ข้อดีของชานเทอเรลเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดอื่น ความละเอียดอ่อนของการเตรียมการ TOP 5 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย สูตรวิดีโอ
ชานเทอเรลเป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในกระทะ หอมและนุ่มในซุป ดีในรูปของคาเวียร์ มีชุดของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยตามเนื้อผ้าสำหรับเห็ดส่วนใหญ่ พวกมันมีอย่างน้อยสองพารามิเตอร์: พวกมันเติบโตจากถนนที่พลุกพล่านและการตั้งถิ่นฐานซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายน้อยกว่าจากสิ่งแวดล้อมและด้วยสาร quinomannose พวกมันยังคงเป็นอมตะต่อเวิร์ม และมีสูตรอาหารที่น่าสนใจกี่สูตรในโลกนี้!
คุณสมบัติของชานเทอเรลทำอาหาร
เห็ดชานเทอเรลสีเหลืองสดใสที่เห็นได้ชัดเจนนั้นมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าพวกมันไม่ก่อให้เกิดปัญหาทั้งเมื่อทำความสะอาดหรือในการปรุงอาหาร แม้แต่กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ควรล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเม็ดดินและตะไคร่น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและชานเทอเรลพร้อมที่จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของพายเห็ดฉ่ำหม้อตุ๋นเนื้อย่างหอม ๆ กับเห็ดสลัดคาเวียร์และ อีกหลายสิบจานชวนน้ำลายสอ อย่างไรก็ตาม แม้จะดูเรียบง่าย แต่ชานเทอเรลทำอาหารก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง โดยรู้ว่าวิธีใดที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติเสมอ
เห็ดเล็กสดหนาแน่นเก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันมีรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่อร่อยที่สุดในขณะที่เห็ดที่โตหรือโกหกเริ่มมีรสขม ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการเพิ่มเวลาทำอาหาร แต่อาหารจานนี้ก็ยังเทียบไม่ได้กับอาหารที่ทำจากเห็ดชานเทอเรลสด
มันจะดีกว่าที่จะล้างเห็ดใต้น้ำไหล ชานเทอเรลดูดซับความชื้นอย่างเข้มข้นและแช่ในชามจะกลายเป็นน้ำอย่างรวดเร็ว
ก่อนที่จะทอดชานเทอเรล อย่าพยายามต้มมัน สิ่งนี้ไม่เพียงไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายด้วยเนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมของสิงโตจะเข้าไปในน้ำซุปและเนื้อสัมผัสของเห็ดจะทำให้เป็นที่ต้องการได้มาก แต่ถ้าคุณทำตรงกันข้ามและถือชานเทอเรลไว้ในกระทะสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร จานที่เสร็จแล้วจะมีประโยชน์เท่านั้น
เพื่อที่ว่าหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดจะคงสีสดใสไว้ จึงเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป และเพื่อให้คงความเรียบร้อยและหนาแน่น เห็ดจึงถูกเก็บไว้บนไฟอ่อนๆ และพยายามอย่าคนด้วยไม้พายเว้นแต่จำเป็นอย่างเร่งด่วน เชฟมากประสบการณ์เพียงแค่เขย่าชานเทอเรลในกระทะเป็นครั้งคราว บังคับให้ผสม และระวังอย่าให้อาหารบนกองไฟมากเกินไป ทันทีที่ของเหลวที่ปล่อยออกมาระเหยและเห็ดถูกบลัชออนที่น่ารับประทานก็ถึงเวลาเอาออกจากเตา
โดยวิธีการที่เชื่อกันว่าชานเทอเรลที่อร่อยที่สุดได้มาจากการทอดในเนยหรือส่วนผสมของเนยและผัก แนวคิดนี้เป็นที่นิยมมากจนแม่บ้านหลายคนใช้น้ำมันทั้งสองประเภทเพื่อปรับปรุงรสชาติ แม้ว่าชานเทอเรลจะผัดหรือเคี่ยวด้วยครีมเปรี้ยวก็ตาม
ถ้าคุณชอบเห็ดตุ๋น นอกเหนือจากครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มครีมและซอสนมไข่ลงในกระทะได้ ทั้งหมดนี้ chanterelles ไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผักไม่เพียง แต่ในเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัดด้วย แต่อาหารยอดนิยมอย่างไม่ต้องสงสัยยังคงเป็นคู่ของมันฝรั่งกับชานเทอเรล น้อยคนนักที่จะลองแล้วไม่รัก
บันทึก! ชานเทอเรลมีแคลอรีสูง แต่ดูดซึมได้ดีและไม่ค่อยทำให้ท้องหนัก
สูตรอาหาร 5 อันดับแรกสำหรับทำอาหารชานเทอเรล
สูตร Chanterelle มีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ บางทีอาจไม่มีอาหารประเภทดังกล่าว ยกเว้นของหวานและเครื่องดื่ม ที่เห็ดขิงเหล่านี้อาจไม่เหมาะสมในชุดค่าผสมบางอย่างช่วยให้คุณสร้างอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริงซึ่งคุณจะไม่ละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล
ชานเทอเรลผัด
เปลือกสีทองที่ปรากฏบนชานเทอเรลหลังจากทอดในน้ำมันสองชนิดที่ผสมกันจะดูน่ารับประทานมาก และกลิ่นของกระเทียมเพียงเล็กน้อยจะเพิ่มความปรารถนาที่จะลิ้มรสในทันทีเท่านั้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 380 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3-4
- เวลาทำอาหาร - 40 นาที
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล - 700-800 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- เนย
- น้ำมันพืช
- สีเขียวเพื่อลิ้มรส
- เกลือ
ทีละขั้นตอนการทำอาหารชานเทอเรลทอด:
- ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลตัดปลายขาที่สกปรก ชานเทอเรลขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งให้เล็กทั้งหมด
- ในขณะที่ส่วนผสมหลักแห้ง ให้เตรียมกระเทียมและหัวหอม ทั้งสองต้องได้รับการปลดปล่อยจากแกลบแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
- ใส่น้ำมันแต่ละชนิดหนึ่งช้อนเต็มในกระทะที่อุ่นไว้ ครีมจะทำให้ชานเทอเรลนุ่มและอร่อย ผักจะไม่ปล่อยให้ไหม้
- เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป
- ในขณะที่กวนในกระทะด้วยไม้พาย ให้รอจนกว่าหัวหอมจะโปร่งใสแล้วใส่เห็ดลงไป
- ผัดเห็ดชานเทอเรลกับหัวหอมและกระเทียมประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ระบายของเหลวส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังแล้วนำกระทะกลับไปที่เตาตั้งพื้น
- ใส่น้ำมันทั้งสองชนิดอีกครั้งแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายอย่าลืมเกลือจานเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ
บันทึก! มีสูตรสำหรับชานเทอเรลในครีมซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน หากคุณต้องการทำให้จานละเอียดอ่อนและฉ่ำมากขึ้นหลังจากระบายของเหลวแล้ว ให้ผสมเห็ดกับครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม
ชานเทอเรลกับมันฝรั่ง
เห็ดขิงนั้นทั้งอร่อยและน่าพอใจด้วยตัวมันเอง แต่บางครั้งคุณต้องการอะไรที่มากกว่านั้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเทมันฝรั่งสไลด์ลงในกระทะ นำไปเป็นสีน้ำตาลทอง และทำให้โฮมเมดของคุณอร่อยด้วยมันฝรั่งทอดกับเห็ดชานเทอเรล หรือทำมันให้สนุกยิ่งขึ้นและปรุงคู่หูที่น่าเหลือเชื่อนี้ในหม้อเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล - 200 กรัม
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
- หมู - 200-300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ชีส - 60 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
- เนย - 30-40 กรัม
- ผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหารชานเทอเรลกับมันฝรั่งทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่แทนเนื้อหมูได้
- ก่อนปรุงชานเทอเรล ให้ล้างโดยเอาปลายขาออกแล้วสับถ้าจำเป็น เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม
- ปอกผักแล้วหั่นด้วย แครอท - เป็นวง, หัวหอม - ครึ่งวง, มันฝรั่ง - เป็นชิ้นบาง ๆ
- ขูดชีส
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ใส่เนยลงในหม้อที่เตรียมไว้ ใส่เนื้อลงไป แล้วตามด้วยผักผสม เพิ่มเกลือและพริกไทย
- ปิดทุกอย่างด้วยชีสและทาเห็ดไว้ด้านบน แน่นอนว่าไม่มีใครหยุดคุณจากการผสมกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ ได้ แต่ชานเทอเรลจะหักและบดระหว่างการเคี่ยว
- รวมครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งใส่เกลือและพริกไทย ถ้าส่วนผสมออกมาข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำดื่มเล็กน้อย
- เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ด จำไว้ว่าจะต้องต้มและราดที่ขอบถ้าคุณเติมหม้อลงไปด้านบน
- ส่งทุกอย่างเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 1 ชั่วโมง
บันทึก! หากคุณมีอาหารมังสวิรัติหรือไม่ชอบเนื้อสัตว์ ให้ตัดมันออกจากสูตร มันฝรั่งกับชานเทอเรลในครีมเปรี้ยวนุ่ม นุ่ม และอร่อยจนจานจะออกมาเช่นกัน
ซุปเห็ดแบบชนบทกับชานเทอเรล
ชานเทอเรลที่ซื้อแล้วไม่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเองได้และถ้าทันทีหลังจากกลับจากป่า คุณโยนมันลงในหม้อเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วปรุงซุปที่มีเสียงแตก ทั้งรสชาติและกลิ่นก็จะไม่มีวันลืมเลือน
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล - 200 กรัม
- มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู - 100 กรัม
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ออริกาโน เกลือ
ทีละขั้นตอนการเตรียมซุปเห็ดชนบทกับชานเทอเรล:
- เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและนำไปต้ม
- ล้างเห็ดตัดปลายขาสกปรก ค่อยๆ จุ่มเห็ดชานเทอเรลลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ลอกโฟมออก
- ทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วเก็บน้ำซุปในชามแยก
- ปอกเปลือกผัก แครอทขูดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่
- ละลายเนยในกระทะก้นหนา ผสมกับน้ำมันพืช ใส่หัวหอม 3/4 แล้วทอดจนใส
- วางเห็ดบนหัวหอม ปรุงรสด้วยออริกาโนและเกลือ และเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- เทน้ำซุปลงในกระทะใส่มันฝรั่งและแครอท
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้คนครีมและกระเทียมผ่านการกด ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
- ตัดเบคอนเป็นก้อนแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมที่เหลือในกระทะที่แห้งจนแตก
- เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่สรีฟและผักชีฝรั่งสับ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงในซุปแต่ละชาม
ชานเทอเรลคาเวียร์
เห็ดคาเวียร์มักจะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนพร้อมที่จะดูแลคนจรจัด ทำไมไม่ทำคาเวียร์จากชานเทอเรลซึ่งสามารถทาบนขนมปังได้ทันทีหลังจากทำอาหารและรับประทานหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง? อร่อย หอม ฉ่ำ ไม่เหม็นอับในตู้เย็น
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล - 500 กรัม
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมชานเทอเรลคาเวียร์ทีละขั้นตอน:
- ล้างเห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกใส่ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้เป็นสองเท่า
- ปรุงรสด้วยเกลือและนำไปต้มแล้วลดความร้อน เป็นการยากที่จะบอกว่าจะปรุงชานเทอเรลจนนุ่มแค่ไหนเพราะมันขึ้นอยู่กับขนาดของมัน โดยเฉลี่ยแล้ว 30-40 นาที แต่จะเชื่อถือได้มากกว่าที่จะเน้นที่ความหนาแน่น - ทันทีที่เห็ดนิ่มพวกเขาก็พร้อม
- ทิ้งเห็ดสำเร็จรูปในกระชอนและเย็น
- ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับหยาบ
- ใส่เห็ดและกระเทียมลงในโถปั่นแล้วตีจนข้น
- เพิ่มน้ำมันพืชและพริกไทย
บันทึก! น้ำซุปเข้มข้นที่เหลือหลังจากต้มเห็ดสามารถใช้เป็นสูตรทำซุปเห็ดชานเทอเรลได้ในภายหลัง
ริซอตโต้กับชานเทอเรล
เพื่อให้ได้ริซอตโต้จริงๆ ไม่ใช่ pilaf กับเห็ด คุณต้องมีข้าวชนิดพิเศษ - ตัวอย่างเช่น Arborio ผู้ที่ใส่ใจในรสชาติเท่านั้น ไม่ใช่รูปร่าง สามารถรับประทานซีเรียลสีขาวธรรมดาได้ แม้จะดูไม่สง่างามนัก แต่ก็ยังยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปเนื้อ - 500 มล
- ชานเทอเรล - 250 กรัม
- ข้าว - 200 กรัม
- ชีส - 30 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- สีเขียวเพื่อลิ้มรส
- ปาปริก้า พริกไทยดำ หญ้าฝรั่น
- เกลือ
การเตรียมริซอตโต้กับชานเทอเรลทีละขั้นตอน:
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกและสับหัวหอมและกระเทียม
- พักหัวหอมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วผัดที่เหลือกับกระเทียมและปาปริก้าในน้ำมันพืช เป็นเรื่องที่ดีถ้าตัวเลือกของคุณตกอยู่กับมะกอก: ในสูตรอาหารที่มีเห็ดชานเทอเรลและเห็ดชนิดอื่นๆ จะพบได้บ่อยกว่าทานตะวันที่น่าเบื่อ
- ล้างและทำให้เห็ดแห้ง
- ใส่ชานเทอเรลลงในกระทะ เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที แล้วโอนไปยังชามที่มีหัวหอมและกระเทียม
- ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมที่เหลือลงไปผัดจนใส
- ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับข้าว เพิ่มลงในหัวหอมและกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีเหลืองทอง
- ต้มน้ำซุปจนข้าวถึงสภาวะที่ต้องการ
- ผสมข้าวแครอท, หัวหอม, ชานเทอเรลกับข้าว, โรยด้วยพริกไทยและหญ้าฝรั่น, เกลือและเทลงในน้ำซุป
- ปิดฝากระทะใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
- สับผักใบเขียว
- นำกระทะกลับไปที่เตา ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝาอีกสองสามนาทีเพื่อให้ชีสละลาย และเสิร์ฟ
