แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่มีประโยชน์

สารบัญ:

แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่มีประโยชน์
แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่มีประโยชน์
Anonim

แป้งมันฝรั่งคืออะไร คุณสมบัติทางเคมี และปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษของสารก่อเจลต่อร่างกาย วิธีทำแป้งจากมันฝรั่งด้วยตัวเองเตรียมอาหารอะไรบ้าง สาระน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร. เมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารควรเพิ่มค่านี้ลงในค่าหลัก แต่ต้องคำนึงว่าไม่มีไขมันในองค์ประกอบของแป้งมันฝรั่ง หากคุณออกกำลังกายเพิ่มขึ้น คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จะเผาผลาญอย่างรวดเร็วและไขมันในร่างกายจะไม่ก่อตัว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งโฮมเมด
แป้งมันฝรั่งโฮมเมด

ในอุตสาหกรรมการแพทย์ สารก่อเจลมักใช้ทำเปลือกแคปซูลและเม็ดยา แต่ความสะดวกและความง่ายในการละลายไม่ได้เป็นเพียงคุณสมบัติเชิงบวกเท่านั้น

ประโยชน์ของแป้งมันฝรั่ง:

  • ละลายคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดและการพัฒนาของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, หลอดเลือด, โรคขาดเลือด, จังหวะและหัวใจวายจากสาเหตุต่างๆ
  • รักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ เร่งการทำงานของไต ช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ
  • สร้างฟิล์มป้องกันบนเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ลดโอกาสการเกิดโรคแผลในกระเพาะอาหาร และบรรเทาอาการหากอวัยวะย่อยอาหารได้รับผลกระทบแล้ว
  • กระตุ้นการผลิตไรโบฟลาวิน วิตามินบี 2 สารนี้ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเพิ่มการป้องกันของร่างกายป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและเร่งกระบวนการลดน้ำหนักปรับปรุงคุณภาพของผิวหนังฟันผมและเล็บ
  • ช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์ ยืดอายุวงจรชีวิตของเซลล์ตับ - เซลล์ตับ

สามารถเห็นผลการรักษาที่เด่นชัดของสารก่อเจลเมื่อทาภายนอก สำหรับแผลไฟไหม้ ปฏิกิริยาแพ้ต่อแมลงกัดต่อย หญ้าไหม้ และอาการคัน ซึ่งเป็นอาการของโรคบางชนิด โลชั่นทำมาจากแป้งฝุ่นหรือเคลือบด้วยสารละลายบางๆ เพื่อขจัดอาการไม่พึงประสงค์ แป้งประคบจะช่วยรักษาโรคเต้านมอักเสบและวัณโรค

ผู้หญิงใช้สารก่อเจลอย่างกว้างขวางเป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางที่บ้าน มาส์กแป้งให้ขาว กระชับผิว ป้องกันการเปลี่ยนแปลงตามวัย ช่วยให้ริ้วรอยแรกเรียบขึ้น และรักษาความชุ่มชื้น

อันตรายและข้อห้ามของแป้งมันฝรั่ง

คลื่นไส้เป็นอันตรายต่อแป้งมันฝรั่ง
คลื่นไส้เป็นอันตรายต่อแป้งมันฝรั่ง

แม้แต่ผู้ที่สามารถกินมันฝรั่งได้หลังการให้ความร้อนโดยไม่มีผลกระทบใดๆ ก็อาจเกิดการแพ้แป้งได้ อาการแพ้เป็นเรื่องปกติ: คันผิวหนัง, ผื่น, เจ็บคอ, ท้องร่วง

แป้งมันฝรั่งสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เมื่อถูกทำร้าย เพราะมันสะสมในร่างกายและไม่ถูกขับออกมาเป็นเวลานานซึ่งทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ เรอ เรอ และคลื่นไส้ สารประกอบแป้งที่มากเกินไปในร่างกายทำให้เกิดโรคหวัดบ่อยครั้ง

แป้งมันสำปะหลังบริสุทธิ์สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม การแนะนำอาหารอย่างต่อเนื่องสามารถกระตุ้นความไม่สมดุลของฮอร์โมนเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด (แทนที่จะต่ำกว่า) ทำให้เกิดการรบกวนการทำงานของระบบการมองเห็นและการเสื่อมสภาพของเซลล์เนื้องอก

เรานำเสนอประโยชน์และโทษของแป้งมันฝรั่งในรูปแบบของตาราง:

ผลประโยชน์ อันตราย
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ขจัดโลหะหนัก ลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งอาจทำให้โคม่าน้ำตาลในเลือดต่ำในผู้ป่วยเบาหวาน
กระตุ้นการสร้างและการเจริญเติบโตของกระดูก
ปรับปรุงสุขภาพตับ

เมื่อคิดถึงวิธีทำแป้งมันฝรั่ง คุณต้องใช้เฉพาะหัวที่สุกแล้วเท่านั้น โดยไม่มีร่องรอยของความเขียวขจีและการเน่าเสีย ในมันฝรั่งที่สุกในแสงโซลานีนพิษจะสะสมซึ่งทำให้เกิดความมึนเมา เมื่อใช้หัวที่เน่าเปื่อยพิษอาจทำให้เกิดการนำจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าสู่ร่างกายได้

วิธีทำแป้งมันฝรั่ง

มันฝรั่งที่คัดสรรแล้วสำหรับทำแป้ง
มันฝรั่งที่คัดสรรแล้วสำหรับทำแป้ง

เพื่อป้องกันตัวเองและครอบครัวจากผลกระทบด้านลบของผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม คุณต้องเรียนรู้วิธีสร้างสารก่อเจลด้วยตัวเอง ไม่แนะนำให้ใช้มันฝรั่งเน่า แต่ตัวเลือกที่มีหัวแช่แข็งนั้นเหมาะ

วิธีทำแป้งมันฝรั่ง:

  1. พวกเขาเลือกมันฝรั่งสุกของพันธุ์ที่สุกช้าทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากเปลือกเอารังออกส่วนที่มืด มันจะดีกว่าที่จะลอกผิว แต่ถ้าความขาวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่จำเป็นล้างก็เพียงพอ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถขจัดความเหลืองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้
  2. มันฝรั่งสับ: บนเครื่องขูด, ในเครื่องบดเนื้อ, ในโถปั่น การบดในเครื่องปั่นจะสะดวกกว่า เนื่องจากยิ่งเติมน้ำเร็วเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
  3. เทข้าวต้มมันฝรั่งกับน้ำในสัดส่วน 1 กิโลกรัมต่อ 3-3.5 ลิตรผสมให้เข้ากันพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
  4. กรองทุกอย่างผ่านผ้าขาวม้าพับหลายชั้น กากถูกบีบออกแล้วดึงออก
  5. ของเหลวจะถูกจับตัวจนกว่าแป้งจะตกลงไปที่ด้านล่างและโฟมจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน
  6. ระบายสิ่งสกปรกจากด้านบนอย่างระมัดระวังและเติมน้ำสะอาด ผัดให้แป้งตั้งตัวอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าโฟมจะหยุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณต้องทำซ้ำ 4-6 ครั้ง
  7. สะเด็ดน้ำออกช้าๆ เพื่อไม่ให้แป้งที่เหลืออยู่ด้านล่างหมด มันถูกกระจายบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
  8. มันจะดีกว่าที่จะตากแดดให้แห้ง แต่ก็เป็นไปได้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C โดยแง้มประตู ถ้าชั้นเริ่มละลาย (เจล) ก็จะต้องทิ้ง
  9. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกรีดด้วยหมุดเกลียวเพื่อบดให้เป็นผง หรือบดในเครื่องบดกาแฟหากก้อนไม่สามารถหักได้

ถ้าในระหว่างการเก็บรักษาเพื่อให้แน่ใจว่าแน่นโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศมืดแล้วอายุการเก็บรักษานั้นไม่จำกัด

สูตรแป้งมันฝรั่ง

มาร์ชเมลโล่สีขาวบนจาน
มาร์ชเมลโล่สีขาวบนจาน

ผลิตภัณฑ์เจลใช้สำหรับเตรียมขนมอบ ของหวาน เครื่องดื่ม อาหารจานร้อน

สูตรแป้งมันฝรั่งแสนอร่อย:

  • สลัดไส้กรอก … ลูกเต๋าชีสแข็งและไส้กรอกนุ่มธรรมดา ไส้กรอกควรมากกว่าชีส 2 เท่า นวดแป้งจากไข่ที่ตีแป้งมันฝรั่ง เค็มเพื่อลิ้มรส แป้งควรจะหนาเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เท ทอดแป้งเหมือนแพนเค้กแล้วหั่นเป็นเส้น ปรุงรสสลัดด้วยกระเทียมขูด มายองเนส โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
  • เค้ก … นวดแป้งตามอัลกอริธึมบางอย่าง เนย 100 กรัมนิ่มลงเล็กน้อยและผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากันถูอย่างแรง ไข่ทั้งฟองและโปรตีนของอีกฟองหนึ่งถูกผลักให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมแป้งและแป้งมันฝรั่ง 50 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทวอลนัทหรือลูกเกดบดลงในแป้ง แม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเทแป้งลงไปอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน เวลาในการอบประมาณ 40-45 นาที
  • ครีมส้ม … สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้ส้มหรือส้ม (6 หรือ 3 ชิ้น) ผลไม้ถูกล้างเอาความชื้นออกด้วยกระดาษชำระปล่อยให้แห้งเล็กน้อยเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูด น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากเนื้อ ตีไข่แดงกับน้ำตาล 150 กรัม ผสมกับน้ำส้ม ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เนยลงในทัพพี ทีละชิ้น (ต้องใช้เนยทั้งหมด 100 กรัม) ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อนจนน้ำข้น ซอสต้มลงหนึ่งในสี่ ทานกับเนื้อหรือปลาก็ได้
  • ไก่ทอด … เนื้อไก่ 500 กรัมสับพร้อมกับหัวหอมครึ่งลูกและบวบขนาดเล็กซึ่งเคยปอกเปลือกมาก่อนเพื่อให้เนื้อสับแห้ง ให้เติมแป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ เกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยชุบเกล็ดขนมปัง สามารถผัดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือปรุงในหม้อต้มสองชั้น ไม่แนะนำให้ตุ๋น เพราะชิ้นเนื้อจะแตกในน้ำ เพราะมันเปียกเกินไปแล้ว
  • ขนมหวาน … ปอกแอปเปิ้ล 200 กรัม หั่นแล้วต้มในน้ำเล็กน้อย ถ้าถึงผิวน้ำ ให้ขัดมันฝรั่งบด หากแอปเปิ้ลมีรสฉ่ำมาก ทางที่ดีควรปรุงในไมโครเวฟ เพิ่มน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้น แป้งและน้ำตาลน้อยกว่าแก้วเล็กน้อย ทุกอย่างถูกวางลงบนกองไฟและต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 15 นาที ละลายเจลาติน 160 กรัมในน้ำ เทลงในโถปั่น แล้วผสมกับน้ำเชื่อมร้อน ตีจนมวลโปร่งและปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า แผ่นอบเคลือบด้วยกระดาษรองอบมาร์ชเมลโลว์ในอนาคตวางด้วยช้อนหรือบีบออกจากถุงขนม แช่แข็งวางในตู้เย็นบนหิ้งที่มีอุณหภูมิต่ำสุด โรยขนมสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
  • กระเช้าชีส … นวดแป้งจากชีสขูดหนึ่งแก้ว แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ และกลีบกระเทียมสับ 1-2 กลีบ วางในกระทะร้อนและละลายจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน พลิกกลับทอดเล็กน้อยวางบนถ้วยให้เย็นเพื่อให้ขอบห้อยลง "จาน" ที่เย็นแล้วพลิกกลับและเต็มไปด้วยสลัด: ผักและมะเขือเทศ, แครอทกับกระเทียม, ปลา

สูตรเครื่องดื่มแป้งมันฝรั่ง

คิสเซลกับแป้งมันฝรั่ง
คิสเซลกับแป้งมันฝรั่ง

มีตัวเลือกเครื่องดื่มน้อย - เยลลี่และเครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะสมในการเตรียม สัดส่วนแป้งสำหรับเครื่องดื่มที่มีความหนาต่างกัน โดยคำนวณจากน้ำ 1 ส่วน คือ 1 ช้อนโต๊ะ - เครื่องดื่มผลไม้ 2-3 ช้อนโต๊ะ - เจลลี่ความหนาแน่นปานกลาง 4-7 ช้อนโต๊ะ ล. - หนาซึ่งคล้ายกับวุ้นในความสม่ำเสมอ

สูตรเครื่องดื่มแป้งมันฝรั่ง:

  1. คิสเซลจากแป้งมันฝรั่ง … เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดทำจากน้ำผลไม้ แต่สามารถใช้ผลไม้ทั้งผลได้ ถ้าทำจากผลไม้สดก็ให้ต้มผลไม้แช่อิ่มก่อน จากนั้นแป้งจะเจือจางด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 4 เทลงในกระทะในลำธารบาง ๆ อุ่นจนเกิดฟอง แต่อย่าต้มประมาณ 3 นาที คุณสามารถเจือจางแป้งไม่ได้ด้วยน้ำ แต่ด้วยผลไม้แช่อิ่ม จากนั้นเทลงไป 5 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหารและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หากวุ้นหนาแนะนำให้เทลงในแก้วเมื่อเย็นลงแล้วโรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลทรายหรือผง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟิล์มบนพื้นผิวเนื่องจากเด็ก ๆ ปฏิเสธที่จะลองเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอร่อย แม่บ้านบางคนเมื่อพวกเขาปรุงเยลลี่จากน้ำเชอร์รี่ให้เจือจางแป้งด้วยนม
  2. มอร์ส … ส่วนใหญ่แล้วเครื่องดื่มผลไม้ทำจากแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ลูกเกดแดงหรือดำ ขั้นแรกให้คั้นน้ำผลไม้แล้วพักไว้และเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากกาก น้ำตาลเพื่อลิ้มรส. เมื่อผลไม้แช่อิ่มสุกก็จะถูกกรอง เทของเหลวเล็กน้อยทำให้เย็นลงและแป้งจะเจือจางตามรูปแบบข้างต้น การคำนวณ: สารก่อเจลน้อยกว่าเยลลี่เหลว 2 เท่า ใส่ของเหลวที่ตึงลงในกองไฟ นำไปต้ม เทแป้งที่เจือจางแล้วลงไปที่ด้านข้างของกระทะ นำไปตั้งเป็นฟอง แล้วยกออกจากเตา ทันทีที่มันเย็นลงเล็กน้อยให้เทน้ำผลไม้และผสมให้เข้ากัน หากเทลงในเครื่องดื่มร้อน ๆ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่ถูกเก็บรักษาไว้

คิสเซลถือเป็นอาหาร โดยจะเสิร์ฟแบบหนาในชาม บางครั้งใส่นมหรือครีม มอร์สเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหายได้ดี เครื่องดื่มผลไม้แครนเบอร์รี่และลูกเกดมีคุณสมบัติในการรักษา - ลดไข้และต้านการอักเสบ

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแป้งมันฝรั่ง

พุ่มมันฝรั่ง
พุ่มมันฝรั่ง

แป้งทำมาจากมันฝรั่งเป็นครั้งแรก โรงงานสำหรับการผลิตในยุโรปเริ่มเปิดขึ้นในศตวรรษที่สิบสี่ ปัจจุบันผลิตในเยอรมนี โปแลนด์ เดนมาร์ก เนเธอร์แลนด์ ยูเครน ฟินแลนด์ ออสเตรีย สาธารณรัฐเช็ก จีนและอินเดีย

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง จึงมีการปลูกมันฝรั่งชนิดพิเศษที่มีพอลิแซ็กคาไรด์ในปริมาณสูงที่น่าสนใจคือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดเจลบางชนิดได้มาจากการผลิตชิป

เมื่อเตรียมซอสสำหรับทำอาหารต่างๆ มักใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลง เนื่องจากซอสปกติทำให้เกิดการหลุดลอก หากมันฝรั่งถูกแปรรูปที่บ้านทุกอย่างที่ปรุงแล้วควรกินทันที

ด้วยความช่วยเหลือของแป้งทำให้ร่างกายตอบสนองความต้องการน้ำตาล การแปลงเป็นกลูโคสมีความซับซ้อนมากจนต้องใช้พลังงานเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ สารอาหารสำรองก็หมดลง นักวิทยาศาสตร์พบว่าเพื่อที่จะดูดซึมแป้งจากอาหารจากพืช 250 กรัมที่มีสารนี้ในปริมาณสูง ร่างกายจำเป็นต้องใช้กรดแอสคอร์บิก 25 มก. ไทอามีน 0.6 มก. ไรโบฟลาวิน 0.7 มก. ไนอาซิน 6.6 มก.

หากไม่ดูดซึมสารประกอบที่เป็นแป้งก็จะสะสมในร่างกายลดการดูดซึมสารอาหารสร้างฟิล์มบนเยื่อเมือกของทางเดินอาหารเพิ่มโอกาสท้องผูกเนื่องจากการดูดซึมของเหลวจากอุจจาระ

ส่วนแบ่งของอาหารประเภทแป้งในเมนูประจำวันไม่ควรเกิน 20% นอกจากนี้พวกเขาจะต้องรวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งมีสารนี้ในปริมาณเล็กน้อยหรือขาดหายไป ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำดอก มะเขือเทศ รูบาร์บ กะหล่ำปลีแดงและขาว มะเขือม่วง ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ดูวิดีโอเกี่ยวกับแป้งมันฝรั่ง: