ซอสวาซาบิ คืออะไร สูตรทำอาหาร ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย อาหารที่มีรสเผ็ดประวัติศาสตร์
ซอสวาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสของอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออก โดยมีรสเผ็ดและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม สีเขียว. ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ชื่อมาจากรากที่ใช้ผลิต (ชื่อที่สองของพืชคือ eutreme ของญี่ปุ่น) ควรบริโภคน้ำสลัดสดเท่านั้น - เมื่อสัมผัสกับอากาศความคมจะหายไป ในร้านอาหารยุโรป ซูชิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่มีรสเผ็ดน้อยกว่า ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือ daikon ที่มีราคาถูกกว่า
ซอสวาซาบิทำอย่างไร?
เครื่องปรุงรสนี้สามารถลิ้มรสได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น เพื่อเตรียมวาซาบิผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของดินแดนอาทิตย์อุทัยเลือกรากของพืชอายุ 3-4 ปีที่เติบโตบนเตียงในเขตชายฝั่งทะเลล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 10-17 องศาเซลเซียส มันถูกล้างผิวหนังและส่วนที่ยื่นออกมาถูกตัดออกแล้วถูบนเครื่องขูดพลาสติกที่ละเอียดมาก - ก่อนหน้านี้ใช้หนังฉลามเพื่อจุดประสงค์นี้ เป็นที่เชื่อกันว่ามีดหรือเครื่องขูดที่เป็นโลหะมีผลเสียต่อรสชาติของซอสวาซาบิทำให้ได้สีที่ไม่พึงประสงค์ อนุญาตให้ปรุงรสภายใต้ฝาประมาณ 3-4 นาทีแล้วรับประทานภายใน 20 นาที
ไส้ดั้งเดิมมีราคาแพงซึ่งเป็นสาเหตุที่ร้านอาหารญี่ปุ่นมักเสิร์ฟแบบอะนาล็อก ผงจากรากแห้งเจือจางด้วยน้ำต้ม - สัดส่วน 1: 1 ผสมน้ำมะนาวคั้นสดโดยเน้นที่รสชาติของคุณเอง
วิธีทำซอสวาซาบิเมื่อคุณไม่มีรากยูเทรียมญี่ปุ่นหรือผงที่ทำจากมัน
- นำส่วนที่แข็งของลูกศรกระเทียมออก (500 กรัม) สับแล้วใส่ลงในโถปั่น
- เพิ่มเกลือ (0.5 ช้อนชา) และเทน้ำมันมะกอก (1.5 ช้อนโต๊ะ)
มีหลายสูตรในการทำซอสวาซาบิ:
- ผงและน้ำส้มสายชู … เชื่อมต่อ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผง และ 2/3 ช้อนชา น้ำตาลผงผสมแห้ง หากมีปูนก็ควรบดเพิ่มเติม ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มสุกเย็นเพื่อไม่ให้เกิดก้อน แล้วเทลงใน 2/3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว ปล่อยให้ยืนอยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที คุณไม่ควรเก็บ - ทุกอย่างถูกกินในครั้งเดียว
- กับซีอิ๊ว … ในแก้วขนาดเล็ก เจือจางผงราก 1: 1 และน้ำเย็น อย่างละ 1 ช้อนชา และ 1/3 ช้อนชา ซีอิ๊ว. ถูมะรุมบนเครื่องขูดละเอียด - คุณต้องใช้ 1/3 ช้อนชา เทน้ำมะนาว 7-10 หยด ผัดจนเนียนและปล่อยให้มันชง ลำดับมีเพียงแค่นี้ ถ้าคุณเจือจางผงทันทีในซีอิ๊วขาวหรือเริ่มด้วยพืชชนิดหนึ่ง คุณจะไม่สามารถได้รสชาติที่ต้องการ
- ด้วยขิง … แนะนำให้ปรุงในปริมาณที่สามารถรับประทานได้ในแต่ละครั้ง ปรุงรสโถปั่นด้วยต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว ขิงขูด 5 ซม. น้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำมันดอกทานตะวัน 90 มล. หากต้องการเพิ่มสี ให้เติม 0.5 ช้อนชา ผงวาซาบิ. ซอสวาซาบิแบบโฮมเมดตามสูตรนี้มีความคล้ายคลึงกับซอสดั้งเดิมเล็กน้อย แต่รสชาติอร่อยและเผ็ดพอสำหรับเมนูปลาหรือผัก
- กับมายองเนส … แยกผสมโยเกิร์ตสลัด 250 กรัมกับน้ำมะนาวคั้นจากมะนาว 1/3 ของมะนาวและขิงขูดสด 1 ช้อนชากับมายองเนส 100 กรัม ขับ 2 ช้อนชาลงในมายองเนส ผงวาซาบิและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. นำมาเป็นเนื้อเดียวกันและผสม 2 ส่วนของเครื่องปรุงรส เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝาปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ
- กับอะโวคาโด … เพิ่ม 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสที่อธิบายไว้ในสูตร 1 เนื้อของอะโวคาโดสุกมาก, ครีม, ซอสถั่วเหลือง, ใบผักชีบดและโหระพาแห้ง
ร้านอาหารฝรั่งเศสมีสูตรการทำซอสวาซาบิสำหรับปรุงรสอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ หรือค็อกเทลทะเล ผงรากยูเทรียมญี่ปุ่นเจือจางด้วยน้ำต้มตามที่อธิบายไว้แล้ว ตอกไข่ไก่ดิบลงไป เหน็บแนม เกลือและพริกไทยเติมน้ำมะนาวสองสามหยดแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ยืนชิมก่อน
ไม่ว่าจะใช้สูตรไหนเพื่อให้ได้รสเผ็ด แนะนำให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้
- หากคุณสามารถได้รากยูเทรียมสด ให้ถูบนแรปพลาสติกบนเครื่องขูดพลาสติกชั้นดี แล้วห่อไว้สักครู่ก่อนที่จะเติมส่วนผสมที่เหลือเพื่อต้ม
- เพิ่มรสชาติของซอสด้วยน้ำมะนาว
ความสม่ำเสมอของวาซาบิควรจะหนา แต่สีขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม อาจเป็นสีเขียว สีอ่อน และสีเหลืองมัสตาร์ด สีครีม และสีชมพู ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญคือรสเผ็ดฉุนฉุนฉุน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสวาซาบิ
ซอสวาซาบิ
คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสามารถจัดเป็นอาหารได้
ปริมาณแคลอรี่ของซอสวาซาบิคือ 109 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 4.8 กรัม
- ไขมัน - 0.63 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 23.54 กรัม;
- ใยอาหาร - 7.8 กรัม;
- เถ้า - 1.92 กรัม
ส่วนที่เหลือเป็นน้ำ
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.131 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.114 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.274 มก.;
- วิตามินซี - 41.9 กรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 21 มก.;
- วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 0.203 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 g
- โพแทสเซียม K - 568 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 128 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 69 มก.;
- โซเดียม, นา - 17 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 80 มก.
- เหล็ก, Fe - 1.03 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.39 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.155 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 2.2 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.62 มก.
ซอสวาซาบิประกอบด้วยไอโซไทโอซิเนตซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซินิกรินที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ น้ำมันหอมระเหย และไกลโคไซด์ ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย องค์ประกอบนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเครื่องปรุงรสดั้งเดิมเท่านั้น คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุที่คล้ายคลึงกันในซอสซึ่งทำมาจากผงของรากของยูเทรียมญี่ปุ่น แต่มีด้อยกว่ามาก
หากใช้มายองเนส ลูกศรกระเทียม และรสชาติอื่นๆ ในการผลิต ควรคำนวณคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมเมื่อรวบรวมเมนูประจำวัน และคุณไม่ควรนับผลบวกของวิตามินและแร่ธาตุขององค์ประกอบ
ประโยชน์ของซอสวาซาบิ
เครื่องปรุงรสมีคุณค่าสำหรับฤทธิ์ต้านจุลชีพ: การใช้งานยับยั้งการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคได้ทุกประเภท - เชื้อราแบคทีเรียและไวรัส ด้วยเหตุนี้ปลาจึงสามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนในขณะที่มีการเติมวิตามินแร่ธาตุกรดอะมิโนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งช่วยรักษาความอ่อนเยาว์และความงามของผิว แต่ประโยชน์ของซอสวาซาบิไม่ได้จำกัดอยู่แค่คุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อเท่านั้น
ผลการรักษาของเครื่องปรุงรส
- ยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและหยุดความร้ายกาจของเนื้องอก
- มันทำให้ตับเสถียรและเร่งการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- เร่งการฟื้นตัวจากการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันและลดความถี่ของการโจมตีของโรคหอบหืด
- มีฤทธิ์ต้านพยาธิ
- ทำให้เลือดบางลง ปรับการทำงานของระบบเม็ดเลือดให้เป็นปกติ และป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
- มีฤทธิ์ต้านอาการกระตุกบรรเทาอาการปวดข้อ
เนื่องจากวาซาบิมีคุณสมบัติในการระงับความหิวและลดความอยากอาหาร จึงมีการใช้ซอสในการลดน้ำหนัก อาหารที่มีการปรุงรสยังไม่ได้รับการพัฒนา แต่สำหรับวันที่อดอาหาร (4 มื้อจาก 2 ม้วนกับวาซาบิ) คุณสามารถกำจัด 1-1, 5 กก.
นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสวาซาบิ - มันกระตุ้นต่อมน้ำลาย ส่งเสริมการผลิตน้ำลาย แต่ไม่ทำลายเคลือบฟัน ดังนั้นการใช้จึงยับยั้งการเกิดโรคฟันผุ โรคปริทันต์ การอักเสบของต่อมทอนซิล นอกจากนี้ การเพิ่มเมนูประจำวันยังช่วยเพิ่มอารมณ์: อาหารอร่อยทำให้เกิดการผลิต norepinephrine และ serotonin ฮอร์โมนแห่งความสุข
ไม่เพียงแต่รากที่ขูดแล้วมีผลในการรักษา แต่ยังรวมถึงผงด้วย จริงคุณสมบัติการรักษาไม่เด่นชัดนัก แต่สำหรับการติดแอลกอฮอล์หรือสารเสพติด อาหารเสริมดังกล่าวจะช่วยลดความอยากอาหารและเพิ่มความเร็วในการกลับสู่ชีวิตปกติ
ข้อห้ามและอันตรายของซอสวาซาบิ
ในการทำความคุ้นเคยกับเครื่องปรุงรสครั้งแรกจำเป็นต้องวิเคราะห์ผลกระทบต่อร่างกาย มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาการแพ้ด้วยเหตุผลนี้ คุณจึงไม่ควรเสนอบริการเติมน้ำมันให้กับสตรีมีครรภ์ สตรีระหว่างให้นมบุตรและเด็กก่อนวัยเรียน นอกจากนี้คุณต้องเข้าใจว่าเครื่องปรุงรสแบบอะนาล็อกไม่มีผลทางแบคทีเรียที่เด่นชัดและเมื่อรับประทานอาหารปลาดิบอันตรายทางจุลชีววิทยาจะไม่หยุดลง
การใช้ซอสวาซาบิเป็นอันตรายในกรณีที่ไตและการทำงานของตับบกพร่อง หากมีประวัติเป็นโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผิดวิธีด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย โรคกระเพาะ หลอดอาหารอักเสบกรดไหลย้อน และโรคแผลในกระเพาะอาหาร อาการของการแพ้คือคลื่นไส้ ท้องอืดเพิ่มขึ้น ท้องร่วงหรือท้องผูก
แม้แต่ในคนที่มีสุขภาพดี การล่วงละเมิดอาจทำให้เกิดวิกฤตความดันโลหิตสูง และการแนะนำอาหารบ่อยๆ อาจทำให้เกิดโรคโรซาเซียบนผิวหน้าได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการกระทำเชิงลบ คุณควรทำตามตัวอย่างของคนญี่ปุ่น - กินหลากหลาย แต่ไม่กินมากเกินไป ถึงจะอร่อย.
สูตรซอสวาซาบิ
ชาวเอเชียตะวันออกผสมผสานซอสเผ็ดรสเผ็ดเข้ากับอาหารทะเล ซูชิ และโรล แต่ชาวยุโรปนำเสนอเครื่องปรุงรสที่เป็นสากล เสิร์ฟไม่เพียงแต่กับอาหารแบบดั้งเดิม แต่ยังมีปลาทอดและรมควัน แซนวิช มะเขือเทศ และแม้กระทั่งกับชีสหลากหลายสายพันธุ์
สูตรซอสวาซาบิ:
- ม้วน … ข้าวเมล็ดกลม 200 กรัม ล้างจนน้ำใส เทใส่ 20 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงของเหลวจะถูกระบายออกโดยเติมใหม่ - 250 มล. ต้มประมาณ 10-13 นาที ข้าวบวมปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที หั่นเป็นท่อน แตงกวาสด 2 ลูก และปูอัด 100 กรัม เติมน้ำมะนาวลงในน้ำที่ชุบมือระหว่างทำงาน เกลี่ยโนริครึ่งแผ่นบนเสื่อ หงายด้านขึ้น เกลี่ยข้าวบาง ๆ ทิ้งไว้ที่ขอบ 1.5 ซม. ปูปูอัดและแตงกวาทาแถบด้านบน ม้วนม้วนด้วยเสื่อแล้วหั่นเป็นชิ้นแยก ชิ้นนี้จุ่มวาซาบิ
- ป๊อปอาย เบอร์เกอร์ … ปั่นเนื้อ 280 กรัมและไขมันเนื้อ 120 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ปล่อยให้จานเนื้อยืน ทำน้ำสลัดด้วยซอสวาซาบิ 10 กรัม น้ำมะนาว 65 กรัม มิริน 40 มล. และน้ำมันมะกอกเพียงครึ่งแก้ว ตัดโคห์ลราบี 250 กรัมเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับแล้วทอด 2 ด้านจนนุ่ม หั่นขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ลงครึ่งหนึ่ง เกลี่ย kohlrabi ผักโขม หั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ราดน้ำสลัด แล้วปิดด้วยขนมปังอีกครึ่งหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเกลือ
- Tataki ปลาทูน่า … สเต็กปลา 400 กรัมล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นตามเส้นใย ทาน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำคลุกงาขาวทอด ทอดในกระทะร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที สำหรับน้ำสลัดผสม 2 ซอส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วาซาบิ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หัวหอมสีเขียวสับละเอียด หั่นทูน่าเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำสลัด เสิร์ฟจนเย็น
สาระน่ารู้เกี่ยวกับซอสวาซาบิ
eutreme root ของญี่ปุ่นมีราคาแพง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อซอสวาซาบิดั้งเดิมนอกประเทศ ผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว ดังนั้นจึงไม่ได้บรรจุในขวดโหล และถ้าคุณปรุงมันจะกลายเป็น "ทอง" - เหง้า 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 200 ยูโร วัตถุดิบอาหารล้ำค่าเช่นนี้ถูกเก็บรวบรวมด้วยมือ และน้ำสลัดที่ได้จากวัตถุดิบนั้นเรียกว่าฮน-วาซาบิ
เนื่องจากราคาที่สูงเช่นนี้ ร้านอาหารส่วนใหญ่จึงเสิร์ฟเครื่องปรุงรสจากผงหรือหัวไชเท้าขม daikon อะนาล็อกของมะรุม หรือมวลสีเขียวจากหลอด ซึ่งเป็นผงเจือจางแบบเดียวกันในญี่ปุ่นเท่านั้น
คำอธิบายแรกของเครื่องปรุงรสมีอยู่ในตำราอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 จากนั้นผู้ปกครองของประเทศก็ทำอาหารใหม่ด้วยน้ำสลัดรสเผ็ดแล้วนำเสนอด้วยต้นกล้าซึ่งเป็นพื้นฐานของจาน
ส่วนที่เหลือของพืชไม่ได้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเทมปุระ (อาหารทะเลชุบแป้งทอด) ปรุงจากดอกไม้และลำต้น และนำไปต้มเบียร์ และใบใช้เป็นเครื่องเทศ แต่งขนมของอาหารประจำชาติและไอศกรีม
ในหมู่บ้านโฮทาเกะของญี่ปุ่น มีการสร้างอนุสาวรีย์ที่มีรากราคาแพง ความเป็นอยู่ที่ดีของหมู่บ้านขึ้นอยู่กับพืชชนิดนี้ ชาวนาทั้งหมดทำงานในทุ่งกว้างที่ล้อมรอบนิคม มีลักษณะเหมือนข้าว
ในบ้านที่ร่ำรวยของดินแดนอาทิตย์อุทัยในปี 2554 พวกเขาเริ่มติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้ซึ่งใช้กลิ่นยูเทรเมียที่คมชัดเป็นสัญญาณ เขาสามารถปลุกได้แม้กระทั่งคนนอนหลับ
ในรัสเซียเครื่องปรุงรสเรียกว่ามะรุมญี่ปุ่นและแม้แต่สุภาษิตก็เพิ่ม: "Fuck you ไม่ใช่วาซาบิ" ในรสชาติของซอสพวกเขาเปรียบเทียบกับมัสตาร์ดร้อน ไม่น่าแปลกใจเลย: เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่ในรัสเซีย - ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว "ส่วนผสมชั่วคราว" จะถูกเพิ่มลงในเครื่องปรุงรสและให้สีเขียวพร้อมสารกันบูด ดังนั้นคุณควรลองด้วยความระมัดระวัง - ไม่ทราบว่าสารเคมีจะมีผลกระทบต่อร่างกายอย่างไร
ดูวิดีโอเกี่ยวกับซอสวาซาบิ:
