ซอส Remoulade คืออะไร? สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพรวมอยู่ในองค์ประกอบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามที่อาจเกิดขึ้น วิธีการเตรียมซอส อาหารจานไหนดีกว่ากัน?
Remoulade เป็นซอสที่ใช้มายองเนสในอาหารฝรั่งเศส ประกอบด้วยส่วนผสม เช่น แตงกวาดอง มัสตาร์ด เคเปอร์ ปลาแอนโชวี่ กระเทียม สมุนไพรต่างๆ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ ในฝรั่งเศส ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาและอาหารทะเลเป็นหลักซึ่งเชื่อกันว่าเข้ากันได้ดีที่สุดกับพวกเขา อย่างไรก็ตาม ความนิยมในประเทศอื่น ๆ ได้เปลี่ยน remoulade ให้เป็น "เครื่องปรุงรส" สากล - ในแต่ละประเทศซอสได้ค้นพบแอปพลิเคชันพิเศษของตัวเอง ดังนั้น ในเบลเยียม เขามาพร้อมกับเฟรนช์ฟราย ในเดนมาร์ก พวกเขาเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง และในไอซ์แลนด์ พวกเขาทำฮอทดอกกับเขา รีมูเลดเป็นซอสที่อร่อยมากที่มีรสชาติน่าจดจำ และหากปรุงด้วยมายองเนสแบบโฮมเมด ก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสรีมูเลด
เนื่องจากรีมูเลดเป็นซอสที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ ลักษณะประจำชาติของบางภูมิภาคจึงปรับเปลี่ยนสูตรของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมต่างๆ เช่น มายองเนส แตงกวาดอง เคเปอร์ และมัสตาร์ดนั้นมีประโยชน์หลากหลาย ทำให้ซอสนี้เป็นที่รู้จักแม้จะเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ
ปริมาณแคลอรี่ของซอสเรมูเลดคือ 89 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.2 กรัม
- ไขมัน - 9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1, 1 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.4 กรัม
- น้ำ - 89, 1 กรัม;
- แป้ง - 3, 4 กรัม;
- เถ้า - 1, 6 กรัม
การเพิ่มส่วนประกอบสมุนไพรต่าง ๆ ลงในมายองเนสอย่างที่คุณเห็นช่วยให้ซอสรีมูเลดสะดวกยิ่งขึ้นในแง่ของแคลอรี่ อย่างไรก็ตาม ก็ยังดีกว่าที่จะไม่กินรีมูเลดในอาหาร โดยเลือกน้ำสลัดที่ใช้น้ำมันพืชสกัดเย็น
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 411 มก.;
- โพแทสเซียม - 25 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 83 มก.;
- แมกนีเซียม - 6 มก.;
- แคลเซียม - 14 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.2 มก.
นอกจากนี้องค์ประกอบของซอสเรมูเลดยังมีวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยโทโคฟีรอลและไนอาซิน - 1, 2 และ 0.2 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ตามลำดับรวมถึงวิตามินบี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสรีมูเลด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรีมูเลดคือการรวมกันของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมที่ทำขึ้น อย่างไรก็ตาม เราเน้นย้ำอีกครั้งว่าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อร่างกาย มายองเนสสำหรับเบสจะต้องทำอย่างอิสระ ในทางกลับกันในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำมันพืชสกัดเย็นคุณภาพสูง
ประโยชน์ของซอสรีมูเลดที่ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพ มีดังนี้
- คุณค่าทางโภชนาการสูง … มายองเนสเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีไขมันสูง สิ่งนี้มีส่วนทำให้อาหารที่ปรุงรสด้วยมายองเนสและซอสตามนั้นอิ่มตัวได้ดีขึ้น ความจริงข้อนี้ช่วยควบคุมความอยากอาหาร
- การป้องกันโรคไทรอยด์ … แตงกวาดองซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสเสมอประกอบด้วยสารประกอบไอโอดีนในรูปแบบที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยป้องกันการขาดสารไอโอดีนซึ่งปัจจุบันแพร่หลายในรัสเซียและป้องกันโรคไทรอยด์
- ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร … ในช่วงเวลาของการหมักแตงกวาจะมีการผลิตกรดแลคติคซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับเส้นใยที่รวมอยู่ในองค์ประกอบซึ่งช่วยเพิ่มการบีบตัวและช่วยป้องกันอาการท้องผูกและเพิ่มการผลิตก๊าซ
- การทำให้เป็นกลางผลของแอลกอฮอล์ … แตงกวาดองยังมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการต่อต้านผลกระทบต่อร่างกายของเครื่องดื่มที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามักจะนำเสนอบนโต๊ะเป็นอาหารว่าง
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ … Capers มีสารต้านอนุมูลอิสระพิเศษที่ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีว่าช่วยให้ร่างกายต่อต้านการเกิดออกซิเดชันที่มาพร้อมกับการย่อยเนื้อสัตว์
- ฤทธิ์ต้านมะเร็ง … นอกจากนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ สารประกอบสแตคไฮดรินถูกค้นพบในเคเปอร์ ซึ่งช่วยรักษามะเร็งต่อมลูกหมาก สารทำงานในระดับพันธุกรรมและสามารถป้องกันการพัฒนาของโรคและดำเนินการบำบัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด … ในองค์ประกอบของเคเปอร์มีสารเฉพาะอีกชนิดหนึ่งคือรูตินทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นวิธีการรักษาที่ดีสำหรับหลอดเลือด, โรคไขข้อ, เส้นเลือดขอด
- เสริมสร้างกระดูก ปรับปรุงสภาพผิว … นักวิทยาศาสตร์ยังพูดถึงประโยชน์ของเคเปอร์สำหรับกระดูกเนื่องจากมีแร่ธาตุสูง ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสารสกัดจากคาเปอร์รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหลายชนิดด้วยสเปกตรัมที่แตกต่างกันมาก ตั้งแต่มอยส์เจอไรเซอร์มาตรฐานไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่ช่วยขจัดปัญหาผิวโดยเฉพาะ
- คุณสมบัติต้านการอักเสบ … มัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของซอสรีมูเลด โดยมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ต้านเชื้อรา และต้านการอักเสบอย่างเด่นชัด พืชที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอาศัยอยู่ในระบบย่อยอาหารนั้น "กลัว" มัสตาร์ดเป็นพิเศษ นอกจากนี้ เมื่อใช้เป็นประจำจะช่วยไม่ให้ป่วยเป็นหวัดได้
- ปรับปรุงสถานะของระบบประสาท … มัสตาร์ดมีผลดีต่อการไหลเวียนโลหิตในสมอง ช่วยเพิ่มความจำ เพิ่มสมาธิ
- ยาโป๊ … ในที่สุด ก็ควรจะพูดเกี่ยวกับคุณสมบัติกระตุ้นของมัสตาร์ด - มันทำงานเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ สำหรับผู้ชาย เครื่องปรุงรสนี้ช่วยในเรื่องสมรรถภาพทางเพศ และผู้หญิงที่มีภาวะเจริญพันธุ์ลดลง
บันทึก! หลายแหล่งอ้างว่ามายองเนสโฮมเมดเนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในน้ำมันพืชบนพื้นฐานของการเตรียมการมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่ามายองเนสยังมีไข่ซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งในทางกลับกัน จะเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด นั่นคือเหตุผลที่เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการปรับปรุงสภาพของหัวใจด้วยการใช้มายองเนส
ข้อห้ามและอันตรายของซอสรีมูเลด
หากคุณทำ remoulade จากมายองเนสโฮมเมดในสูตรที่ใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีเราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดีหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ควรใช้ความระมัดระวังในการใช้ซอสสำหรับประชากรกลุ่มเสี่ยง - เด็กเล็ก ผู้หญิงในช่วงมีบุตรและให้นมบุตร ตลอดจนผู้สูงอายุ.
เนื่องจากการปรากฏตัวของเคเปอร์ในองค์ประกอบซึ่งมีผลทำให้เลือดบางจึงไม่แนะนำให้กินซอสในช่วงหลังการผ่าตัดโดยไม่คำนึงถึงประเภทของการผ่าตัดเนื่องจากการมีเลือดออกภายในสามารถกระตุ้นได้ และเนื่องจากมีมัสตาร์ดอยู่ในรีมูเลด ไม่ควรรับประทานก่อนนอน
สำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพโดยทั่วไป ซอสเป็นสิ่งต้องห้าม ผู้ที่มีความเสี่ยงคือผู้ที่มี:
- โรคหัวใจ … นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การระลึกถึงเนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งควรหลีกเลี่ยงการใช้งานในกรณีที่มีปัญหาในการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดในทุกวิถีทาง
- โรคเบาหวาน … นอกจากนี้ในมุมมองของการปรากฏตัวของไขมันสัตว์ในองค์ประกอบ, มายองเนสและซอสที่เป็นส่วนผสมต้องห้ามในโรคเบาหวานเนื่องจากเมื่อเข้าสู่ร่างกายอินซูลินไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงพอ
- ความดันโลหิตสูง … แตงกวาดองมีเกลือจำนวนมากดังนั้นจึงห้ามใช้อาหารที่มีเกลือสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง
- ความผิดปกติของไต … แตงกวาดองยังกักเก็บน้ำไว้ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของไตที่เจ็บปวด
- โรคภูมิแพ้ … เคเปอร์ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับประเทศของเรา ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบในผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ได้ นี่คือเหตุผลที่ประชากรกลุ่มนี้ต้องลองซอสรีมูเลดอย่างระมัดระวัง
- โรคระบบย่อยอาหาร … ในกรณีนี้ข้อ จำกัด ในการบริโภคถูกกำหนดโดยมัสตาร์ดที่ใช้ในสูตรซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร หากไม่มีปัญหากับทางเดินอาหาร ผลกระทบนี้จะเป็นประโยชน์หรือเป็นกลาง มิฉะนั้น อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้
อย่างที่คุณเห็น กลุ่มคนที่เป็นอันตรายต่อซอสรีมูเลดนั้นค่อนข้างกว้าง ซึ่งหมายความว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ในอาหารแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ควรทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
วิธีทำซอสรีมูเลด
ขั้นตอนการทำซอสฝรั่งเศสแบบต้นตำรับนั้นง่ายมาก โดยพื้นฐานแล้ว จะใช้การบดและผสมส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะทำรีมูเลดที่ดีต่อสุขภาพ ก่อนอื่นคุณต้องทำมายองเนสแบบโฮมเมด ซึ่งจะทำให้กระบวนการค่อนข้างซับซ้อนและยืดเยื้อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
ดังนั้นสูตรคลาสสิกสำหรับซอสเรมูเลดจึงเป็นดังนี้:
- ตอกไข่ 1 ฟองลงในชามลึก ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยทันที
- เราเริ่มตีไข่ด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาที แล้วค่อยๆ เทน้ำมันลงไป (150 มล.) ซอสจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและในไม่กี่นาทีคุณจะเห็นมายองเนสโฮมเมดแท้ๆ - ยังคงเติมน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วเปิดเครื่องผสมอีก 5-15 วินาที ตอนนี้คุณสามารถลองว่ามายองเนสมีรสชาติที่สมดุลแค่ไหน และหากมีเกลือ น้ำตาล หรือรสเปรี้ยวไม่เพียงพอ ให้ใส่ส่วนผสมที่เหมาะสมแล้วตีอีกครั้ง
- พื้นฐานพร้อมแล้ว - เหลือเพียงเล็กน้อยที่ต้องทำ สับแตงกวาอย่างประณีต (30 กรัม) และเคเปอร์ (20 กรัม) เพิ่มลงในฐาน ส่งมัสตาร์ด Dijon ที่นั่น (0.5 ช้อนชา)
- เพียงแต่ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วส่งรีมูเลดไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากัน
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์สามารถมีความหลากหลายได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรรีมูเลด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ปลากะตัก, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก
บันทึก! หลายคนกลัวที่จะทำมายองเนสโฮมเมดเนื่องจากการใช้ไข่ดิบ เพื่อลดโอกาสของการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส ให้นำไข่ไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด การป้องกันความเสี่ยงอีกระดับคือการใช้ไข่สดของหมู่บ้าน ความจริงก็คือ เชื้อซัลโมเนลลาไม่ได้เจาะผ่านเปลือกเข้าไปในตัวไข่ทันที ซึ่งหมายความว่าหากวางเมื่อวานหรือวันนี้ ความเสี่ยงที่จุลินทรีย์ก่อโรคจะติดเชื้อไปแล้ว มันสั้นมาก
สูตรซอสรีมูเลด
เชฟชาวฝรั่งเศสคิดค้นซอสเรมูเลดเพื่อใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ ความนิยมทั่วโลกทำให้เป็นสากลอย่างสมบูรณ์ เพิ่มความสุขให้กับอาหารจานเนื้อและสลัด และยังปรุงแต่งด้วยแซนวิชและฮอทดอกหลากหลายชนิดพร้อมรีมูเลด
มาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจกันดีกว่า:
- เค้กปลา … สับหัวหอมอย่างประณีต (80 กรัม) ส่งไปผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อปลา (500 กรัม) ทำความสะอาดกระดูกอย่างทั่วถึงสับหยาบและผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ (1 ชิ้น), หัวหอม, ผักชีฝรั่ง (2 ช้อนโต๊ะ), ครีมเปรี้ยว (30 กรัม), ซอสทาบาสโกร้อน (สองสามหยด) เกลือเพื่อลิ้มรสกับเนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสรีมูเลดในขณะที่ผัดคุณสามารถทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ - เราสร้างลูกชิ้นที่ประณีตจากเนื้อสับ, ขนมปังในเกล็ดขนมปังแล้วส่งไปที่กระทะ ทอดแต่ละด้านประมาณ 10 นาที - อย่าปิดฝาเพื่อให้ขนมปังกรอบ เสิร์ฟลูกชิ้นทอดกับซอส มันบด และแตงกวาดอง
- ลิ้นจี่กับซอสรีมูเลด … เมนูง่ายๆแต่อร่อย. เราล้างลิ้นหมูให้สะอาดปรุงเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อยกับแครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง รีมูเลดทำอาหาร เราเย็นลิ้นเสร็จแล้วลอกฟิล์มจากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มล. เราทาลิ้นบนจานราดซอส
- สลัดรีมูเลด … ต้มมันฝรั่ง (700 กรัม) ไข่ (4 ชิ้น) หั่นเป็นก้อน นอกจากนี้เรายังสับพริกหยวก (1 ชิ้น), หัวหอม (1 ชิ้น), แฮม (200 กรัม), คื่นฉ่าย (4 ก้าน) - อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่ด้วยแตงกวาสด เราผสมส่วนผสมทั้งหมดกับซอสเรมูเลด เสิร์ฟบนใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยมะกอก
- แซนวิชเดนมาร์ก … ตัดขนมปังข้าวไรย์แล้วทาเนยเล็กน้อย โรยหน้าด้วยเนื้อย่างหั่นบาง ๆ อารูกูลาและซอสเรมูเลด ปิดท้ายด้วยแตงกวาดองและหัวหอมทอด
อย่างที่คุณเห็นซอสนั้นหลากหลายมากจริงๆ ถ้าคุณชอบรสชาติ คุณสามารถเสริมอาหารกับมันได้ Remoulade จะเหมาะสมมากบนโต๊ะเทศกาล: ผู้ชายจะชอบเพราะมันมีมายองเนสมากมายและจะได้รับการชื่นชมจากผู้หญิงเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสนั้น "เจือจาง" ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม เราขอเตือนคุณว่าคุณไม่ควรใช้ในปริมาณมาก และมักจะไม่คุ้มค่า
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซอสรีมูเลด
ซอสได้รับการยกย่องด้วยอายุที่น่านับถือ - เชื่อกันว่าปรากฏในศตวรรษที่ 9 ในช่วงเวลาเดียวกับที่ "ค้นพบมายองเนสและมัสตาร์ด" อย่างไรก็ตาม remoulade ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในซอสเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม - ทำให้ได้รสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรีมูเลดไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อน จึงรู้สึกถึงกลิ่นของแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ ซึ่งหมายความว่าในกรณีนี้จะใช้เฉพาะเครื่องดื่มคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
หากมีการวางแผนที่จะเสิร์ฟ remoulade กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มส่วนผสมเช่นปลากะตักลงไป แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับปลา แอนโชวี่จะเหมาะสมมาก อย่างไรก็ตาม หากคุณหามันไม่เจอ จำไว้ว่าสามารถเปลี่ยนเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มธรรมดาได้โดยไม่ทำลายรสชาติมากนัก
วิธีทำซอส remoulade - ดูวิดีโอ:
