในกระแสบาง ๆ ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง
- จาระบีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยเนยใส่กระดาษรองอบทาน้ำมันที่ด้านล่างแล้วเทแป้ง
- อบบิสกิตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 200 ° C
- นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นและยืนเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
- ตัดบิสกิตเป็น 3 เค้ก ถ้าโตพอ เค้กจะไม่พัง
- แช่เค้กทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำตาลในน้ำ นำไปติดไฟจนผลึกละลายหมด จากนั้นเทสาระสำคัญของผลไม้ด้วยคอนญัก
- ในการทำครีมให้ผสมน้ำกับไข่แดงใส่นมข้นกับวานิลลา วางภาชนะในอ่างน้ำและปรุงอาหารจนข้น
- ตีเนยอ่อนกับเครื่องผสมจนฟูและตีต่อไปรวมกับส่วนผสมที่ปรุงแล้วและผงโกโก้
- ทาครีมชั้นแรกและชั้นที่สองด้วยครีม
- โรยหน้าด้วยแป้งชิ้นที่สาม โรยด้วยแอปริคอทแยม
- ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อแช่แข็งแยม
- เทเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงไปด้านบนและด้านข้างด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิปและถั่วด้านบนหากต้องการ
- ใส่เค้กปรากในตู้เย็นค้างคืน
เค้กปราก - สูตรง่ายๆ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเค้กนี้คือมันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของบิสกิตชิฟฟ่อนซึ่งแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชและไข่จะถูกตีทันที ในกรณีนี้บิสกิตจะกลายเป็นรูพรุนเบาโปร่งสบายในขณะเดียวกันก็มีความหนืดและร่วน
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 170 มล. ต่อแป้ง 6 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำเชื่อม
- โกโก้ - 60 กรัมต่อแป้ง 30 กรัมต่อครีม 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำเชื่อม
- กาแฟสำเร็จรูป - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ในแป้ง
- ไข่ - 6 ชิ้น ในแป้ง
- น้ำตาล - 230 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำเชื่อม
- น้ำมันพืช - 130 มล. ต่อแป้ง
- กาแฟ - 1 ช้อนโต๊ะ ในแป้ง
- แป้ง - 200 กรัมต่อแป้ง
- ผงฟู - 1 ซองต่อแป้ง
- โซดา - 0.25 ช้อนชา ในแป้ง
- นมข้น - 6 ช้อนโต๊ะ ในครีม
- เนย - 200 กรัม
- คอนญัก - 1 ช้อนชา ในครีม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม สำหรับไอซิ่ง
- ถั่ว - สำหรับตกแต่ง
ทำเค้กปรากตามสูตรง่ายๆ:
- สำหรับบิสกิต ผสมน้ำ โกโก้ และกาแฟ
- บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายขาวและมวลอากาศ ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไป แล้วเติมกาแฟโกโก้ที่ละลายในตอนท้าย
- ปัดให้เข้ากันและเพิ่มแป้งร่อนผสมกับผงฟูและเบกกิ้งโซดา
- จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย เทแป้งออกแล้วอบบิสกิตที่อุณหภูมิ 190-210 ° C จนนุ่มภายใน 40 นาที
- นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์และเย็นสนิท จากนั้นตัดเป็นสามเค้กแล้วแช่ในน้ำเชื่อม สำหรับน้ำเชื่อมช็อกโกแลต ผสมน้ำกับน้ำตาลและผงโกโก้
- จากนั้นทาเค้กด้วยครีม ในการเตรียมแบบง่าย ๆ ให้ผสมเนยนุ่มกับนมข้นโกโก้และตีให้เข้ากัน เทคอนยัคและคนอีกครั้ง
- แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแล้วละลาย ปิดเค้กปรากด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง จารบีด้านบนและด้านข้าง
- ขณะที่เปลือกน้ำrostาลยังสดอยู่ ให้โรยด้วยถั่วที่บดละเอียด แล้วส่งเค้กไปแช่ตู้เย็น
