สูตรอาหาร TOP-6 พร้อมรูปถ่ายไก่งวงสำหรับคริสต์มาสทั้งชิ้นและชิ้นในกระดาษฟอยล์และแขนเสื้อ … ความลับของเชฟ สูตรวิดีโอ
ความสบาย ความอบอุ่น กลิ่นหอม แสงไฟสว่างไสว อารมณ์ร่าเริง … - คริสต์มาส วันหยุดนี้เหมาะสำหรับทุกคน ในวันนี้ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องรวมตัวกันที่โต๊ะกับทั้งครอบครัว เตรียมอาหารอร่อยมากมาย จัดโต๊ะที่กว้างขวางและอร่อย งานเลี้ยงควรเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และการเริ่มต้นชีวิตใหม่ การตกแต่งโต๊ะคริสต์มาสที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือไก่งวง นี้เหมาะสำหรับอาหารจานหลักร้อน เนื้อไก่งวงเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน นอกจากนี้ ไก่งวงยังเป็นอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในหลายประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ได้เตรียมตัวไว้ เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ลำบาก อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง การทำอาหารไก่งวงคริสต์มาสเป็นงานที่ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ เราขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอน TOP-6 และวิดีโอรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่งวงคริสต์มาส!
ตุรกีสำหรับคริสต์มาส - คุณสมบัติการทำอาหาร
- เมื่อเลือกซากให้ชอบไก่งวงเพราะ ไก่งวงมีเนื้อที่แข็งกว่า
- ไก่งวงน้ำหนัก 4.5-5.5 กก. ก็เพียงพอที่จะเลี้ยงคนได้ 8-10 คน
- ซื้อไก่งวงสดสองวันก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวของเธอเบา เนียน และไม่ลื่น และเนื้อแน่นและยืดหยุ่น ช่องท้องชื้นและเป็นมันเงาตานูนโปร่งใสและไม่มีจุดขุ่น ร้องเพลงนกก่อนปรุงอาหาร เอาขนที่เหลือออกแล้วตัดไขมันส่วนเกินออก
- ละลายเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งอย่างช้าๆ สามารถทำได้สองวิธี วางนกลงในหีบห่อโดยตรงในที่เย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 16 ° C หรือแช่ในน้ำเย็น (ไม่เกิน 15 ° C) วิธีที่สองเร็วกว่า
- ไก่งวงที่มีน้ำหนัก 4, 5-5, 6 กก. จะละลายในน้ำใน 19 ชั่วโมงในที่เย็นใน 22-24 ชั่วโมง น้ำหนัก 6, 75 กก. - ใน 30 ชั่วโมงและ 36 ชั่วโมง, 9 กก. - ใน 39 และ 45 ชั่วโมงตามลำดับ
- ส่วนใหญ่แล้วไก่งวงทั้งตัวจะถูกอบในเตาอบ แต่มันยังตุ๋นเป็นชิ้น ๆ ต้มทอดในกระทะอบในกระดาษฟอยล์ยัดไส้
- ผลไม้, เห็ด, เกาลัด, ตับ, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, ข้าว, มันฝรั่ง, ผัก, ข้าว, บัควีทมักจะใช้สำหรับเติม เติมไก่งวงไม่แน่นมาก แต่เย็บรู บ่อยครั้งที่นกตุ๋นในไวน์หรือแชมเปญ
- ไก่งวงจะนุ่มและอร่อยกว่าถ้าหมักไว้ก่อนอบ น้ำ, ไวน์, น้ำผึ้ง, แชมเปญ, บรั่นดีกับน้ำตาล, เครื่องเทศ, สมุนไพร, มะนาว, กระเทียมใช้เป็นน้ำดอง เก็บไก่งวงในน้ำดองนานถึงสามวัน
- ถ้าคุณไม่หมักซาก ให้ขูดด้วยส่วนผสมของกระเทียม เกลือ น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ และเครื่องเทศอื่นๆ
- หากสัตว์ปีกหมักไว้ในตู้เย็น ให้นำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปอบ เพื่อให้ไก่งวงชินกับอุณหภูมิห้อง จากนั้นนกจะอุ่นเครื่องในเตาอบอย่างรวดเร็วและรับประกันว่าเนื้อจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ อย่าปรุงไก่งวงเย็น
- ในการทำให้อกไก่งวงชุ่มฉ่ำ ให้วางคว่ำหน้าลงบนแผ่นอบ วางไว้ในแขนเสื้อหรือกระดาษฟอยล์
- หากคุณกำลังทำอาหารสัตว์ปีกโดยไม่มีแขนและกระดาษฟอยล์ ให้รดน้ำซากสัตว์ด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ
- อบเนื้อสัตว์ปีกในเตาอบที่ 190 ° C โดยมีการไหลเวียนของอากาศที่ 170 ° C
- สัตว์ปีกที่มีน้ำหนัก 4.5-5.6 กก. อบ - 3-3.5 ชั่วโมง, 6.75 กก. - 4.5 ชั่วโมง, 9 กก. - 6 ชั่วโมง เวลาทำอาหารคำนวณง่ายๆ: ใช้เวลา 20 นาทีสำหรับน้ำหนัก 450 กรัม หากเนื้อสัตว์ปีกถูกยัดไส้ น้ำหนักของไส้จะถูกนำมาพิจารณาด้วย
- คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไก่งวงด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อพิเศษเจาะส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาด้วยก่อนที่จะถึงกระดูก หากตัวบ่งชี้คือ 90 ° C แสดงว่าไก่งวงพร้อม
- หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้เปลี่ยนด้วยซี่ล้อ ใส่ลงไปในส่วนที่เป็นเนื้อของขา เก็บน้ำที่โดดเด่นแล้วดูสีของมัน ถ้าเป็นสีชมพูหรือสีเลือด ให้อบไก่งวงต่ออีกครึ่งชั่วโมงหากน้ำใสหรือสีทองอ่อนแสดงว่านกพร้อม
- หากต้องการหั่นนกที่เสร็จแล้วทั้งตัวให้ตัดขาที่ต้นขาเข้าร่วมก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถือไก่งวงด้วยส้อมที่ด้านบนของเต้านมแล้วกรีดระหว่างขากับอก ตัดปีกออกโดยการตัดจากขอบอกไปทางปีก สัมผัสข้อต่อด้วยมีด ตัดเต้านมออกโดยจับด้านหนึ่งของนกด้วยส้อม แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามแนวทแยงมุม
- อย่าทิ้งเครื่องในไก่งวง เตรียมน้ำซุปจากหัวใจ ตับ และกระเพาะอาหาร แล้วปรุงน้ำซุป
ไก่งวงอบทั้งตัวในเตาอบ
ไก่งวงอบทั้งตัวเป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมและเป็นสูตรที่ดีในการเลี้ยง 12-13 คน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 129 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 12
- เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ตุรกี - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- มะนาว - 2 ชิ้น
- เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส
- เนย - 50 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม - 6-8 กลีบ
การปรุงไก่งวงทั้งตัวในเตาอบ:
- ปอกเปลือกไก่งวง ล้าง ตากให้แห้ง แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย และเนยละลาย ผสมกับเครื่องปรุงรส
- ล้างมะนาว เช็ดให้แห้ง แล้วผ่าครึ่ง ปอกกระเทียม ใส่อาหารลงในซาก
- เทน้ำซุปลงในแผ่นอบลึกแล้ววางตะแกรงบนแผ่นอบซึ่งวางไก่งวง
- ส่งซากไปที่เตาอุ่นที่ 180 องศาคำนวณเวลาที่เหมาะสมสำหรับการปรุงไก่งวงและอบจนนุ่ม
- หลังจากครึ่งเวลาทำอาหารแล้ว ให้พลิกซากไปอีกด้านหนึ่ง
- เมื่อเหลือเวลา 1 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม ให้เทเนยลงไปบนซากเพื่อให้ผิวมีสีทองสวยงาม
ตุรกีกับผลไม้แห้งและซอสแครนเบอร์รี่
เนื้อไก่งวงอบในเตาอบด้วยผลไม้แห้งกลายเป็นเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและมีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ เรียบง่าย นุ่ม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
วัตถุดิบ:
- อกไก่งวง (พร้อมผิวหนัง) - 1 ชิ้น
- อบเชย - หยิก
- แอปริคอตแห้ง - 200 กรัม
- มะเดื่อแห้ง - 100 กรัม
- ไวน์ขาว - 100 มล
- น้ำมันมะกอก - 50 มล
- Barberry - 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- แครนเบอร์รี่ (แช่แข็ง) - 200 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ไก่งวงทำอาหารกับผลไม้แห้งและซอสแครนเบอร์รี่:
- ล้างแอปริคอตแห้งและมะเดื่อ เช็ดให้แห้งและสับให้ละเอียด โยนด้วยอบเชย เกลือ ไวน์ พริกไทย barberry และน้ำมันมะกอก
- ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้เพื่อให้ถูกปกคลุมไปด้วยผลไม้แห้งและเครื่องเทศ
- ห่อไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 20-35 นาที
- ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที เปิดกระดาษฟอยล์ให้ทุกอย่างเป็นสีน้ำตาล
- สำหรับซอสแครนเบอร์รี่ ให้เทน้ำร้อนราดบนแครนเบอร์รี่เพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นบดให้ละเอียดด้วยตะแกรงแล้วจุดไฟ
- ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งลงในแครนเบอร์รี่ที่อุ่นแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น
- เสิร์ฟไก่งวงกับซอสแครนเบอร์รี่
ไก่งวงคริสต์มาส
ชิ้นไก่งวงคริสต์มาสเป็นอาหารวันหยุดที่แท้จริงซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอเมริกาในช่วงคริสต์มาสและวันขอบคุณพระเจ้า
วัตถุดิบ:
- ไก่งวงทั้งตัว - 4 กก.
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ส้ม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- เนย - 100 กรัม
- เมล็ดผักชี - 1.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 10 ช้อนชา
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำ - 3-4 ลิตร
ทำอาหารไก่งวงคริสต์มาสเป็นชิ้น:
- ล้างไก่งวงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น
- หมักไว้ 2 วันก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะต้มเกลือใส่น้ำตาลและเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด ปล่อยให้น้ำดองเย็น
- ใส่ไก่งวงลงในน้ำดองนี้แล้วใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
- ทิ้งซากไว้หมักเป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 องศา น้ำควรคลุมซากให้มิด
- จากนั้นนำไก่งวงออกจากน้ำดอง ผึ่งให้แห้งแล้ววางบนกระดาษฟอยล์
- รวมเนยนุ่มกับพริกไทยป่นสีดำและหล่อลื่นผิวสัตว์ปีกอย่างหนาด้วยส่วนผสมนี้
- วางส้มผ่าครึ่งในไก่งวงแล้วติดกานพลูในเปลือก เพิ่มกานพลูกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่ล้างแล้ว คุณสามารถใส่หัวหอมและแครอทเข้าไปข้างในซึ่งไก่งวงหมักไว้
- ห่อไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา นำเข้าอบ 45 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบจนสุก เปิดฟอยล์เป็นเวลา 20 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 230 ° C และทำให้นกเป็นสีน้ำตาล
ไก่งวงอบในแขนเสื้อ
ไก่งวงคริสต์มาสเป็นอาหารจานเนื้อที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเลือกได้สำหรับอาหารค่ำวันหยุดที่สนุกสนาน มันจะอร่อยเป็นสองเท่าถ้าสัตว์ปีกปรุงสุกในปลอกย่าง
วัตถุดิบ:
- ตุรกี - 1 ซาก
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- โหระพา - 1 พวง
- Parmesan - 50 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ไก่งวงอบในแขนเสื้อ:
- ปอกเปลือกไก่งวง ล้าง ตากให้แห้ง และแยกผิวหนังบริเวณเต้านมและหลังออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
- โยนพาร์เมซานชีสขูด เนยละลาย กระเทียมสับละเอียด เกลือ และพริกไทยดำแยกกัน วางส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ผิวหนัง
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่แครอทและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ลงในนกพร้อมกับโหระพาพวง
- เทน้ำมะนาวลงบนซากวางในปลอกอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วย่างไก่งวงคริสต์มาสจนนุ่ม
ไก่งวงกับข้าวในกระดาษฟอยล์
ไก่งวงกับข้าวเป็นอาหารจานเด็ด แต่เนื่องจากเนื้อไก่งวงแห้ง ไส้จึงต้องพร้อม ไม่เช่นนั้นจะดึงน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัตว์ปีกแห้งยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- ตุรกี - 1 ชิ้น น้ำหนัก 7.5 กก.
- ข้าวบาสมาติ - 1 กก.
- แอปริคอตแห้ง - 300 กรัม
- ลูกเกด - 100 กรัม
- มะเดื่อแห้ง - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 หัวหอม
- แครอท - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- เนย - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ผักชีฝรั่ง - 1, 5 พวง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไก่งวงทำอาหารกับข้าวในกระดาษฟอยล์:
- ล้างแอปริคอตแห้ง มะเดื่อ และลูกเกด แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที วางผลไม้แห้งบนตะแกรงแล้วสับให้ละเอียด
- ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งและสับ
- ล้างข้าวและต้มในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง
- ปอกหัวหอม, แครอทและกระเทียม, หั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 4 นาที
- รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เกลือและพริกไทย เพิ่มเนยนุ่มและผสมทุกอย่าง
- ยัดไส้ไก่งวงที่ปรุงสุกแล้ว วางซ้อนให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และตัดให้แน่นด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นทาไก่งวงด้วยน้ำผึ้ง
- ห่อเนื้อสัตว์ปีกให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ
- ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C แล้วอบจนนุ่ม 45 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C คลี่ไก่งวงออกจากกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ตุรกีในเตาอบ
สูตรสเปนแบบดั้งเดิมนี้ทำได้ง่ายและไก่งวงอบในเตาอบมีความฉ่ำและนุ่ม และการตกแต่งที่หรูหราจะทำให้ดูรื่นเริง
วัตถุดิบ:
- ตุรกี - 3-4 กก.
- น้ำมันหมู - เพื่อลิ้มรส
- Brisket - 300 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
- ส้ม - 1-2 ชิ้น
- ลูกพรุน - 3-4 ชิ้น
- แอปริคอตแห้ง - 3-4 ชิ้น
- ไวน์หวาน - 50 มล.
- น้ำซุปเนื้อไก่ - 1 แก้ว
- ขนมปังขาว - 4 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ไก่งวงทำอาหารในเตาอบ:
- ล้างไก่งวง ปอกเปลือกและต้มหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที นำซากออกจากน้ำซุปและแช่เย็น
- ใส่ไวน์ลงในกระบอกฉีดยาแล้วฉีดเข้าไปในส่วนต่างๆ ของเต้านมและขา
- สำหรับไส้ ให้หั่นเบคอน ซี่โครงหมู ลูกพรุน แอปเปิ้ล และแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ขนมปังในน้ำซุป ผัดส่วนผสมทั้งหมดและเกลือ
- ใส่ส่วนผสมนี้ลงในไก่งวงแล้วเย็บเป็นรู
- ถูซากด้วยเกลือแล้ววางบนแผ่นอบนำไปอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 220 ° C จนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง
