เพกตินคืออะไรและทำอย่างไร? ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และอันตรายเมื่อนำเข้าสู่อาหาร อาหารที่มีสารก่อเจลและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้
เพกตินเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นตัวดูดซับอินทรีย์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิกที่ตกค้าง การแปลตามตัวอักษรจากภาษากรีกจาก "pektos" - แช่แข็งหรือม้วนงอ ผลิตในรูปของสารสกัดเหลวหรือผง ชื่อทางการค้าของอาหารเสริมคือ E440 ผลิตโดยการสกัด (การบำบัดด้วยตัวทำละลายที่ไม่ผสมกับวัตถุดิบ) ของเค้กผลไม้ เพคตินทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา อาหาร และเคมี
คุณสมบัติการผลิตเพคติน
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตสารก่อเจลอธิบายไว้ดังนี้ ก่อนทำเพคติน วัตถุดิบจะถูกล้าง นำของเหลวส่วนเกินออก และบดเป็นเค้ก จากนั้นพวกเขาไปที่เวทีหลัก - การสกัด กรดอินทรีย์และแร่ธาตุ วัฒนธรรมของแบคทีเรียต่างๆ สามารถใช้เป็นตัวทำละลายได้
สารสกัดที่ได้จะถูกกรอง ทำให้กระจ่าง และระเหยในหน่วยสุญญากาศ ในการตกตะกอนเพคติน จะมีการเติมแอลกอฮอล์อะลิฟาติก (โดยปกติคือเอธานอลหรือองุ่น) ลงในสารสกัด จากนั้นจึงดำเนินการเตรียมการอบแห้งและก่อนการขาย โดยผสมกับน้ำตาล บดให้เป็นเนื้อเดียวกันและบรรจุในถุง
มีหลายสูตรสำหรับทำเพคตินที่บ้าน:
- เบอร์รี่ลูกเกดหรือมะยม … เค้ก (1 กก.) ที่เหลือจากน้ำผลไม้ใส่ในกระทะและเทน้ำ 1 ลิตร ทิ้งไว้ 40 นาทีบนไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำเดือดบางส่วน ปล่อยให้เย็น ผัดน้ำตาล 700-800 กรัมใส่ตะแกรงไนลอน (ดีกว่าเล็กน้อย) บด จากนั้นต้มสักครู่เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน เพกตินที่ได้นั้นสามารถใช้ได้ทันทีหรือม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- แอปเปิ้ลเพคติน … แอปเปิ้ล 1 กก. ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจโดยไม่ต้องถอดแกนออก กระจายในชามที่มีผนังหนาและก้นเทน้ำครึ่งแก้วและเก็บบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ทำให้เกิดฟอง จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกวางในตะแกรงและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงจนน้ำไหลออก น้ำผลไม้นี้มีเพคตินจำนวนมาก เปิดเตาอบที่ 90-100 ° C ใส่ถาดลงไปแล้วระเหยน้ำจนผงสีน้ำตาลละเอียดยังคงอยู่ในแผ่นอบ โดยปกติจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บผงไว้ในขวดโหลแก้วที่ปิดสนิทในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หรือเทน้ำผลไม้ข้นลงในขวดโหลแล้วแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาคือ 1 ปี
- เพกตินโฮมเมดสำหรับ "ขี้เกียจ" … แอปเปิ้ล (1 กก.) ประมวลผลตามสูตรก่อนหน้า เปิดเตาอบที่ 180 ° C ผสมแอปเปิ้ลกับมะนาวหนึ่งลูกสับพร้อมกับเปลือกเทน้ำต้ม 120 กรัมแล้วเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกกระจายในชีสพับเป็น 2 ชั้นและระงับเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อน้ำผลไม้เกือบหมด เค้กก็จะถูกบีบออก สามารถละเว้นการระเหยได้
- ส้ม … ส่วนสีขาวแยกออกจากเปลือกของส้มใด ๆ (ควรใช้สารพันเป็นวัตถุดิบ) บดแล้วเทน้ำมะนาว (6 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 0.5 กิโลกรัม) และน้ำ (0.5 ลิตร) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 10-14 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ระบายความร้อนและกรอง น้ำผลไม้สามารถระเหยหรือแช่แข็งได้ อาหารที่ทำจากเพคตินส้มมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้แช่แข็งไม่เกิน 10 เดือน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเพคติน
สารก่อเจลที่ผ่านการกลั่นทางอุตสาหกรรมไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่นแต่ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าส่วนใหญ่มักผสมกับสารให้ความหวาน น้ำตาลทราย หรือผง
ปริมาณแคลอรี่ของเพคตินคือ 52 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 3.5 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 9.3 กรัม;
- ใยอาหาร - 75.5 กรัม
- เถ้า - 1.5 กรัม
- น้ำ - 10 กรัม
เพกตินมีวิตามิน PP - 0.5 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 108 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 40 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 14 มก.;
- โซเดียม, นา - 426 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 25 มก.
ธาตุเหล็กมีอยู่ - 1.9 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 9.3 กรัมต่อ 100 กรัม
เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เพคตินจึงไม่เพียงใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ แต่ยังสำหรับการลดน้ำหนักอีกด้วย หากคุณกินสารก่อเจล 25 กรัมก่อนนอน คุณสามารถกำจัดได้ 300 กรัมต่อวัน แต่ไม่ใช่เพราะน้ำส่วนเกิน แต่เกิดจากการแบ่งชั้นของชั้นไขมันที่เกิดขึ้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเพคติน
คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือการดูดซับและกำจัดเกลือของโลหะหนักออกจากลำไส้รวมถึงสิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับร่างกาย - แคดเมียม ปรอท ตะกั่วและแทลเลียม สารอินทรีย์ไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อเมือกกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียไม่ระงับ
ประโยชน์ของเพคติน:
- ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
- สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของลำไส้เล็ก
- เพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้การผลิตมาโครฟาจเป็นปกติป้องกันการปล่อยฮีสตามีน
- ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ หยุดอาการท้องร่วง และรักษาอาการท้องผูก
- มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพ
- ป้องกันการปรากฏตัวของโรคแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะกัดกร่อนและป้องกันกระบวนการเน่าเสียในลำไส้
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญโปรตีนและไขมันเป็นปกติ
- มันรักษาการทำงานของตับอ่อนและตับให้คงที่ยืดวงจรชีวิตของตับ
- เร่งการละลายของน้ำตาลในอาหาร
- ลดระดับโคเลสเตอรอลที่ไหลเวียนอยู่ในเลือด หยุดการก่อตัวของเงินฝากในลูเมนของหลอดเลือด และป้องกันความเปราะบาง
- ช่วยฟื้นฟูจากการผ่าตัดและการเจ็บป่วยที่รุนแรงรักษาบาดแผลด้วยการละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนัง
- ทำให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ในผู้ป่วยเบาหวานจะลดอาการแสดง
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระช่วยกระตุ้นการผลิตกาเล็กติน - โครงสร้างโปรตีนพิเศษที่ยับยั้งการพัฒนาเซลล์ผิดปรกติ
- หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ เริ่มการเผาผลาญระหว่างเซลล์ กระตุ้นการสลายไขมันเป็นกลีเซอรีนและน้ำ และเร่งการขับส่วนประกอบเหล่านี้
คุณไม่ควรหวังที่จะเติมสารนี้ในร่างกายด้วยความช่วยเหลือของมาร์ชเมลโลว์หรืออาหารอันโอชะอื่น ๆ ปริมาณสลิมมิ่ง - 15-25 กรัมต่อวัน สารจำนวนมากมีอยู่ในแยมผิวส้ม 7 ซอง บรรจุในซอง 100 กรัม แต่เมื่อกินแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่สด คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่ที่ 0.3-0.5 กก. ต่อวัน
ในกรณีที่เป็นโรคภูมิแพ้ ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำจากแอปเปิ้ล
ข้อห้ามและอันตรายของเพคติน
อย่าให้สารดูดซับอินทรีย์แก่เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี สตรีมีครรภ์ และสตรีระหว่างให้นมบุตร อาจปรากฏขึ้น Dysbiosis
ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังในกรณีที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และโรคกระเพาะ
อันตรายจากเพคตินสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อถูกทำร้าย ยาเกินขนาดจะถูกระบุโดย:
- การหมักและอาการท้องอืดเพิ่มขึ้น
- ระคายเคืองต่อผิวหนัง, แดง, คันและผื่น;
- อาการกำเริบของ enterocolitis;
- ท้องผูกหรือท้องเสียบ่อย
เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของเพคติน เมื่อซื้อจากร้านขายยา คุณต้องปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุไว้ในคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คำแนะนำปกติคือ 0.5 ช้อนชา ละลายในน้ำ 2 แก้วและดื่มใน 2 ปริมาณ
สูตรเพคติน
บรรทัดฐานของสารเติมแต่งเจลคือ 3.5 กรัมต่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้ใส่เกินจำนวนนี้ แต่ถ้าคุณต้องการแก้ไขรูปร่างของจาน ทางที่ดีควรปรุงส่วนหนึ่งของสารเพิ่มความข้นก่อนเพื่อกำหนดปริมาณให้แน่น คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่า: 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมเป็นขีดจำกัดผงผสมกับน้ำตาลแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมเดือดคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารไม่เกิน 2-4 นาที หากเปิดรับแสงมากเกินไป คุณสมบัติของการทำให้หนาขึ้นจะลดลง
สูตรเพคติน:
- แยมสตรอว์เบอร์รี่ … สตรอเบอร์รี่จะถูกล้างและวางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ผลเบอร์รี่ 1 กก. เต็มไปด้วยน้ำตาล 700 กรัม คนตลอดเวลาต้มประมาณ 5 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด นำภาชนะออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็น ใส่น้ำตาลทราย 100 กรัม หลังจากผสมกับเพคติน 20 กรัม ใส่ไฟอีกครั้งปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีเทน้ำมะนาวครึ่งลูกใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเย็นตัวลงคุณสามารถลิ้มรสได้
- เยลลี่พริกไทยใส่เพกติน … พริกขี้หนูหนึ่งแก้วในฝักปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เททุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ 280 มล. ขัดมันฝรั่งบด โอนไปยังกระทะที่ลึก ใส่น้ำตาลอ้อย 5 ถ้วยและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก เพิ่มเพคตินผง 50 กรัม นำไปต้มและปิด ม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนเย็น
- ไอศกรีมวิเบอร์นัม … Kalina 0.5 กก. ถูผ่านตะแกรง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เพกตินผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายและละลายในน้ำไวเบอร์นัม แช่เย็นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้น Viburnum puree ผสมกับน้ำตาลผง 200 g พร้อมที่ตี ปัดครีม 33% เติมน้ำ viburnum กับผง ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องทำไอศกรีมและข้น เทลงในชามและใส่ในช่องแช่แข็ง หากไม่มีเครื่องทำไอศกรีมทุกอย่างจะถูกผสมและทำให้เย็นลงหลายครั้ง เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้คนให้เข้ากันจนแข็ง
บันทึก! เพคตินผงสามารถผสมกับของเหลวเย็นและเป็นสารสกัดของเหลวกับของเหลวร้อน สารสกัดมีจำหน่ายที่ร้านขายยาเท่านั้น
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเพคติน
สารก่อเจลถูกนำมาใช้ในแยมและโยเกิร์ตที่มีแคลอรีต่ำใช้ทำสารดูดซับครีมและมาสก์และซิการ์และบุหรี่ติดกาว
มีสารดูดซับอินทรีย์หลายประเภท:
- LMA - ราคาแพงที่สุดโดยอ้างอิงจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก
- LM - methoxylated ต่ำสำหรับยา
- NM - methoxylated สูง ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร
เพคตินในปริมาณมากในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล มาสก์ที่มีสารนี้ช่วยเพิ่มโทนสีผิวช่วยกำจัดจุดด่างอายุและห่อหุ้ม - จากเซลลูไลท์
ผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินสูง - ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่; ผัก - แตงกวา, มันฝรั่ง, มะเขือยาวและหัวบีท; ผลไม้ - ลูกพลัม, ผลไม้รสเปรี้ยว, ลูกแพร์และแอปเปิ้ล
ด้วยอาหารเจ็ดวันคุณสามารถลดน้ำหนักได้ 3 กก. คำแนะนำเพิ่มเติม - ดื่มน้ำวันละ 2 ลิตร ยกเว้นซุป และออกกำลังกายอย่างน้อย 30 นาทีต่อวัน เมนูโดยประมาณ:
วันจันทร์
- อาหารเช้า: สลัดแอปเปิ้ลเขียวขูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสด โรยด้วยวอลนัทขูด
- อาหารกลางวัน: สลัดแอปเปิ้ลด้วย แต่ใส่ผักชีฝรั่งลงไป - ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ไข่ต้ม 2 ฟอง
- อาหารเย็น: แอปเปิ้ลและส้มเขียวหวาน
วันอังคาร
- อาหารเช้า: ข้าวต้มกับแอปเปิ้ลขูด
- อาหารกลางวัน: หม้อปรุงอาหารกับแอปเปิ้ลอบและฟักทอง ปรุงรสด้วยยี่หร่าและอบเชย
- อาหารเย็น: บัควีทกับแอปริคอตหรือลูกพีช
วันพุธ
- อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตกับบลูเบอร์รี่
- อาหารกลางวัน: คอทเทจชีสกับเยลลี่ส้มเขียวหวาน
- อาหารเย็น: โจ๊กบัควีทกับวอลนัท มะตูมตุ๋นและแอปเปิ้ล
วันพฤหัสบดี
- อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตกับแอปริคอต
- อาหารกลางวัน: สลัดบีทรูทกับไข่ขูด
- อาหารเย็น: แครอทและถั่วสดกับเฮอร์คิวลีสหรือมูสลี่
วันศุกร์
- อาหารเช้า: หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับมะเขือยาว
- อาหารกลางวัน: ข้าวต้มกับฟักทองตุ๋น
- อาหารเย็น: แอปเปิ้ลกับบัควีทหรือน้ำเชื่อมมะนาว
ภายในวันเสาร์ คุณควรขยายการรับประทานอาหารเพื่อให้เปลี่ยนไปรับประทานอาหารปกติได้ง่ายขึ้น
- อาหารเช้า: สลัดผักสดกับไข่แข็ง, ครีมเปรี้ยว, แอปเปิ้ล 2 ลูก
- อาหารกลางวัน: หม้อหุงข้าวกับแอปเปิ้ลและถั่ว
- อาหารเย็น: ข้าวโอ๊ตกับแครอทขูด ส้มเป็นของหวาน
วันอาทิตย์
- อาหารเช้า: คอทเทจชีสกับคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดและแอปริคอตหรือลูกพลัม
- อาหารกลางวัน: ข้าวต้มกับหม้อตุ๋นฟักทอง, แตงกวา
- อาหารเย็น: สลัดผลไม้กับบัควีท
หากคุณหิวตลอดเวลา คุณสามารถกินขนมปังรำ 100 กรัมต่อวัน และโยเกิร์ตแบบไม่หวานเป็นอาหารว่าง
เพื่อเร่งกระบวนการเผาผลาญก่อนอาหารแต่ละมื้อ เป็นเวลา 30 นาที ให้ใช้น้ำสะอาดครึ่งแก้วกับตัวดูดซับอินทรีย์ที่ละลายในน้ำ ควรลดขนาดยาลง 8-10 กรัมซึ่งเป็นปริมาณที่ได้จากผักและผลไม้
เมื่อทำอาหาร คุณสามารถแทนที่เพคตินด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดกับน้ำมะนาว เจลาติน หรือวุ้น-วุ้น แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะลดน้ำหนัก แนะนำให้เลือกรับประทานอาหารประเภทผักและผลไม้หรือซื้อตัวดูดซับจากร้านขายยา
ประเภทของยาเตรียมที่มีเพคติน:
- Attapulgit หรือ Kaopectil - สำหรับรักษาอาการท้องร่วงในรูปแบบเม็ด;
- Pecto - ผงจากพิษ;
- Carbopect ถ่านหินเหลว - ป้องกันการคายน้ำ
- มีการใช้แคปซูลเพคตินส้มสำหรับโรคทางเดินอาหาร
องค์ประกอบของยาที่มีตัวดูดซับอินทรีย์มักประกอบด้วยกรดซัคซินิกทอรีนและอินนูลินซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ก่อนใช้ยาในรูปแบบต่าง ๆ คุณต้องอ่านคำแนะนำอย่างละเอียด
วิธีใช้เพคติน - ดูวิดีโอ:
