วิธีการอบคุกกี้ปราศจากกลูเตนที่บ้าน? เคล็ดลับการทำอาหารและสารเติมแต่ง ประเภทของแป้งที่ปราศจากกลูเตน สูตร 6 อันดับแรกและสูตรวิดีโอ
คุกกี้เป็นสิ่งที่โปรดปรานที่สุดในทุกวัย อย่างไรก็ตาม ด้วยอาการแพ้ คุกกี้บางชนิดก็ไม่สามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ สำหรับไข่ นม และกลูเตนที่เล็กที่สุดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต ดังนั้นเพื่อไม่ให้กีดกันฟันหวานแห่งความสุข มีสูตรมากมายสำหรับคุกกี้ปราศจากกลูเตนที่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ สูตรคุกกี้ไดเอทนั้นเรียบง่ายและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับขนมอบแบบดั้งเดิมได้โดยคำนึงถึงคำแนะนำของแพทย์และนักโภชนาการ มาดูคุกกี้ปลอดกลูเตนเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่เป็นภูมิแพ้กัน
ประเภทของแป้งปราศจากกลูเตน
แป้งปราศจากกลูเตนประเภทหลัก
- Cornmeal เป็นเมล็ดข้าวโพดแห้ง ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าสูงสุดคือแป้งหยาบ ความหลากหลายนี้ทำให้ขนมอบมีสีเหลืองสวยงาม
- แป้งบัควีทมีคุณค่าสำหรับปริมาณเส้นใยและโปรตีนสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุรวม ฟลาโวนอยด์ วิตามินบี แคโรทีนอยด์ แป้งบัควีทให้รสชาติอันโอชะ
- แป้งข้าวโอ๊ต. วัสดุเริ่มต้นคือข้าวโอ๊ต เป็นที่เก็บสารที่มีประโยชน์ตามธรรมชาติจำนวนมาก: กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เกลือแร่แคลเซียมและฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ฯลฯ แป้งข้าวโอ๊ตทำให้ขนมอบนุ่มและนุ่มขึ้น
- แป้งข้าวเจ้าทำโดยการบดเมล็ดข้าว ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวของแป้งไม่มีกลิ่นและรสจืด แป้งประกอบด้วยแป้ง 80% จากปริมาณแป้งทั้งหมด มันมีรสชาติเฉพาะ
ข้าว ข้าวโพด บัควีท และแป้งข้าวโอ๊ตมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ ให้คัดแยกซีเรียล นำแกลบที่มีเศษขยะออก บดด้วยเครื่องบดกาแฟแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด
รสชาติของคุกกี้จะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณผสมแป้งหลายประเภท ตัวอย่างเช่น อาหารอันโอชะจะได้รับรสชาติใหม่โดยใช้แป้งข้าวโพด, บัควีท-ข้าวโอ๊ต, แป้งข้าวโอ๊ต-ข้าวโพด การทดลองมักจะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยเกินคาดเสมอ
แป้งปราศจากกลูเตนหายาก
- อัลมอนด์ มะพร้าว และแป้งถั่วลิสงเป็นพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด พวกเขามีเส้นใยแร่ธาตุและโปรตีนจำนวนมาก พวกเขามีรสหวานเล็กน้อย
- แป้งข้าวฟ่างจากข้าวกล้องมีรสหวาน ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
- แป้งมะพร้าวออร์แกนิค กลิ่นบ๊อง มีไฟเบอร์และโปรตีน
- แซนแทนกัมเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งทำจากชั้นนอกของแบคทีเรีย Xanthomonas campestris ที่ไม่ใช้งาน มันถูกใช้เป็นข้น เป็นสารทดแทนกลูเตนในอุดมคติ
- แป้งมันสำปะหลังทำโดยการบดรากมันสำปะหลังแห้งให้เป็นผงละเอียด เป็นแป้งที่หวานและเหนียวเล็กน้อย
แป้งปราศจากกลูเตนมีอายุการเก็บรักษาสั้น คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้โดยใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งจะถูกส่งไปยังตู้เย็น สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี แป้งโฮลเกรนจะเน่าเสียเร็วขึ้นและกลายเป็นรสขมเนื่องจากการปรับสภาพไม่เพียงพอ
คุกกี้ตังฟรี - ความลับในการอบ
- เมื่อทำงานกับแป้งที่ปราศจากกลูเตน คุณต้องใช้ผงฟูชนิดพิเศษ ปกติจะไม่ทำงาน คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทำแป้งเองจากแป้ง (ข้าวโพดและมันฝรั่ง) เบกกิ้งโซดา และกรดทาร์ทาริก
- แป้งข้าวโพดใช้ทำบิสกิตที่ปราศจากกลูเตน และแป้งมันฝรั่งจะช่วยในเรื่องแป้งบัควีท
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องเดียวกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- แป้งที่ปราศจากกลูเตนอาจหมดได้ ดังนั้นต้องใส่ในช่องแช่แข็งก่อนอบ คุณต้องสามารถกำหนดความสอดคล้องได้ แป้งควรจะหนาและเนียนเหมือนแป้งเค้ก
- แป้งปราศจากกลูเตนมีรสชาติเฉพาะและเด่นชัด เพิ่มวานิลลินมากขึ้นเพื่อให้นุ่ม
- การอบจะรักษารูปร่างไว้ได้ดีกว่าหากอบในเตาอบที่เปิดรับแสงมากเกินไปแต่เปิดรับแสงน้อยเกินไป ดังนั้นให้อบผลิตภัณฑ์นานกว่าปกติสองสามนาที
- เปลี่ยนนมหรือน้ำแป้งเป็นเบียร์ปราศจากกลูเตน นมอัลมอนด์หรือนมถั่วเหลือง หรือน้ำแร่ชนิดมีฟอง คุกกี้ขึ้นได้ดีและมีรสชาติที่น่าสนใจ
- หากใช้ไข่ในสูตรให้แทนที่ไก่ด้วยนกกระทา สัดส่วนดังนี้ ไข่ไก่ 1 ฟอง เท่ากับ ไข่นกกระทา 4 ฟอง พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยเจลาติน
ฟิลเลอร์คุกกี้ตังฟรี
เพื่อให้คุกกี้ที่ปราศจากกลูเตนมีรสชาติดีขึ้น ให้เติมสารตัวเติมลงในแป้ง ตัวเลือกอาหารเสริมถูกกำหนดโดยจินตนาการและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ใส่ผักและผลไม้ลงในแป้ง ใช้สับสดบดหรือผสมกระป๋องแช่แข็งหรือแห้ง
- ผลไม้: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ สับปะรด กล้วย ฯลฯ
- ผัก: แครอทต้ม, บวบ, ฟักทอง, กะหล่ำดอก
- ส่วนผสม: แครอทสควอช แอปเปิ้ลแครอท ลูกแพร์กะหล่ำปลี ฯลฯ
- เครื่องเทศหอม: อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, วานิลลา
- ของหวาน: ช็อคโกแลต, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, ถั่ว
- ผลไม้แห้ง: ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ, อินทผลัม
คุกกี้ข้าวโพดตังฟรี
บิสกิตข้าวโพดจิ๋วปราศจากกลูเตน ไข่ และนม ดังนั้นสูตรจึงเป็นสากลและเหมาะสำหรับเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 339 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 20-25 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 45 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด - 350 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผลไม้แห้ง - 50 กรัม (มี)
- น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 150 ml
- เบคกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคุกกี้ข้าวโพดปราศจากกลูเตนทีละขั้นตอน:
- เทผลไม้แห้งด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น
- นวดแป้งด้วยโซดา, น้ำตาล, เนย, เบกกิ้งโซดาและ cornmeal ความสม่ำเสมอของมันควรจะหนาและไม่ยึดติดกับมือของคุณ
- ปล่อยให้แป้งใส่เป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มผลไม้แห้งลงในแป้ง
- รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดตัวเลขออก
- วางคุกกี้ข้าวโพดที่ปราศจากกลูเตนบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
คุกกี้ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน
ตรงกันข้ามกับแบบแผน คนที่แพ้กลูเตนไม่ได้จำกัดตัวเองให้อยู่แต่ขนมอบแสนอร่อย ด้วยโรคนี้ คุณสามารถกินคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดปราศจากกลูเตน ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
มีคำถามมากมายเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ทำจากข้าวโอ๊ต ซึ่งคาดว่าจะมีกลูเตนและสิ่งนี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค celiac แต่! เป็นเวลานานที่ผู้ผลิตได้ค้นพบวิธีการสกัดกลูเตนจากข้าวโอ๊ตและทำแป้งข้าวโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตน เยี่ยมชมซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือค้นหาทางอินเทอร์เน็ต ประเภทเหล่านี้มีอยู่แล้วและคุณต้องอบคุกกี้จากแป้งนี้!
ผู้ผลิต (ดูรูปบรรจุภัณฑ์ด้านบน):
- Holland & Barrett แป้งข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน 400 ก
- Provena Oat Flour แป้งข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน 400 g
- ข้าวโอ๊ตธัญพืชเต็มเมล็ดปราศจากกลูเตน 400g, Provena
องค์ประกอบของแป้งประเภทที่สาม:
- ปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนต่อ 100 กรัม - 370 kcal
- โปรตีน - 14 กรัม
- ไขมัน - 8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 55 กรัมซึ่งน้ำตาล - 2.1 กรัม
ติดตามองค์ประกอบ:
- ธาตุเหล็ก - 5.1 มก.
- แมกนีเซียม - 131 มก.
- สังกะสี - 3.2 มก.
สูตรคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดตังฟรีที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโอ๊ต - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 100 มล
- ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 100 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดปราศจากกลูเตนที่บ้านทีละขั้นตอน:
- รวมน้ำมันพืชกับไข่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- รวมแป้งกับโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและผสม
- ผสมส่วนผสมของเหลวแห้งและคนให้เข้ากัน
- ใช้สองช้อนทำเค้กชิ้นเล็กๆ แล้ววางบนถาดอบสูง 8 มม.
- อบคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดปราศจากกลูเตนในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที
คุกกี้สำหรับเด็กปราศจากกลูเตน: สูตรคลาสสิก
คุกกี้ปลอดกลูเตนแบบคลาสสิกสำหรับเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้สามารถทำจากข้าวโอ๊ต ข้าว แป้งข้าวโพด หรือส่วนผสมประเภทนี้
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด - 350 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า - 350 กรัม
- น้ำแร่อัดลม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส
- ลูกเกด - 50 กรัม
- โซดา - หยิก
วิธีทำคุกกี้ปราศจากกลูเตนสำหรับเด็กทีละขั้นตอน: สูตรคลาสสิก:
- รวมแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้า ใส่น้ำตาลและเบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน
- ผสมน้ำมันพืชกับน้ำแร่
- รวมอาหารและนวดแป้ง ปล่อยให้แช่ประมาณ 10-15 นาที
- แช่ลูกเกดในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแห้งแล้วใส่ลงในแป้ง
- แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดคุกกี้ออกเป็นรูปทรงที่คุณต้องการ
- อบบิสกิตสำหรับเด็กปลอดกลูเตนที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที
คุกกี้ชีสกระท่อมปราศจากกลูเตน
คอทเทจชีสจะเพิ่มความนุ่มและความนุ่มเป็นพิเศษให้กับตับที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานขึ้นโดยไม่เหม็นอับ
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส - 250 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 300 กรัม
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 180 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคอทเทจชีสปราศจากกลูเตนปราศจากไข่ทีละขั้นตอน:
- ตีชีสกระท่อมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- ผสมกับแป้ง น้ำตาล และน้ำมันพืช
- ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มมวล
- รวมส่วนผสมทั้งหมดและคนแป้ง
- ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้ววางบนถาดอบ
- อบคุกกี้ปราศจากกลูเตนที่ปราศจากไข่ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
คุกกี้ข้าวข้าวโอ๊ตตังฟรี
มีหลายสูตรสำหรับคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดชนิดชนิดร่วน แต่การเพิ่มแป้งข้าวเจ้าจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวเจ้า - 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโอ๊ต - 4 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัท - 20 ชิ้น
- น้ำ - 0, 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ครีมเปรี้ยว 15% - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวโอ๊ตขนมชนิดร่วนปราศจากกลูเตนและคุกกี้ข้าวทีละขั้นตอน:
- ผัดข้าวและแป้งข้าวโอ๊ตกับน้ำตาลและโกโก้
- เทแป้งด้วยน้ำและคนให้เข้ากันจนแป้งหนืด
- เพิ่มครีมและคนอีกครั้ง
- สับวอลนัทและเพิ่มลงในแป้ง
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และช้อนแป้งออก ปรับระดับด้วยคุกกี้ที่มีขนาดเท่ากัน
- วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นที่ 170 ° C และอบเป็นเวลา 30 นาที
- เก็บข้าวโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตนและคุกกี้ขนมชนิดร่วนข้าวในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน
คุกกี้บัควีทตังฟรี
คุกกี้บัควีทมีกลิ่นหอมรสและสีช็อคโกแลตที่น่ารื่นรมย์ สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ทั้งซีเรียลและแป้ง ขั้นแรกจะต้องบดล่วงหน้าในเครื่องบดกาแฟ
วัตถุดิบ:
- แป้งบัควีท - 170 กรัม
- ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น
- น้ำผึ้งบัควีท - 70 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
การเตรียมคุกกี้บัควีทตังฟรีทีละขั้นตอน:
- ตีไข่กับน้ำตาล
- เพิ่มน้ำผึ้งและแป้ง
- คนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- วางแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบ
- ส่งผลิตภัณฑ์ไปอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 160 องศา
- โรยคุกกี้บัควีทที่ปราศจากกลูเตนด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
สูตรวิดีโอ:
คุกกี้ cornmeal ปราศจากกลูเตน
บิสกิตชีสกระท่อมตังฟรี
คุกกี้มะพร้าวปราศจากกลูเตน
