ทรีทเมนต์สำหรับโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน - ทีรามิสุผลไม้ สูตร 5 อันดับแรก เคล็ดลับการทำคุกกี้และชีสซาโวยาร์ดสำหรับมาสคาร์โปเน่ สูตรวิดีโอ
จานหวานที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและเบาจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ - ของหวานฤดูร้อนที่ละเอียดอ่อน - ทีรามิสุผลไม้ การประพันธ์สูตรเป็นของเชฟชาวอิตาลีที่เป็นนักชิมที่สร้างสรรค์มาก ไม่ทราบเมื่อทำขนมชั้นโปร่งสบายนี้ครั้งแรก แต่ตอนนี้มันเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในโลก การทำทีรามิสุแท้ๆที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารจะเรียบง่ายมาก แต่ก็ยากที่จะหาผลิตภัณฑ์อิตาเลียนแท้ๆ เช่น มาสคาร์โปเน่ชีสสด คุกกี้ซาโวยาร์ดิ และไวน์สำหรับทำอาหาร Marsala ในการทบทวนนี้ มีการเสนอสูตรสำหรับผลไม้ทีรามิสุ โดยผลิตภัณฑ์บางอย่างถูกแทนที่ด้วยแอนะล็อกที่หาซื้อได้ง่ายในร้านค้า แต่รสชาติของขนมก็เข้ากันกับความละเอียดอ่อนดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด
เคล็ดลับการทำทีรามิสุผลไม้
- ทีรามิสุแท้ๆ ต้องใช้มาสคาร์โปเน่ชีสสด เป็นครีมชีสอิตาเลียนหวานที่มีไขมัน 75% มีขายในร้านค้าทั่วไป คุณสามารถเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ด้วยครีมชีสอะไรก็ได้ เช่น ฟิลาเดลเฟียหรือบูโก หรือจะเลือกชีสหรือครีมที่มีไขมันสูงก็ได้
- สำหรับของหวาน คุณจะต้องใช้คุกกี้บิสกิตซาโวยาร์ดี ซึ่งทำจากน้ำตาล แป้ง และไข่ คุกกี้มีรูปร่างยาวและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน จึงดูดซับครีมและของเหลวได้ดีโดยไม่แตกตัว แทนที่จะใช้ savoyardi มักใช้บิสกิตที่ละเอียดอ่อน
- สำหรับการทำให้ชุ่มใช้ไวน์ซิซิลี Marsala ที่เข้มข้นซึ่งชวนให้นึกถึงมาเดรา แต่มีรสหวานกว่า ไวน์อิตาลีใช้แทนคอนยัค รัม หรือเหล้าได้ดี
- ทีรามิสุอาจมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมอื่นๆ เช่น กาแฟเอสเพรสโซ่ ผลไม้ เบอร์รี่ ผงโกโก้ ถั่ว ช็อคโกแลต ลูกเกด มะพร้าว ฯลฯ
- หากเค้กเตรียมไว้สำหรับเด็ก ให้เปลี่ยนแอลกอฮอล์และกาแฟด้วยน้ำผลไม้หรือโกโก้
- คุณสมบัติอีกอย่างของทีรามิสุก็คือว่าไม่ได้อบ แต่แช่เย็นในตู้เย็น ในเนื้อสัมผัสคล้ายพุดดิ้งเนื้อนุ่มละลายในปาก หวาน บางเบา บางเบา โปร่งสบาย
วิธีทำคุกกี้ซาโวยาร์ดิ
น่าสนใจ สูตรสำหรับคุกกี้โบราณนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 5 ศตวรรษ Savoyardi จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและไม่มีผงฟูและโซดา การอบนั้นยอดเยี่ยมและโปร่งสบายเพราะไข่ขาวที่ตีแยกกัน สิ่งสำคัญคือไข่สำหรับตีต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - โปรตีน 30 กรัม, ไข่แดง 30 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- น้ำตาลผง - 30 กรัม
การทำคุกกี้ savoyardi:
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง
- เพิ่มน้ำตาลลงในมวลไข่แล้วตีต่อจนได้ส่วนผสมโปรตีนที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูและมีน้ำนม
- รวมไข่แดงกับมวลโปรตีนและเพิ่มแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
- ผัดแป้งเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนหลุดออกและใส่ลงในถุงขนม
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันแล้วบีบแป้งออกเป็นเส้นยาว 10-12 ซม. ที่ระยะ 4-5 ซม. เพราะ แป้งจะขึ้นระหว่างการอบ วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบทันทีจนกว่าจะมีฟองอากาศอิ่มตัว เพราะยิ่งยืนนานยิ่งแย่ลง
- ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงบนคุกกี้แล้วรอจนดูดซึม หลังจาก 5-10 นาที โรยเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งอีกครั้งเพื่อสร้างเปลือกกรอบบนคุกกี้
- อบไส้กรอกในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 10-13 นาทีจนเป็นสีเบจสีทอง หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นการพาความร้อน ให้เปิดเตาอบเพื่อทำให้คุกกี้เป็นสีน้ำตาล
- เมื่อร้อนบิสกิตจะนิ่มและหลังจากเย็นตัวแล้วจะแข็งตัวตามที่ควรจะเป็น
วิธีทำชีสสำหรับมาสคาร์โปเน่
มาสคาร์โปเน่ชีสแบบโฮมเมดคล้ายกับครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว จะสดมากเหมือนสูตรคลาสสิค นอกจากนี้จะเตรียมได้ไม่ยาก
วัตถุดิบ:
- ครีมหนักจากธรรมชาติจากไขมัน 25% - 1 l
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
การทำชีสสำหรับมาสคาร์โปเน่:
- เทครีมลงในกระทะในอ่างน้ำแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
- ลดความร้อนและครีมเย็นลงเหลือ 85 ° C โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- นำครีมออกจากเตา ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่ชีสลงในอ่างน้ำและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนครีมข้นเหมือนครีม
- นำกระทะออกจากเตาแล้วแช่เย็นครีมไว้ที่ 45 ° C
- กรองมวลผ่านผ้าฝ้ายเพื่อแก้วเซรั่มและแขวนไว้ 10 ชั่วโมง
- จากนั้นห่อมาสคาร์โปเน่ด้วยผ้าและแช่เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว ยิ่งชีสอยู่ภายใต้ความกดดันนานเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น ในแง่ของความหนาแน่นชีสที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด
- อาจมีก้อนในชีสที่ทำเสร็จแล้วที่จะละลายหมดเมื่อถูกวิปปิ้งเป็นครีม
วิธีทำครีมทีรามิสุ
- ปัดมาสคาโปนจนเนียน ผสมกับน้ำตาลผง ไข่ขาวและไข่แดงที่ตีแยกกัน
- รวมมาสคาร์โปเน่วิปปิ้งกับนมและอุ่นในอ่างน้ำจนละลายหมด รวมวิปปิ้งขาวกับไข่แดงและน้ำตาล จากนั้นใส่เจลาตินที่เจือจางลงในมวลและผสมกับวิปปิ้งครีม
- ปัดมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาลผง เพิ่มน้ำมะนาวและผิวมะนาว ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนฟู
บางครั้ง mascarpone ก็ตีเนย แต่นี่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะ ถ้าคุณทำมากเกินไป ครีมจะผลัดเซลล์ผิวและกลายเป็นคอทเทจชีส นมข้นสามารถใช้แทนน้ำตาลได้ และมักใช้เหล้ารัม เหล้า คอนญัก (ถ้าเค้กสำหรับผู้ใหญ่) สำหรับปรุงแต่ง
สูตรคลาสสิกทีรามิสุ
เค้กทีรามิสุละเอียดอ่อนที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกจะทำให้ผู้กินทุกคนพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมของกาแฟพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอของแอลกอฮอล์เล็กน้อย
ดูวิธีทำบราวนี่โดยไม่ต้องอบโดยใช้คุกกี้เฮเซลนัท
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 429 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 0.5 กก.
- กาแฟเอสเพรสโซ่ - 150 มล
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เหล้า "Amaretto" - 30 กรัม
- บิสกิตบิสกิต Savoyardi - 15-20 ชิ้น
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลผง - 70 กรัม
ทำอาหาร Tiramisu ตามสูตรคลาสสิก:
- เตรียมและกรองกาแฟเอสเพรสโซที่เข้มข้น คุณสามารถปรุงในเครื่องชงกาแฟหรือใช้เติร์ก
- เติมเหล้าหวาน (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในกาแฟ
- แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
- ใส่น้ำตาลไอซิ่งและแอลกอฮอล์ที่เหลือลงในไข่แดง ปัดให้เข้ากันแล้วเทลงในชีสเพื่อให้ได้มวลสีขาวที่โปร่งสบาย
- ปัดขาวและคนให้เข้ากัน
- แบ่งคุกกี้เป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในกาแฟ ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บิสกิตนิ่มและไม่กระจุย
- แบ่งชั้นอาหารในแก้วใส: บิสกิต ครีม บิสกิต และครีม โรยผงโกโก้ที่ด้านบนผ่านตะแกรง
- ขนมแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
สตรอเบอร์รี่ทีรามิสุ
สูตรสตรอเบอร์รี่ทีรามิสุเหมาะสำหรับงานเลี้ยงเด็กเพราะ ปราศจากกาแฟและแอลกอฮอล์ โหระพาเพิ่มความน่ารับประทานให้กับของหวาน ซึ่งชาวอิตาเลียนใส่ลงไปในอาหารทุกจานเพื่อให้มีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- มาสคาร์โปเน่ - 250 ก
- ครีม 33% ไขมัน - 200 มล
- น้ำตาล - 150 กรัม
- คุกกี้ Savoyardi - 25 ชิ้น
- สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
- โหระพา - 1 ต้น
การทำสตรอเบอร์รี่ทีรามิสุ:
- เทครีมลงในกระทะ ใส่ใบโหระพาและเคี่ยว
- วางฝาบนครีมทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อดูดซับกลิ่นโหระพา จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำใบโหระพาออกจากครีมแช่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเป็นฟองหนา แล้วผสมกับมาสคาร์โปเน่และไข่แดง ตีมวลด้วยเครื่องผสม
- รวมมวลครีมและชีส คนครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
- ล้างสตรอเบอร์รี่ ตากให้แห้งและหั่นครึ่งด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด แล้วหั่นส่วนที่สองเป็นสี่ส่วน
- ใส่ 1/3 ของครีมลงในพิมพ์ วางคุกกี้ และสตรอเบอรี่บดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
- ทำซ้ำชั้นเดียวกันและตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่
- แช่เย็นทีรามิสุเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ทีรามิสุผลไม้สำหรับผู้ใหญ่
ทีรามิสุผลไม้ที่หรูหราและอร่อยสำหรับผู้ใหญ่ด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ ความนุ่ม และรสชาติที่ชวนให้นึกถึงไอศกรีม รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอที่เหลือเชื่อคงอยู่นานหลายชั่วโมง สูตรนี้แสดงให้เห็นถึงความยากลำบากในการปรุงอาหารอย่างเต็มที่
วัตถุดิบ:
- กาแฟสำเร็จรูป (ไม่มีคาเฟอีน) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- คอนญัก - 30 มล
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- น้ำกลั่นบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- บิสกิตแท่ง –45-50 ชิ้น
- กล้วย - 1 ชิ้น
- น้ำทิพย์พีช - 1 ชิ้น
- ราสเบอร์รี่ - 250 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม
- กีวี - 2 ชิ้น
- องุ่นไร้เมล็ด - 100 กรัม
- ครีมคัสตาร์ด - 250 มล
- ครีมชีสมาสคาร์โปเน่ - 250 ก
- น้ำตาลผง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำทีรามิสุผลไม้:
- เตรียมน้ำเชื่อมกาแฟ ต้มกาแฟกับน้ำตาลในน้ำเดือด และทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่คอนญักและคนให้เข้ากัน
- ล้างและทำให้แห้งผลไม้ทั้งหมดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปอกกีวีและกล้วย ตัดให้มีขนาดเท่ากันโดยห่างกัน 1 ซม. ยกเว้นองุ่นและราสเบอร์รี่
- การทำครีม เทคัสตาร์ดลงในชาม ใส่ครีมชีส และเติมน้ำตาลผง ตีอาหารด้วยเครื่องผสมจนเนียนและฟู
- ปิดแม่พิมพ์ด้วยพลาสติกแรปด้านที่ถอดออกได้
- จุ่มบิสกิตแท่งลงในกาแฟเย็นแล้ววางเรียงกันที่ด้านในของแม่พิมพ์ด้วยรั้วและวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
- เทครีมครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
- เติมผลไม้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยบิสกิตนิ่มที่เหลือในกาแฟ
- เทครีมที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบ แล้วจัดวางผลไม้ที่เหลือ
- ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ทีรามิสุผลไม้สำหรับเด็ก
สำหรับขนมสำหรับเด็กนั้นไม่รวมกาแฟที่มีแอลกอฮอล์ในสูตรซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลซึ่งสามารถสดกระป๋องหรือแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม
- ครีม 33-35% ไขมัน - 300 g
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- คุกกี้ Savoyardi - 24 ชิ้น
- ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
- ลูกพีชกระป๋อง - 3 ชิ้น
- น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง - 200 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
การทำทิรามิสุผลไม้สำหรับเด็ก:
- ใส่สตรอเบอร์รี่แช่แข็งสดกับน้ำตาลลงในกองไฟแล้วต้ม ขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ปล่อยให้น้ำซุปข้นที่เป็นผลให้เย็น
- ลูกพีชทั้งหมดยกเว้น 1 ชิ้น น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
- บดมาสคาร์โปเน่ด้วยส้อม แล้วตีครีมกับน้ำตาลผง จากนั้นผสมทั้งมวลและผสม
- จุ่มซาโวยาดีในน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ วางบนจานแล้วใส่ครีมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
- จากนั้นใส่ซาโวยาดีชั้นที่สองที่จุ่มลงในน้ำซุปข้นพีชแล้วราดด้วยครีมที่เหลือ
- ใส่เค้กในตู้เย็นค้างคืน จากนั้นโรยผงโกโก้ช็อกโกแลตสับผ่านตะแกรงและโรยหน้าด้วยลูกพีชสับที่เหลือ
ทีรามิสุผลไม้กับเจลาติน
ทีรามิสุผลไม้แสนอร่อยพร้อมเจลาตินโดยไม่ต้องอบ เวลาขั้นต่ำและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในขณะที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับของหวานที่อร่อยและเย็นผิดปกติ
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส - 500 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เจลาติน - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 250 g
- คุกกี้ Savoyardi - 24 ชิ้น
- ไวน์สตรอเบอรี่ - 50 มล
- แยมมะนาวราสเบอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมผลไม้ทีรามิสุด้วยเจลาติน:
- ตีคอทเทจชีสกับน้ำตาลและวานิลลาจนเนียน
- ต้มน้ำ เทเจลาตินลงไป คนจนละลาย ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- เทเจลาตินที่เย็นลงในชีสกระท่อมแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มครีมลงในผลิตภัณฑ์และผสมกับเครื่องผสม
- วางคุกกี้ในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส (20x20 ซม.) เพื่อปิดก้นคุกกี้ หลังจากจุ่มลงในไวน์แล้ว
- เติมส่วนผสมของชีสครึ่งหนึ่งและแยมมะนาวราสเบอร์รี่
- วางบิสกิต แยม และครีมที่ชุบไว้อีกครั้ง
- แผ่ขนมและแช่เย็นทีรามิสุค้างคืน
สูตรวิดีโอ:
ทีรามิสุกับสตรอเบอร์รี่
ทีรามิสุผลไม้
