การผลิตและรายละเอียดของชีสรัสเซีย องค์ประกอบทางเคมี และค่าพลังงาน ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมัก ใช้ในการปรุงอาหาร ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาพันธุ์ต่างๆ
ชีสรัสเซียเป็นแบรนด์ของผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นสูตรที่พัฒนาขึ้นในอาณาเขตของสหภาพโซเวียต ตอนนี้กำลังดำเนินการอยู่ทั่วพื้นที่หลังโซเวียต รูปร่างของหัวเป็นทรงกระบอกสูง 22-24 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 32-34 ซม. น้ำหนัก 2.5-3.5 กก. กลิ่น - เบา, หอมหวาน, น้ำนม; รสชาติของชีสรัสเซียเป็นครีมและเปรี้ยว สี - เหลืองอ่อนสม่ำเสมอ พื้นผิวสมควรได้รับคำอธิบายแยกต่างหากซึ่งแตกต่างจากชีสแข็งทั้งหมด มันมีความหนาแน่นยืดหยุ่นมีตาเล็กบ่อยและขอบไม่เท่ากันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชิ้นส่วนดูเหมือนเย็บปะติดปะต่อกัน ผลิตภัณฑ์นี้ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคทั่วไปและได้รับความนิยมอย่างสูง
ชีสรัสเซียทำอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ผลิตขึ้นในโรงงานโคนมขนาดใหญ่ ฟาร์มขนาดเล็ก และโดยอิสระ ในโรงงานขนาดใหญ่ วัตถุดิบไม่เพียงผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของปริมาณไขมัน
การทำชีสรัสเซียแบบโฮมเมดจะไม่ทำงานเหมือนผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายคลึงกัน ความแตกต่างนั้นสังเกตได้ชัดเจนตั้งแต่ระยะแรก เพื่อกระตุ้นการเพาะเลี้ยง mesophilic starter นมจะถูกให้ความร้อนไม่เกิน 32 ° C แต่ให้อยู่ที่ 34 ° C ในขณะเดียวกันก็มีการเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ไลเปสและการหมักทุกอย่างผสมทันที แอนนาตโตและเรนเน็ตที่ละลายแล้วจะถูกเติมและทิ้งไว้ 45-50 นาทีเพื่อสร้างคะน้า
ขนาดของเมล็ดชีสหลังตัดคือ 8-10 มม. ขั้นแรกให้ทำการกรีดในแนวตั้งโดยปล่อยให้เกรนบดอัดและจากนั้นในแนวนอน รักษาอุณหภูมิให้คงที่ เนื้อหาของถังจะถูกนวดเป็นเวลา 35 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่ มวลนมเปรี้ยวจะปล่อยให้แข็งตัวเป็นระยะและระบายชั้นบนสุดของเวย์ ปริมาณของเหลวตามสูตรสำหรับชีสรัสเซียที่บ้านควรลดลง 1/3 เมื่อเมล็ดธัญพืชละลายถึง 5-7 มม. และบดอัด อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 42 ° C ในอัตรา 1 ° C / นาที
มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่น่าสนใจมากของมวลเต้าหู้ซึ่งไม่พบในการเตรียมพันธุ์อื่น เมล็ดควรติดกันเมื่อบีบและแยกอีกครั้งเมื่อถูระหว่างนิ้ว
ต่อไปก็ไปทำเกลือ ระบายหนึ่งในสี่ของเวย์ที่เหลือและเติมเกลือ เพียงแค่รู้ว่าชีสรัสเซียถูกทำขึ้นอย่างไรจึงจะสามารถบรรลุเนื้อลูกไม้ลายฉลุได้ เกลือจะละลายในซีรั่ม จากนั้นจึงแยกของเหลวออกทั้งหมด
มวลชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังโต๊ะระบายน้ำก่อนหรือลงในกระชอนที่ปกคลุมด้วยเซอร์เปียนก้า แล้วแม่พิมพ์ก็เต็ม ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามทางกายภาพที่มากเกินไปในการผลิตชีสรัสเซียแบบโฮมเมดไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับรูปแบบ "ลูกไม้" ที่มีลักษณะเฉพาะ การกดด้วยตนเองใช้เวลา 0.5 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นแม่พิมพ์จะพลิก 2 ครั้ง ทุกครั้งที่เพิ่มแรงดันในแม่พิมพ์ จุดสังเกต - การเยื้องของวัตถุดิบขั้นกลาง ผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์จะเติมแม่พิมพ์ลงไปด้านบนและวิเคราะห์เมื่อพวกเขาได้หัวที่มีความสูงมาตรฐาน - 22-24 ซม. อุณหภูมิในห้องที่ทำการกดคือ 18-24 ° C
การทำเกลือสามารถทำได้แบบแห้ง - เกลือถูพื้นผิวหรือเปียก - หัวแช่ในน้ำเกลือ 22% ระยะเวลาในการดองขึ้นอยู่กับขนาดของชีสและใช้เวลาเฉลี่ย 24-48 ชั่วโมง ด้วยการโรยเกลือแบบแห้ง เกลือจะถูกถูลงบนพื้นผิวทุกวัน เปลี่ยนตำแหน่งของกระบอกสูบ 4 ครั้งต่อวัน เมื่อเปียกน้ำจะหันศีรษะ 4 ครั้งในอ่างน้ำเกลือเป็นที่น่าสนใจว่าการใส่เกลือแม้จะเป็น GOST ของชีสรัสเซียก็ถูกกำหนดโดยรสชาติ
ในการทำให้แห้งและสร้างเปลือกโลกนั้น ถังชีสจะถูกติดตั้งบนชั้นวางไม้หรือโลหะ โดยมีอุณหภูมิ 16-18 ° C และความชื้น 75-80% พลิกทุก 8-12 ชั่วโมง หากชั้นวางทำจากพลาสติกเกรดอาหารก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนตำแหน่ง 1 ครั้ง
เมื่อพื้นผิวแห้งเมื่อสัมผัส โหมดการสุกของชีสรัสเซียที่บ้านจะเปลี่ยนไป อุณหภูมิลดลงเหลือ 10-12 องศาเซลเซียส ความชื้นเพิ่มขึ้นไม่เกิน 5% ระยะเวลาครบกำหนดขั้นต่ำคือ 42 วันสูงสุดคือ 70
สำหรับการจัดเก็บหัวของชีสรัสเซียนั้นหุ้มด้วยพาราฟินหรือห่อด้วยพลาสติก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 4 เดือน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสรัสเซีย
ภาพชีสรัสเซีย
เมื่อผลิตในฟาร์มและที่บ้าน จะใช้เฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์ แคลเซียมคลอไรด์ การเพาะเชื้อแบบมีโซฟิลิก สารย้อมอันนาตโต เรนเนท และไลเปส เอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มเพิ่มเติมและเกลือเท่านั้น ที่โรงงานผลิตนม อาจเติมสารเติมแต่งบางชนิด: E270 - กรดแลคติก, E160-a - เบต้าแคโรทีน, E251 และ E252 - สารกันบูด ทั้งหมดนี้ถือว่าไม่เป็นอันตรายและได้รับอนุญาตจาก GOST
ปริมาณแคลอรี่ของชีสรัสเซียคือ 364 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 23, 2 กรัม;
- ไขมัน - 29.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- เถ้า - 4, 3 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 6.1 มก.;
- วิตามินอี (อัลฟา-โทโคฟีรอล) 0.5 มก.
- วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) - 0.96 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) - 0.7 มก.;
- วิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน) - 1.4 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B9 (กรดโฟลิก) - 19 mcg;
- วิตามิน B6 (ไพริดอกซิ) - 0.1 มก.;
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.3 มก.;
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 0.04 มก.;
- วิตามินเอ (เทียบเท่าเรตินอล) - 288 mcg;
- เบต้าแคโรทีน - 0.17 มก.;
- วิตามินบี 3 - 0.2 มก.;
- วิตามินเอ - 0.26 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 g
- แมงกานีส - 0.1 มก.;
- ทองแดง - 70 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 4 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 1 มก.;
- กำมะถัน - 232 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 500 มก.;
- โพแทสเซียม - 88 มก.;
- โซเดียม - 810 มก.;
- แมกนีเซียม - 35 มก.;
- แคลเซียม - 880 มก.
กรดอะมิโนที่จำเป็นที่สำคัญในชีสรัสเซียคือ: ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีนคอมเพล็กซ์, ไลซีน, ลิวซีน, ฮิสทิดีน, วาลีน; ไม่จำเป็น - โพรลีน, กรดแอสปาร์ติก, ไทโรซีน
ไขมันต่อ 100 กรัม
- คอเลสเตอรอล - 88 มก.;
- กรดไขมันอิ่มตัว - 15.9 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 7, 64 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.68 กรัม
ปริมาณไขมันของชีสรัสเซียเทียบกับวัตถุแห้งคือ 50%
การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตและการปฏิบัติตามองค์ประกอบที่ประกาศไว้ (ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย) สามารถกำหนดได้แม้ในขั้นตอนการจัดหา ในการทำเช่นนี้ขอให้ผู้ขายตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วงออย่างระมัดระวัง ถ้าไม่มีแตกก็ถือว่าสินค้าดี
อย่างไรก็ตาม แม้จะให้พลังงานสูง นักกีฬาที่ต้องการควบคุมน้ำหนักก็ถูกแนะนำให้รู้จักในอาหารของชีส ครึ่งชั่วโมงของการฝึกอย่างแข็งขันและพลังงานที่ได้รับจาก 60-80 กรัมจะถูกประมวลผลและร่างกายจะเติมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ
ประโยชน์ของชีสรัสเซีย
หากไลฟ์สไตล์เป็นแบบพาสซีฟคุณสามารถปรับระดับแคลอรี่สูงของความหลากหลายได้โดยการกินชีสในตอนเช้า ในกรณีนี้ ไขมันทั้งหมดจะมีเวลาในการแปรรูป และชั้นไขมันจะไม่ก่อตัว
ประโยชน์ของชีสรัสเซีย
- สังกะสีจำนวนมากทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้สำหรับผู้ชาย สารนี้ช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน เพิ่มความทนทาน และปรับปรุงคุณภาพของของเหลวในไขข้อ สำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา ข้อที่ดีต่อสุขภาพคือกุญแจสู่ความสำเร็จ จุลธาตุเดียวกันนี้ช่วยให้ผู้หญิงรับมือกับความเครียด ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า
- แคลเซียมช่วยหยุดการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก และเร่งการฟื้นตัวจากการบาดเจ็บและการผ่าตัด
- เนื่องจากความเป็นกรดที่สมดุลทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ในลำไส้ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้การบีบตัวเป็นปกติกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียฉวยโอกาสและการเพาะเชื้อราถูกระงับ
- องค์ประกอบที่สมดุลช่วยป้องกันการหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญในทุกระดับ
- ธาตุเหล็กช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด และไซยาโนโคบาลามินและกรดโฟลิกช่วยให้ดูดซึมได้เต็มที่ โอกาสเป็นโรคโลหิตจางลดลงและระยะเวลาฟื้นตัวจากโรคติดเชื้อสั้นลง
- กรดไขมันมีผลดีต่อการทำงานของต่อมหมวกไตและระบบต่อมไร้ท่อ ปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิง รอบประจำเดือนเป็นปกติและอุบัติการณ์ของ endometriosis ลดลง
ไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้ชีสรัสเซีย ความหลากหลายสามารถนำเข้ามาในอาหารของเด็กอายุตั้งแต่ 1, 5 ปี คุณไม่ควรยอมแพ้ในระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร และในวัยชรา การเพิ่มอาหารนี้จะช่วยให้คุณฟื้นตัวจากการผ่าตัดและกลับไปทำงานที่กระฉับกระเฉง การบริโภคเป็นประจำช่วยเพิ่มการประสานงาน ความจำ และช่วยให้สงบลง
คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลในองค์ประกอบทำให้กระบวนการเผาผลาญคงที่ลดการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ช่วยกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อเยื่อบุผิวและเยื่อเมือก
