ชีสอิตาเลียนนุ่มทำอย่างไร? คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษของ Caciotta ใช้ในสูตรอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสอิตาลี
Caciotta เป็นชีสอิตาเลียนที่มีเนื้อครีมนุ่มถึงกึ่งนุ่ม ซึ่งทำขึ้นโดยฟาร์มขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งแต่ละชนิดมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณภาพและขนาดของผลิตภัณฑ์จึงแตกต่างกันบ้าง รสชาติของ Caciotta อาจนิ่มหรือเผ็ดสีของเนื้อเป็นสีขาวมีสีเหลืองหรือครีมอ่อนความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นสูงหรือกึ่งนุ่มยืดหยุ่นเปลือกเป็นสีเหลืองอ่อน ลักษณะของหัวทรงกระบอกแตกต่างกันไป: น้ำหนัก - จาก 650 กรัมถึง 1.2 กก., เส้นผ่านศูนย์กลาง - ตั้งแต่ 10 ถึง 20 ซม., ความสูง - ตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม.
ชีส Caciotta ทำอย่างไร?
แม้จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจนกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ไม่ต้องการอายุ แต่สำหรับการผลิตพันธุ์นี้จำเป็นต้องมีประสบการณ์ในการทำชีสและอุปกรณ์พิเศษ คุณต้องมีหม้อไอน้ำพิเศษสำหรับอ่างน้ำที่มีตะแกรงเหล็กในตัว, เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร, ภาชนะบรรจุอาหารที่มีผนังหนาพร้อมฝาปิดแน่น, แม่พิมพ์ชีส
รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เพียงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตร Caciotta เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับประเภทของสารปรุงแต่งรสและวิธีการแปรรูปเปลือกที่กำลังก่อตัว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งรส แต่เมล็ดชีสมักจะผสมกับพริกขี้หนูดำและแดง มะกอก เฮเซลนัทหรือเคเปอร์ เปลือกถูกถูด้วยน้ำมันมะกอกหรือมะเขือเทศสดโรยด้วยพริกไทยป่นรมควันและแม้แต่ราขาวที่ปลูกเป็นพิเศษ
วิธีทำชีส Caciotta ตามสูตรคลาสสิก:
- เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอ วัตถุดิบจะถูกวางในอ่างน้ำ ไม่มีการต้มอุณหภูมิสูงสุดคือ 37 ° C
- แคลเซียมคลอไรด์ถูกเทลงในเทอร์โมฟิลลิกสตาร์ทเตอร์แห้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- การแข็งตัวของเลือดทำได้โดยใช้เรนนิน ตรวจสอบความหนาแน่นของก้อน (คะน้า) โดยใช้ใบมีดยกขึ้น
- เมื่อตัดเม็ดชีสควรมีขนาดใหญ่พอ - มีขอบ 2 ซม. ขั้นแรกให้ตัดชั้นนมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นสูงในแนวตั้งแล้วจึงแนวนอน
- เมล็ดชีสอุ่น 20-25 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 39 ° C กวนตลอดเวลา หากชิ้นส่วนที่ขึ้นจากด้านล่างมีขนาดใหญ่ พวกมันจะถูกบดระหว่างกระบวนการ
- ซีรั่มถูกระบายออกโดยกำหนดปริมาณที่เหลือด้วยตา มันควรจะครอบคลุมพื้นผิวของนมเปรี้ยวประมาณหนึ่งนิ้ว
- แม่พิมพ์สำหรับชีส Caciotta ในอนาคตถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซพับใน 2-3 ชั้น เรียบเพื่อให้ได้พื้นผิวที่สม่ำเสมอของศีรษะ เติมภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยช้อน slotted ในส่วนเล็ก ๆ มวลชีสจะต้องถูกบีบอัด - ด้วยเหตุนี้จึงสวมถุงมือที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในขั้นตอนนี้จะมีการเพิ่มเครื่องปรุง
- ในห้องให้ความร้อน - กระทะพร้อมตะแกรง - มีการติดตั้งแม่พิมพ์เพื่อให้ผิวน้ำต่ำกว่า 3 ซม. ที่อุณหภูมิ 32-38 ° C จะกระตุ้น thermophilic streptococci ซึ่งดูดซับน้ำตาลในนม ชีสถูกพลิก 3 ครั้งทุกๆ 10 นาที จากนั้น 1 ครั้งในครึ่งชั่วโมง หากผ้าก๊อซเปียกเกินไป ให้เปลี่ยนผ้ากอซใหม่
- ผ้ากอซจะถูกลบออกจากหัวและวางบนเสื่อระบายน้ำในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ในตอนเช้าทำเกลือ: เกลือละลายในน้ำ (น้ำเกลือ 20%) ที่อุณหภูมิ 70-80 ° C แคลเซียมคลอไรด์และน้ำส้มสายชูสีขาวเทลงในตู้เย็น
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงชีสจะถูกจุ่มลงในห้องใต้ดิน เงื่อนไขการสุก: อุณหภูมิ - 12-15 ° C ความชื้น - 85-90% หากราสีขาวปรากฏขึ้น ให้ล้างออกด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 14 ถึง 62 วันหลังจากที่เปลือกแห้งแล้ว ให้พลิกหัววันละ 2-3 ครั้ง
เมื่อความชื้นในห้องต่ำ เปลือกโลกจะถูกเคลือบด้วยแว็กซ์เหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว
เพื่อเตรียมชีส Caciotta เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะให้ลดศีรษะลงเป็นเวลา 36 ชั่วโมง 72 ชั่วโมงหลังจากเริ่มสุก ในภาชนะที่มีไวน์แดง … เมื่อเปลือกโลกอิ่มตัวดีแล้ว ให้นำหัวกลับเข้าไปในห้องสุก
เมื่อเตรียมพริกไทย caciotta ให้วางหัว ในภาชนะที่มีพริกไทยป่น เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ถูเป็นระยะ ๆ ระหว่างการทำรัฐประหาร พริกไทยถูกเผาล่วงหน้าในกระทะเหล็กหล่อโดยไม่ใช้น้ำมันแล้วจึงบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
อาจจะเพิ่มเติม สูบบุหรี่ … หากพื้นผิวเคลือบด้วยแว็กซ์แล้ว รสชาติจะไม่ดีขึ้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Caciotta
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ สารปรุงแต่ง วิธีแปรรูปส่วนหัว และสภาพการเสื่อมสภาพ
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Cacciotta จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่งรส - 313 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 25 กรัม
- ไขมัน - 22 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4 กรัม;
- น้ำ - 51 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 256 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.16 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.04 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.35 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.78 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 604 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 100 มก.;
- แคลเซียม Ca - 875 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 50 มก.;
- โซเดียม, นา - 940 มก.;
- กำมะถัน S - 233 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 650 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.6 มก.;
- สังกะสี, สังกะสี - 4 มก.
ชีส Caciotta มีกรดอะมิโนทุกประเภท, กรดไขมัน - อิ่มตัว, ไม่อิ่มตัว, ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, โคเลสเตอรอล
ชีสมักจะรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักเพราะมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีโปรตีนจากนมสูง วิธีนี้ช่วยให้คุณเติมพลังงานสำรองของร่างกายได้อย่างรวดเร็วและฟื้นตัวจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่เหนื่อยล้า
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Caciotta
ผลกระทบของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับอายุ เนื้อหวานสดซึ่งบริโภคหลังการขึ้นรูป 2-3 วัน เร่งกระบวนการเผาผลาญและสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ และเนื้อสุกรสเปรี้ยวจะกระตุ้นการผลิตเกลือน้ำดีและกรดไฮโดรคลอริก เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร น้ำผลไม้.
ประโยชน์ของชีส Caciotta:
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน ป้องกันการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม - dystrophic - osteochondrosis และ arthrosis เช่นเดียวกับการทำลายโครงกระดูก - โรคกระดูกพรุน
- เพิ่มสถานะภูมิคุ้มกันและฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย
- มีฤทธิ์โปรไบโอติก เร่งการย่อยอาหาร ขจัดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้และกลิ่นปาก
- ชีสที่ไม่มีสารเติมแต่งช่วยลดการผลิตฮีสตามีน
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติลดความเสี่ยงของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมันจึงช่วยป้องกันการพัฒนาของกระบวนการเนื้องอกในลำไส้แยกอนุมูลอิสระที่เดินทางในรูของลูป
- ปรับความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ Caciotta ที่ไม่ถูกจำกัดมีผลขับปัสสาวะเล็กน้อย ในขณะที่ Caciotta ที่โตเต็มที่จะป้องกันการสูญเสียของเหลว
ชีสนมแพะสามารถย่อยได้ง่ายและเสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์
ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง ส่วนเล็ก ๆ บรรเทาความรู้สึกหิวอำนวยความสะดวกในการเกิด PMS และอาการของการเปลี่ยนไปสู่วัยหมดประจำเดือนป้องกันการพัฒนากระบวนการอักเสบของอวัยวะทางนรีเวชที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของเชื้อรา Candida - candidiasis และ vulvovaginitis เมื่อใช้ในปริมาณ 100-150 กรัม 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ ขนจะนุ่มสลวย ขึ้นเร็วขึ้น และเล็บหยุดผลัดเซลล์ผิว
สูตรกับชีส Caciotta
เมื่อแนะนำความหลากหลายนี้เป็นส่วนผสมในอาหาร ควรคำนึงถึงคุณสมบัติพิเศษด้วย ชีสอ่อนไม่ละลายสามารถทอดบนตะแกรงและในกระทะและเมื่อสุกเมื่อถูกความร้อนจะได้ความสม่ำเสมอของแป้งสามารถใช้ทำอาหารจานร้อน - แซนวิชประเภทต่างๆ ขนมอบ ซุปและซอสต่างๆ
สูตรกับชีส Caciotta:
- แคนเนลโลนี่ยัดไส้ … เนื้อย่างเตรียมไว้ล่วงหน้า ทำรูในเนื้อวัวและใส่กระเทียมแล้วชิ้นงานจะถูกทอดในเตาอั้งโล่จนเป็นสีเหลืองทองในส่วนผสมของน้ำมัน - เนยและดอกทานตะวันกลั่น จากนั้นนำเนื้อออกในภาชนะโดยไม่ต้องนำออกจากเตาวางผักชิ้น - คื่นฉ่าย, kohlrabi (โดยการเอาใบ), แครอทและหัวหอมแดง, ทุกอย่างราดด้วยไวน์แดง, โรยด้วยส่วนผสมของ พริกที่มีสีดำ, กานพลู, เกลือ, แล้วระเหยของเหลว 1/3 เนื้อตุ๋นในซอสจนนุ่มใส่ลูกจันทน์เทศ นวดแป้งนุ่มยืดหยุ่นจากแป้งเกลือและไข่เติมน้ำ "ด้วยตา" ปล่อยให้เขาพักเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฟิล์มยึดแล้วม้วนเป็นชั้นที่มีความหนาสูงสุด 2 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้าน 10 ซม. ต้มชิ้นงานในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีใส่ในกระชอนแล้ววาง พวกเขาบนแผ่นอบทาน้ำมัน พลิกเนื้อย่างผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ลูกจันทน์เทศ เนื้อสับกระจายเป็นสี่เหลี่ยมโรยด้วยชีสขูด - เพียงเล็กน้อย 1 ช้อนชาแต่ละห่อในม้วน เทซอสย่างลงในพิมพ์ ปาดแคนเนลโลนี โรยด้วยชีสที่เหลือ แล้วอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส จน Caciotta ละลาย จากนั้นพวกเขาก็นำจานออกจากเตาแล้วเติมด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบต่ออีก 5 นาที โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ
- พิซซ่า … นวดแป้งให้ผสมแป้ง (3-4 ถ้วย) กับเกลือเล็กน้อย 1 ช้อนชา โซดาและ 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า เท kefir 200 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมและมายองเนส ขับใน 1 ไข่ แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่ติดมือ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 15 นาที จะดีกว่าถ้าตัดส่วนผสมสำหรับไส้ทันทีแล้วใส่ในชามแยก แล้วจะสะดวกในการรวบรวม เตรียมไส้กรอก 100 กรัม, แชมปิญองดอง, คาซิออตตาสุก, พริกหยวกสีแดงหรือส้มครึ่งลูก, หัวหอม 1 ลูกและมะเขือเทศ 1-2 ลูก, ผักใบเขียวหนึ่งพวง อุ่นเตาอบไว้ที่ 190-200 องศาเซลเซียส รีดแป้งเป็นชั้นเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวจัดวางส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชีส ชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศและสมุนไพร ใส่พิซซ่าในเตาอบ อบ 15 นาที จากนั้นนำแผ่นอบโรยด้วยชีสขูด หลังจากที่ Caciotta ละลาย พิซซ่าก็พร้อม
- บีทรูทคูลเลอร์ … หัวบีทจะถูกอบในเตาอบพร้อมกับเปลือกจนนิ่ม จากนั้นปอกเปลือกและขัดด้วยเครื่องปั่นกับ kefir ลูกเต๋าชีส มันฝรั่งต้มและแตงกวาสด เทลงในซุปครีม เกลือและพริกไทย
- สลัดผัก … ใบผักกาดหอมฉีกขาดด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แอปเปิ้ล Semirenko ปอกเปลือกและสับเอาแกนออก ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเมล็ดทับทิมในส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก สำหรับการทำขนมปัง ให้ผสมแครกเกอร์กับกระเทียมบดและโหระพา ชีสถูกตัดเป็นก้อน รีดในส่วนผสมแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง และในขณะที่ร้อน ให้ทาบนหมอนสลัดผลไม้ ทานสลัดแบบอุ่นๆ
ดูเพิ่มเติมที่ สูตรชีส Saint Necter
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Caciotta
ผลิตภัณฑ์นี้ถูกกล่าวถึงในต้นฉบับตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 สรุปได้ว่าพันธุ์นี้เริ่มทำครั้งแรกในอิตาลีตอนใต้ หัวเล็กซึ่งแทบไม่ต้องทำให้สุกได้รับความรักจากบุคลากรทางทหารคนเลี้ยงแกะและคนเร่ร่อน ชีสไม่ใช้พื้นที่มากในเป้และสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว
ความนิยมของ Caciotta มาจากสูตรอาหารที่หลากหลาย แม้ว่าผลิตภัณฑ์รุ่นคลาสสิกจะทำมาจากนมแพะ แต่พันธุ์จากผลผลิตนมของโคประเภทอื่นนั้นไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ผลิตภายใต้ตราสินค้าที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการ
ชีสที่มีไส้ต่าง ๆ ก็ได้รับชื่อเช่นกัน:
- Tre latte - นมแพะคลาสสิก
- Tipo dolce - จากวัว;
- Tipo saporito / ขี้เกียจ - จากแกะ;
- La Cocina Caciotta - กับพริกแดง;
- Caciotta Al Pepperoncino - กับเป็ปเปอร์โรนี (ไส้กรอกซาลามี่รมควันแบบอเมริกัน);
- Caciotta Al Tartufo - กับเห็ดทรัฟเฟิลดำ พันธุ์ที่แพงที่สุด
ผู้บริโภคชอบ Cacio Marzolino ที่ผลิตในฤดูใบไม้ผลิ แปลจากภาษาอิตาลีเรียกว่า "มีนาคม" นอกจากจะหอมหวานแล้วยังมีกลิ่นหอมของดอกไม้อีกด้วย สำหรับการผลิตให้ใช้นมแพะที่เล็มหญ้าอ่อนสด
อายุการเก็บรักษาของหัวชีสทั้งหมด หากห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอาหาร และจัดให้มีปากน้ำพิเศษ (+7 ° C และความชื้น 90%) คือ 1 ปี หลังจากตัดแล้ว ชีส Caciotta แบบอ่อนไม่สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานกว่า 48 ชั่วโมง และปรุงสุกด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ร้อนจัด - นานกว่าหนึ่งเดือน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Caciotta:
