คำอธิบายภาพถ่ายและลักษณะเฉพาะของการทำซูคราโลสข้อดีเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาล ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ สามารถใช้ซูคราโลสในสูตรใดได้บ้าง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับสารให้ความหวาน
ซูคราโลสเป็นหนึ่งในสารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด วันนี้มีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ - เม็ด, ผง, น้ำเชื่อม, เป็นส่วนหนึ่งของสารให้ความหวานที่ซับซ้อนหลายชนิดและใช้สำหรับทำขนมไดเอท ซูคราโลสมีข้อดีหลายประการเหนือน้ำตาลบีทรูททั่วไป แต่อันตรายที่อาจเกิดขึ้นนั้นกว้าง อย่าลืมศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ก่อนตัดสินใจว่าจะใช้ซูคราโลสเพื่อลดน้ำหนักหรือไม่
ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทำอย่างไร?
ซูคราโลสสารให้ความหวานได้รับในปี 1976 เป็นเวลา 15 ปีที่มีการศึกษาในสัตว์ฟันแทะซึ่งเป็นผลมาจากการที่พิสูจน์ความปลอดภัยแล้วจึงได้รับสิทธิบัตรอย่างเป็นทางการและเริ่มใช้เป็นสารให้ความหวานเป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาและจากนั้นก็รวดเร็ว ได้รับความนิยมและเผยแพร่ไปทั่วโลก
สารนี้ไม่ได้มาจากธรรมชาติ แต่ได้มาจากการปลอมแปลง ชื่อทางเคมีของสารให้ความหวานคือไตรคลอโรกาแลคโตซูโครส รหัสการผลิตสำหรับซูคราโลสคือ E955
น่าสนใจมากว่าซูคราโลสทำมาจากอะไร: ใช้โมเลกุลของน้ำตาลธรรมดาและเติมโมเลกุลคลอรีนลงไป การจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้จะเปลี่ยนปฏิสัมพันธ์ของสารกับร่างกายและรสชาติโดยสิ้นเชิง
สารทดแทนน้ำตาลซูคราโลสดูเหมือนผงผลึกสีขาว แต่ก็สามารถผลิตได้ในรูปของเหลวเช่นกัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซูคราโลส
ปริมาณแคลอรี่ของซูคราโลสทดแทนน้ำตาลคือ 336 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0 กรัม;
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 91, 2 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 8 กรัม
85% ขององค์ประกอบของซูคราโลสเป็นส่วนประกอบที่ร่างกายไม่ดูดซึมนั่นคือพวกเขาจะถูกขับออกอย่างรวดเร็วไม่เปลี่ยนแปลงส่วนที่เหลืออีก 15% ผ่านขั้นตอนการเผาผลาญบางอย่างออกจากร่างกายในหนึ่งวัน
ประโยชน์ของซูคราโลส
ในรูปคือ ซูคราโลสแทนน้ำตาล
ผู้เสนอซูคราโลสทดแทนน้ำตาลอ้างว่าไม่มีอันตรายในทางกลับกันผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนักและสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นดัชนีน้ำตาลในเลือดของน้ำตาลที่เราคุ้นเคยคือ 70 หน่วยและกระตุ้นให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจากนั้นระดับน้ำตาลในเลือดลดลง - ความผันผวนดังกล่าวไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซูคราโลสในโรคเบาหวานไม่ก่อให้เกิดการกระโดดใด ๆ แต่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์
นอกจากนี้ ซูคราโลสยังมีประโยชน์จากการดื้อต่อแบคทีเรียในช่องปากอีกด้วย หากพวกเขากินน้ำตาลธรรมดาซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาทวีคูณและกระตุ้นการพัฒนาของโรคในช่องปากการทำให้ผอมบางของเคลือบฟันและฟันผุแล้วเชื้อโรคก็ไม่สามารถกินซูคราโลสได้ดังนั้นการเจริญเติบโตของพวกเขาจึงถูกระงับ
การศึกษาจำนวนมากได้ยืนยันความปลอดภัยที่แท้จริงของซูคราโลสสำหรับประชากรทุกกลุ่ม รวมทั้งสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และเด็ก แยกจากกัน พบว่าซูคราโลสไม่สามารถแทรกซึมเข้าไปในน้ำนมหรือผ่านทางรกของรกได้ สารให้ความหวานถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์ภายใน 24 ชั่วโมง
ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติ 600 เท่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้สารให้ความหวานเพียงไม่กี่มิลลิกรัมเพื่อสร้างระดับความหวานที่สบาย ในปริมาณนี้ ควรสังเกตว่าสารให้ความหวานนั้นแทบไม่มีผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ของจานหรือ ดื่ม.ดังนั้นซูคราโลสในอาหาร Ducan, Atkins และอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอื่น ๆ จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก
ควรสังเกตว่ารสชาติของซูคราโลสนั้นใกล้เคียงกับน้ำตาลบีทมาก ซึ่งเป็นข้อดีอย่างยิ่ง สารให้ความหวานหลายชนิดมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงไม่สามารถหยั่งรากในอาหารของผู้ที่ลดน้ำหนักและยึดมั่นในโภชนาการทางการแพทย์ได้
