ทบทวนชีส Crotin de Chavignol: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์องค์ประกอบทางเคมีและข้อห้ามสำหรับการใช้งาน อาหารอันโอชะกินอย่างไรมีสูตรอาหารอะไรบ้างที่มีส่วนร่วม?
ชีส Crotten de Chavignol เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการย่อยอาหาร ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น เฉพาะจากนมแพะ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อได้ชิมชีสไปเล็กน้อยแล้ว ผู้ชิมจะรู้สึกได้ถึงรสขมและเป็นสมุนไพร บางครั้งอาจมีโน้ตส้มอยู่ในนั้น เนื้อของ Crotten มีเนื้อนุ่มและมีเปลือกสีขาวรอบๆ ขอบ (มักมีโทนสีน้ำเงิน)
คุณสมบัติของการเตรียมชีส Crotin de Chavignol
การค้นหา French Crotten ดั้งเดิมในร้านค้าในประเทศนั้นค่อนข้างยาก เมื่อสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ทางอินเทอร์เน็ต คุณจะต้องใช้จ่ายเงิน นอกจากนั้น มีความเสี่ยงในการซื้อของปลอม สำหรับอาหารอันโอชะ เรียนรู้วิธีการทำชีส Crotin de Chavignol ด้วยตัวคุณเอง
ในฝรั่งเศส ชีสชนิดนี้ถูกเตรียมขึ้นในเดือนมีนาคม เมื่อนำแพะออกมาเป็นมหาอำมาตย์สีเขียวและให้ผลผลิตน้ำนมเพิ่มขึ้น กล่าวกันว่าสปริงชีสมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าชีสฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นอยู่กับระยะสุก ชีส Crotten หลายชนิดมีความโดดเด่น:
- กึ่งแห้ง - สินค้ามีอายุเพียง 12 วัน มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
- ฟ้า - ชีสถูกแช่อย่างน้อย 21 วันเนื่องจากความชื้นจากหัวระเหยและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะน้อยลง
- สีฟ้า - อายุ 1-2 เดือน มีรสเปรี้ยว เนื้อแน่น และมีไขมันสูง (45%)
- แห้งมาก ๆ - เดาง่ายจากชื่อชีสชนิดนี้ว่ามีอายุนานที่สุด 4 เดือน ผลิตภัณฑ์มีความแข็งมากจนสามารถแตกหรือแตกสลายได้ทุกเมื่อ เนื่องจากความสม่ำเสมอนี้ ชีส Crotten จึงสามารถใช้ได้เฉพาะในการปรุงอาหารสำหรับตะแกรงเท่านั้น
ชีสชนิดใดก็ได้ข้างต้นสามารถทำที่บ้านได้ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีส Crotin de Chavignol:
- ต้มนมแพะ 3 ลิตร แช่เย็นที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส
- เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นให้กับนม: มีโซฟิลิก (37 มล.) และเทอร์โมฟิลิก (25 มล.) สารเหล่านี้ยังสามารถใช้ในรูปแบบผง โปรดทราบว่าหากคุณเพิ่มวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แช่แข็งลงในนม อุณหภูมิของของเหลวควรสูงขึ้นเล็กน้อย - 34 ° C
- นำนมเริ่มต้นไปที่ 32 ° C และรักษาอุณหภูมินี้ไว้จนกว่าเวย์จะระบายออก
- เติมแคลเซียมคลอไรด์ 1 กรัมลงในนมที่เจือจางในน้ำเล็กน้อยก่อนหน้านี้
- ผัดส่วนผสมของนมที่ได้ให้ละเอียดแล้วเท PC 30 มล. และสารแขวนลอยน้ำ GEO ลงไป ในการเตรียมสารละลายคุณต้องใช้แก้วขนาดกลางเท 200 มล. ของน้ำต้ม แต่เย็นที่อุณหภูมิห้องลงไปแล้วเจือจางส่วนผสมต่อไปนี้ในนั้น: ผง GEO ที่ปลายมีดในปริมาณเท่ากัน ของ PC และ 1/2 ช้อนชา โซเดียมคลอไรด์ (เกลือ) สารละลายดังกล่าวจะต้องผสมเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วจึงเติมลงในนมเท่านั้น ดังนั้นเตรียมล่วงหน้า
- รอ 10 นาทีเพื่อให้สารแขวนลอยขึ้นราละลายในนม แล้วฉีดเอ็นไซม์ลงไปเพื่อทำให้นมข้น
- รอจนนมกลายเป็นเต้าหู้ก้อนใหญ่ แล้วหั่นเป็นเส้นแนวตั้ง 1.5 ซม.
- รอ 5 นาทีแล้วเริ่มกวนนมเปรี้ยว ผัด 3 ครั้งเป็นเวลา 20 นาที
- ระบายหางนมส่วนใหญ่ออกจากนมเปรี้ยวเพื่อให้ของเหลวปิดพื้นผิวของนมเปรี้ยวเล็กน้อย
- โอนชีสไปยังจาน crotten พิเศษ
- หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้กลับหัวชีสคว่ำลง
- พลิก Crotten อีกครั้งหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ทำซ้ำการกระทำหลังจาก 4 ชั่วโมง
- ตอนนี้อาหารอันโอชะสามารถทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิในห้องไม่สูงหรือต่ำเกินไป (ปกติคือ 18-23 ° C)
- ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือแกงในน้ำเล็กน้อย ใส่ชีสลงไป 1 ชั่วโมง
- นำชีสออกจากน้ำเกลือแล้วส่งให้แห้งในตู้เย็นหรือห้องเย็นอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องวางหัวชีสไว้บนตะแกรง ซึ่งจำเป็นสำหรับการแยกความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น
- เปิดชีสหลังจากการอบแห้ง 12 ชั่วโมง
- สเปรย์ชีสทุกด้านด้วยน้ำราที่เหลือแล้ววางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีฝาปิด (สะดวกกว่าถ้าใช้ขวดสเปรย์)
- วางชีสในบริเวณที่ทำให้สุกเย็น
- พลิกชีสวันละสองครั้งใน 7 วันแรกของการสุก จากนั้นพลิกผลิตภัณฑ์วันละครั้ง อย่าลืมใช้กระดาษชำระเช็ดความชื้นส่วนเกินออกเมื่อพลิกชีส จำเป็นต้องเช็ดผนังของภาชนะพลาสติกด้วย
- หลังจากสุก 2 สัปดาห์ชีสจะขึ้นรา ณ จุดนี้ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้อีก 2 สัปดาห์ เป็นผลให้คุณควรมีชีส 600 กรัม อร่อย!
ดูเพิ่มเติมที่ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Cel-sur-Cher
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Crotin de Chavignol
องค์ประกอบมาตรฐานของชีส Crotin de Chavignol ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ผู้ผลิตชีสสมัยใหม่เช่นเคยเตรียมอาหารอันโอชะจากนมแพะ วัวและเกลือ
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Crotten de Chavignol ต่อ 100 กรัมคือ 329 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 19.7 กรัม;
- ไขมัน - 26, 9 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 1, 25 กรัม;
- เถ้า - 5, 08 กรัม
ธาตุอาหารหลักในชีส 100 กรัม: แคลเซียม (Ca), แมกนีเซียม (Mg), โซเดียม (Na), ฟอสฟอรัส (P) และอื่นๆ
ไมโครอิลิเมนต์ใน 100 กรัมของชีส Crotin de Chavignol:
- เหล็ก, Fe - 0.28 g;
- ซีลีเนียม, Se - 11 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0, 883 ก.
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- วิตามินเอเรตินอล - 204 mcg;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.881 กรัม;
- วิตามิน B3, ไนโอซิน - 1.3 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 2, 15 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.252 กรัม;
- วิตามิน B9, โฟลาซิน - 89.5 mcg;
- วิตามินอี โทโคฟีรอล - 0.535 กรัม
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Betmal ด้วย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Crotin de Chavignol
ประโยชน์ของชีส Crotten de Chavignolle อยู่ในนมแพะ ซึ่งอุดมไปด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือจากอาหารอันโอชะนี้ คุณสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระดูก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของชีส Crotten:
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร - มีโปรไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร คนที่มีระบบย่อยอาหารที่ดีจะมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีโอกาสป่วยน้อยลง แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถต่อสู้กับเซลล์มะเร็งได้
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ป้องกันอาการปวดหัว - ต้องขอบคุณแคลเซียมซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้โครงกระดูกแข็งแรง แต่ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาทของมนุษย์ทั้งหมดอีกด้วย
- มันให้พลังงานแก่ร่างกายอย่างรวดเร็วและไม่อุดตันเลือดด้วยไขมัน - ไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในนมแพะและมีไขมันอิ่มตัวขั้นต่ำ
- ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม - ด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน
ในหมายเหตุ! บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและอากาศเย็นจะช่วยรักษาสารอาหารของ Crotten ดังนั้นควรห่อชีสด้วยพลาสติกแรปก่อนนำไปแช่ตู้เย็น
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ Crotten de Chavignol
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สามารถรู้สึกถึงอันตรายของชีส Crotten de Chavignol - ในหมู่ประชากรในประเทศของเรามักมีการแพ้นมแพะเป็นรายบุคคล
นอกจากนี้ชีสแพะยังมีความเป็นกรดสูงและมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคดังต่อไปนี้:
- โรคเกาต์;
- โรคกระเพาะ;
- แผลในกระเพาะอาหาร
สูตร Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol มักใช้ในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมตัวอย่างเช่น เป็นส่วนผสมของอาหารที่รู้จักกันในฝรั่งเศส - ชีสอบบนใบผักกาดสด อาหารอันโอชะนี้มักจะจับคู่กับไวน์ Sancerre นอกจากนี้ ชีสนมแพะยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้และขนมปังหอมสดชื่น Crotten ยังทำเป็นแพนเค้กหวาน
สูตรง่ายๆ บางอย่างที่ใช้ชีส Crotin de Chavignol:
- พายมันฝรั่งและชีส … ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีกับยี่หร่าเล็กน้อยและขมิ้นในปริมาณเท่ากัน สลายและเพิ่มเฟต้าชีส 100 กรัมและเนย 120 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) ลงในแป้ง โขลกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่ไก่ 1 ฟองลงไปแล้วนวดจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน แช่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ชีสและมันฝรั่ง ต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ต 400 กรัม ปอกเปลือกและบด เทมันฝรั่ง 5 ช้อนโต๊ะ ล. นมอุ่น เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในการเติม ล. เนยนิ่ม ใช้ที่ดันเพื่อบดส่วนผสม จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วขนาดเล็ก 4 ฟองลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือตามที่คุณต้องการ เพิ่ม Crotin de Chavignol 300 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดอีกครั้งและเริ่มสร้างพาย ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมจานอบที่มีด้านสูงและทาด้วยเนย วางแป้งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ด้านสูงเกิดขึ้น (สะดวกกว่าในการปรับระดับแป้งด้วยมือของคุณ) ตีไข่ไก่ 2 ฟอง แล้วเทลงบนแป้ง วางไส้บนไข่แล้วห่อแป้งไว้ซึ่งควรยื่นออกมาตามขอบ อบเค้กอย่างน้อย 50 นาที เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
- ยัดไส้บวบ … ปอกเปลือกบวบขนาดเล็ก 6 ชิ้นแล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที ปอกและหั่นแชมเปญ 500 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ สับ 1 หัวหอมและ 2 กานพลูกระเทียม ผัดเห็ด หัวหอม และกระเทียมในน้ำมันพืช (ไม่เกิน 10 นาที) บวบต้มผ่าครึ่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่บวบที่เตรียมไว้ลงในเห็ด สับมะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกที่นี่ ผัดเนื้อหาของกระทะ / กระทะและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 3-4 นาที ตัดชีสแพะ 200 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เติมบวบด้วยการเติมที่เกิดขึ้นแล้วอบช่องว่างในเตาอบประมาณ 10 นาที คุณสามารถเสิร์ฟบวบยัดไส้คู่กับข้าว ต้มข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และผสมโจ๊กกับผักชีฝรั่งสับสด
ดูสูตรที่มีชีส Rocamadour ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol ปรุงครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 อย่างไรก็ตาม เชฟมืออาชีพเริ่มพูดถึงผลิตภัณฑ์นี้ในภายหลัง การกล่าวถึงชีสเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2372
ตามตำนานเล่าว่าชีส Chavignol จัดทำขึ้นสำหรับการบริโภคที่บ้านโดยเฉพาะโดยภรรยาของชาวนาและผู้ผลิตไวน์ที่ทำงานธรรมดา แม่บ้านทำชีสก้อนเล็กๆ ให้กับสามีที่ไปทำงานในทุ่งนาหรือไร่องุ่นตลอดทั้งวัน
ผลิตภัณฑ์มีชื่อผสม:
- ในสมัยโบราณชาวฝรั่งเศสเรียกตะเกียงดินซึ่งบรรจุน้ำมันเชื้อเพลิงว่า "โครตเตน" หัวของชีสแพะมีลักษณะคล้ายกับตะเกียง อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์บางคนยกตัวอย่างที่มาของชื่อ "Crotten" ในเวอร์ชันอื่นๆ เพราะในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสโบราณ หมายถึง "มูลม้า" ผู้ผลิตชีสสามารถเรียกปุ๋ยหมักชีสที่มีอายุยาวนานซึ่งมีสีน้ำตาลเข้ม
- คำว่า "ชวิญญอล" หมายถึงชื่อหมู่บ้านที่เตรียมชีสขึ้นเป็นครั้งแรก การตั้งถิ่นฐานนี้โดดเด่นด้วยผู้อยู่อาศัยจำนวนน้อย - ไม่เกินสองร้อยคนอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน
ในยุคปัจจุบันเช่นเดียวกับชีสฝรั่งเศสประเภทอื่น ๆ Crotten มีใบรับรอง AOC พิเศษซึ่งระบุภูมิภาคและเทคโนโลยีที่อนุญาตสำหรับการผลิตชีส ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะในเขต Chavignol เท่านั้น
ส่วนใหญ่มักจะอยู่บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศคุณสามารถหาชีสที่คล้ายกับ Crottin แต่ใช้ชื่ออื่น - "Crottin de Champcol" ผลิตภัณฑ์นี้เป็นรุ่น Crotten ที่ไม่ผ่านการรับรองและใช้รสชาติดั้งเดิมเกือบทั้งหมด
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Crotin de Chavignolle:
ชีส Crotin de Chavignol เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ยากต่อการฟื้นตัว คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ Crotten เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารในร้านอาหารที่บ้าน: เพิ่มอาหารอันโอชะนี้สองสามชิ้นลงในสลัดผักธรรมดา แล้วจานจะกลายเป็นต้นฉบับทันที
