คุณสมบัติของการเตรียมขนมฝรั่งเศส 4 สูตรยอดนิยมสำหรับจูเลียนกับเห็ด สูตรวิดีโอ
Julienne เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับอาหารจานนี้ พวกเขายังเริ่มต้นด้วยชื่อตัวเอง หลายคนเรียกจานนี้ว่า "จูเลียน" ในขณะที่คนอื่นๆ อ้างว่าการพูดว่า "จูเลียน" นั้นถูกต้อง มันง่ายมากที่จะแยกแยะความสับสนนี้ หากเรากำลังพูดถึงอาหารเรียกน้ำย่อย มันคือ “จูเลียน” "จูเลียน" เรียกอีกอย่างว่าวิธีการหั่นผักเบื้องต้นในรูปแบบของแผ่นบาง ๆ ผักเหล่านี้เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการเตรียมสลัดหรือซอสประเภทต่างๆ มักใช้สำหรับซุปซึ่งเรียกว่า "ซุปจูเลียน"
คุณสมบัติของการปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ด
ส่วนผสมหลักในจานนี้คือเห็ด นั่นคือเหตุผลที่ไม่ได้เรียกว่าจูเลียนเท่านั้น แต่เป็นจูเลียนกับเห็ด พวกเขาถูกตัดโดยใช้เทคโนโลยีจูเลียน กล่าวคือ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สำหรับการปรุงอาหารมักใช้เห็ดพอชินี แชมปิญอง หรือชานเทอเรล
ส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปคือหัวหอม ทางที่ดีควรใช้พันธุ์หวาน หัวหอมยังถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และทอดจนโปร่งใส ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้หัวหอมมากเกินไปหรือสุกเกินไปมิฉะนั้นจานจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
ส่วนผสมทั้งสองนี้เป็นส่วนผสมหลัก จูเลียนสามารถเตรียมได้จากพวกเขาเท่านั้น เพียงแค่เทครีมเปรี้ยวและชีสที่ด้านบน จานดังกล่าวจะกลายเป็นแบบลีนและเป็นอาหาร
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจูเลียนกับเห็ด นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีส่วนผสมเพิ่มเติมอีกด้วย ไก่มักถูกนำมาจากเนื้อสัตว์ เนื้อไก่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับเห็ด หัวหอม และผลิตภัณฑ์จากนมเบา ๆ ของจาน
ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยคือสูตรสำหรับจูเลียนกับอาหารทะเล ข้าวที่ปรุงสุก, กะหล่ำดอก, บร็อคโคลี่, ผักโขมและผักอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในขนมขบเคี้ยวเช่นกัน ดังนั้นจานนี้จึงค่อนข้างน่าพอใจและแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้เลย สามารถใช้เป็นหลักสูตรที่สองที่สมบูรณ์
สำหรับฐานนมส่วนใหญ่มักจะเทจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวครีมหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ นอกจากนี้ยังใช้ซอส Bechamel สีขาวที่มีชื่อเสียงอีกด้วย ทำที่บ้านง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมนม เนย และแป้ง ทั้งหมดนี้ทอดในกระทะในขณะที่ซอสต้องคนตลอดเวลา Bechamel ควรมีความหนาสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ซอสจะหนาขึ้นถ้าคุณใช้นมไขมัน - มากกว่า 2.5% โรยจูเลียนด้านบนด้วยชีสขูด สมุนไพรสด หรือถั่ว
ในการเตรียมของว่าง ให้ใช้จานพิเศษที่เรียกว่า cocotte ภายนอกมีลักษณะเป็นกระทะขนาดเล็กด้ามยาว ส่วนใหญ่มักจะมีรูปร่างกลม เนื่องจากต้องอบจูเลียนในเตาอบ อาหารเหล่านี้จึงต้องทำจากวัสดุที่ทนความร้อน ตามกฎแล้วผู้ผลิต Cocotte มีขนาดเล็กความจุของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัมอาหารเรียกน้ำย่อยถูกเสิร์ฟในเครื่องทำ cocotte เดียวกันโดยใช้ช้อนจากช้อนส้อม
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! Julienne สามารถเสิร์ฟในแบบดั้งเดิมโดยแทนที่ cocotte ด้วยขนมปัง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ตัดเอาเนื้อออกแล้วใส่ขนมเข้าไป หรือคุณสามารถจัดเรียงจูเลียนบนทาร์ตได้ ผัก เช่น มันฝรั่ง มะเขือม่วง และบวบ สามารถใช้เป็นของว่างได้เช่นกัน ก่อนหน้านี้ต้องอบในเตาอบจนนุ่ม นำเนื้อออกมาแล้วเติมจูเลียน
ขนมผลไม้กำลังได้รับความนิยม เทคโนโลยีการเตรียมไม่แตกต่างจากการเตรียมจูเลียนแบบคลาสสิกผลไม้จะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในจานทนความร้อนแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหลายนาที โรยด้วยโยเกิร์ตหรือน้ำเชื่อมผลไม้ ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยลูกเกด, เบอร์รี่, อบเชย, ใบสะระแหน่หรือเกล็ดมะพร้าว
ท็อป 4 สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ด
Julienne กับเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่สามารถพบได้ทั้งในเมนูของร้านอาหารที่แพงที่สุดและในงานเลี้ยงของครอบครัว และไม่น่าแปลกใจเพราะจานนี้มีรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยมากและในขณะเดียวกันก็เตรียมโดยไม่ต้องยุ่งยากโดยไม่จำเป็น เราขอเสนอสูตรอาหาร TOP-4 สำหรับจูเลียนกับเห็ดให้คุณสนใจ
จูเลียนคลาสสิคกับเห็ด
จูเลียนคลาสสิกกับเห็ดเป็นอาหารว่างที่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลของคุณอย่างแน่นอน ที่บ้าน การทำอาหารค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาขั้นต่ำ ในกรณีนี้ เราจะใช้ซอสเบชาเมลเป็นพื้นฐาน
ดูวิธีการปรุงจูเลียนในขนมปังพิต้าด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 133 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 20 นาที
วัตถุดิบ:
- Champignons - 200 กรัม
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- ชีส - 150 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรสด - สำหรับตกแต่ง
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
- เนย - 30 กรัม (สำหรับซอส)
- นม - 200 มล. (สำหรับซอส)
- ครีม - 200 กรัม (สำหรับซอส)
ทีละขั้นตอนการเตรียมจูเลียนคลาสสิกกับเห็ด:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอสเบชาเมลสีขาว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่น หลังจากที่ละลายจนหมด ให้เติมแป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะ ทอดด้วยไฟอ่อน แป้งควรเป็นสีน้ำตาลทองโดยไม่ไหม้
- ถัดไปเทนมลงในกระทะเพิ่มครีมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีบนไฟอ่อน คนซอสตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ มันควรจะกลายเป็นความหนาสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- หลังจากนั้นคุณต้องล้างออกให้สะอาดแล้วปอกหัวหอมและเห็ด ตัดทุกอย่างเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกสักสองสามนาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หัวหอมควรจะโปร่งใสและเห็ดควรมีเปลือกสีทอง
- ใส่หัวหอมกับเห็ดที่ด้านล่างของเครื่องทำ cocotte ราดด้วยซอส. นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 7-10 นาที เพิ่มชีสที่ด้านบนไม่กี่นาทีจนนุ่ม โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันสูงเป็นผลิตภัณฑ์จากนมแทนซอสเบชาเมลได้ Julienne กับเห็ดและครีมจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อยและการปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยที่สุดของคุณ
Julienne กับไก่และเห็ด
อีกตัวเลือกที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการทำจูเลียนกับเห็ดที่บ้าน ในกรณีนี้ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว เนื้อไก่ยังถูกเพิ่มลงในจานด้วย Julienne กับไก่และเห็ดเป็นสูตรยอดนิยม เนื้อไก่ที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับหัวหอมทอดและเห็ดรวมถึงซอสครีมเปรี้ยวกระเทียม
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- ชีส - 200 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- วอลนัท - สำหรับตกแต่ง
- ครีมเปรี้ยว 20% - 500 มล. (สำหรับซอส)
- กระเทียม - 4 กลีบ (สำหรับซอส)
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา (สำหรับซอส)
- พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา (สำหรับซอส)
- Dill - 4 ก้าน (สำหรับซอส)
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารของจูเลียนกับไก่และเห็ด:
- ขั้นแรกคุณต้องทำซอสเพราะหลังจากปรุงแล้วควรผสมให้เข้ากัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทครีมเปรี้ยวลงในชามลึก ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด เพิ่มครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทย. เราล้างผักชีฝรั่งอย่างดีสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาจานด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น
- ต่อไปตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช เราล้างหัวหอมอย่างดีสับละเอียด ชิ้นควรจะบางพอตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในกระทะ
- ระหว่างนั้นเราก็ล้างเห็ด สับละเอียดแล้วทอดด้วยหัวหอมและเนื้อไก่ เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวในกระทะ ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะสุก
- ในขณะเดียวกันให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เห็ด หัวหอม และเนื้อไก่ลงในเครื่องทำ cocotte โรยหน้าด้วยชีส เพิ่มซอสครีมกระเทียมและโรยด้วยชีสอีกครั้ง
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา เราใส่จูเลียนประมาณ 7-10 นาที ในขณะเดียวกัน ให้ปอกวอลนัทแล้วสับให้ละเอียด โรยด้วยถั่วก่อนเสิร์ฟ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! เนื้อไก่สามารถแทนที่ด้วยเบคอนหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อย สำหรับสิ่งนี้ต้องตัดเนื้อโดยใช้เทคโนโลยีจูเลียน นั่นคือฟางชิ้นควรบางที่สุด ควรทอดเนื้อให้สุกเล็กน้อยแล้วใส่ลงในเครื่องทำโกโก้ คุณต้องอบจูเลียนด้วยเนื้อดังกล่าวไม่เกิน 5 นาที
ซีจูเลียนกับเห็ด
ซีจูเลียนเป็นอาหารที่ค่อนข้างประณีต มันแตกต่างจากส่วนผสมคลาสสิก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม สำหรับการปรุงอาหารในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ทั้งค็อกเทลทะเลและอาหารทะเลแยกกันได้ หอยแมลงภู่และกุ้งดีที่สุด สามารถซื้อได้ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง อาหารทะเลกระป๋องในซอสจะไม่ทำงาน พวกเขาจะลิ้มรสไม่ดีหลังจากการอบ
สำหรับกะหล่ำปลีทะเล ควรใช้เห็ดพอชินี พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยแชมเปญ แต่แล้วรสชาติจะไม่ออกมาสวยงามมาก
วัตถุดิบ:
- กุ้ง - 200 กรัม
- หอยแมลงภู่ - 200 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
- เนย - 30 กรัม
- ครีม - 300 มล
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ชีส - 100 กรัม
- สมุนไพรสด - สำหรับตกแต่ง
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารของทะเลจูเลียน:
- ก่อนอื่นคุณต้องต้มหอยแมลงภู่และกุ้ง เติมน้ำเย็นจากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยดำเพื่อรสชาติ นำไปต้มแล้วเอาโฟมออก ทิ้งไว้บนเตาอีก 5 นาที จากนั้นใส่อาหารทะเลในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ดังนั้นพวกเขาจะนุ่ม
- หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมซอส ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนย เมื่อละลายหมดให้ใส่แป้ง ผัดด้วยช้อนไม้และทอดบนไฟอ่อน แป้งควรเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มเกลือและพริกไทย ตั้งไฟอ่อนจนข้น
- เห็ดพอชินีต้องล้างให้สะอาด ต่อไปคุณควรต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางเห็ดบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นทอดในเนยสักสองสามนาที คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ด
- ในขณะเดียวกันให้ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ล้างสมุนไพรให้ดีและสับละเอียด
- ใส่อาหารทะเลในเครื่องทำ cocotte เพิ่มชีสและคนให้เข้ากัน ราดด้วยซอสและเพิ่มชีสอีกครั้ง อบ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ
Julienne กับปลาหมึก หัวหอม และเห็ด
เห็ดจูเลียนกับอาหารทะเลเป็นอาหารยอดนิยม ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ซากปลาหมึกสดสำหรับทำอาหาร จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาหมึกแช่แข็งเพราะหลังจากแช่แข็งแล้วพวกมันจะไร้รส
วัตถุดิบ:
- ปลาหมึก - 400 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- แชมเปญ - 350 กรัม
- สมุนไพรสด - 1 พวง
- ชีส - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารของจูเลียนกับปลาหมึกและหัวหอม:
- ล้างซากปลาหมึกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยทิ้งไว้ในกระทะจนละลายหมด แล้วใส่ปลาหมึกลงไป ทอดประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ปลาหมึกแห้งเกินไป นำกระทะออกจากเตา ย้ายปลาหมึกลงในชามแยก
- ล้างและปอกเปลือกเห็ดและหัวหอมให้ดี หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอด เห็ดควรเป็นสีน้ำตาลและหัวหอมควรโปร่งใส โอนไปยังชามสำหรับปลาหมึก เพิ่มเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- จัดเรียงทุกอย่างในเครื่องทำ cocotte ใส่ชีส เทครีมเปรี้ยวด้านบนและเพิ่มชีสอีกเล็กน้อย อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 5-7 นาที โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ หั่นมะนาวเป็นวงบางๆ แล้ววางลงด้านบน
