สูตรเฉพาะพร้อมรูปถ่ายของนักหนาบนแป้งชูส์พร้อมไส้ฉ่ำ "บัตรเข้าชม" ของอาหารไครเมียตาตาร์
เนื้อหาของสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- วัตถุดิบ
- ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารนักหนาบน choux pastry
- สูตรวิดีโอ
ขนมอบไครเมียบน choux pastry เป็นพายครึ่งวงกลมแบนยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และสมุนไพรทอด ลักษณะเด่นของพวกเขาคือไส้จะต้องเป็นกึ่งของเหลวอย่างแน่นอน และในระหว่างมื้ออาหาร น้ำจากเนื้อจะต้องไหลออกมา จานนี้มักจะปรุงบนแป้งไร้เชื้อ แต่สำหรับคัสตาร์ดอย่างที่แม่บ้านชาวไครเมียทำ นักหนาจะกรอบกว่า ฉ่ำกว่า และเตรียมง่ายกว่า ไส้แกะมักจะถูกนำมาใช้ แต่เนื้ออื่น ๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน - เนื้อวัว, หมู, ไก่กับหมู
Chebureks เป็นอาหารที่เข้ามาในชีวิตของเราจากชาวเตอร์ก นานมาแล้วที่ไม่สามารถระบุที่มาที่แน่นอนได้ ผู้คนบอกว่าพวกเขาถูกคิดค้นโดยนักรบแห่งเจงกีสข่าน ในทางเดินเร่ร่อนที่ยาวและยาก ผู้คนต้องการอาหารมากมายที่สนองความหิวโหยได้อย่างรวดเร็วและให้กำลังสำหรับการเดินทางต่อไป จากนั้นพวกเร่ร่อนก็หันโล่เหนือกองไฟเทน้ำมันลงไปแล้วปรุงเป็นขนมเนื้อแกะและแป้งบาง ๆ ซึ่งเป็นสูตรที่ลงมาหาเรา
คำว่า "cheburek" มีรากไครเมียตาตาร์และแปลว่า "พายเนื้อ" ในการแปล นี่คือ "พาย" ที่บางฉ่ำและกรุบกรอบที่เราจะปรุงกับคุณวันนี้!
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 290 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- น้ำเดือด - 200 มล. (สำหรับแป้ง)
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการทดสอบ)
- เกลือ -1.5 ช้อนชา (สำหรับการทดสอบ)
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับการทดสอบ)
- วอดก้าหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับการทดสอบ)
- หมู - 500 กรัม (สำหรับกรอก)
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น (สำหรับการกรอก)
- ผักใบเขียว - 50-70 กรัม (สำหรับเติม)
- ยาต้มน้ำหรือใบกระวาน - 70-100 กรัม (สำหรับเติม)
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (สำหรับเติม)
- น้ำมันพืช - ประมาณ 200 กรัม (สำหรับทอด)
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารนักหนาบน choux pastry
1. มาเริ่มทำขนมตาตาร์กับขนมชูว์กัน ใส่ 1, 5 ช้อนชาลงในชามลึก เกลือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งลงในชามทันทีและผสมให้เข้ากัน กลูเตนจากมันจะรวมกับน้ำเดือดและทำให้แป้งของเราเหนียวหนืดมากขึ้น ขั้นแรก แป้งจะถูกต้มในสะเก็ด แต่แล้วแป้งจะเนียนด้วยการกวน เราเพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะฉันแนะนำให้เติมแอลกอฮอล์ลงในแป้งทอดจากนั้นมันจะโปร่งและกรุบกรอบมากขึ้นฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. โปรดทราบว่าตัวคุณเองจะต้องกำหนดปริมาณแป้งที่แน่นอน เนื่องจากแป้งจะต่างกันเสมอ โดยมีปริมาณกลูเตนต่างกัน เราตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง: ไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น
4. ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในถุง ไล่ลมออก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เขาต้องการเวลาในการต้ม
5. ลงไปเตรียมไส้กันเลยค่ะ ความลับของนักหนาที่แท้จริงอยู่ในนั้นจะต้องค่อนข้างเหลวเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในโถปั่น เพิ่มผักใบเขียวให้กับหัวหอม - สด, แช่แข็ง, ผักชีฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันให้กลิ่นหอมในการเติม หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถสับหัวหอมและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถสับเนื้อที่นั่นได้หากมีทั้งชิ้น
6. สับหัวหอมและสมุนไพรและผสมกับเนื้อสับจำไว้ว่า: ปอกเปลือกและสับหัวหอมก่อนปรุงและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ! นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีสารที่เมื่อถูกตัดและสัมผัสกับอากาศจะระเหยเร็วมาก พร้อมกันนี้ มันจะสูญเสียกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปอย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถบดเนื้อในเครื่องปั่น ถ้าคุณชอบที่จะเจอชิ้นเล็กๆ ให้ปล่อยเนื้อสับไว้เหมือนเดิม
7. ผสมไส้ให้ละเอียดหลังจากเติมของเหลว - น้ำหรือยาต้มใบกระวานให้ดีขึ้น ความสม่ำเสมอของไส้ควรจะเป็นน้ำมูกไหลพอสมควรหลังจากปรุงอาหาร แต่หนืดพอที่จะไม่ให้หมดระหว่างการปั้น ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในไส้ฉันใช้พริกไทยป่นและเครื่องเทศสำหรับสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด จุดที่สำคัญมากคือเราสามารถปิดพาสต้าได้อย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นไส้จะรั่วไหลและจานทั้งหมดจะไหม้
8. เมื่อได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการของไส้แล้ว เราสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้โดยตรง จากแป้งจำนวนนี้ ฉันได้แป้งมา 7 ชิ้น แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน แล้วปั้นเค้กชิ้นที่ 7 จากเศษขนมปัง ในการทำเช่นนี้ฉันใช้แผ่นซิลิโคนเรารีดแป้งบาง ๆ บนมัน ควรมีความยืดหยุ่นสูง นุ่ม และยืดหยุ่น ไม่ขาดหรือแน่นเกินไป ความหนาของชั้นรีดควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งหรือสองมิลลิเมตร ยิ่งบาง ยิ่งอร่อย
9. ตัดวงกลมออก เราทำเช่นนี้: เราเลือกจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะที่คุณจะทอดขนม ตัดแป้งที่รีดแล้วให้มีขนาดเท่าจาน
10. จากนั้นเราก็เอาจานอื่น - โดยมีภาวะซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง สิ่งนี้จะทำให้ง่ายขึ้นสำหรับเรา: เราจะใส่ไส้ในร่องและเราจะปิดผนึกขอบบนจาน
11. ใส่ไส้ในรูปครึ่งวงกลมบนวงกลมของแป้งแล้วรีดให้แบนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นเท่ากัน ผสมเนื้อสับให้ละเอียดก่อนปรุงแต่ละเชบูเรกเพื่อไม่ให้ความชื้นแยกออกจากเนื้อ ปกติจะใส่ไส้น้อยกว่าค่ะ แต่ชอบตอนที่ไส้เยอะกว่าแป้งมาก คลุมด้วยครึ่งหลังของแป้งแล้วกดด้วยส้อมตามขอบ
12. แผ่ cheburek เล็กน้อย แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหาย เราตัดตามรูปร่างด้วยล้อพิเศษหรือเพียงแค่มีด สิ่งนี้จะช่วยเสริมการยึดติดที่ขอบเพิ่มเติม หากมีแป้งเหลืออยู่เล็กน้อยในการเตรียมเชบูเร็ก ให้สะบัดออกเพื่อไม่ให้มันไหม้ในน้ำมันที่เดือด
13. ปิดบัง cheburek ที่สองและวางไว้ในกระทะในน้ำมันเดือดเพื่อให้ครอบคลุม ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังและระมัดระวัง: หากคุณใช้อุปกรณ์เปียกหรือความชื้นเข้าไปในขณะทอด น้ำมันที่เดือดจะพ่นออกมาซึ่งเป็นอันตราย เรากระจายนักหนาสีแดงก่ำที่เตรียมไว้บนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก กินทันทีอร่อยสุดจากกระทะ โฮมเมดทั้งหมดวิ่งไปที่กลิ่นหอมของ chebureks ที่ตรวจสอบแล้ว!
สูตรนี้สำหรับ chebureks บน choux pastry ทำให้ครอบครัวของฉันมาจากเพื่อนบ้าน - ตาตาร์ตามสัญชาติเมื่อเราอาศัยอยู่ในแหลมไครเมีย ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ในแป้งซึ่งมักจะเตรียมจากแป้งเกี๊ยวไร้เชื้อซึ่งในทางกลับกันปฏิคมมักจะล้มเหลว: มันแตกไม่ติดกันและเนื่องจากแป้งจำนวนมากในระหว่างการกลิ้งการเผาไหม้ การใช้ choux pastry ช่วยขจัดปัญหาเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์และยินดีที่ได้ร่วมงานด้วย เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วย - เกี๊ยว, เกี๊ยว, เค้กแบน, ตั๊กแตนตำข้าว, คานุม นอกจากนี้ยังเหมาะมากที่จะใช้ choux pastry ที่นี่ ไส้มีความน่าสนใจสำหรับความฉ่ำและกลิ่นหอมความสม่ำเสมอของของเหลว
สูตรวิดีโอสำหรับ chebureks บน choux pastry
1. วิธีการปรุงนักหนาบน choux pastry:
2. สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับนักหนาทีละขั้นตอน:
