เนื้อย่างเนื้อ: TOP 5 สูตรที่ดีที่สุด

สารบัญ:

เนื้อย่างเนื้อ: TOP 5 สูตรที่ดีที่สุด
เนื้อย่างเนื้อ: TOP 5 สูตรที่ดีที่สุด
Anonim

หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดในอาหารอังกฤษคือเนื้อย่าง มันไร้ที่ติสำหรับความเรียบง่ายเพราะ ค่าแรงต่ำและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม

เนื้อย่าง
เนื้อย่าง

เนื้อหาสูตร:

  • วิธีการปรุงเนื้อย่างเนื้อ - เคล็ดลับการทำอาหาร
  • วิธีทำเนื้อย่างเนื้อที่บ้าน
  • สูตรเนื้อย่างเนื้อคลาสสิก
  • เนื้อย่างเนื้อ: สูตรในเตาอบ
  • เนื้อย่างเนื้อ: สูตรง่ายๆ
  • เนื้อย่างจากเนื้อหินอ่อน
  • สูตรวิดีโอ

เนื้อย่างเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม เป็นเนื้อชิ้นใหญ่อบในเตาอบ แปลจากภาษาอังกฤษว่า "เนื้อย่าง" แปลว่า "เนื้อย่าง" ในสมัยก่อน เนื้อถูกปรุงด้วยไฟแบบเปิดซึ่งถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน แต่ข้างในยังคงชื้น เนื้อย่างที่ปรุงอย่างดีมักจะเป็นของตกแต่งงานรื่นเริงต่างๆ นี่คือเหตุผลของคำชม คำชมเชย และการยกย่องอย่างสูงสุด

วิธีการปรุงเนื้อย่างเนื้อ - เคล็ดลับการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อย่างเนื้อ
วิธีทำเนื้อย่างเนื้อ

ในการปรุงเนื้อย่างให้อร่อย ชุ่มฉ่ำ และไร้ที่ติ คุณจำเป็นต้องรู้กลเม็ดและกลเม็ดบางอย่าง

  • เนื้อไม่ควรถูกแช่แข็ง
  • เนื้อลูกวัวไม่เหมาะกับจานนี้มีโครงสร้างที่แตกต่างกันซึ่งรสชาติออกมาแตกต่างกัน
  • ชิ้นที่เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อย่างคือเนื้อซี่โครงที่หนา หากชิ้นไม่พอดีในเตาอบเนื้อจะถูกลบออกจากซี่โครง แต่สันเหลืออยู่ เนื้อย่างจะอร่อยกว่าถ้าวางบนกระดูกระหว่างการอบ
  • ถ้าไม่มีขอบหนาก็จะเป็นตะโพก ควรตัดตามยาวให้เป็นกล้ามเนื้อยาว
  • เนื้อชิ้นเล็กไม่เหมาะกับเนื้อย่าง น้ำหนักขั้นต่ำควรมีอย่างน้อย 2 กก. แต่ให้เหมาะสม 4
  • ฟอยล์และแขนเสื้อไม่เหมาะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น
  • เนื้อย่างปรุงในเตาอบภายใต้เตาย่างโดยเป่าเนื้อสันในเฉลี่ย 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 45 นาที
  • คุณไม่สามารถทำให้ชิ้นงานแห้งเกินไป
  • หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อให้ใช้ ตรงกลางชิ้นควรปรุงที่อุณหภูมิ 50-52 องศาเซลเซียส จำไว้ว่านี่ไม่ใช่สเต็ก ดังนั้นหากคุณไม่ชอบเนื้อที่มีเลือด เนื้อย่างก็ไม่เหมาะกับคุณ
  • หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์หลังจากนั้น 45 นาทีให้แทงเนื้อย่างด้วยมีดบาง ๆ เลือดไม่ควรโปรยออกจากชิ้น แต่เนื้อควรนุ่มข้างใน
  • สำหรับการอบเนื้อจะวางกระดูกลง
  • เตาอบร้อนได้ถึง 200 องศา
  • หลังจากการอบชิ้นส่วนจะถูกเก็บไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ความเย็นไม่คม
  • เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเมล็ดพืชด้วยมีดยาวที่คม
  • อย่างไรก็ตาม เนื้อย่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดจะกลายเป็น 3 ชั่วโมงหลังจากที่เย็นตัวลงจนหมด ขั้นแรก เขาปล่อยน้ำผลไม้แล้วดูดซับกลับ
  • น้ำดองที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และผักหรือน้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, barberry, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง สิ่งสำคัญคือการได้เปลือกที่มีกลิ่นหอม
  • เพื่อให้เนื้อเป็นรูปร่าง มันถูกห่อด้วยเส้นใหญ่ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อสร้างเปลือกและส่งไปยังเตาอบที่อบจนนุ่ม
  • อีกวิธีในการปรุงอาหารคือนำเนื้อเข้าเตาอบทันทีที่อุณหภูมิสูงสุด 10-15 นาที แล้วลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา
  • เมื่ออบเนื้อจะเทไวน์หรือน้ำผลไม้ซึ่งมีผลดีต่อความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ
  • เสิร์ฟเนื้อเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย
  • อาหารจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

วิธีทำเนื้อย่างเนื้อที่บ้าน

วิธีทำเนื้อย่างเนื้อที่บ้าน
วิธีทำเนื้อย่างเนื้อที่บ้าน

เนื้อย่างเนื้อเป็นอาหารจานหรู เคล็ดลับข้างต้นจะช่วยให้คุณนำความรู้ที่ได้มาไปปฏิบัติ ตามสูตรนี้ เนื้อจะปรุงอย่างอ่อนโยนที่อุณหภูมิต่ำและเพื่อให้ละลายในปาก คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงได้

  • ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 กิโลแคลอรี
  • เสิร์ฟ - 1 ชิ้น
  • เวลาทำอาหาร - 6 ชั่วโมง 20 นาที

วัตถุดิบ:

  • เนื้อสันใน - 800 กรัม
  • พริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • โหระพา - หยิก
  • น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ตัดฟิล์มออกจากเนื้อโรยด้วยเครื่องเทศพริกไทยและไขมันด้วยน้ำมัน แต่อย่าใส่เกลือ
  2. ในกระทะที่ไม่ติดแห้งให้ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง มันจะปิดเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการอบ
  3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 80 องศา
  4. วางเนื้อบนแผ่นอบและเกลือ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
  5. ชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีสม่ำเสมอสีชมพูไม่มีเลือด

สูตรเนื้อย่างเนื้อคลาสสิก

สูตรเนื้อย่างเนื้อคลาสสิก
สูตรเนื้อย่างเนื้อคลาสสิก

นี่คือสูตรเนื้อย่างเนื้อคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น เนื้อฉ่ำและน่ารับประทานละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง! นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำและสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

  • เนื้อ - 800 กรัม
  • น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
  • โรสแมรี่ - 0.5 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
  • เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. นำเนื้อออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากันทั้งภายในและภายนอก จากนั้นล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วลอกฟิล์มออก
  2. เกลือเนื้อทุกด้านแล้วพักไว้ 15 นาที
  3. สับโรสแมรี่ผสมกับน้ำมันมะกอกและพริกไทยป่น เพิ่มเครื่องเทศนี้ตามต้องการ
  4. เคลือบเนื้อด้วยเนยและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
  5. โอนไปยังจานอบและอบในเตาอบที่ 230 ° C เป็นเวลา 15 นาที
  6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C และปรุงอาหารต่อไปประมาณ 15-20 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม นั่นคือโดยเฉลี่ยแล้ว คุณจะใช้เวลาในการทอดประมาณ 40-45 นาที
  7. เมื่ออบ ให้รดน้ำด้วยน้ำที่โดดเด่น และตรวจสอบอุณหภูมิภายในชิ้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ถ้าไม่อย่างนั้นก็เอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางชิ้นเนื้อ สีของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาบ่งบอกถึงความพร้อมของเนื้อ: แดง - เลือด, ชมพู - คั่วปานกลาง, โปร่งใส - ย่างเต็ม
  8. ปิดเนื้อสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ประมาณ 10-15 นาที
  9. เสิร์ฟเนื้อย่างที่เสร็จแล้วบนโต๊ะ หั่นเป็นส่วน ๆ

เนื้อย่างเนื้อ: สูตรในเตาอบ

เนื้อย่าง
เนื้อย่าง

เลือกเนื้อวัว 'หินอ่อน' สดใหม่ที่มีชั้นไขมันบางๆ แล้วปรุงเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบในเตาอบ แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎอย่างน้อยหนึ่งข้อ มันก็จะไม่ใช่เนื้อย่างอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

  • เนื้อ - 2.5 กก.
  • กระดูกสมอง - 300 g
  • เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น - 1.5 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
  • หัวหอม - 2 ชิ้น
  • ไวน์แดง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
  • เครื่องเทศใดก็ได้เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ล้างและเจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่
  2. รวมเครื่องเทศ พริกไทย เกลือ และถูให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น เช็ดกระดูกออกด้วย
  3. อุ่นกระทะที่สามารถใส่น้ำมันพืชลงในเตาอบและทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมกับกระดูกไขกระดูกเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
  4. นำกระดูกออกจากกระทะ เทไวน์ลงไป แล้วอุ่นเนื้อเป็นเวลา 10 นาที แล้วพลิกกลับหลายๆ ครั้ง
  5. วางกระดูกไขกระดูกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เหล็กหล่อ ใช้เป็นโครงตาข่าย วางเนื้อไว้ด้านบน ควรมีช่องว่างเล็ก ๆ สำหรับอากาศระหว่างพื้นผิวของเนื้อย่าง
  6. เทน้ำและไวน์ลงในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดประตู
  7. หลังจากเวลานี้ให้พลิกเนื้อและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C ปรุงเนื้อ 500g ต่อไปเป็นเวลา 15 นาที ถ้าคุณชอบเนื้อย่างที่มีสีชมพูตรงกลาง หากคุณต้องการทำอาหารปานกลาง 20 นาที เนื้อย่าง 25 นาที
  8. เปิดเตาอบหลายๆ ครั้งเพื่อราดซอสที่อยู่ใต้เนื้อ
  9. วางเนื้อสุกบนจาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 20 นาที

เนื้อย่างเนื้อ: สูตรง่ายๆ

เนื้อย่าง
เนื้อย่าง

มีหลายสูตรในการทำเนื้อย่างอย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์เกือบทุกแห่งจะถูกทอดและอบเป็นชิ้นใหญ่ ผู้เขียนบางคนแนะนำให้ห่อเนื้อด้วยเส้นใหญ่เพื่อรักษารูปร่าง บางคนแนะนำให้ใช้ชิ้นที่มีกระดูกซี่โครงเพื่อให้นำความร้อนได้ดีขึ้น คำถามเปิดคือจะเพิ่มเกลือและพริกไทยหรือไม่ แต่เชฟทุกคนต่างเห็นพ้องต้องกันว่าต้องเลือกชิ้นเนื้อให้ถูกต้อง แล้วอาหารก็จะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

  • เนื้อสันใน - 1 กก.
  • น้ำมันพืช - 50 มล

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ตัดเส้นเลือดออกจากเนื้อ ทิ้งไขมันไว้เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
  2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟแรงแล้วทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
  3. ส่งชิ้นทอดไปยังเตาอบร้อนที่อุ่นถึง 220-250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศา แล้วนำเนื้อไปจนนุ่ม
  4. ในกระบวนการอบ ให้รดน้ำเนื้อด้วยน้ำที่โดดเด่น
  5. ปรุงเนื้อประมาณ 45 นาทีจนสุกทั่ว
  6. ปล่อยให้นอนราบก่อนเสิร์ฟเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อย่างจากเนื้อหินอ่อน

เนื้อย่างจากเนื้อหินอ่อน
เนื้อย่างจากเนื้อหินอ่อน

ย่างเนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอังกฤษที่จะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูวันหยุด การรักษากลายเป็นความฉ่ำหอมและอ่อนนุ่ม

วัตถุดิบ:

  • เนื้อสันในสด - 1 กก.
  • น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำป่น - หยิก

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ลอกฟิล์มออก วางบนเขียงแล้วเช็ดความชื้นส่วนเกินออก
  2. ถูชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยป่น
  3. ห่อเนื้อสันในด้วยแรปพลาสติกแล้วแช่เย็น 1.5 ชั่วโมง
  4. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันและตั้งไฟ
  5. วางเนื้อชิ้นบนน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดทุกด้านจนเปลือกสีเข้มปรากฏขึ้นแล้วพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ปกคลุมด้วยเปลือกสีเข้ม
  6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
  7. วางถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อสันใน วางแผ่นอบไว้ใต้ชั้นวางลวด ย่างเนื้อเป็นเวลา 40 นาที
  8. เทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อทุก ๆ 15 นาทีซึ่งเทลงในแผ่นอบ
  9. ใส่เนื้อเสร็จแล้วใส่จานแช่ชิ้นไว้ 20 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรวิดีโอ:

[สื่อ =

แนะนำ: