ซอส Worcester คืออะไร กินอย่างไร? การเติมมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อะไรบ้างมีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่? ประวัติการสร้างสรรค์และรายละเอียดอื่นๆ เกี่ยวกับซอส Worcester สูตรอาหารที่ใช้.
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเผ็ดมากและมีรสหวานเค็ม มีกลิ่นน้ำส้มสายชูที่ค่อนข้างสดใส ดังนั้นจึงมักเติมลงในจานในปริมาณเล็กน้อยเสมอ มีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารอังกฤษโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ Worcester เป็นส่วนหนึ่งของซีซาร์สลัดยอดนิยมและเข้ากันได้ดีกับสลัด ซุปครีม และแม้แต่อาหารทะเล ถ้าคุณชอบซอส คุณสามารถกินกับขนมปังหรือเกล็ดขนมปังได้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอส Worcester
ส่วนผสมมาตรฐานของซอส Worcester มีมากกว่า 10 ส่วนประกอบ ส่วนประกอบหลักคือ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย;
- วางมะเขือเทศทำอาหาร
- ปลาแองโชวี่;
- ผงกะหรี่.
นอกจากนี้ สำหรับการเตรียม Worcester พ่อครัวใช้พริกหลายชนิด แชมเปญ น้ำมะนาว วอลนัท และเครื่องปรุงรสต่างๆ ตามดุลยพินิจของพวกเขา
มีสูตรมากมายสำหรับซอส Worcester แต่ทุกคนไม่สามารถปรุงอาหารในครัวที่บ้านได้ การทำอาหารดังกล่าวใช้เวลานานและต้องการให้พ่อครัวมีทักษะการทำอาหารพิเศษ นอกจากนี้ยังไม่สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเตรียมได้เสมอไป
ปริมาณแคลอรี่ของซอส Worcester ต่อ 100 กรัมคือ 78 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 1 กรัม
- ไขมัน - 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 18.5 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 0 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต: 1: 0, 1:18, 5.
วิตามินในซอส Worcester 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 5 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 1 ไมโครกรัม;
- อัลฟาแคโรทีน - 1 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 43 ไมโครกรัม;
- เบต้า Cryptoxanthin - 3 mcg;
- ลูทีน + ซีแซนทีน - 48 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.08 มก.;
- วิตามินเค - 1 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี - 13 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.07 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.13 มก.;
- วิตามิน B9 - 8 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 0.7 มก.;
- วิตามิน B4 - 2.7 มก.
ธาตุอาหารหลักในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 800 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 107 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 13 มก.;
- โซเดียม, นา - 980 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 60 มก.
ติดตามองค์ประกอบในซอส 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 5.3 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.2 มก.;
- ซีลีเนียม, Se - 0.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.19 มก.
น่าสนใจ! ซอสได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองที่เตรียมขึ้นเป็นครั้งแรก - Worcester (อังกฤษ)
ประโยชน์ต่อสุขภาพของซอส Worcester
ประโยชน์ของซอส Worcester ต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ - ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ดังนั้นจึงมีผลการรักษาโดยทั่วไปในร่างกาย นอกจากนี้การใช้ Worcester เป็นประจำจะนำไปสู่การปรับปรุงสภาพของอวัยวะภายในของบุคคลและรูปลักษณ์ของเขา
สรรพคุณทางยาหลักของซอส Worcester:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบประสาท - เกิดจากการมีวิตามินบี 6 ในซอส (พบได้ในปริมาณมากในกระเทียมและพริก)
- ป้องกันการเกิดปัญหาระบบหัวใจและหลอดเลือด - เครื่องปรุงรสเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเพราะอุดมไปด้วยวิตามินซี
- เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก - ผลิตภัณฑ์มีกรดไนอาซินิกจำนวนมากจากปลากะตัก
- ปรับกระบวนการคิดให้เหมาะสม - ต้องขอบคุณไทอามีนซึ่งมีอยู่ในหัวหอมและพริก
- ลดปริมาณเลือดออกในสตรีในช่วงมีประจำเดือน - วิตามินเคมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
น่าสนใจ! ซอส Worcester เป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลยอดนิยมทั่วโลกที่เรียกว่า "Bloody Mary"
ข้อห้ามและอันตรายของซอส Worcester
อันตรายของซอส Worcester เกิดจากน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ในปริมาณสูง หากคุณบริโภคเครื่องปรุงในปริมาณมาก คุณก็จะดีขึ้น นอกจากนี้น้ำตาลมักกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆของอวัยวะภายในของบุคคล ความหวานเป็นอันตรายต่ออวัยวะของระบบไหลเวียนโลหิตโดยเฉพาะ
ปฏิเสธผลิตภัณฑ์ควรเป็นคนที่ไม่สามารถทนต่อแต่ละส่วนประกอบได้ ดังนั้น ก่อนใช้ซอสที่ซื้อในร้านค้า โปรดอ่านองค์ประกอบของซอสอย่างละเอียด!
วิธีทำซอส Worcestershire
สามารถซื้อซอส Worcester ได้ที่ร้านขายของชำในท้องถิ่นหลายแห่ง มิฉะนั้น คุณสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม หากคุณแพ้ส่วนผสมบางอย่างในผลิตภัณฑ์จากร้านหรือไม่ชอบรสชาติของซอส Worcestershire ให้ทำเองโดยใช้ส่วนผสมที่เหมาะกับคุณที่สุด เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 15-20 นาที
นี่คือวิธีทำซอส Worcestershire อย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้เงินมากเกินไปกับส่วนผสมมากมาย:
- สำหรับซอสให้เลือกกระทะขนาดกลาง
- เชื่อม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว.
- เท 1 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ ล. น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้ซอสได้สีที่ต้องการ)
- ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วใส่ซินนามอน พริกไทยดำ รากขิงป่น ผงมัสตาร์ด หัวหอมสับ และกระเทียมเล็กน้อยลงไป
- เท 2 ช้อนโต๊ะลงในคอนเดนเสท ล. น้ำ.
- นำมวลที่ได้ไปต้มโดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
- ต้มซอส 1-2 นาทีแล้วปิดเตา น้ำเกรวี่พร้อม!
ในหมายเหตุ! หากคุณไม่มีเวลาทำซอส Worcester ของคุณเอง ให้ซื้อที่ร้าน อย่าใส่ใจกับความจริงที่ว่าจานของคุณต้องการผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่กรัมและขายในภาชนะขนาดใหญ่เท่านั้น - Worcester ในแพ็คเกจที่ไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 3 ปีและในที่ปิดสนิท - มานานหลายทศวรรษ ที่บ้าน ในขวดเปิด ซอส Worcestershire ควรเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ในตู้เย็น เขย่าขวดทุกครั้งก่อนใช้ผลิตภัณฑ์
สูตรซอส Worcester
Worcester สามารถใช้แทนซีอิ๊วหรือน้ำปลาได้ จึงสามารถเติมลงในอาหารที่เสิร์ฟพร้อมกับไส้ประเภทนี้ได้อย่างปลอดภัย สูตรง่ายๆ บางอย่างที่ใช้ซอส Worcester:
- สลัดเนื้อ … ทอดอกไก่ 100 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำสลัดพิเศษที่เรียกว่า "ซีซาร์" ลงในเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่ไก่ 1 ฟองกับ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง ใส่กระเทียม 1 กลีบ ซอส Worcestershire สองสามช้อนชา (ตามชอบ) น้ำมะนาว 2-3 หยด และปลากะตักแห้ง 4 อันลงในซอส ตีส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและไม่ต้องหยุดเครื่องปั่น ใส่น้ำมันมะกอก 150 กรัมและ Parmesan ขูด 40 กรัมลงในซอส วางบนจาน 200 กรัม สลัดโรมาโน ไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และราดซอสที่เตรียมไว้ ตกแต่งสลัดด้วย Parmesan สองสามชิ้นแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังเป็นต้น สลัดพร้อมแล้ว หิวเลย!
- เนื้อหมัก … ขั้นแรก เตรียมฐานของน้ำดอง - รวมซอสถั่วเหลือง 80 มล. กับ Worcestershire 60 มล. จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในมวลที่ได้ รวบรวมสมุนไพรอิตาลีสำหรับทำน้ำดอง สับผักชีฝรั่งขนาดกลางครึ่งพวงอย่างประณีตแล้วสับกระเทียม 5 กลีบให้เล็กที่สุด เพิ่มส่วนผสมที่สับลงในน้ำดองเช่นกัน ตอนนี้หั่นเศษเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทซอสที่ปรุงสุกแล้วลงบนเนื้อสัตว์และปล่อยให้หมักไว้สองสามชั่วโมง (4 ถึง 24) ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็น ผัดเนื้อที่แช่ในซอสในกระทะร้อนกับน้ำมันมะกอก เสิร์ฟจานอุ่น!
- ซุปฟักทองขิง … เตรียมฟักทองสด 500 กรัมสำหรับทำซุป - ปอกเปลือกเมล็ดแล้วปอกเปลือก ปอกเปลือกและมันเทศ 1 หัว (หัว)สับส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแครอทขนาดกลาง 2 หัวเป็นวงกลมขนาดใหญ่ หั่นผักชี 1 พวง สับรากขิงครึ่งหนึ่งอย่างประณีต (ปอกเปลือกแล้ว) บดกระเทียม 7 กลีบด้วยด้านข้างของใบมีด สับหัวหอมแดง 1 อันอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานอบทั่วไป ปรุงรสทุกอย่างด้วยผักชี 1 ช้อนชา ซอส Worcestershire มะกอกสองสามหยดและเนย 70 กรัม ปรุงรสอาหารด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใช้มือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที โปรดทราบว่าฟักทองอาจไหม้เล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำลงในกระทะหลังจากอบ 10 นาที ตรวจสอบสภาพของฟักทอง เมื่อหุ้มด้วยเปลือกเล็ก ๆ สามารถปิดเตาอบได้ ค่อย ๆ ย้ายผักนึ่งไปยังกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 นาที เมื่อฟักทองนิ่มให้ปิดเตา บดส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้ได้ซุปครีมข้น โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากเกินไป ในขณะที่ทานซุป คุณควรสัมผัสส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบแต่ละชิ้น เกลือซุปเสร็จแล้วใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ หากน้ำซุปของคุณบางเกินไป ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟร้อนและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด
สูตรเครื่องดื่มซอส Worcester
Worcester เป็นหนึ่งในซอสปรุงอาหารไม่กี่ชนิดที่สามารถใช้พร้อมกันในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และค็อกเทลแสนอร่อย ขอแนะนำเครื่องดื่มซอส Worcester ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก:
- “บลัดดี้แมรี่” … คุณจะต้องมีเครื่องปั่นเพื่อทำเครื่องดื่มยอดนิยมนี้ เทน้ำมะนาว 10 มล. น้ำมะเขือเทศ 120 มล. และวอดก้าที่คุณชื่นชอบ 50 มล. ลงในเครื่องปั่น ตอนนี้ถึงเวลาที่จะปรุงรสเครื่องดื่มในอนาคตด้วยซอส: เททาบาสโก (สีแดง) 1 มล. และซอส Worcestershire จำนวนเท่ากันลงในเชคเกอร์ ปรุงรสด้วยเกลือคื่นฉ่ายสดและพริกไทยป่น ใส่น้ำแข็งก้อน 380 กรัมลงในเชคเก้อร์และคนให้เข้ากัน เทค็อกเทลสำเร็จรูปลงในแก้วที่แบ่งส่วนแล้วประดับด้วยกิ่งขึ้นฉ่าย
- “หัวตาย” … ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปั่นหรืออุปกรณ์พิเศษอื่นๆ สำหรับบาร์เทนเดอร์ สิ่งสำคัญคือการเทส่วนผสมลงในแก้วปกติในลำดับที่ถูกต้อง ขั้นแรกให้เท 1 ช้อนชาลงไป น้ำมะนาว แล้วเติมซอส Worcestershire 3 กรัม ถัดไปเพิ่มซอสอื่น - ทาบาสโก 2 มล. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. พร้อม!
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอส Worcester
เป็นครั้งแรกที่ซอส Worcester จัดทำขึ้นในอินเดีย โลกสามารถค้นพบสูตรของมันได้ในศตวรรษที่ 19 เมื่อพร้อมกับเครื่องเทศอินเดียอื่นๆ มันตกไปอยู่ในมือของเจ้าแห่งเบงกอล มาร์คัส แซนดี้
สุภาพบุรุษกิตติมศักดิ์เห็นซอสแห้ง มันเป็นผงที่ประกอบด้วยชุดของเครื่องเทศ จากนั้นเจ้านายก็ตกลงกับนักเคมีที่คุ้นเคยเพื่อเตรียมส่วนผสมที่เป็นของเหลวจากผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ เนื่องจากพ่อค้าจากอินเดียได้จัดเตรียมรายการส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของผงทั้งหมดให้เขา
นักเคมีสงสัยว่าพวกเขาจะสามารถทำตามคำขอของลอร์ดได้ ความยากลำบากในการเตรียมซอสอยู่ในรายการส่วนผสมที่มากเกินไป - ผู้เชี่ยวชาญต้องค้นหาผลิตภัณฑ์ประมาณ 25 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ถือว่าหายากหรือไม่รู้จักอย่างสมบูรณ์ในอเมริกา
แม้จะมีความยากลำบาก แต่ซอส Worcestershire ก็ยังทำอยู่ ผลลัพธ์ของผู้เชี่ยวชาญไม่พอใจพระเจ้า - ไส้มีกลิ่นเหมือนปลาและมีรสน้ำส้มสายชูเด่นชัด เชฟผู้เคราะห์ร้ายทิ้งผลงานของพวกเขาไว้ในถังที่ถูกขังไว้ในห้องใต้ดิน
นักประวัติศาสตร์พบว่าเป็นการยากที่จะตอบคำถาม ทั้งโดยเจตนาหรือโดยบังเอิญ ซอสถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินอย่างไรก็ตาม 2 ปีหลังจากการเตรียมการ พ่อครัวมองเข้าไปในถังและรู้สึกประหลาดใจมาก - ผลิตภัณฑ์จากปลาน้ำส้มสายชูไม่ได้หายไป แต่มีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อได้ลิ้มรสไส้แล้ว ผู้เชี่ยวชาญตัดสินใจว่าจำเป็นต้องปรับปรุงองค์ประกอบและเตรียมการต่อ
วิธีทำซอส Worcestershire - ดูวิดีโอ:
ซอส Worcester เป็นซอสชั้นเยี่ยมสำหรับซุป เนื้อสัตว์ และสลัด สามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มได้ ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างมีประโยชน์และสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปเท่านั้น
