Daikon ประโยชน์ ภัย ทางเลือก สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

คำอธิบาย องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ daikon วัฒนธรรมมีประโยชน์ต่อผู้ชาย ผู้หญิง สตรีมีครรภ์ และเด็กอย่างไร? ข้อห้ามที่ควรค่าแก่การใส่ใจ วิธีการเลือกวิธีการกินและสิ่งที่ต้องปรุงจากหัวไชเท้าญี่ปุ่น?

Daikon เป็นผักรากที่เป็นของสายพันธุ์หัวไชเท้า ตระกูลกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม ผลไม้ดูเหมือนแครอทมาก มีเพียงสีขาวครีมและขนาดใหญ่ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย daikon สามารถเติบโตได้ยาวถึง 60 ซม. และน้ำหนักอยู่ในช่วง 500 กรัมถึงหลายกิโลกรัม Daikon เป็นพืชเมล็ดพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลไม้ชนิดนี้จะมีอยู่ในอาหารของประเทศในแต่ละวัน เป็นที่นิยมมากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ยุโรป อเมริกา ไม่ได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในรัสเซีย ถือเป็นสถานที่สำคัญในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ปรุงเป็นเครื่องเคียง ปรุงเป็นเครื่องปรุงรส แช่น้ำส้มสายชู เติมซุปมิโซะอันเลื่องชื่อ ตุ๋น ใส่สลัด และเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ Daikon ไม่เพียงแต่ชื่นชมความเก่งกาจในห้องครัวและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ Daikon

ในรูป daikon

หัวไชเท้าญี่ปุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำมาก ดังนั้นควรให้ความสำคัญกับผู้ที่จำกัดอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของ daikon คือ 21 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 1, 2 กรัม;
• ไขมัน - 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 4, 1 กรัม;
• ไฟเบอร์ - 1, 4 กรัม;
• น้ำ - 95 กรัม

ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ หัวไชเท้าญี่ปุ่นมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุ

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 10 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.8 มก.;
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.2 มก.;
• วิตามิน B5, กรด pantothenic - 2.2 มก.;
• วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.3 มก.;
• วิตามิน B9, โฟเลต - 18 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 30 มก.;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 2.1 มก.;
• วิตามิน H, ไบโอติน - 19 ไมโครกรัม;
• วิตามิน PP, NE - 2, 2 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 280 มก.;
• แคลเซียม - 27 มก.;
• แมกนีเซียม - 9 มก.;
• โซเดียม - 16 มก.;
• กำมะถัน - 5 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 28 มก.;
• คลอรีน - 7 มก.

จุลธาตุต่อ 100 กรัม:

• ธาตุเหล็ก - 0.84 มก.;
• ไอโอดีน - 2.1 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.75 ไมโครกรัม;
• ทองแดง - 10 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 0.8 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 0.18 มก.

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ Daikon มีส่วนประกอบเฉพาะ เช่น ไฟตอนไซด์ น้ำมันหอมระเหย เอนไซม์ เพกติน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ daikon

Daikon เป็นวัฒนธรรมที่มีคุณค่ามาก ประโยชน์ของมันเกิดจากเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายของเราทุกวัน สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือการปรากฏตัวของวิตามินบีเช่นเดียวกับแมงกานีส - องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญอาหารโดยให้ระดับพลังงานที่เหมาะสมการดูดซึมสารอาหารที่เพียงพอความชัดเจนของความคิดและความแข็งแรงกระบวนการสลายของเก่า และการสังเคราะห์เซลล์ใหม่ นอกจากนี้ ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Daikon ยังอยู่ในปริมาณวิตามินซีสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่ปกป้องเราจากโรคต่างๆ และมีส่วนร่วมในการผลิตคอลลาเจน สร้างความมั่นใจในเยาวชนของเรา ไฟตอนไซด์มีบทบาทเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ เอ็นไซม์ช่วยในการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น ไฟเบอร์ทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนจะได้รับประโยชน์จาก Daikon

ประโยชน์ของ Daikon สำหรับผู้ชาย

มันถูกกล่าวหาว่าหัวไชเท้าญี่ปุ่นมีสารพิเศษที่มีผลดีในการเพิ่มความแรงและความต้องการทางเพศในผู้ชาย ในภาคตะวันออกใช้เป็นยาโป๊ การแสดง ไม่เพียงแต่กับผู้ชาย แต่ยังรวมถึงผู้หญิงด้วย

Daikon มีความสามารถในการดึงสารพิษที่แข็งแรงออกจากร่างกาย เช่น โลหะหนัก เนื่องจากอาชีพของผู้ชายจำนวนมากเกี่ยวข้องกับการมีปฏิสัมพันธ์กับปัจจัยที่เป็นอันตราย คุณสมบัตินี้จึงมีค่าเป็นพิเศษสำหรับเพศที่แข็งแรงกว่า สารเมแทบอลิซึมของแอลกอฮอล์เป็นหนึ่งในสารพิษที่ daikon สามารถต่อต้านได้

ไม่มีใครพลาดที่จะสังเกตผลในเชิงบวกของผักต่อหัวใจ - มันทำให้จังหวะและความดันเป็นปกติ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับผู้ชายที่จะรวม daikon ในอาหารของพวกเขา เนื่องจากสถิติของอาการหัวใจวายในผู้ชาย แม้แต่คนหนุ่มสาวก็ไม่ยอมแพ้

เป็นที่เชื่อกันว่าโดยทั่วไป หัวไชเท้าญี่ปุ่นช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเพศที่แข็งแรง ซึ่งแน่นอนว่ามีความเครียดทางร่างกายมากกว่าผู้หญิง

ประโยชน์ของ Daikon สำหรับผู้หญิง

หนึ่งในปัจจัยหลักในกรณีนี้คือปริมาณแคลอรี่ต่ำของหัวไชเท้า สำหรับผู้หญิงที่ชอบดูแลความผอมเพรียว นี่เป็นปัจจัยที่สำคัญมาก นอกจากนี้ ผักไม่เพียงแต่ให้แคลอรีเพิ่มขึ้น แต่ยังช่วยเร่งการเผาผลาญ ขจัดสารพิษและสารพิษที่สะสมออกจากร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ daikon ยังพบได้ในระหว่างการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน ผักนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กผู้หญิงที่เสียเลือดในปริมาณหนึ่งทุกเดือนในช่วงมีประจำเดือน

วิตามินซีที่มีอยู่ในผักช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจนช่วยให้ผู้หญิงคงความอ่อนเยาว์ได้นานขึ้น - ผิวยืดหยุ่นยืดหยุ่นข้อต่อแข็งแรงผมแข็งแรง

ผลิตภัณฑ์บรรเทาระบบประสาทได้ดีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้หญิงที่มีกิจกรรมเพิ่มขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Daikon สำหรับเด็ก

ปริมาณวิตามินซีสูงใน Daikon ช่วยปกป้องเด็กจากโรคต่างๆ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ในขณะที่ phytoncides (ยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ) ช่วยต่อสู้กับโรคในตาโดยไม่ทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อน มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเพิ่มเติมโดยเอนไซม์เฉพาะของทารกในครรภ์ - ไลโซไซม์

ผักทำงานได้ดีกับหนังกำพร้า ประหยัดจากสิว สิว ระคายเคือง ซึ่งช่วยให้เด็กวัยรุ่นหมดปัญหาผิวที่เกิดขึ้นระหว่างการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน

ประโยชน์ของ Daikon สำหรับหญิงตั้งครรภ์

Daikon สามารถลดอาการของพิษซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสตรีมีครรภ์ เพื่อปรับปรุงสภาพ คุณไม่เพียงแต่สามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหาร แต่ยังเคี้ยวหัวไชเท้าชิ้นเล็กๆ ในปากของคุณเพื่อขจัดอาการคลื่นไส้

ประโยชน์อีกประการของ Daikon สำหรับสตรีมีครรภ์คือผลขับปัสสาวะ อาการบวมเป็นปัญหาทั่วไปที่ผู้หญิงต้องเผชิญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะหลัง หัวไชเท้าช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย

ข้อห้ามและอันตรายของ daikon

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย daikon ก็มีข้อห้าม เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันหอมระเหยช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้นเท่านั้น ในขณะที่ผู้ป่วยสามารถทำอันตรายได้

Daikon สามารถทำร้ายผู้ที่เป็นโรคไตและตับได้ ผักรสเผ็ด ไม่ว่าจะเป็นมะรุม มัสตาร์ด หรือหัวไชเท้าญี่ปุ่น ส่งเสริมการสร้างพิวรีน ซึ่งหากมีปัญหากับอวัยวะเหล่านี้ อาจทำให้อาการแย่ลงได้

อันตรายบางอย่างอยู่ในผักสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ เนื่องจากมีสารที่เรียกว่าไซยาโนเจนไกลโคไซด์ ซึ่งสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคคอพอกได้ อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงนี้ใช้ไม่ได้กับผลไม้แปรรูปด้วยความร้อน

แน่นอน อย่าลืมเกี่ยวกับการบริโภคที่พอเหมาะ คำแนะนำนี้ใช้ได้กับทุกคน รวมถึงผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพหรือเงื่อนไขพิเศษ อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น แต่ไม่ค่อยพบในประเทศของเรา ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่แต่ละคนจะแพ้หรือแพ้ได้ ด้วยเหตุนี้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จึงควรระมัดระวัง

เด็กและสตรีมีครรภ์ที่ลองใช้ทารกในครรภ์เป็นครั้งแรกควรเลือกชิ้นเล็กๆ เป็นการดีกว่าสำหรับแม่พยาบาลในช่วง 3 เดือนแรกที่จะละทิ้งผักทั้งหมด เนื่องจากสามารถกระตุ้นการผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของนมทำให้มีรสขมได้

บันทึก! หากคุณมีอาการป่วยที่ไม่ได้ระบุไว้ข้างต้น แต่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อการรักษา คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนจึงจะแนะนำหัวไชเท้าญี่ปุ่นที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ

วิธีการเลือก daikon?

ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะพบกับ Daikon ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะพบผลไม้ที่มีประโยชน์นี้ อย่ารีบคว้าชิ้นแรกที่คุณพบ มีหลายสัญญาณที่คุณต้องตรวจสอบผักเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพ

ก่อนอื่น ให้ตรวจดูให้ดีว่ามีใบไม้ติดอยู่หรือไม่ นั่นคือยอด และอยู่ในสภาพใด หากรากมียอดสีเขียวสดมาด้วย แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด หากใบเป็นสีเหลือง/แห้งหรือไม่มีเลย เป็นไปได้มากว่าผลไม้ดังกล่าวไม่ใช่ความสดในครั้งแรก

นอกจากนี้ เมื่อเลือกผัก ให้ใส่ใจกับผิว ควรเรียบและมันเงาโดยไม่มีความเสียหายทางกล แต่ขนาดและรูปร่างของหัวไชเท้าอาจแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ซึ่งผักมีความหลากหลายมาก

พันธุ์ Daikon ตามข้อกำหนดสำหรับสภาพดินบางอย่าง:

1. มิโนวาเสะ … ความหลากหลายที่มีผลผลิตสูงสุกในสองเดือนความลึกของการเกิดขึ้นคือ 3/4 ของความยาว ผลไม้มีสีขาวนวลฉ่ำความฉุนไม่ชัดเจน รูปร่างเป็นทรงกระบอกยาวขนาดประมาณ 40-50 ซม. ทนแล้งได้ดี
2. นีนโก … ผลไม้มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือทรงกรวยยาวซึ่งวางอยู่บนพื้นดินอย่างสมบูรณ์ไม่โอ้อวดอย่างยิ่ง - ไม่ต้องการคุณสมบัติของดินสูงไม่กลัวความหนาวเย็น มันเติบโตได้ถึง 60 ซม. ในเวลาประมาณ 2, 5 เดือน
3. เขี้ยวช้าง … ความหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศของเรา รูปร่างเป็นทรงกระบอกยาวสีขาวบริสุทธิ์ แต่อาจมีจุดสีเขียวอ่อน มีขนาดเล็ก - สูงถึง 20 ซม. รสชาติเผ็ด แต่ยังมีความหวานที่เด่นชัด ทำให้สุกตลอดฤดูร้อน ไม่เหมาะสำหรับละติจูดเหนือ
4. เนริมะ … ความหลากหลายซึ่งแช่อยู่ในดินเพียง 2/3 ของการปลูกรากทำให้สุกเป็นเวลานาน - มากถึง 100 วัน แต่เติบโตได้มาก - สูงถึง 70 ซม. ชอบดินที่หลวม ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเค็ม
5. มิยาชิเกะ … หนึ่งในพันธุ์ที่ไม่โอ้อวดและสุกเร็วที่สุด มันสามารถเติบโตได้บนดินร่วนและในเวลาเพียง 60 วัน ผลมีความยาวปานกลาง รูปทรงกระบอก สีเขียวอ่อน มีรสเผ็ดที่น่าสนใจซึ่งปรากฏให้เห็นมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
6. ชิโรการิ … ความหลากหลายมีขนาดเล็ก - สูงถึง 30 ซม. รากมีเพียงหนึ่งในสามในพื้นดิน การเก็บเกี่ยวกลายเป็นผลดีแม้ในดินที่ยากจน
7. คาเมอิโดะ … Lilliput ในโลก Daikon: ขนาด - เพียง 15 ซม. ในขณะที่ 1/3 ของผลไม้อยู่เหนือผิวน้ำ เจริญเติบโตได้ดีบนดินปนทรายรูปกรวย ความเผ็ดนุ่มน่ารับประทานเหมาะสำหรับสลัด

พันธุ์ Daikon ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและระยะเวลาในการสุก:

1. ฮารุหรือฤดูใบไม้ผลิ … พันธุ์เหล่านี้สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่เหมาะสม ในแถบของเรา พวกเขาสามารถปลูกได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในต้นเดือนมิถุนายน จากนั้นก่อนฤดูใบไม้ร่วงจะมีเวลาหว่านและเก็บเกี่ยวอีกครั้ง
2. ฮัตสึหรือฤดูร้อน … พันธุ์ต้นสุกที่สุกใน 50-55 วันจะปลูกในฤดูร้อนหรือปลายฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์ฤดูร้อนทั้งหมดเหมาะสำหรับสลัดเป็นหลัก
3. อากิหรือฤดูใบไม้ร่วง … พันธุ์เหล่านี้ปลูกในช่วงกลางเดือนสิงหาคมและพวกมันจะสุกในฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่ตามกฎแล้วพวกมันมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษและให้ผลผลิตสูง
4. ฟุยุหรือฤดูหนาว … ในสภาพอากาศของเรา พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ปลูก เนื่องจากเราไม่มีโอกาสปลูกผักในฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามี Daikon พันธุ์พิเศษในรัสเซีย

พันธุ์ Daikon ที่สุกเร็วซึ่งสุกใน 40-50 วัน:

1. ซาช่า … พันธุ์ทนความเย็นขนาด - 6-12 ซม. น้ำหนัก - 300-500 กรัม ผลมีเปลือกบางและเนื้อสีขาวมีรสชาติดีเยี่ยม
2. เจ้าชายแห่งเดนมาร์ก … ผลไม้ที่บอบบางมาก และเมื่อคุณเห็น daikon ในรูป คุณอาจคิดว่านี่เป็นหัวไชเท้าปกติของเราซึ่งมีขนาดใหญ่เท่านั้น เนื่องจากเปลือกของเจ้าชายเดนมาร์กมีสีแดงเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ
3. สโนว์ไวท์ … ความหลากหลายนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - มันสามารถนอนได้โดยไม่สูญเสียรสชาตินานถึงหกเดือนมีความฉุนเด่นชัด

พันธุ์ Daikon กลางฤดูที่สุกใน 60-80 วัน:

1. มังกร … ผลมีรูปทรงกระบอกโตได้ถึง 60 ซม. น้ำหนักประมาณ 1 กก. มีรสหวานน่ารับประทานเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมเพิ่มเติม
2. Dubinushka … ในระยะสั้น แต่กว้างกว่าก่อนหน้านี้มวลของมันถึง 1200-1300 กรัมรสชาตินั้นสดความเผ็ดนั้นแทบไม่รู้สึก
3. จักรพรรดิ์ … ความหลากหลายพิเศษ ทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช ภายนอกผลไม้ดูเหมือนแท่งน้ำแข็งขนาดใหญ่ แต่มีลักษณะที่รุนแรง มีเนื้อสีขาวหวานละเอียดอ่อน

พันธุ์ Daikon ที่สุกช้าซึ่งสุกตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไปนั้นไม่ได้ปลูกในสภาพอากาศของเรา อย่างไรก็ตาม ในละติจูดทางใต้ หลายคนพยายามปลูก Daikon ดังกล่าว เนื่องจากมีขนาดที่น่าประทับใจ ดังนั้นพันธุ์ที่เรียกกันว่า Japanese long สามารถโตได้ถึง 3 กก. และเก็บไว้ได้นาน

Daikon กินอย่างไร?

รสชาติของ daikon ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งดูเหมือนหัวไชเท้า แต่เนื่องจากไม่มีน้ำมันมัสตาร์ดจึงมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีกลิ่นหอมและบอบบาง

daikon มีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับญี่ปุ่น โดยจะปรากฏบนโต๊ะของชาวเมืองนี้บ่อยพอๆ กับมันฝรั่งของเรา มันถูกจัดทำเป็นเครื่องเคียง - ต้ม, ตุ๋น, ทอด, เพิ่มในสลัด, ซุป, ซาซิมิ, ดอง เขาอยู่บนโต๊ะของคนจนและบนโต๊ะของคนรวย

หัวไชเท้าญี่ปุ่นเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท แต่มีส่วนผสมที่ดีในแต่ละประเภท หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานเนื้อที่มีหัวไชเท้า ให้เลือกไก่หรือเนื้อวัว หากคุณกำลังคิดค้นสลัด ให้เตรียมส่วนผสม เช่น ไข่ ข้าวโพด แตงกวา ชีส สมุนไพร งา ถั่ว กระเทียม สำหรับน้ำสลัด ใช้น้ำมันพืช น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ซีอิ๊ว ครีมเปรี้ยว

เป็นที่น่าสังเกตว่าหัวไชเท้าญี่ปุ่นเข้ากันได้ดีกับผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับลูกแพร์ แอปเปิ้ล และส้ม

สูตร Daikon

อย่างที่คุณอาจเดาได้ มีสูตรอาหารมากมายที่มี daikon ในนั้นมีทั้งแบบญี่ปุ่นและแบบตะวันออก และใกล้เคียงกับอาหารรัสเซียและอาหารของประเทศอื่น ๆ - นี่เป็นผลมาจากความนิยมของผักเพื่อสุขภาพทั่ว โลก. มาดูสูตร Daikon ที่น่าสนใจกัน

ซุป Daikon

มาเริ่มกันเลยดีกว่าด้วยคอร์สแรก - minestrone อิตาเลียนเบา ๆ ซุปสตูว์ไอริชแสนอร่อยและมิโซะญี่ปุ่นแบบคลาสสิก:

1. minestrone รสเผ็ดผัก … ปอกแครอท 1 หัว มันฝรั่งลูกเล็ก 2 หัว หัวไชเท้าใหญ่ 1/3 หัว หัวหอม 1 หัว และรากผักชี 1/3 หัว แยกช่อดอก (100 กรัม) ออกจากดอกกะหล่ำ สกัดเมล็ดพริกหยวก (1 ชิ้น) หั่นผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นลูกเต๋าที่เรียบร้อย - พยายามยึดขนาดเดียวกันเพื่อให้ซุปดูสวยงามและน่ารับประทานเป็นพิเศษ สับหัวหอมสีเขียว (6 ขน) ก้านขึ้นฉ่าย (2 ชิ้น) หน่อไม้ฝรั่ง (4 ก้าน) เป็นวงแหวน หั่นเชอร์รี่ (6 ชิ้น) เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนยใส (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่หอมแดงและหอมแดง ผัดจนนุ่ม เพิ่มแครอท, มันฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, lavrushka (2 ใบ) คนและเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใส่รากผักชีและเทผักลงไป - น้ำควรปิดไว้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น น้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำซุป - ผักหรือเนื้อสัตว์ สองสามนาทีหลังจากเดือด ใส่ daikon, thyme (10 g) ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำ / น้ำซุปเพิ่มเพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยของเหลว ต้มน้ำแยกกันแล้วโยนพริกหยวกลงไป สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ในกระทะแยกต่างหากให้ลวกกะหล่ำดอกเป็นเวลาหนึ่งนาที การแบ่งดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เด่นชัดเหล่านี้ฆ่าทั้งซุป หลังจากลวกแล้ว คุณสามารถเพิ่มอาหารลงในหม้อทั่วไป พร้อมกับหน่อไม้ฝรั่งและเอาโหระพาที่วางไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ต้นหอม มะเขือเทศราชินี กระเทียม (2 กลีบ) และเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่นๆ ปิดไฟ ใส่น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ)เสิร์ฟซุปพร้อมสมุนไพรสับละเอียด (10 กรัม) และโหระพา (15-20 ใบ) หลังจากแกะกลีบกระเทียมและใบกระวานออกแล้ว
2. ซุปไอริช … สับเนื้อลูกวัว (1 กก.) อย่างหยาบ ใส่ในชาม ใส่เกลือและพริกไทยดำ (อย่างละหยิบมือ) โหระพา (3-4 ก้าน) ลงไป ใส่แครอทขูดเนื้อ (100 กรัม) หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (200 กรัม) และขึ้นฉ่าย (100 กรัม) ราดด้วยเบียร์ดำ (500 มล.) หมักอย่างน้อยหนึ่งวันในตู้เย็น ระบายน้ำดองและสับในเครื่องปั่น ผัดเนื้อในส่วนผสมของมะกอก (50 มล.) และเนยใส (100 กรัม) จนเป็นสีเหลืองทอง - สิ่งสำคัญคือต้อง "ผนึก" เนื้อให้อยู่ในเนื้อดิบและด้านนอกเป็นสีน้ำตาล หากกระทะมีขนาดเล็ก ทอดเป็นส่วน ๆ มิฉะนั้นของเหลวจำนวนมากจะไม่อนุญาตให้เตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม โอนไปยังกระทะเพิ่มมะเขือเทศกระป๋อง (200 กรัม) เบียร์ดำ (1 ลิตร) เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกัน อบมันฝรั่ง (500 กรัม) ในเตาอบ เคี่ยวหัวไชเท้า (500 กรัม) แยกกัน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำดอง ถั่วลันเตา (500 กรัม) และผักที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งสับ ปิดไฟหลังจากผ่านไป 5 นาที
3. ซุปมิโสะ … หั่นสาหร่ายแห้ง (50 กรัม) เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่หม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ทูน่ากระป๋อง (100g), มิโซะเพสต์ (2 ช้อนโต๊ะ), ลดไฟลงเหลือน้อย มันฝรั่งลูกเต๋า (2 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), daikon (เพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับขนาด) ใส่ลงในหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เทซอสถั่วเหลือง (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียว

คอร์สที่สองกับ daikon

และตอนนี้ มาวิเคราะห์หลักสูตรที่สองจาก daikon - ด้วยเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล ซึ่งคุณสามารถทำให้ตัวเองพอใจและทำให้แขกประหลาดใจ:

1. ยำไก่แซ่บ … อบไก่ทั้งตัว (1 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้น เทซอสถั่วเหลือง (100 มล.) น้ำผึ้ง (50 กรัม) และน้ำซุปไก่หรือน้ำ (500 มล.) ลงในหม้อ เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ใส่ขิงสับ (50 กรัม) ผักชี (20 กรัม) พริก (2 ชิ้น) ผัดชิ้นไก่ในซอสนี้ เตรียมสลัด: หั่นผักกาดขาว (1/2 หัว) แครอท (300 กรัม) และหัวไชเท้า (300 กรัม) เป็นเส้นบาง ๆ สำหรับน้ำสลัดผสมผิวมะนาวปั่น (1 ผลไม้), น้ำปลา (100 มล.) - คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกทำอาหารตะวันออก - กระเทียม (4 กลีบ), น้ำพริก (50 กรัม) ผสมผักกับน้ำสลัด ผักกาดโรมาโน (1/2 พวง) เสิร์ฟกับไก่
2. กุ้งกับบวบ … ปอกกุ้ง (4 ชิ้น) และบวบ (70 กรัม) หั่นเป็นวงกลม ทอดในน้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) ก่อนกุ้ง - ครึ่งนาทีในแต่ละด้านจากนั้นบวบ - ปริมาณเท่ากัน วางทั้งผักและกุ้งบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินเป็นแก้ว จากนั้นทาด้วยโคชูเดียนรสเผ็ดร้อน (30 มล.) - คุณสามารถหาได้ในส่วนเอเชีย วางบวบบนจาน เคลือบด้วยมายองเนส (10 กรัม) โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด จากนั้นใส่กุ้งและมายองเนสด้านบน (อีก 10 กรัม) มายองเนสสามารถผสมกับซอสพริกเพื่อลิ้มรส หั่นพริก (3 กรัม) แตงกวา (15 กรัม) หัวไชเท้า (15 กรัม) เป็นเส้น เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้ม (5 มล.), มะนาว (5 มล.) และมะนาว (5 มล.) ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใบผักชี (5 กรัม) ลงบนบวบและกุ้งที่วางไว้แล้ว ราดด้วยน้ำสลัดและซีอิ๊วขาว (30 มล.) โรยหน้าด้วยงาตามชอบ เกลือ พริกไทย
3. ส่วนผสมข้าว … หุงข้าวที่คุณชื่นชอบ (300 กรัม) เตรียมซอส: ในกระทะเทน้ำมันงา (2 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊ว (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำพริก (1/2 ช้อนชา) ใส่กระเทียมสับ (2 กานพลู) และน้ำตาล (1 / 2 ช้อนชา) ปรุงอาหาร สองสามนาที เนื้อ (60 ก.), แครอท (60 ก.), บวบ (60 ก.), เห็ดหอม (60 ก.), หัวไชเท้า (60 ก.) หั่นเป็นเส้น ทอดในกระทะแยกกัน ทอดไข่ (2 ชิ้น) ทีละครั้ง เหมือนไข่ดาวปกติ ประกอบจาน: อันดับแรก วางข้าว ราดซอส ใส่เนื้อ ผัก และเห็ด ตามด้วยไข่ และสุดท้ายโรยด้วยถั่วสนเพื่อลิ้มรส
4. ปลาคอดกับดอกกะหล่ำและหัวไชเท้า … หอมแดงสับ (2 ชิ้น) กระเทียม (2 กลีบ) แล้วนำไปทอดในน้ำมันเนย ใส่ไวน์ขาวแห้ง (100 มล.) ระเหยด้วยไฟแรง เมื่อระเหยได้ครึ่งหนึ่งให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า (500 มล.) - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมนี้ น้ำซุปหลายชนิด - ผัก เนื้อสัตว์ และปลา เพิ่มชิ้นปลา (1 กก.) ปรุงอาหารประมาณ 7 นาที ใส่ปลา กรองน้ำซุป ใส่ครีม (100 มล.) ลงไป ปรุงจนข้น ใส่คาเวียร์ปลาค็อด (50 กรัม) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตัด daikon (300 g) และกะหล่ำดอก (300 g) เป็นชิ้นบาง ๆ วางปลาลงในจาน โรยหน้าด้วยผัก โรยด้วยผักชีลาวและซอส

สลัดไดคอน

แต่แน่นอนว่าหมวดหมู่ที่ใหญ่ที่สุดของสูตรอาหารคือสลัด Daikon ที่นี่คุณสามารถจินตนาการได้อย่างเต็มที่ แต่นี่เป็นตัวอย่างบางส่วนหากคุณไม่ต้องการทำอาหารด้วยตัวเอง:

1. สลัดที่ง่ายที่สุดในภาษารัสเซีย … ขูดแครอท (200 กรัม) และ daikon (200) บนกระต่ายขูดหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ คนและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผักเป็นน้ำ บีบน้ำผสมกับมายองเนส (50 กรัม) ใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงรสผักด้วยซอสที่ได้
2. สลัดญี่ปุ่นราดน้ำผึ้งและซีอิ๊ว … ปอกและขูด daikon (600 g) บนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตัดหอมแดงเป็นครึ่งวง (1 ชิ้น) ต้มถั่วเขียว (100 กรัม) เป็นเวลา 3-5 นาที หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมทุกอย่างเตรียมน้ำสลัด - ปัดน้ำมันงา (2 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชูข้าว (2 ช้อนโต๊ะ) ปรุงรสสลัดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มงาและซีอิ๊ว
3. สลัดปลาหมึก … ต้มแครอท (100 กรัม) และหัวไชเท้า (100 กรัม) สักครู่ - ผักควรนิ่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ห้ามต้มจนนิ่ม ปลาหมึกต้ม (150 กรัม) ตัดทุกอย่างตามชอบ ผสมใส่ข้าวโพดกระป๋อง (100 กรัม) เตรียมน้ำสลัด: รวมซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชู (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ), สาเก (1 ช้อนโต๊ะ) ผสมผักและน้ำสลัด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

เมนูต้นตำรับกับไดคอน

สุดท้าย พิจารณาสูตร Daikon ดั้งเดิมอีกสองสามสูตร:

1. ทูน่าซูชิมิ … เตรียมซีอิ๊วส้ม คุณจะต้องไปที่แผนกตะวันออกของซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อมัน แต่หลังจากนั้นคุณสามารถใช้กับอาหารได้หลายอย่าง ซอสถั่วเหลืองผสม (150 มล.), น้ำมะนาว (100 มล.), เหล้า Cointreau (20 มล.), น้ำขิง (5 มล.), มิริน (50 มล.), เครื่องปรุงรสอายิโนะโมะโต๊ะญี่ปุ่น (1 กรัม), สาหร่ายคอมบุ (3 กรัม), ผิวเลมอน (5 กรัม) คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 วัน นำคอมบุออก ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน เปิดกระทะวางด้านหลังของทูน่า (100 กรัม) ทอดทั้งสองข้างปลาด้านในควรเกือบจะดิบ ตัดแอปเปิ้ล (10 กรัม) แตงกวา (5 กรัม) หัวไชเท้า (5 กรัม) และแครอท (5 กรัม) ผิวส้ม (10 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดทูน่าเย็นจัด ใส่จาน ใส่ผักและแอปเปิ้ลลงไป ราดด้วยซอส (30 กรัม)
2. โรลกับไดคอน … ปอก daikon หั่นเป็นแผ่นหนาไม่เกิน 3 มม. แล้วเป็นเส้นบาง ๆ ต้มข้าวเป็นม้วนตามคำแนะนำ ปาดใบโนริ ข้าว daikon strips และคอทเทจชีสหรือชีสฟิลาเดลเฟียลงตรงกลาง ห่อม้วนเป็นม้วนแล้วตัด
3. หัวไชเท้าดอง … บ่อยครั้งในเมนูซูชิบาร์คุณสามารถหาม้วนกับ Daikon ดองเพื่อที่จะทำซ้ำที่บ้านคุณต้องหมักผักด้วยตัวเองก่อน นี่คือวิธีการทำ Daikon (100 กรัม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า พับในแนวตั้งลงในขวดโหล ผสมน้ำส้มสายชูข้าว (100 มล.) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนชา) ให้เข้ากัน ต้มน้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่หญ้าฝรั่นลงไป กรองน้ำหญ้าฝรั่นแล้วเติมลงในน้ำส้มสายชูหมัก เทน้ำดองลงในขวดปิดแล้วใส่ในตู้เย็น ทุกอย่างจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไดคอน

Daikon มีชื่อเรียกอื่นๆ หลายชื่อ เช่นเดียวกับหัวไชเท้าญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่าหัวไชเท้าจีนและหัวไชเท้าสีขาว

แปลจากภาษาญี่ปุ่น "daikon" หมายถึง "รากใหญ่" ซึ่งสะท้อนถึงลักษณะของผักอย่างเต็มที่

daikon ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นคือ aokubi-daikon มันมีรูปทรงกรวยผลไม้นั้นยาว แต่บาง ความหลากหลายที่เป็นต้นฉบับมากที่สุดคือ sakurajima รากดูเหมือนหัวผักกาดขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 50 กก.!

Daikon ได้รับการยกย่องว่าเป็นวัสดุสำหรับการแกะสลัก - ศิลปะการแกะสลักผัก เนื้อของมันมีความหนาแน่น แต่นุ่ม และให้ดอกสีขาวเหมือนหิมะที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์

หากในญี่ปุ่น daikon ส่วนใหญ่กินดิบหรือใส่ในอาหารปกติต่างๆ เช่น ซุป สลัด ฯลฯ ในประเทศจีน ผักนี้มักใช้ทำพายพิเศษ - กิมจิ

ผักใบเขียว Daikon นั้นอร่อยมาก และประโยชน์ของมันนั้นเหนือกว่าผักรากด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม พวกมันค่อนข้างเก็บกักเก็บ ดังนั้นผู้ที่ปลูกผักด้วยตัวเองเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสได้

ดูวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของ daikon:

Daikon เป็นผักที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเรา แต่การปลูกไม่โอ้อวด มีประโยชน์และหลากหลายในการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ทุกคนฝึกฝน อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังในการใช้งานสำหรับผู้ที่มีโรคบางชนิด และอย่าลืมเกี่ยวกับการบริโภคผักที่พอเหมาะ