ซอสจอร์เจีย tkemali วิธีการผลิต ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องปรุงรส อันตรายเมื่อนำเข้าสู่อาหาร ทานกับอะไรได้บ้าง?
Tkemali เป็นซอสยอดนิยมของอาหารจอร์เจียซึ่งมีส่วนผสมหลักคือพลัม tkemali เปรี้ยวซึ่งเป็นสาเหตุที่เครื่องปรุงรสได้ชื่อมา ในฐานะที่เป็นสารกันบูด ombalo (มาร์ชมินต์) ถูกใช้ซึ่งเติบโตในจอร์เจียและบัลแกเรียเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงสามารถทำความคุ้นเคยกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้เฉพาะในสถานที่ผลิตเท่านั้น เป็นการยากที่จะอธิบายได้ - ร้อน-หวาน-เผ็ด,มีรสเปรี้ยว สีขึ้นอยู่กับระดับความสุกของวัตถุดิบ: ถ้าผลไม้ยังไม่สุก เครื่องปรุงรสจะเป็นสีเขียวหรือน้ำตาล สุก - ชมพู แดง หรือเบอร์กันดีของความอิ่มตัวต่างๆ ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันหนา ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารปลา เนื้อสัตว์ และผัก พาสต้า
คุณสมบัติของการทำซอส tkemali
ครอบครัวต่างส่งต่อเคล็ดลับในการทำเครื่องปรุงรสจากรุ่นสู่รุ่น โดยทดลองกับส่วนผสมในส่วนผสม
ซอส tkemali แบบคลาสสิกสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:
- ลูกพลัม (1 กก.) โดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือถอดหลุม เทน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวเล็กน้อย และปรุงด้วยไฟอ่อนจนหลุมเริ่มแยกออก
- ผลไม้ถูผ่านตะแกรง จานควรมีเซลล์ขนาดเล็กเพื่อไม่ให้กระดูกเท่านั้น แต่ยังมีผิวหนังอยู่ในนั้นด้วย
- น้ำซุปข้นใส่ไฟอ่อนอีกครั้งและเมื่อเดือดให้ใส่ผักชี 5-6 กรัม, ซันเนลี 6 กรัม, เกลือ 10 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม
- หั่นผักชี ผักชี 30 กรัม และออมบาโลแห้ง 40 กรัม ให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วใส่ลงในซอส นอกจากนี้ยังมีการส่งฝักพริกไปที่นั่นหลังจากบดและนำเมล็ดออกล่วงหน้า
- เมื่อซอสเริ่มข้น ให้จุ่มกระเทียมที่บดแล้ว 3 กลีบลงไป
- ปิดเครื่องโดยได้รับครีมเปรี้ยวข้น
- โรยด้วยสมุนไพรสดสับเพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ ผลผลิต - 800 กรัม
ซอสหวาน Tkemali ทำจากลูกพลัมขนาดใหญ่ที่มีขายในร้านค้าทั้งหมด สูตรเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย:
- ก่อนปรุงอาหาร หลุมจะถูกลบออกจากผลไม้ ผสมลูกพลัม 1.5 กก. กับ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเทน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว ละลายน้ำตาล ต้ม 10 นาที นำออกจากเตา
- บดพริกไทยร้อน 2 ฝัก เอาพาร์ทิชันและเมล็ดออก และฟันกระเทียม 10-12 ซี่
- ใส่กระเทียม พริกไทยร้อน อย่างละ 2 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์และพริกแห้งหวานในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันแล้วจุดไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงจนข้น - โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที
- หากคุณวางแผนที่จะเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาว ให้เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ในการเตรียมซอส tkemali เปรี้ยวจะใช้พลัมเชอร์รี่:
- เทผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือก 1, 2 กก. ลงในกระทะแล้วเทน้ำทับทิม 50-60 กรัม
- ปรุงจนเนื้อนุ่มปิดฝา โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที
- บดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาล 100 กรัม ปรุงจนนิ่ม
- หลังทำอาหาร 15 นาที หั่นผักชีฝรั่ง ผักชีและผักชีฝรั่ง 40 กรัม กระเทียม 5 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกแดงร้อนในสะเก็ดและ 2 ombalos
- เมื่อบรรจุในขวดควรเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงบนพื้นผิว
หากไม่ได้เตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาวก็จะต้องเตรียมเพื่อไม่ให้สารอาหารสลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับสิ่งนี้สมุนไพรจะถูกเทลงในซอสซึ่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ถูกต้ม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอส tkemali
แม้ว่าเครื่องปรุงรสจะมีผลไม้ แต่คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงการคำนวณจะดำเนินการเมื่อเทียบกับสูตรคลาสสิก
ปริมาณแคลอรี่ของซอส tkemali แบบคลาสสิกคือ 64 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0 กรัม;
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 16 กรัม
องค์ประกอบของซอส tkemali ถูกครอบงำโดย:
- โทโคฟีรอล - มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระป้องกันการพัฒนากระบวนการทางเนื้องอกวิทยา
- ไนอาซิน - ให้พลังงานแก่ร่างกาย เร่งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน เร่งการงอกของเนื้อเยื่อเยื่อบุผิว
- เรตินอล - หากไม่มีมัน การผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์และไกลโคเจนในกล้ามเนื้อเป็นไปไม่ได้ ปรับปรุงการพัฒนาของเนื้อเยื่ออินทรีย์
- กรดแอสคอร์บิก - มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดของร่างกายหากไม่มีกิจกรรมสำคัญตามปกติเป็นไปไม่ได้ช่วยเพิ่มการดูดซึมกรดโฟลิก
- คลอรีน - กระตุ้นต่อมรับรส เพิ่มความอยากอาหาร รักษาระดับน้ำและสมดุลอิเล็กโทรไลต์ให้คงที่
- ฟอสฟอรัส - ให้การเจริญเติบโตของกระดูก กระดูกอ่อน และเนื้อ มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันคาร์โบไฮเดรต
- กำมะถัน - ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
- เพกติน - ขจัดโลหะหนักออกจากร่างกาย
- แทนนิน - ปกป้องเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหารจากอิทธิพลภายนอกที่ก้าวร้าว
สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสจอร์เจียในอาหารของผู้ที่ลดน้ำหนักได้ เนื่องจากความคมชัดจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินผลิตภัณฑ์จำนวนมากและปริมาณเล็กน้อยเร่งการเผาผลาญและช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกินและฟื้นฟูความสามัคคีที่จำเป็น อาหารเสริมดังกล่าวจะช่วยให้ผู้ที่ลดน้ำหนักกำจัดความรู้สึกหิวอย่างต่อเนื่องและหลีกเลี่ยงการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอส tkemali
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาโรคอีกด้วย สามารถบริโภคได้หลังจากเกิดโรคต่าง ๆ แก่เด็กเล็กและสตรีมีครรภ์
ประโยชน์ของซอส tkemali:
- ช่วยรับมือกับการขาดวิตามิน, โรคโลหิตจาง, ช่วยเพิ่มความรู้สึกของรสชาติและปรับปรุงอารมณ์ได้อย่างรวดเร็ว
- ลดอาการเจ็บปวดในกระบวนการอักเสบของถุงน้ำดีและระบบทางเดินปัสสาวะ
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและลดระดับน้ำตาลในเลือด
- เร่งการบีบตัวกระตุ้นการเผาผลาญในลำไส้ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว
- เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยป้องกันการพัฒนาของต่อมลูกหมากและมะเร็งลำไส้เล็ก ฟื้นฟูการทำงานของการผลิตสเปิร์ม
- ลดความดันโลหิต
- ในระหว่างโรคติดเชื้ออุณหภูมิจะลดต่ำลงช่วยรับมือกับภาวะแทรกซ้อน - ไอ, หลอดลมหดเกร็ง, ฟื้นฟูการหายใจ
- ทำให้สภาพทั่วไปเป็นปกติอย่างรวดเร็วช่วยรักษาภาวะขาดวิตามิน
- มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ
- เพิ่มประสิทธิภาพ ปรับปรุงการทำงานของหน่วยความจำ เร่งปฏิกิริยา
ขอบคุณกิจวัตรประจำวันที่เป็นส่วนหนึ่งของเปลือกลูกพลัมสีน้ำเงิน tkemali มีผลดีต่อผนังหลอดเลือด พวกมันยืดหยุ่นมากขึ้นการซึมผ่านลดลง
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อtkemali
ก่อนที่คุณจะทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีอาการแพ้ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่มีหลายองค์ประกอบด้วยตัวเอง การแพ้เฉพาะบุคคลมักเกิดขึ้นกับเครื่องเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักพบในซันลีฮ็อปหรือสมุนไพรอื่นๆ เนื่องจากเครื่องเทศมีมากมายจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสิ่งที่ถูกเติมลงในเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน
อันตรายจากซอส tkemali สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อบริโภคกับพื้นหลังของอาการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรัง แผลในกระเพาะอาหาร และตับอ่อนอักเสบ คุณไม่ควรป้อนผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารที่มีภาวะไตและตับไม่เพียงพอโดยมีการหลั่งน้ำดีเพิ่มขึ้น
ข้อควรระวังในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ซูโครสในรูปแบบที่บริสุทธิ์และผลไม้ประกอบด้วยโมโนและโพลีแซคคาไรด์
สูตรซอส Tkemali
ซอสเข้ากันได้ดีกับทุกรสชาติและอาหาร ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือของหวาน ไม่เสิร์ฟพร้อมขนมอบ ขนมหวาน และไอศกรีม
สูตรที่มี tkemali:
- สตูว์เนื้อ … เนื้อสันใน 600 กรัม ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นส่วนๆชุบแป้งทอดในน้ำมันพืชจนเป็นเปลือก ในกระทะเซรามิกกระจายใบกะหล่ำปลีขาวหั่นเป็น 2-4 ส่วน 200 กรัม 1 หัวหอมใหญ่ 1 แครอทขูด จากนั้นเทเนื้อชิ้นพริกหวาน 3 ชิ้น ราดด้วยซอส tkemali เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ใช้กระดาษรองอบแทนฝา พวกเขาจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C
- Chanaks ในหม้อพร้อมสมุนไพรและซอส … เนื้อแกะ 400 กรัม หั่นเป็นชิ้น บวบมะเขือยาวขนาดใหญ่ 3 ชิ้นก็สับหยาบเช่นกัน พริกหยวก ใส่ไขมันแกะเล็กน้อย หัวหอมใหญ่ 6-7 วง กระเทียม 2 กลีบในแต่ละหม้อ และบนเนื้อชิ้นหนึ่ง ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด แบ่งเท่า ๆ กัน มันฝรั่งปอกเปลือก เปิดเตาอบที่ 280 ° C แต่ละหม้อเต็มไปด้วย 1 ช้อนชา adjika และ tkemali 50 กรัม หม้อวางในเตาอบปกคลุมด้วยกระดาษ parchment - แผ่นได้รับการแก้ไขด้วยด้ายอบประมาณ 60-70 นาทีจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ ซอสผสมแยกกัน: พริก 1 ฝักไม่มีเมล็ด, ไวน์แดง 100 กรัม, เนย 30 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. Tabasco, tkemali 100 มล. ต้มให้ข้นเล็กน้อย จานจะเสิร์ฟบนจาน โรยด้วยผักชี หอมแดง และราดด้วยซอสเผ็ดร้อน
- Kharcho กับ tkemali … เนื้อไขมัน 0.5 กก. หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วต้มเทน้ำเย็น 2.5 ลิตร เทข้าวล้าง - 50 กรัม, หัวหอมสับ, 4 หัว, ผักชีฝรั่งและผักชีผูกก้าน - 3 ชิ้น เมื่อข้าวเกือบสุก ให้ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้ว 3 กลีบ, พริก 1 ฝักไม่มีเมล็ด, ผักชีลาวสับละเอียด, ฮ็อป-ซันเนลี - 2 ช้อนชา, ใบกระวานและเกลือลงในกระทะ ช่อผักชีและผักชีฝรั่งจะถูกลบออก ปิดแล้วเท tkemali ทิ้งไว้ 5-10 นาที ซุปจะกินร้อน
- ไก่กับเคมาลี … เพื่อเตรียมน้ำดองผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. tkemali, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันมะกอก, น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ส่วนผสมเครื่องเทศ - คื่นฉ่ายแห้ง, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ ถูชิ้นไก่ด้วยน้ำดองแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง อบเนื้อบนตะแกรงหรือในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปลากับซอส … ปลาเทราท์หรือเนื้อปลาแซลมอน 300 กรัมหั่นแล้ววางในกระทะแล้วเทน้ำให้ทั่วพื้นผิว เคี่ยวบนไฟอ่อน เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 มล. เกลือและพริกไทย ปลาจะถูกลบออกจากน้ำซุปราดด้วยซอส tkemali และโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดเพื่อลิ้มรส ในจอร์เจีย อาหารจานนี้เรียกว่า Tsotskhali
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอส tkemali
พลัมและพลัมเชอร์รี่เติบโตเฉพาะในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่เย็นกว่าจะต้องพอใจกับซอสจากเหยือกที่ซื้อสำเร็จรูปในร้าน คุณสามารถเปลี่ยนลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวได้ เช่น มะยมหรือลูกเกดแดง
สูตรสำหรับอะนาล็อกของtkemali.ดั้งเดิม
: ชั่งน้ำหนักเบอร์รี่ให้ชัดเจนว่าต้องเติม ล้าง บดเนื้อ ผสมส่วนผสมกี่ชิ้น หรือใส่โถปั่นผสมกับน้ำตาลทราย (600 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีเช่นแยมเอาโฟมออกจากความร้อนรอจนเย็นลงและเพิ่มเครื่องปรุง - 2 ช้อนชาต่อคน ผงพริกไทยดำ อบเชย กานพลู กระเทียม 3 หัว และ 1 ช้อนชา ออมบาโลแห้ง สะระแหน่จอร์เจียแห้งสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ หากคุณต้องการเทลงในขวดโหล พวกเขาจะถูกฆ่าเชื้อโดยวางไว้ในน้ำเดือดแล้วปิดฝา หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หลังจากฆ่าเชื้อกระป๋องแล้ว ฝาจะเปลี่ยนเป็นฝาต้มและขันให้แน่น กลับด้านถนอมอาหารทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มจนตัวเย็น
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหาร tkemali:
- เพื่อให้ซอสอร่อย ผลไม้ (หรือผลเบอร์รี่) จะต้องดิบและแข็งเล็กน้อย
- เป็นการดีกว่าที่การสัมผัสกับโลหะมีน้อย - ควรปรุงในกระทะเคลือบฟันและไม่ใช่ในกระทะอลูมิเนียม ผัดด้วยไม้พายหรือซิลิโคน
- ควรบรรจุในขวดโหลขนาดเล็ก
- หากเครื่องปรุงมี ombalo และไม่ใช่น้ำส้มสายชู อายุการเก็บรักษา (แม้ในตู้เย็น) จะไม่เกิน 3 วัน Tkemali ขึ้นราอย่างรวดเร็ว
เพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมน้ำมะนาวพริกหวานแอปเปิ้ลลงในซอส ข้อดีของมัน - ด้วยการเพิ่มจำนวนส่วนผสมจะทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น
วิธีทำซอส tkemali - ดูวิดีโอ:
