โอลิเวียร์เป็นสลัดที่หลายคนรู้จักตั้งแต่สมัยโซเวียต อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารของเขาแพร่หลายมากจนบางคนจำเวอร์ชันคลาสสิกไม่ได้อีกต่อไป จำไว้ว่าคุณย่าและทวดของเราเตรียมมันไว้อย่างไร
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
หลายคนเชื่อมโยง Olivier กับวันหยุดปีใหม่เป็นหลักเพราะ สลัดนี้ได้กลายเป็นแบรนด์ของปีใหม่แล้ว แม้ว่าบางครอบครัวจะปรุงในวันธรรมดา นี่คือสิ่งที่ผมเสนอให้ทำในวันนี้
ฉันขอเตือนคุณว่าผู้เขียนผลงานชิ้นเอกที่เป็นอมตะคือพ่อครัว Lucien Olivier ผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ในมอสโก เขาสร้างสรรค์การทำอาหารในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สูตรที่แท้จริงของสลัดที่มีชื่อเสียงกำลังถกเถียงกันอยู่ หว่านวัน tk ใครและวิธีที่ Lucien มอบสูตรไม่เป็นที่รู้จัก หนึ่งในรุ่นคือเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, แตง, ไข่ต้ม, มันฝรั่งต้ม, ถั่วเหลืองคาบูลลึกลับ, มายองเนส, น้ำมะนาว หลังจากนั้นในสหภาพโซเวียตในศตวรรษที่ 20 สลัดก็ถูกเปลี่ยนชื่อและตั้งชื่อว่า "เมืองหลวง" ในเวลาเดียวกันชุดของผลิตภัณฑ์ก็ง่ายขึ้น: เนื้อสัตว์ปีกถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกของแพทย์, แครอทต้มถูกเติมลงในมันฝรั่งต้ม, ใช้แตงกวาดองแทนแตง, พวกเขาเริ่มใช้มายองเนสโฮมเมดและถั่วเขียวกระป๋องกลายเป็นส่วนผสมบังคับ. นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับสลัด "Olivier" หรือ "Stolichny" ที่ทุกคนชอบ
ส่วนใครที่ยังไม่รู้หรือยังไม่ได้เตรียมน้ำสลัดตามสูตรดั้งเดิม แนะนำให้ทำกับผมครับ และรูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำอธิบายโดยละเอียดของอาหารจะช่วยคุณได้ เริ่มกันเลย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 198 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 20 นาที - ตัดอาหาร 2 ชั่วโมง - ทำอาหารและเย็นอาหาร
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
- ไส้กรอกหมอ - 300 g
- ไข่ - 4 ชิ้น
- ผักดองกระป๋อง - 3 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง - 300 g
- แครอท - 2 ชิ้น
- มายองเนส - 150 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - พวง (ไม่จำเป็น)
การทำสลัดคลาสสิก "โอลิเวียร์"
1. ต้มมันฝรั่งและแครอทในเครื่องแบบในน้ำเกลือเล็กน้อย โดยปกติเวลาในการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง จุ่มไข่ในน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที ผักและไข่เย็นดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วทำความสะอาด
2. ถัดไป เมื่อผักและไข่เย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มหั่นอาหารได้ ทำได้ในขนาดเดียว เป็นลูกบาศก์ มีด้าน 7-8 มม. เพื่อเร่งการทำงานของฉันฉันแนะนำให้ต้มอาหารในตอนเย็นเพื่อให้เย็นในชั่วข้ามคืนและในตอนเช้าคุณสามารถเตรียมสลัดได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น ตัดมันฝรั่ง
3. ตามด้วยแครอท
4.หลังไข่.
5. ใส่ผักดองในตะแกรง ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือ จากนั้นสับและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
6. ใส่ไส้กรอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในอาหาร
7. ใส่ถั่วเขียว ใส่ในตะแกรงก่อนเพื่อเอาน้ำเกลือออก
8. ใส่ต้นหอมสับ สามารถใช้ได้ทั้งสดและแช่แข็งสำหรับสลัด
9. ปรุงรสอาหารด้วยมายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน ระวังเกลือเพราะ แตงกวานั้นเค็มแล้ว และคุณอาจต้องการมันเพียงเล็กน้อย ดังนั้นอย่าใส่เกลือมากเกินไป แช่เย็นสลัดสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงและเสิร์ฟในงานเลี้ยง
ดูวิดีโอสูตรวิธีทำสลัดโอลิเวียร์ตัวจริงตามสูตรของลูเซียน โอลิเวียร์จากเชฟ Ilya Lazerson
