คำอธิบายของเครื่องปรุงรสของการเผา สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในองค์ประกอบ มีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายอาการที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในกรณีที่ถูกล่วงละเมิด วิธีการดองขิงและสิ่งที่คุณสามารถทำกับมันได้
ข้อห้ามและอันตรายของขิงดอง
ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง การเผาไหม้ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม มากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารโดยเฉพาะ ซึ่งอาจหวานมาก เค็ม เผ็ด หรือเผ็ด
อันตรายของขิงดองเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด:
- อาหารไม่ย่อย … ของดองหรืออาหารดองมากเกินไปสามารถขัดขวางการทำงานของระบบทางเดินอาหาร แน่นอนว่าเมื่อเวลาผ่านไป ระบบทางเดินอาหารจะปรับให้เข้ากับอาหารประเภทนี้ แต่คุณต้องค่อยๆ ทดลองทีละน้อย มิฉะนั้น อาจเกิดอาการท้องร่วง ท้องอืด ท้องเฟ้อ และปวดท้อง
- อาการบวมน้ำ … ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้อีกอย่างของการใช้ขิงดองมากเกินไปคือการกักเก็บน้ำมากเกินไป ทำให้เกิดอาการบวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องปรุงรสที่เตรียมด้วยการเติมเกลือมากเกินไป
- ความดันโลหิตสูง … บางคนอาจมีความดันโลหิตเพิ่มขึ้นชั่วคราวหลังจากรับประทานขิงดองมากเกินไป ดังนั้น ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงควรหลีกเลี่ยงเครื่องปรุงดังกล่าว หรือรับประทานโดยเคร่งครัดกับส่วนนั้น
หากคุณเป็นโรคไตอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณควรเลิกอาการแสบร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาการของโรคแย่ลง พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับอาหารจานนี้และความเป็นไปได้ในการเพิ่มลงในอาหารของคุณ
มีความเสี่ยงเล็กน้อยต่อการแพ้อาหารแต่ละบุคคลหลังจากชิมอาหารด้วยขิงดอง หากคุณแพ้ผักหรือสมุนไพรอยู่แล้ว ให้นึกถึงมื้ออาหารของคุณ
วิธีทำขิงดอง
แม้ว่าจะมีรากฐานมาจากเอเชีย แต่ gari สามารถเตรียมได้ง่ายในห้องครัวของคุณเอง ใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติของการเผาไหม้แบบญี่ปุ่นแท้ๆ ให้เตรียมตุนส่วนผสมบางอย่าง เช่น มิโซะ สาหร่าย หรือเต้าหู้ก้อน
สูตรขิงดอง:
- แกรี่กับซุปมิโซะ … นำรากขิง 50 กรัมมาล้าง ปอกเปลือกออกเล็กน้อยด้วยมีด แล้วหั่นเป็นชิ้นแบนๆ เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปมิโซะขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือชา เราผสมส่วนประกอบต่างๆ และทำให้แน่ใจว่าส่วนประกอบนั้นละลายหมด วางขิงชิ้นในกระทะด้วยน้ำ (ของเหลวควรปิดไว้ด้านบนเท่านั้น) ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้น้ำไหล นำน้ำไปต้มและรอ 3 ถึง 5 นาที ปิดเอาน้ำแช่ขิงในน้ำดอง ขึ้นอยู่กับความเข้มของรสชาติ ปล่อยให้มันชงจากหลายวันถึงสองสัปดาห์ ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะในการจัดเก็บ
- แกรี่กับน้ำบีทรูท … ในการเตรียมขิงดองในปริมาณ 50 กรัม ให้ใช้น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 50 กรัม เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง ในขณะที่รากขิงทั้งรากยังผสมกับเกลือและพักไว้ค้างคืนปิดฝา ล้างเกลือ หั่นขิงเป็นชิ้นๆ เราทำน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือต้มชิ้นเอาน้ำแล้วเติมด้วยน้ำส้มสายชูในการแต้มสีการเผาไหม้ให้สีชมพูที่มีลักษณะเฉพาะ ให้เทน้ำบีทรูท 1 ช้อนชาลงในน้ำดอง หากไม่มีขิง ขิงจะเป็นครีมหรือสีเหลืองอ่อน บางครั้งอาจมีโทนสีชมพูเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับอายุของรากและการกระทำของน้ำส้มสายชูข้าว) เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันหลังจากวางในจานแก้วหรือเซรามิก
- เผาโดยไม่ต้องเดือด … สำหรับขิง 200 กรัม ให้ใช้เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 แก้ว (ข้าว) น้ำตาลหนึ่งในสามแก้ว โรยแถบที่ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เติมน้ำดองที่อุ่นไว้ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น แล้วใส่ในตู้เย็น
สูตรขิงดอง
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกินการีไม่เพียงแต่กับอาหารอย่างซูชิและโรลเท่านั้น รากขิงดองสามารถเป็นส่วนผสมทำความสะอาดและพิเศษสำหรับสลัด เครื่องเคียง หม้อปรุงอาหาร และอาหารที่ไม่ธรรมดาอื่นๆ
อาหารกับขิงดอง:
- ปลากับพาร์เมซานและ Gari … เตรียมปลาทะเลขาว 150 กรัม, พาร์เมซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งสำหรับทำขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ, ขมิ้น 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยวขนาดใหญ่ 3 ช้อน, มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนชา (พร้อมเมล็ด), กระเทียมแห้งครึ่งช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย ไข่ดิบ 1 ฟอง เกลือ ขิงดอง เตรียมซอสโดยผสมกระเทียม มัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว และขมิ้น ตามด้วยเกลือ ขิง และผักชีฝรั่ง รวมพาเมซาน, เกลือ, ขมิ้นเล็กน้อยและแป้งสำหรับทำขนมปัง ตีไข่เบา ๆ จุ่มเนื้อปลาลงไป คลุกกับขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมวลผลซอสในเครื่องปั่นจนเนียนและเสิร์ฟพร้อมกับปลา
- สูตรน้ำสลัดขิงดองใบกะหล่ำปลี … ใช้กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง, แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูกที่ไม่หวานเกินไป, ขิงดอง (ตามความชอบส่วนตัว), ผักใบเขียวที่คุณชอบ 2-3 ก้าน, น้ำผึ้งอ่อนละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชครึ่งช้อนใหญ่, และเกลือสำหรับแต่งตัว สับกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, ผักใบเขียว, เพิ่มการเผาไหม้, ปรุงรสด้วยเกลือ, ส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
- สลัดกับการีและผัก … ในการเตรียมจานคุณต้องรวบรวมมะเขือเทศ 2 หรือ 3 ลูก (ขึ้นอยู่กับขนาด), ใบผักกาดหอม 5 ใบ, ขิง 5-6 เส้น, เมล็ดงาเล็กน้อยสำหรับโรย, พริกหวานและฉ่ำ 1 ลูก, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อไก่ผัด 100 กรัม ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนหั่นพริกไทยและผักกาดหอมเป็นเส้น ๆ เนื้อไก่เป็นชิ้น เราผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง ใส่ขิงแห้งจากน้ำดอง ซีอิ๊ว น้ำมันพืช โรยหน้าด้วยงา
- ไก่กับขิงดอง … นำซากไก่ทั้งตัว รากขิงสดเส้นเล็กๆ ดอง (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่) เกลือ พริกไทยและกระเทียม ปลอกแขนหรือกระดาษรองอบ บดกระเทียมผสมกับเครื่องปรุงรสถูซากด้วยส่วนผสมนี้ เราหั่นหนังไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ขิงดองและขิงสดทั้งชิ้นลงในโพรง ทิ้งไก่ไว้ประมาณ 2 หรือ 3 ชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยแขนเสื้อแล้วนำเข้าเตาอบ เราอบที่ 200-220 องศาประมาณ 40 นาที เราใช้ชิ้นเนื้อสด ๆ ในการเสิร์ฟเนื้อเพื่อทำให้ปากสดชื่นและปรับปรุงรสชาติ
- สตูว์เนื้อขิง … จานจะต้องใช้เนื้อวัว 500-600 กรัม, การเผาไหม้ 15 ชิ้น, ซีอิ๊วขาวขนาดใหญ่ 5-6 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชสำหรับทอด, 1 หัวหอม, เกลือ, น้ำเล็กน้อย เราหั่นเนื้อ, หัวหอม, ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดจนหน้าแดงอ่อน ใส่ซีอิ๊ว ขิง น้ำครึ่งแก้ว เกลือและพริกไทย จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวนาน 20 นาที เราเอาความร้อนออกและปล่อยให้เนื้อยืนต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ต้องถอดฝาออก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับขิงดอง
ประวัติการใช้ขิงดองมีมาตั้งแต่สมัยโบราณในประเทศแถบตะวันออกและเอเชีย เขาได้ร่วมรับประทานอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว และในยุโรปพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเขาในศตวรรษที่ 9 ผงขิงเริ่มเสิร์ฟพร้อมกับเกลือและพริกไทย และยังปรากฏในจานและขนมอบอีกด้วย เครื่องปรุงรสได้รับความนิยมไปทั่วโลกในเวลาต่อมา ในระหว่างการพัฒนาการค้าระหว่างประเทศอย่างเข้มข้น
ตั้งแต่ปี 2548 ผู้ผลิตขิงชั้นนำ ได้แก่ จีน อินเดีย อินโดนีเซีย และไนจีเรีย แต่ละคนมีวิธีการเตรียมรากเฉพาะของตัวเองจนถึงการใช้ในยาแผนโบราณ ตัวอย่างเช่นในพม่าขิงถูกบดและดองในน้ำส้มสายชู แต่ในน้ำมันพิเศษและในอินโดนีเซียมีการผลิตเครื่องดื่มด้วย ในเกาหลี ขิงดองจะถูกหมักและเพิ่มลงในอาหารกิมจิยอดนิยม ในญี่ปุ่น ขิงดองจะรวมอยู่ในซอสเบนิโชกะที่มีชื่อเสียง
ในภูมิอากาศแบบป่าและเขตร้อน ก้านขิงสามารถยาวได้ถึง 1.5 เมตร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้นขิงใช้สำหรับจัดสวนและตกแต่งแปลงในครัวเรือน รสเผ็ดของพืชจะลดลงตามอายุหรือระยะเวลาในการเก็บรักษา ขิงดองมีน้ำมันหอมระเหยชื่อเดียวกันประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งให้กลิ่นหอมเฉพาะและเสื่อมคุณภาพตามกาลเวลา
สีของขิงดองอาจไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเทศต้นกำเนิดด้วย จาเมกามีสีซีดกว่าและเกือบขาว อินเดียและแอฟริกามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม รากที่สดมากมีสีเขียวและนี่ก็เป็นรูปแบบของบรรทัดฐานเช่นกัน รากขิงแห้งอาจเข้มจนดำได้ บางครั้งสีชมพูอ่อน ๆ ทำได้โดยการเพิ่มไม่ใช่บีทรูท แต่เป็นน้ำราสเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้น
ขิงดองมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของการกัดแต่ละคำอย่างเต็มที่ มันหลีกเลี่ยงการโอเวอร์โหลดทางประสาทสัมผัส ล้างเพดานปาก และต่ออายุตัวรับลิ้น
ผู้ใหญ่ไม่ควรบริโภคขิงสดเกิน 4 กรัมต่อวัน สำหรับสตรีมีครรภ์ ปริมาณนี้จะลดลงเหลือ 1 กรัมต่อวัน ไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีเลยเพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ ควรจำไว้ว่าแม้ว่าจะเกิดได้ยาก แต่การเผาไหม้สามารถทำปฏิกิริยากับสมุนไพรและยาอื่น ๆ ได้
วิธีดองขิง - ดูวิดีโอ:
ขิงดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยลดอาการปวดข้อ ลดคอเลสเตอรอล และป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน ในการแพทย์พื้นบ้าน การเผาไหม้จะใช้เป็นยาสำหรับปวดท้องและท้องร่วง อาการเมารถ และอาการแพ้ท้องในระหว่างตั้งครรภ์ บางคนถือว่าขิงเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง ดังที่ได้กล่าวไว้ในกามสูตรด้วย