แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบอาหารอิตาเลียนได้ลองซุปผักของอิตาลี Minestrone แท้ๆ ก็จะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน น้ำซุปที่เข้มข้น หนา อร่อย และสวยงามนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
minestrone คืออะไร? หลายคนคงมีคำถามหลังจากได้ยินชื่อจานนี้ นี่คือซุปข้นและเข้มข้นแบบคลาสสิกของอิตาลีที่ทำจากผักสดซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่นแครอท, มันฝรั่ง, รากและก้านใบขึ้นฉ่าย, หัวหอม, ต้นหอม, บวบ, บวบ, สควอช, พริกหยวก, บรอกโคลี, กะหล่ำดอก, กะหล่ำขาวและบรัสเซลส์, มะเขือเทศ, หน่อไม้ฝรั่ง, มะเขือยาวสามารถพบได้ในกระทะเดียว ความเอร็ดอร่อยของซุปอยู่ที่ผักหลากหลายชนิด ยิ่งทานมาก ยิ่งอร่อย เนื่องจากคำว่า "minestrone" แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ซุป" จึงหมายความว่าซุปควรมีความหนา เข้มข้น และแน่น
ประกอบอาหารได้หลากหลายวิธี สามารถใส่ผักลงในกระทะได้ทันที หรือบางชนิดอาจนำไปผัดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ ก่อนก็ได้ ไม่ควรมีน้ำมากในซุปเพื่อไม่ให้ผักสุก แต่ตุ๋น ขั้นตอนการปรุงซุปนั้นใช้เวลานานอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ซุปไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารมังสวิรัติ มันยังต้มในน้ำซุปเนื้อหรือไก่ และใส่เนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีกด้วย นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วมักถูกเติมลงใน minestrone แต่ต้องจำไว้ว่าถั่วและถั่วสดปรุงอย่างรวดเร็วและไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว ถั่วแห้งและถั่วฝักยาวใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและต้องแช่น้ำก่อน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 52 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ - 1.5-2 ลิตร
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- บวบ - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - หยิก
- สีเขียวเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียมซุปผัก Minestrone แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:
1. ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและทำให้แห้ง ตัดเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืช ผัดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง
2. โอนผักลงในชามแล้วสับด้วยเครื่องปั่น
3. ตีผักให้เป็นน้ำซุปข้น
4. ใส่ courgettes หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกหยวก และมะเขือยาวลงในหม้อ หั่นผักให้มีขนาดเท่ากัน โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นออกมา ใช้บวบหนุ่ม หากใช้เมล็ดสุก ให้เอาเมล็ดด้านในที่มีขนาดใหญ่ออกแล้วปอกเปลือกออก นำก้านพริกหยวกออกแล้วล้างเมล็ดที่งุนงง
5. สับมะเขือเทศและเพิ่มลงในกระทะ ใส่แครอทและหัวหอมน้ำซุปข้น เกลือ พริกไทยและผักใบเขียวสับ
6. เทน้ำซุปลงบนผักแล้ววางบนเตา ต้มบนไฟแรง ลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
7. ปรุงรสซุปด้วยกระเทียม 5 นาทีก่อนความนุ่มและรสชาติ แก้ไขหากจำเป็น นำซุปที่เดือดออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที เสิร์ฟ minestrone ร้อนในชามและโรยด้วยใบโหระพาสับ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง minestrone ซุปอิตาเลี่ยน.
