สิ่งที่รวมอยู่ในชีส Roquefort ผลิตภัณฑ์กินในบ้านเกิดอย่างไร? รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และข้อห้ามในการใช้งาน สูตรง่ายๆกับ Roquefort
ชีส Roquefort เป็นบลูชีสที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสซึ่งทำจากนมแกะด้วยการเติมแม่พิมพ์ มีรสชาติที่หลากหลายและหลากหลาย - ดูดซับกลิ่นของห้องและชั้นวางไม้ที่วางไว้ในระหว่างการสุก ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในหมู่ชาวเมืองเกือบทุกประเทศทั่วโลก
คุณสมบัติของการเตรียม Roquefort ชีส
เป็นไปได้ที่จะทำชีส Roquefort ที่บ้าน แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะแตกต่างอย่างมากจากต้นฉบับที่ขายในร้านค้าเฉพาะ ความลับของความคิดริเริ่มของรสชาติของผลิตภัณฑ์ชีสอยู่ในลักษณะเฉพาะของกระบวนการทำให้สุก
พิจารณากระบวนการทำชีส Roquefort:
- นมแกะทั้งตัวปล่อยให้เปรี้ยว
- มวลเวย์และชีสแยกออกจากนมเปรี้ยว
- มวลชีสถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางในรูปทรงพิเศษและใส่เกลือ
- ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการทำ Roquefort คือการเพิ่มราลงในชีส
- จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยให้สุกในถ้ำหินปูน สิ่งสำคัญคือต้องวางชีสไว้บนชั้นวางไม้โอ๊ค ห้องจะต้องมีการระบายอากาศตามธรรมชาติ
- เมื่อกระบวนการสุกของชีสสิ้นสุดลง เปลือกที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ - เปียก สีขาวและเป็นมันเงาในแสงแดด ข้างใน Roquefort มีสีที่หลากหลายพอสมควร: ส่วนใหญ่ของเนื้อเป็นสีเทาและสีครีมรวมถึงจุดสีน้ำเงินซึ่งเป็นโพรงที่มีเชื้อรา
โปรดทราบว่าหากชีสถูกจัดเตรียมโดยผู้เชี่ยวชาญและในเวิร์กช็อปพิเศษ แม่พิมพ์จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในชีส หากคุณสังเกตเห็นว่าจุดสีน้ำเงินอยู่เฉพาะในบางส่วนของผลิตภัณฑ์ แสดงว่าทำขึ้นด้วยวิธีงานฝีมือ
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำชีส Roquefort ด้วยตัวเอง ให้ซื้อนมแกะที่มีไขมันเต็มส่วนและอดทนรอ เพราะกระบวนการนี้จะต้องใช้เวลาและพลังงานมาก
สูตรชีส Roquefort ทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน:
- อุ่นนมแกะ 10 ลิตรถึง 30 ° C
- เพิ่ม 1/4 ช้อนชาลงในกระทะ วัฒนธรรมการตั้งต้นแบบมีโซฟิลิกแบบพิเศษ
- เมื่อคุณเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว เทนม 1/16 ช้อนชาลงในนมอุ่น การเพาะเลี้ยงเชื้อราสำหรับการเตรียม Roquefort
- ทิ้งส่วนผสมทั้งหมดไว้ครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียทั้งหมดจะละลายในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อพวกมัน - นมอุ่น
- เทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกันและละลายใน 1/4 ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์และอื่น ๆ - วัวในปริมาณเท่ากัน
- เพิ่มสารที่ได้รับลงในนมแล้วปล่อยให้อยู่คนเดียวอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ชีสชั้นใหญ่ควรก่อตัวในนม จากนั้นเราจะปรุง Roquefort ต่อไป
- ตัดชั้นเป็นชิ้นใหญ่ทิ้งไว้ 10 นาที
- เรียงผ้าขาวม้าหลายชั้นในกระชอนแล้วเทเต้าหู้ชีสลงไป
- รอสักครู่จนกว่าเวย์ทั้งหมดจะถูกระบายออกจากชีส เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้ผูกผ้าขาวม้าแล้วแขวนไว้ที่ใดที่หนึ่ง
- ทิ้งมวลที่ระบายออกภายใต้น้ำหนักใด ๆ (ไม่เกิน 4 กก.) ค้างคืน
- ตัด Roquefort ในอนาคตออกเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วโอนไปยังชามพิเศษสำหรับการแช่ชีส พยายามปิดผนึกชิ้นอาหารให้แน่นที่สุด
- ตอนนี้ชีสจะสุกแล้ว ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก พยายามพลิกรูปร่างกลับหัวให้บ่อยที่สุดวันรุ่งขึ้น พลิกเพียงไม่กี่ครั้งก็เพียงพอแล้ว
- ในวันที่สามติดต่อกัน ให้แกะชีสออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้แห้งบนจานแบน
- ผลิตภัณฑ์แห้งจะต้องอุดมด้วยอากาศเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของราสีน้ำเงิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำรูเล็กๆ ให้ทั่วชีส
- ตอนนี้เหลือแค่รอ: ใส่ชีสลงในภาชนะพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น (ไม่เกิน 10 ° C) เป็นเวลา 30 วัน ใน 7 วันแรก เปลี่ยนแม่พิมพ์ Roquefort วันละครั้ง หลังจาก 7 วัน ให้กลับอาหารทุกๆ 2 วัน
ดูวิธีการทำชีส Gorgonzola
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Roquefort
องค์ประกอบมาตรฐานของชีสมีเพียงสองส่วนผสม - นมแกะและเชื้อราพิเศษ Roquefort มีรสชาติเหมือนเฮเซลนัทที่มีกลิ่นต่างๆ ได้แก่ นม หินปูน และโอ๊ค
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Roquefort ต่อ 100 กรัมคือ 335 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 20 กรัม
- ไขมัน - 28 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 40, 4 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต: 1: 1, 4: 0 ตามลำดับ
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- วิตามิน PP - 5.7 มก.;
- วิตามิน H - 4.2 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.4 มก.;
- วิตามินดี - 0.89 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี - 0.6 มก.;
- วิตามินบี 12 - 0.6 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 9 - 39 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B6 - 0.2 มก.;
- วิตามินบี 5 - 1.2 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.4 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.03 มก.;
- วิตามินเอ - 278 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.17 มก.;
- วิตามิน PP - 0.3 มก.;
- วิตามินเอ - 0.25 มก.
แร่ธาตุใน Roquefort ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
- ทองแดง Cu - 60 มก.;
- สังกะสี, สังกะสี - 3.5 มก.;
- เหล็ก, Fe - 1 มก.;
- กำมะถัน S - 205 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 410 มก.;
- โพแทสเซียม, K - 110 มก.;
- โซเดียม, นา - 1300 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 40 มก.;
- แคลเซียม แคลเซียม - 740 มก.
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Cambozola ด้วย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Roquefort
นักโภชนาการ นักระบบทางเดินอาหาร และผู้เชี่ยวชาญด้านการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ระบุคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของชีส และมีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน
พิจารณาประโยชน์ของชีส Roquefort สำหรับร่างกายมนุษย์:
- ต่อสู้กับการติดเชื้อ - เชื้อราซึ่งมีอยู่มากในผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเพนิซิลลินซึ่งเป็นสารที่สามารถฆ่าเชื้อและลดการอักเสบได้
- มีส่วนในการสร้างกล้ามเนื้อโครงร่างที่อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งย่อยง่าย
- เพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร - วัตถุดิบประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากที่มีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร
- มันทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยพลังงานอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำอันตรายต่อรูปร่าง - ชีสมีแคลอรี่สูง แต่ปริมาณไขมันที่โดดเด่นของมันนั้นย่อยได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไม่กลายเป็นเซลลูไลท์
- ทำให้ผิวนุ่ม - ผลิตภัณฑ์มีเมลานิน สารที่ช่วยปกป้องผิวจากความแห้งกร้านและผลร้ายอื่นๆ ของแสงแดด
- เพิ่มภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์สำหรับวัยรุ่น หญิงตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร - ชีส Roquefort ราอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ฟอสฟาไทด์ และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ โดยที่การทำงานปกติของร่างกายมนุษย์เป็นไปไม่ได้
- เสริมสร้างกระดูก ซึ่งจำเป็นสำหรับการรวบรวมอาหารของบุคคลที่กระดูกหัก - เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ Roquefort อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม
- ชะลอความชราของทั้งร่างกาย - Roquefort ทำจากนมแกะและผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำให้ร่างกายมนุษย์มีอายุยืนยาวและมีสุขภาพที่ดี
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Layol
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อชีส Roquefort
ราชีส Roquefort ถือเป็นข้อได้เปรียบหลักและช่วยให้ผู้คนต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ แต่ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่นี้บ่อยเกินไปและในปริมาณมากคุณสามารถกระตุ้น dysbiosis - เนื่องจากเชื้อราองค์ประกอบของจุลินทรีย์ปกติในกระเพาะอาหารของมนุษย์จะหยุดชะงัก
นอกจากนี้บางคนยังแพ้นมแกะหรือรา หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณได้ลองชีส ให้จำกัดตัวเองให้กัดเล็กน้อยและเฝ้าดูร่างกายของคุณตอบสนอง
กุมารแพทย์ไม่แนะนำให้เด็กบริโภค Roquefort เป็นจำนวนมาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อาจส่งผลเสียต่อสภาพของต่อมน้ำเหลือง ตับ และระบบประสาทที่เปราะบางได้
สูตรชีส Roquefort
ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปและหม้อปรุงอาหารจากบลูชีส พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดด้วย Roquefort:
- หม้อกะหล่ำปลี … สับกะหล่ำปลีขาว 600 กรัมให้ละเอียดที่สุด ใส่บลูชีส 200 กรัมและไข่ไก่ 2 ฟองลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในจานอบตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่หนาเกิน 2 ซม. อบพายกะหล่ำปลีประมาณ 40-50 นาที จานพร้อม!
- หม้อหุงข้าวและผักโขม … ต้มข้าว 130 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อย (อย่าให้เดือดมากเกินไป) ในชามแยกต่างหาก ผสม Roquefort 200 กรัมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมวัว. บดขยี้มวลที่เกิดขึ้นจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่ไก่ 6 ฟอง. ผัด 1 หัวหอมและ 5 กานพลูกระเทียมขนานกัน ใส่ผักโขม 200 กรัมลงในกระทะ (คุณสามารถใช้อาหารแช่แข็งได้) แล้วตั้งไฟให้ร้อน รวมส่วนผสมของชีสและผักโขม เพิ่มไข่ลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25 นาที หม้อปรุงอาหารที่เตรียมไว้สามารถโรยด้วยชีสขูดชนิดใดก็ได้
- ซุปฟักทองและซุปข้น Roquefort … ซื้อฟักทองขนาดกลางแล้วใช้ช้อนแยกเนื้อ สับหอมแดง 1 อันและผัดในน้ำมันมะกอกพร้อมกับฟักทองที่เตรียมไว้ เมื่อส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เคี่ยวในน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) กับครีม (100 กรัม) และเครื่องเทศ เพื่อเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปควรใช้เกลือและพริกไทยตามปกติรวมทั้งหญ้าฝรั่นเล็กน้อย ตกแต่งส่วนผสมที่ต้มด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่น
- ซุปบร็อคโคลี่กับชีส Roquefort … ผัด 2 หัวหอมในเนยเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบลงในหัวหอมที่ใกล้เสร็จแล้ว ผัดส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ใส่บร็อคโคลี่ 1 หัวลงในอาหารทอดและเคี่ยวในนม (750 มล.) เป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติม Roquefort 100 กรัมและครีมในปริมาณเท่ากันในซุปในอนาคต ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที ปัดซุปในเครื่องปั่นและเสิร์ฟพร้อมชีส Roquefort สีฟ้า
- กระเช้าถั่วกับครีมชีส … Roquefort เป็นครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งขนม บดคุกกี้บิสกิต 100 กรัม ใส่เนย 60 กรัม และวอลนัทสับละเอียด 20 กรัมลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนได้ครีมที่เนียน ล้างแม่พิมพ์ขนาดเล็กด้วยครีมที่ได้ แล้วส่งไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เป็นผลให้คุณควรได้รับตะกร้าจากครีมนี้ ในระหว่างนี้ ให้เริ่มเตรียมมวลชีสที่คุณจะใส่ตะกร้า ผสม 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง (ควรเป็นของเหลว) Roquefort 200 กรัมและทาร์รากอนสับเล็กน้อย แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นตะกร้าแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีกครั้งสักครู่ ของหวานที่ทำเสร็จแล้วสามารถประดับด้วยองุ่นดำได้
ดูสูตรชีส Fontina ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Roquefort
ไม่นานมานี้ ชีส Roquefort ถูกมองว่าเป็นสินค้าราคาแพงเกินไป ซึ่งหาได้เฉพาะคนรวยเท่านั้น ตามเนื้อผ้า อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานั้นผลิตขึ้นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเท่านั้น - โดยชาวจังหวัดเล็ก ๆ ของ Rouepre เมื่อเวลาผ่านไป เชฟจากทั่วทุกมุมโลกเชี่ยวชาญพื้นฐานในการทำชีสด้วยรา และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็พร้อมสำหรับประชาชนที่มีรายได้เฉลี่ย
มีตำนานบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการสร้างสูตร Roquefort ตามที่เธอกล่าว การกระทำดังกล่าวเกิดขึ้นใกล้กับหมู่บ้าน Roquefort คนเลี้ยงแกะหนุ่มเลี้ยงแกะของเขาบนภูเขาที่เรียกว่าคอมบาลู ทันใดนั้น ความหิวก็ครอบงำเขา และชายคนนั้นก็ตัดสินใจกินขนมปังดำชิ้นหนึ่งกับชีสนมแกะ ระหว่างทานอาหารมื้อเล็กๆ คนเลี้ยงแกะสังเกตเห็นเด็กสาวหน้าตาดีเดินผ่านมา ชายหนุ่มเริ่มสนใจคนแปลกหน้า โยนอาหารกลางวันของเขาตรงที่ที่เขานั่ง และทำทุกอย่างเพื่อให้ทันกับความงามและทำความรู้จักกับเธอ เพียงหนึ่งเดือนต่อมา คนเลี้ยงแกะบังเอิญกลับมายังที่ซึ่งอาหารกลางวันของเขาถูกทิ้งไว้โดยไม่ได้ตั้งใจ ชีสวางอยู่ในที่เดียวกันเหมือนเมื่อก่อน สีของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปเล็กน้อย - มีราสีน้ำเงินปรากฏขึ้นผู้ชายคนนั้นตัดสินใจชิมชีสที่เน่าเสียและรู้สึกประหลาดใจ - เขาชอบอาหารอันโอชะ หลังจากนั้น เขาตัดสินใจผลิตบลูชีส ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Roquefort
ในฝรั่งเศส ชีสชนิดนี้มักจะเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของว่างแสนอร่อย เชฟท้องถิ่นไม่เคยเสิร์ฟ Roquefort เมื่อออกจากตู้เย็นทันที - ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นและรสชาติที่บางเบากว่า เพื่อให้ชีสสามารถเปิดเผยรสชาติได้ทั้งหมดจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ชีสเกือบทุกชนิดลงบนขนมปังบาแกตต์ที่อบใหม่ๆ แล้วเสิร์ฟคู่กับผลไม้หรือถั่ว นักชิมชาวฝรั่งเศสชอบดื่ม Roquefort กับไวน์เบอร์กันดี
ชีส Roquefort เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนมากจนต้องใช้มีดตัดแบบพิเศษ ต้องขอบคุณอุปกรณ์นี้ มันสามารถตัดได้โดยมีความเสียหายน้อยที่สุดต่อความสมบูรณ์ของมัน มันทำในรูปแบบของเครื่องนิ่งซึ่งไม่มีใบมีดคมและใช้ลวดเหล็กบาง ๆ เป็นมีด
