มะเขือเทศดอง - คลาสสิกของว่าง

สารบัญ:

มะเขือเทศดอง - คลาสสิกของว่าง
มะเขือเทศดอง - คลาสสิกของว่าง
Anonim

เป็นการยากที่จะหาพนักงานต้อนรับที่ไม่เตรียมการสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศดองเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาอาหารกระป๋องที่หลากหลาย สูตรที่ดีที่สุด เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของสูตร อ่านต่อ

มะเขือเทศดอง
มะเขือเทศดอง

เนื้อหาสูตร:

  • วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
  • มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
  • มะเขือเทศดองหวาน
  • มะเขือเทศดองในน้ำดองน้ำผึ้ง
  • มะเขือเทศดองดอง
  • มะเขือเทศดองรสเผ็ด
  • มะเขือเทศดองร้อน
  • สูตรวิดีโอ

แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว เฉพาะผู้ที่ไม่ได้เตรียมกระป๋องเลยไม่ได้จัดหามา ในฤดูหนาวมันดีมากที่จะเปิดขวดมะเขือเทศหอมรสเผ็ด เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นอาหารเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง สูตรเปล่าถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น หลายครอบครัวมีสูตรอาหาร เคล็ดลับและลูกเล่นจากคุณย่าและทวด วันนี้มีประสบการณ์มากมายในการดองมะเขือเทศที่พนักงานต้อนรับสมัยใหม่สามารถเลือกได้เฉพาะตัวเลือกที่ดีที่สุดเท่านั้น

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศทำเปรี้ยวหวานเผ็ด ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใส่ลงในโถ ทานคนเดียวก็อร่อย แถมเป็นเมนูอื่นๆ อีกเพียบ พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า, คนลากมัน, ของดอง, ส่วนผสม, การทอดซุป พวกมันถูกเก็บไว้ดีกว่าแตงกวามากเพราะ นอกจากการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้ว มะเขือเทศยังมีกรดธรรมชาติอีกด้วย ดังนั้นกระป๋องจึงไม่ระเบิด แม้ว่าการจัดซื้อจัดจ้างและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด

  • มะเขือเทศที่โตเต็มที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาล, เขียว ผลควรมีขนาดเล็ก แน่น ไม่มีรอยบุบหรือเสียหาย ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนังหนาแน่นจากนั้นในระหว่างการให้ความร้อนพวกมันจะไม่แตกออกและจะไม่ปวกเปียกในเหยือก ยิ่งผลไม้มีขนาดเล็กเท่าไหร่ ก็ยิ่งใส่ลงในโถได้ง่ายขึ้นเท่านั้น และยิ่งรักษารูปร่างได้ดีในระหว่างการอบร้อน หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ก็จะหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศดังกล่าวจะให้น้ำกับน้ำเกลือ
  • ก่อนบรรจุกระป๋องมะเขือเทศจะไม่แช่ แต่ล้างด้วยน้ำเย็นเท่านั้น ก้านจะถูกลบออกและสถานที่แห่งนี้ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผิวของผลไม้แตกเมื่อเทน้ำเดือด
  • หากต้องการ ให้ปอกเปลือกมะเขือเทศก่อนบรรจุกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกตัดขวางเล็กน้อยจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย
  • ใช้เครื่องเทศแบบคลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, พริกไทย, มะรุม, กระเทียม แตงกวา พริกหยวก หัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงและตัดปลาย หัวหอมสับลวกและพริกหยวกผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกจากห้องที่มีเมล็ด กรีนจะถูกคัดแยกเอากิ่งที่เน่าเสียสีเหลืองออกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ บางครั้งใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายากกว่า: องุ่น, ลูกพลัม, ลูกเกด, มะยมหรือมะนาว พวกเขาจะให้น้ำเกลือที่ค้างอยู่ในคอที่หอมหวาน
  • ภาชนะที่สะอาดรับประกันการเก็บรักษามะเขือเทศดองในระยะยาว ธนาคารถูกล้างด้วยโซดาล้างและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำวางบนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดและน้ำเดือด กระป๋องยังเจาะในเตาอบหรือเทน้ำและเก็บไว้ในไมโครเวฟ หลังจากเดือดเทน้ำออกแล้วพลิกขวดและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อแก้วของเหลวล้างฝาด้วยเบกกิ้งโซดาและต้มในกระทะด้วยน้ำประมาณ 3-5 นาที
  • ต้องใช้น้ำดองในขนาดครึ่งหนึ่งของภาชนะ คุณสามารถวัดปริมาณน้ำได้แม่นยำยิ่งขึ้นโดยใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล เทน้ำใส่แล้วเทลงในภาชนะโดยใช้ฝาปิดไนลอนที่มีรู เมื่อทำเช่นนี้กับไหทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำสำรองอีกเล็กน้อยจากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ
  • เทมะเขือเทศลงไปที่ขอบขวดเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศ แม้ว่าจะมีกรดอะซิติกอยู่ในชิ้นงานซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่เชื้อราสามารถคูณในที่ที่มีอากาศได้
  • น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในภาชนะก่อนปิดผนึก
  • มะเขือเทศดองสามารถบรรจุกระป๋องโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อ ในกรณีหลังนี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลทั้งหมด
  • ธนาคารจะต้องปิดสนิทและปิดสนิท

เมื่อรู้และพิจารณาความลับเหล่านี้แล้วคุณจะได้มะเขือเทศดองที่สวยงามและมีกลิ่นหอม ถ้าอย่างนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดเพื่อให้คุณสามารถสร้างช่องว่างอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับผลงานของคุณตลอดฤดูหนาว

มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วเมื่อไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับแม่บ้านที่ขี้เกียจและยุ่งที่สุด

  • ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 15 กิโลแคลอรี
  • จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - สามกระป๋อง 3 ลิตร
  • เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ - 1.5 กก.
  • กระเทียม - 5 กลีบ
  • Dill - ร่ม 2 อัน
  • พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น
  • มะรุม - 1/4 ของใบ
  • คื่นฉ่าย - 1 ต้น
  • น้ำ - 1, 1 ลิตร
  • เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
  • หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

  1. เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างและฉีกก้านออก
  2. ฆ่าเชื้อขวดและวางมะเขือเทศให้แน่นใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
  3. เทน้ำเดือดบนเนื้อหาเป็นเวลา 20 นาที ใส่ฝาไนลอนที่มีรูบนโถแล้วเทน้ำนี้
  4. สำหรับน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 5-10 นาที
  5. เทน้ำดองเดือดบนมะเขือเทศและเพิ่มสาระสำคัญ
  6. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศดองหวาน

มะเขือเทศดองหวาน
มะเขือเทศดองหวาน

วิธีหมักมะเขือเทศให้อร่อย? สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มพริกหยวกเท่านั้น ช่องว่างดังกล่าวจะดูผิดปกติบนโต๊ะและรสชาติจะกลายเป็นรสหวาน

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ - 2, 2 กก.
  • พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
  • น้ำ - 1.6 ลิตร
  • เกลือ - 60 กรัม
  • น้ำตาล - 150 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำมะเขือเทศดองหวานทีละขั้นตอน:

  1. ล้างมะเขือเทศสุกแล้วเอาก้านออก
  2. หั่นพริกหยวกที่ล้างแล้วผ่าครึ่ง ทำความสะอาดเมล็ดแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้น
  3. วางมะเขือเทศให้แน่นในขวดปลอดเชื้อ กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
  4. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศปิดฝาแล้วรอ 20 นาที
  5. ปิดโถที่มีฝาปิดไนลอนที่มีรูและระบายน้ำผ่านเข้าไปในกระทะ
  6. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
  7. ต้มน้ำดองแล้วเทมะเขือเทศ
  8. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
  9. พลิกขวดคว่ำ ห่อในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศดองในน้ำดองน้ำผึ้ง

มะเขือเทศดองในน้ำดองน้ำผึ้ง
มะเขือเทศดองในน้ำดองน้ำผึ้ง

เรียนรู้วิธีการหมักมะเขือเทศอย่างอร่อยในน้ำดองน้ำผึ้งรสเลิศ มะเขือเทศดังกล่าวสามารถบริโภคได้ด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังใช้ในสลัดหลักสูตรที่สองและครั้งแรก

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ - 2 กก.
  • หัวหอม - 200 กรัม
  • น้ำผึ้ง - 100 กรัม
  • น้ำส้มสายชูผลไม้ - 50 กรัม
  • เกลือ - 50 กรัม

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารมะเขือเทศดองในน้ำดองน้ำผึ้ง:

  1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
  2. สับมะเขือเทศด้วยส้อมใกล้ก้านและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ
  3. ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูและเกลือ
  4. เทมะเขือเทศกับน้ำดองปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเดือด
  5. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีและปิดผนึก

มะเขือเทศดองดอง

มะเขือเทศดองดอง
มะเขือเทศดองดอง

วิธีการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วและง่ายดายในเวลาเดียวกันเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นรสเผ็ดและทำให้เมนูประจำวันหลากหลาย สูตรด้านล่างจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร ในขณะที่มะเขือเทศจะออกมาหอมและอร่อย

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ - 600 กรัม
  • กระเทียม - 3-4 กลีบ
  • หัวหอม - 1 ชิ้น
  • โหระพา - พวง
  • ผักชีฝรั่ง - พวง
  • น้ำมันมะกอก - 60 มล
  • ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
  • มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศดอง:

  1. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น
  2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีตสับหัวหอมครึ่งวง
  3. สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง น้ำมัน ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย น้ำตาล มัสตาร์ด
  4. รวมมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรในชาม
  5. เทมวลผักดองผสมและใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
  6. ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนให้แน่น

มะเขือเทศดองรสเผ็ด

มะเขือเทศดองรสเผ็ด
มะเขือเทศดองรสเผ็ด

สำหรับมะเขือเทศดองรสเผ็ดในขวดโหล ให้ใช้กรดธรรมชาติของมะเขือเทศ และโบนัสการจัดซื้อ: คุณลงเอยด้วยอาหารสองจาน อย่างแรกคือมะเขือเทศที่มีรสธรรมชาติ ประการที่สองคือน้ำผลไม้อร่อยหรือซอสสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ - 15 ชิ้น
  • น้ำ - 1.5 ลิตร
  • กระเทียม - 8 กลีบ
  • พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
  • ลอเรล - 5 ใบ
  • ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น
  • ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
  • ใบมะรุม - 3 ชิ้น
  • ช่อดอก Dill - พวง
  • น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ - 2, 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารมะเขือเทศดองรสเผ็ด:

  1. ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้ง แล้วทิ่มด้วยไม้จิ้มฟัน
  2. ใส่มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งครึ่ง, กระเทียมและมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
  3. วางผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน
  4. ต้มน้ำสำหรับหมัก ใส่พริกไทย ลอเรล น้ำตาลและเกลือ
  5. เทน้ำดองลงในมะเขือเทศปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
  6. จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะต้มแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้ง
  7. เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา
  8. พลิกขวดคว่ำและทำให้เย็นในที่มืด

มะเขือเทศดองร้อน

มะเขือเทศดองร้อน
มะเขือเทศดองร้อน

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกถือเป็นสารกันบูดที่ไม่เป็นอันตรายมากที่สุดกว่าน้ำส้มสายชู แม้แต่เด็กก็กินมะเขือเทศได้เพราะ รสชาติของมันละเอียดอ่อนกว่า

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ - 1 กก.
  • พริกไทยร้อน - 4 ฝัก
  • น้ำ - 3 ลิตร
  • กระเทียม - 1 หัว
  • ผักชีฝรั่ง - พวง
  • รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น
  • เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศดองรสเผ็ด:

  1. ล้างมะเขือเทศให้แห้งและทิ่มด้วยส้อมที่ก้าน
  2. ผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่ง
  3. ปอกผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
  4. ตัดฝักพริกไทยร้อนด้วยมีด
  5. ต้มน้ำ ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันเล็กน้อย
  6. วางมะเขือเทศสองสามลูกไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปาดขึ้นฉ่าย กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อนด้านบน เพิ่มมะเขือเทศเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนโดยเติมภาชนะไปด้านบน
  7. เทน้ำดองลงในโถเพื่อให้ล้นเล็กน้อย ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6 วัน จากนั้นต้มน้ำดองและปิดขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอ:

แนะนำ: