วิธีการปรุงมาการองฝรั่งเศสและอิตาลีที่บ้าน? รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับของเชฟมากประสบการณ์ สูตรแป้งอัลมอนด์ ไส้บิสกิตยอดนิยม สูตรวิดีโอ
มาการองอิตาลี
สูตรเมอแรงค์อิตาเลียนถือว่าซับซ้อนกว่าสูตรฝรั่งเศสทั่วไป แต่มีปัญหาน้อยกว่ากับการทดสอบ
วัตถุดิบ:
- แป้งอัลมอนด์ - 300 กรัม
- น้ำตาลผง - 300 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- โปรตีน - 220 g
- น้ำ - 75 กรัม
ทีละขั้นตอนการทำอาหารมาการองอิตาลี:
- ร่อนแป้งกับผงให้ได้น้ำหนักรวม 600 กรัม
- เพิ่มโปรตีน 110 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงในองค์ประกอบได้
- ผัดน้ำกับน้ำตาล 250 กรัมแล้วต้มน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 120 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ใช้น้ำเชื่อมแล้วใช้นิ้วยืดออก ถ้ามันแตก - น้ำเชื่อมสุกเกินไป มันจะแตก - ไม่สุก แค่ยืดออก - สถานะเป็นสิ่งที่จำเป็น
- ตีน้ำตาลและโปรตีนที่เหลือ 50 กรัมจนตั้งยอดอ่อน
- โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ตีจนเนียนและเงา
- วางมวลที่เตรียมไว้ในถุงแล้วบีบบนแผ่นอบในรูปแบบของวงกลมที่ระยะ 2 ซม. จากนั้นเคาะแผ่นอบบนโต๊ะ
- ปล่อยให้เค้กระบายอากาศบนพื้นผิวแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 140 องศาเป็นเวลา 14 นาที
สูตรวิดีโอ:
