คุณสมบัติของการเตรียมชีส Morbier พร้อมชั้นขี้เถ้า คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ สูตรการทำอาหาร ประวัติของความหลากหลาย
Morbier เป็นชีสกึ่งนุ่มไขมันฝรั่งเศสที่ยังไม่สุกซึ่งมีชั้นของขี้เถ้าไม้ รูปร่างของหัวเป็นทรงกระบอกต่ำมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. และสูงไม่เกิน 8 ซม. น้ำหนัก - 6-7 กก. ความสม่ำเสมอของเยื่อกระดาษนั้นยืดหยุ่นมีตาเล็กตั้งอยู่อย่างวุ่นวาย สี - สีเหลืองอ่อนหรือสีครีมด้าน กลิ่นฉุน มีส่วนผสมของพริกและเห็ดสุกกับคอทเทจชีสเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม นี่คือสิ่งที่นักชิมทั่วไปพูดถึงเกี่ยวกับน้ำนมดิบทุกชนิด แต่รสชาตินั้นละเอียดอ่อน - องุ่นแอปเปิ้ลพร้อมโน้ตบ๊อง ที่น่าสนใจ: มันคุ้มค่าที่จะกัดชิ้นส่วนที่เก็บไว้ในที่เย็นและคุณรู้สึกว่ามีสำลีอยู่ในปากของคุณไม่มีรสอย่างแน่นอน
ชีส Morbier ทำอย่างไร?
อัตราส่วนของวัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 10: 1 นั่นคือในการกดหนึ่งหัวคุณต้องเก็บนม 60-70 ลิตร
มาดูวิธีทำชีส Morbier กันดีกว่า ระยะเริ่มต้นไม่แตกต่างจากการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งดิบกึ่งดิบชนิดอื่นๆ วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 32 ° C สตาร์ทเตอร์ mesophilic ถูกเทลงบนพื้นผิว เมื่อดูดซึมแล้วจะเทเรนเนทที่ละลายน้ำและแคลเซียมคลอไรด์ลงไป ทุกอย่างผสมกัน
การป้องกันเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นชั้นจะถูกตรวจสอบความพร้อมยกด้วยมีดบาง ๆ และเมล็ดนมเปรี้ยวถูกตัดเป็นก้อนที่มีขอบสูงถึง 1, 2 ซม. จากนั้นเนื้อหาของกระทะจะถูกทำให้ร้อนถึง 38 ° C ลูกบาศก์ผสมกันและอนุญาตให้ชำระได้ มวลนมเปรี้ยวถูกโยนลงบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซ
ในการเตรียมชีส Morbier เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั่นคือด้วยขี้เถ้าไม้สีเข้มวัตถุดิบขั้นกลางแบ่งออกเป็น 2 ส่วน (ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน) ลบเวย์ส่วนเกินและสร้างเค้กสองชิ้น เก็บเหมือนเค้กใช้ขี้เถ้าแทนครีมเท่านั้น (ที่บ้านมักถูกแทนที่ด้วยสีผสมอาหาร) ห่อด้วยผ้าฝ้ายทอหายากหรือผ้าก๊อซ ตั้งบนกดทับเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พลิกกลับเพิ่มน้ำหนักบรรทุกทิ้งไว้อีก 8-12 ชั่วโมง
ละลายเกลือทะเลในน้ำเดือดในอัตราส่วน 5: 1 ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 13 ° C เกลือเอาผ้าออก 8 ชั่วโมง ในช่วงกลางของวงจรให้พลิกกลับ กระจายบนเสื่อระบายน้ำหรือตะแกรงโลหะ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อทำให้เปลือกแห้ง พลิกกลับ 2-3 ครั้ง
เพื่อให้ชีสสุก ผู้ผลิตชีสใส่ไว้ในห้องใต้ดินที่มีปากน้ำพิเศษ (อุณหภูมิ - 10-12 ° C ความชื้น - 88-95%) เก็บไว้บนชั้นวางไม้เป็นเวลา 12-18 เดือน (เพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศเข้าสูงสุด ทุกด้านและระบายความชื้นด้วยตัวเอง) ในช่วงเวลานี้มีเปลือกสีแดงหนาแน่นบนหัว
เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวที่บ้าน ดังนั้นศีรษะจึงวางบนเสื่อซูชิไม้ไผ่และวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเท่ากับในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เวย์ที่เกิดขึ้นระหว่างการตกตะกอนจะถูกระบายออกทุกวัน และชีสเค้กถูกพลิกกลับ
เพื่อให้เปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีแดง ก่อนปล่อยให้ Morbier สุกเต็มที่ หัวจะแช่ในน้ำเกลือที่มีแบคทีเรียบางชนิด หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ชีสจะแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และวางอีกครั้งในห้องพิเศษ
ชิมไม่เร็วกว่า 2 เดือนต่อมา คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะได้รับรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Morbier
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูงแม้ว่าจะไม่ได้เพิ่มคุณค่าของวัตถุดิบในระหว่างการผลิต
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Morbier คือ 363-380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 23-26 กรัม;
- ไขมัน - 28-31 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0, 63 g.
เนื้อมีสารอาหารที่เป็นมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้: วิตามิน A, C, PP และกลุ่ม B - ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดแพนโทธีนิก, โคบาลามิน, ไนอาซิน; แร่ธาตุ - โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, สังกะสี องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยกรดอะมิโนและโคเลสเตอรอลจำนวนมาก โมโนและไดแซ็กคาไรด์ กรด - ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไขมัน
แต่รายการนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่รายการสารประกอบที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ชีส Morbier ที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกมีขี้เถ้าจำนวนมากพอสมควรซึ่งไม่ได้ลอกออกโดยการตัดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่อร่อย
เถ้าประกอบด้วย:
- ใยอาหารที่ดูดซับสารพิษที่สะสมอยู่ในลำไส้
- แคลเซียมคาร์บอเนตซึ่งเร่งกระบวนการเผาผลาญในทุกระดับ
- แคลเซียมซิลิเกต - ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มการดูดซึมวิตามิน
- แคลเซียมซัลเฟตเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
- แคลเซียมคลอไรด์ - เสริมสร้างความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกและผนังหลอดเลือด
- โพแทสเซียม - ปรับความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ
- แมกนีเซียม - ช่วยเพิ่มปฏิกิริยาของเอนไซม์
ขอบคุณขี้เถ้า Morbier สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่สูญเสียน้ำหนักเนื่องจากสารที่เพิ่มการเผาผลาญไม่อนุญาตให้สร้างชั้นไขมัน อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงถึงผลที่เป็นกลางของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Morbier
พลังงานที่ร่างกายได้รับเมื่อดูดซับชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 50-80 กรัมก็เพียงพอสำหรับกิจกรรมกีฬาที่กระฉับกระเฉง 2 ชั่วโมง ก็เพียงพอแล้วที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อกำจัดกลิ่นปากและทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ
ประโยชน์ของชีส Morbier:
- ช่วยเร่งการบีบตัวช่วยกำจัดการสะสมของสารพิษและสารพิษช่วยขจัดอาการท้องผูกและป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้
- ปรับความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำและกรดเบสให้เป็นปกติ
- เพิ่มภูมิคุ้มกันกระตุ้นการผลิตยูเมลานินซึ่งเป็นเม็ดสีที่ป้องกันผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต
- ลดการผลิตไขมัน
- เพิ่มการสังเคราะห์คอลลาเจนและอีลาสติน - สารที่จำเป็นในการปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิว
- ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล
- ป้องกันการพัฒนาของโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก - โรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน
- ทำให้ฟังก์ชันหน่วยความจำเป็นปกติและความสามารถในการทำซ้ำข้อมูล
- ปรับปรุงอารมณ์กระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร
Morbier ซึ่งผลิตขึ้นจากสายการผลิตอุตสาหกรรมด้วยสีผสมอาหารออร์แกนิกแทนที่จะเป็นขี้เถ้า มีความเค็มน้อยกว่า มีผลเป็นกลางต่อร่างกายมากกว่า มันทำหน้าที่เท่าที่จำเป็นในลำไส้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการรักษากิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และไม่ส่งผลต่อการเผาผลาญ นอกจากนี้ชีสนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อ
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ Morbier
ไม่ควรนำความหลากหลายนี้มาใส่ในอาหารของเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ผู้ที่อ่อนแอจากโรคร้ายแรง หรือผู้สูงอายุ
หากจุลินทรีย์ตั้งรกรากในลำไส้เล็กไม่เพียงพอ จะไม่สามารถยับยั้งแบคทีเรียที่อาจพัฒนาในชีสในช่วงที่สุกได้ ท้ายที่สุด Morbier ตัวจริงทำมาจากน้ำนมดิบใน 2 ขั้นตอน: จากส่วนแรกของวัตถุดิบชั้นแรกซึ่งปกคลุมด้วยขี้เถ้า - น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติรอวัตถุดิบที่จะรวบรวมเพื่อกด อันถัดไป
เนื่องจากการดับเบิ้ลเกลือจึงมีปริมาณคลอรีนและโซเดียมค่อนข้างสูง ดังนั้นคุณควรละทิ้งผลิตภัณฑ์อันโอชะชั่วคราวในกรณีที่ไตวายและโรคอักเสบของอวัยวะปัสสาวะที่เกี่ยวข้องกับการแยกปัสสาวะบกพร่อง
ชีส Morbier สามารถก่อให้เกิดอันตรายในผู้ที่มีประวัติแพ้โปรตีนนมและสารเถ้า, โรคกระเพาะเรื้อรัง, หลอดอาหารอักเสบกรดไหลย้อนและโรคแผลในกระเพาะอาหารกับพื้นหลังของความเป็นกรดสูง, แนวโน้มที่จะท้องร่วงและการหยุดชะงักของระบบต่อมไร้ท่อ การใช้ในทางที่ผิดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในโรคอ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไลฟ์สไตล์ที่ไม่ได้ใช้งาน
