เทมเป้คืออะไร ทำอย่างไร? ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย อาหารที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองหมัก จากการวิจัยพบว่า คนในเอเชียตะวันออกที่บริโภคผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองหมักเป็นประจำมีอัตราการเกิดมะเร็งต่ำกว่าชาวยุโรป 2-2.5 เท่า ประโยชน์ผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับผู้หญิง อาการปวดประจำเดือนในช่วง PMS ปกติลดลง โอกาสของเนื้องอกมะเร็งที่มีอยู่จะลดลง การพัฒนาของต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติจะหยุดลง และอย่างที่คุณเห็นด้วยสายตา การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุจะถูกยับยั้ง - การก่อตัวของริ้วรอย การลอกของผิวหนัง
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อจังหวะ
ในคนที่อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผลเสียต่อร่างกายของโปรตีนถั่วเหลืองหมักอาจเกิดจากการแพ้ วัฒนธรรมอาหารพิเศษอยู่ที่ความจริงที่ว่าแม้แต่คนที่มาจากสังคมชั้นล่างก็รวมอาหารจากส่วนผสมที่แตกต่างกันมากมายในเมนู นั่นคือคุณไม่ต้องกลัวการกินมากเกินไป แต่สิ่งมีชีวิตของชาวยุโรปซึ่งเริ่มที่จะหลงไหลไปกับผลิตภัณฑ์แฟชั่นใหม่ ๆ อาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อการก้าว
การแพ้โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นเรื่องที่หาได้ยาก แต่การกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ เนื่องจากปริมาณไฟโตเอสโตรเจนในผู้ชายเพิ่มขึ้น ความใคร่จึงลดลง gynecomastia (การขยายตัวของต่อมน้ำนม) และภาวะหย่อนสมรรถภาพทางเพศ
คุณไม่ควรลดน้ำหนักด้วยเทมเป้ ให้เปลี่ยนเป็นอาหารโมโน แม้ว่าจะเป็นเวลาสั้นๆ แม้หลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการบริโภคผลิตภัณฑ์มากกว่า 200 กรัมต่อวัน ผู้หญิงก็เพิ่มขนบนใบหน้า เพิ่มการไหลเวียนของเลือดในระหว่างรอบประจำเดือน และเพิ่มระยะเวลา นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นการพัฒนาของเต้านมอักเสบจากไฟโบรซิสติก บล็อกการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ และขัดขวางระบบต่อมไร้ท่อ และเพิ่มระยะเวลาของวัยหมดประจำเดือน
ข้อ จำกัด ในการใช้ - ไม่เกิน 60 กรัมต่อวันโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่าง ๆ หรือ 250-240 กรัมในเวลาเดียวกันสัปดาห์ละครั้ง ผู้ทานมังสวิรัติควรตระหนักว่าไม่สามารถแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยถั่วเหลืองได้อย่างสมบูรณ์ องค์ประกอบของโปรตีนหมักจากพืชไม่มีวิตามินบี 12 และกรดอะมิโนบางชนิดที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ ดังนั้นแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัดซึ่งใช้เทมเป้เป็นส่วนผสมในอาหารก็ไม่ควรละทิ้งไข่ เนย และผลิตภัณฑ์จากนม และมังสวิรัติควรเสริมอาหารด้วยการบริโภควิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน
วิธีการปรุงเทมเป้?
เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารกันบูดและรสชาติต่างๆ ขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมล่วงหน้า: ถั่วเหลืองปอกเปลือก - 2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา, เชื้อพิเศษ หลังเป็นเรื่องยากที่จะได้รับ แต่เป็นไปได้
ก่อนปรุงเทมเป้ ให้ต้มถั่วกับน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยน้ำเสมอไม่เช่นนั้นผลไม้จะแข็งตัวและจะไม่สามารถหมักได้เต็มที่ จากนั้นผสมถั่วกับน้ำส้มสายชูและ sourdough ลงในภาชนะหมัก
หากไม่มีภาชนะ ให้เทส่วนผสมที่มีน้ำส้มสายชูและแป้งเปรี้ยวลงในถุงพลาสติก เจาะรูหลายๆ รูแล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง หลังจากเทน้ำต้มสุกลงไปที่ก้นภาชนะ ตั้งค่าโหมด "ข้าวหมัก" และทิ้งไว้ 3-4 วัน
ส่วนผสมที่เป็นของแข็งที่ได้จากการหมักเรียกว่า เทมเป้ ไม่จำเป็นต้องให้รูปร่างของแท่งหรือลูกบาศก์ ท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมไว้สำหรับตัวคุณเอง และคุณไม่จำเป็นต้องบรรจุหีบห่อสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชั้นของถั่วมีขนาดเล็ก
เทมเป้กินอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีประโยชน์หลากหลาย ไม่ค่อยนิยมรับประทานเทมเป้เป็นชีสหรือคอทเทจชีสเพียงอย่างเดียว ส่วนใหญ่จะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ
หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในร้านแล้ว คุณต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้นอนราบเพื่อกำจัดกลิ่น "แบทช์" ที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อย ในเวลานี้วางหม้อน้ำบนกองไฟ
เมื่อน้ำเดือดทั้งแผ่น (หรือบล็อก) จะถูกวางลงในนั้นโดยไม่แตก ปรุงอาหารเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นพวกเขาก็เอามันออกมาด้วยช้อน slotted และใส่ในกระชอนเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป
จากนั้นจึงตัดผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่อ่อนตัวลง แนะนำให้ใช้แถบยาวสำหรับบาร์บีคิว เนื้อสโตรกานอฟหรือสตูว์เนื้อวัว ขนมปังทาโก้ชิ้นเล็กๆ และชิ้นเล็กๆ สำหรับทำซุป
สูตรเทมเป้
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในร้านค้า สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันหมดอายุ เทมเป้ "เก่า" มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และหากใช้เป็นส่วนผสมก็สามารถทำลายทั้งจานได้
สูตรอร่อยกับเทมเป้:
- เทมเป้ในซอสเผ็ด … ก้อนต้ม 400 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนจนเหลืองอ่อน โยนมันด้วยช้อน slotted ในกระชอนที่คลุมด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินและในน้ำมันหั่นเป็นเส้นของรากขิงและกระเทียมบดสองกลีบผัด เมื่อการทอดกลายเป็นสีทอง เทลงในน้ำปลา - ครึ่งแก้ว (ชาวยุโรปสามารถใช้ถั่วเหลืองแทนได้) เติมสาหร่ายวากาเมะที่แช่ไว้เล็กน้อย ละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะในน้ำปริมาณเท่ากัน เทลงในกระทะ ใส่พริกลงไป ทิ้งไว้จนข้น โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ให้ทาเทมเป้อีกครั้ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานคือข้าวต้ม
- เทมเป้ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล … ทำส่วนผสมสำหรับหมัก: น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งในสี่ถ้วย, น้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งหนึ่ง, ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมบด, โหระพา เทมเป้ - ห่อ 250-300 กรัม - ต้ม หั่นเป็นลูกบาศก์คู่แล้ววางลงในซอสเพื่อให้ถึงกลางแต่ละชิ้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที นำภาชนะออกมา พลิกชิ้นทั้งหมด อบซ้ำ นำออกจากเตา นำฟอยล์ออก เทซอสลงในน้ำเกรวี่และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเหนียวและข้น หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเกลือหรืออบเชยเล็กน้อย ซอสข้นผสมกับเทมเป้อีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมโจ๊กคีนัว
- เทมเป้ทอด … แท่งต้มหั่นตามยาวเป็นจาน อุ่นเนยถั่วในกระทะ ทอดทั้งสองด้านจนกรอบ คุณสามารถทำให้สูตรซับซ้อนและปรับปรุงรสชาติของอาหารได้: แผ่นเทมเป้ถูกรีดในไข่และนมแป้งทำจากเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปังผสมกับเกลือ จานนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในศรีลังกา ขายตามท้องถนนในร้านกาแฟและร้านอาหารเพิ่มเครื่องเทศร้อนลงในแป้ง
- เทมเป้ใส่งา … โปรตีนจากถั่วเหลืองหมักต้ม 250 กรัม หั่นเป็นเส้น เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกแต่ละแผ่น แล้วทาบนแผ่นอบแห้ง โรยหน้าด้วยงา พวกเขาจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C พลิกกลับตลอดเวลา มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สม่ำเสมอหลีกเลี่ยงการไหม้ ขณะอบเทมเป้ ให้ผสมซอส น้ำมันพืชเทลงในกระทะร้อน - งาหรือทานตะวัน (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ) เมล็ดงาหนึ่งกำมือขิงสดขูดและมะเขือเทศเนื้อชิ้น มะเขือเทศ - 4 ชิ้น - วางเบื้องต้นในน้ำเดือดเป็นเวลา 40-60 วินาทีและลอกผิวหนังบาง ๆ ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้แป้งที่ทำจากพืชที่แปลกใหม่คือแป้งเท้ายายม่อมสำหรับซอส แต่หากไม่มีของหายากเช่นนี้ ข้าวโพดธรรมดาก็เป็นทางเลือกหนึ่งเททามารี 75 มล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยซอสในอนาคตแล้วเทลงในแก้วน้ำ ปรุงจนข้น ซอสเสิร์ฟพร้อมเมล็ดงา
- เบอร์เกอร์ … เช่นเคย เทมเป้ต้มและหั่นเป็นชิ้น คุณควรได้ชิ้นเล็ก 2-2.5 ถ้วย ในชามลึกที่แยกจากกัน ผสมเกลือหนึ่งส่วนสี่ช้อนชากับพริกไทยดำและแดงที่ปลายมีด ผงกระเทียม เครื่องเทศผสมกับไข่ตีสองฟอง เทมเป้ก็ผสมในนั้นด้วย ชิ้นเนื้อเกิดขึ้นจากเนื้อสับที่เกิดขึ้นซึ่งทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงซึ่งทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถจุ่มลงในแป้งก่อนทอด เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
- สลัด … ข้าวเปล่าหรือข้าวกล้อง 2 ถ้วย ต้มให้เย็น ผสมก้านขึ้นฉ่ายครึ่งถ้วย ถั่วงอก 1/4 ถ้วยกับหัวไชเท้าขูดในปริมาณเท่ากัน อัลมอนด์คั่วบดครึ่งถ้วย เทมเป้ชิ้นเล็ก 2 ถ้วยตวง เพิ่มช้อนโต๊ะงาดิบและซีอิ๊วขาว 2 - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 - น้ำมันอัลมอนด์ ปิดฝาภาชนะที่มีส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝาให้แน่น แล้วเขย่าให้เข้ากัน เทลงบนข้าว ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนคทารีนสองสามชิ้นและเมล็ดอัลมอนด์ทั้งหมด
สามารถเพิ่มเทมเป้ลงในจานแทนเต้าหู้ได้ อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีรสจืด ไม่รวมกับพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วหรือถั่วหรือเนื้อสัตว์ เข้ากันได้ดีกับซีเรียล อาหารทะเล และปลาทะเล
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเทมเป้
ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นเทมเป้ แต่มีเมืองที่มีชื่อนั้นในอินโดนีเซีย บางทีผู้อยู่อาศัยในนิคมนี้ก็เป็นเจ้าของ "ต้นปาล์ม" เช่นกัน?
แม้ว่าในหมู่ชาวชวาจานนี้จะเป็นเมนูที่ต้องมีในเมนูประจำวันมาหลายปีแล้ว แต่ตั้งแต่สมัยโบราณ จานนี้ได้รับความนิยมจากอินเทอร์เน็ต บล็อกเกอร์ที่เคยเยี่ยมชมพื้นที่ที่ค่อนข้างจำกัดแห่งนี้ ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่และแทบจะ "จมน้ำตาย" ในการยกย่อง
คุณไม่ควรเชื่อทุกอย่างที่อินเทอร์เน็ตเขียน คุณไม่สามารถบรรลุพารามิเตอร์ในอุดมคติได้โดยการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว หรือสร้างกล้ามเนื้อด้วยผลิตภัณฑ์หมักจากถั่วเหลืองเท่านั้น มันเป็นเพียงโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่ายซึ่งเติมเต็มแหล่งพลังงานและสารอาหารของร่างกาย เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาสุขภาพโดยปราศจากอาหารที่สมดุลและกิจกรรมกีฬา
เทมเป้คืออะไร - ดูวิดีโอ:
บางทีในไม่ช้าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ ก็จะกลายเป็นแฟชั่นและจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของตะวันออก ท้ายที่สุดแล้ว ถั่วมีคุณสมบัติที่สำคัญและมีประโยชน์อย่างหนึ่ง: เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง จะไม่มีของเสียเหลืออยู่ ซึ่งหมายความว่าระบบนิเวศจะไม่ได้รับผลกระทบ