คุณสมบัติของบะหมี่โซบะ วิธีการผลิต ปริมาณแคลอรี่และสารอาหารในองค์ประกอบ ผลกระทบต่อสุขภาพและข้อจำกัดในการบริโภค สูตรก๋วยเตี๋ยวและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน
บะหมี่โซบะเป็นพาสต้าในรูปแบบของเส้นบาง ๆ ในการผลิตซึ่งใช้แป้งบัควีท (อย่างน้อย 30% ขององค์ประกอบทั้งหมด) สีเป็นสีน้ำตาลเทา มีความเข้มต่างกัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นส่วนใหญ่ วัตถุดิบ - แป้ง 2-3 ชนิด สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีกลูเตนในการบดเมล็ดบัควีท เนื่องจากพืชไม่ได้อยู่ในตระกูลซีเรียล ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ครั้งแรกในญี่ปุ่น จากนั้นในประเทศตะวันออก แฟชั่นสำหรับพาสต้าประเภทนี้มาถึงยุโรปในวัยหกสิบเศษเมื่อมีการส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีอย่างแข็งขัน
คุณสมบัติของการทำบะหมี่โซบะ
ชาวญี่ปุ่นยังคงรักษาเทคโนโลยีในการทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นความลับ แม้จะไม่มีกลูเตน แต่พวกเขาก็ได้เรียนรู้วิธีทำเส้นบาง ๆ จากการสีบัควีทด้วยสารเติมแต่งเจลจำนวนเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่านิฮอนเอง และบะหมี่โซบะบัควีทแบบคลาสสิกของญี่ปุ่นนั้นทำมาจากบัควีท (อย่างน้อย 30%) และแป้งข้าวเจ้า
เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกของวัตถุดิบขั้นสุดท้ายเมล็ดบัควีทจะถูกนำให้มีความชื้น 25-30% แช่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง กระบวนการนี้เรียกว่าความใจเย็น จากนั้นการอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการโดยวิธีการนำพาความร้อน (เป่า) ที่อุณหภูมิ 160-190 ° C ในการติดตั้งพิเศษ กระบวนการนี้เป็นระยะสั้นระยะเวลาสูงสุด 3 นาที
วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกบด ตากให้แห้ง และผสมกับแป้งข้าวเจ้าในอัตราส่วน 2: 1 เจือจางด้วยน้ำเดือดและทาแป้งเป็นชั้นๆ เป่าให้แห้งโดยใช้ลมเป่าตามทิศทาง ตัดเป็นริบบิ้นบางๆ แล้วตากให้แห้งในรูปแบบสำเร็จรูป
เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกของการนวดในการเตรียมบะหมี่บัควีทสามารถเพิ่มสารประกอบแป้งหรือเจลได้ ที่โรงงานพาสต้าในประเทศจีน สารเติมแต่งมักใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน: ชาเขียวไม่หมัก เมล็ดฟักทองบด ถั่วเหลือง และถั่วผสม
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากบัควีทหรือเติมข้าวเพียงเล็กน้อยนั้นไม่ถูก คุณจึงมักจะพบบะหมี่ที่มีส่วนผสมหลักเพียงสามส่วน ส่วนที่เหลือเป็นข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์
วิธีทำบะหมี่โซบะที่บ้าน:
- ด้วยแป้งสาลี … บัควีททอดล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง บดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดมือ นวดแป้งจากบัควีท 1, 5 แก้วและ 2, 5 แป้งสาลี ขับในไข่แดงหนึ่งฟองแล้วเติมน้ำร้อนตามต้องการ เติมเกลือเล็กน้อย แป้งยืดหยุ่นหนาแน่นห่อด้วยโพลีเอทิลีนเกรดอาหาร อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องปาเก็ตตี้ ขั้นแรกให้กลายเป็นชั้น แล้วตัดเป็นริบบิ้นแยก หากไม่มีสิ่งที่แนบมากับเครื่องเตรียมอาหาร ให้คลึงแป้งด้วยมือแล้วหั่นเป็นเส้น อย่าม้วนแป้งหลายชั้นเพราะอาจแตกได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยกางออกเป็นชั้นเดียว ตากแดดหรือในเตาอบโดยเปิดประตูที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
- กับแป้งข้าวจ้าว … ในกรณีนี้ส่วนผสมจะรวมกันเป็นสัดส่วน: แป้งบัควีท 2 ส่วนและแป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน พวกเขากรองทุกอย่างขับไข่ไก่ - "ด้วยตา" เจือจางชุดด้วยน้ำเดือด หากไม่สามารถได้แป้งที่ยืดหยุ่นได้ ให้รีดเป็นชั้นหลายๆ ครั้ง โรยด้วยแป้งสาลีที่บดละเอียดแล้วผสมอีกครั้งเมื่อสามารถรับแป้งยืดหยุ่นที่ไม่เปราะได้ก็จะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ตัดและทำให้แห้งตามที่อธิบายไว้แล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้แต่ละแถบติดกัน คุณสามารถโรยด้วยแป้งข้าวเจ้า
ที่บ้าน คุณสามารถปรุงบะหมี่บัควีทได้ตามปกติ โดยทดลองกับสารเติมแต่งและปริมาณของส่วนผสมที่เหลือ ด้วยการนวดแบบแมนนวลที่ค่อนข้างยาว วุ้นเส้นสั้นเกือบโปร่งใสสามารถทำได้โดยใช้แป้งบัควีท 3 ส่วนและแป้งสาลี 1 ส่วนที่มีปริมาณกลูเตนสูง
ในกรณีนี้ ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง ถูให้ทั่วระหว่างนิ้วของคุณ จากนั้นเททุกอย่างลงในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำเดือดบางๆ ในขณะที่แป้งกำลังร้อนก็จะถูกส่งผ่านสิ่งที่แนบมากลิ้งแล้วหั่นในโหมดปาเก็ตตี้ ถ้าแป้งเย็นลง แป้งจะเริ่มแตก สำหรับการติดกาว คุณสามารถแนะนำโปรตีน เมื่อแห้งให้โรยเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยแป้งข้าวเจ้าที่บดละเอียด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของบะหมี่โซบะ
คุณค่าทางโภชนาการของ nichon-sova ของญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งเป็นสูตรที่ชาวยุโรปไม่สามารถคลี่คลายได้คือ 278 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของบะหมี่บัควีทที่ทำจากแป้งสาลี (ข้าวและบางครั้งเป็นข้าวไรย์) คือ 348 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 15 กรัม
- ไขมัน - 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 71 กรัม;
- ใยอาหาร - 10 กรัม
- เถ้า - 2.54 กรัม
- น้ำ - 11.15 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- ลูทีน + ซีแซนทีน - 220 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.417 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.19 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 54.2 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.44 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.582 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 54 mcg;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.32 มก.;
- แกมมาโทโคฟีรอล - 7.14 มก.;
- เดลต้าโทโคฟีรอล - 0.45 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 7 mcg;
- วิตามินพี - 6.15 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 577 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 41 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 251 มก.;
- โซเดียม, นา - 11 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 337 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 4.06 มก.;
- แมงกานีส Mn - 2.03 มก.;
- ทองแดง Cu - 515 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 5.7 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 3.12 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 2.6 กรัม
- ซูโครส - 1.7 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวบัควีทประกอบด้วย:
- กรดอะมิโนที่จำเป็น - 10 รายการ;
- กรดอะมิโนที่เปลี่ยนได้ - 8 ชนิด;
- กรดไขมัน - โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6;
- กรดไขมันอิ่มตัว - 6 ชนิด;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - palmitoleic, oleic และ erucic;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก
ปริมาณแคลอรี่ของบะหมี่บัควีทต้มลดลงอย่างมาก - เป็น 99-109 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์จะจางลงจากการบวม ส่วนมาตรฐานสำหรับผู้ใหญ่คือ 200-250 กรัม ดังนั้นผู้ที่กำลังลดน้ำหนักสามารถเพิ่มจานลงในเมนูประจำวันได้อย่างปลอดภัย: คุณค่าทางโภชนาการโดยคำนึงถึงน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เกิน 220 กิโลแคลอรี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบะหมี่โซบะ
ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักที่มีประโยชน์ที่สุดคือวุ้นเส้นสีเขียว ชาเขียวรวมอยู่ในส่วนผสมเพิ่มเติม มันมีสารที่มีประโยชน์มากกว่ามากซึ่งมีผลขับปัสสาวะที่เด่นชัดเนื่องจากสารเติมแต่ง น้ำหนักลดลงเร็วกว่ามาก
ประโยชน์ของบะหมี่โซบะ:
- ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง วุ้นเส้นสีเขียวมีประโยชน์อย่างยิ่ง
- ช่วยสร้างกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากสารอาหารมีปริมาณสูง จึงแยกอนุมูลอิสระที่เดินทางเข้าไปในรูของหลอดเลือด
- เร่งกระบวนการเผาผลาญช่วยให้คุณฟื้นตัวจากการออกแรงทางกายภาพได้อย่างรวดเร็ว
- มันรักษาเสถียรภาพของระบบประสาทและช่วยให้คุณรับมือกับผลกระทบของความเครียดในเวลาอันสั้น
- กลับมานอนเร็ว
- เพิ่มความแรง
- เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพ
ไม่มีข้อห้ามในการแนะนำอาหารของสตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก และผู้สูงอายุ สารเติมแต่งเพิ่มเติมช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลัก
ข้อห้ามและอันตรายของบะหมี่โซบะ
หากคุณมีประวัติโรค celiac คุณต้องอ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดพาสต้าที่มีราคาแพงมากที่ผลิตในญี่ปุ่นเท่านั้นที่ขาดกลูเตน ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดมีกลูเตน หากในวุ้นเส้นบัควีทมีแป้งข้าวเจ้า (มีปริมาณกลูเตนขั้นต่ำ) และโรค celiac เกิดขึ้นโดยไม่มีอาการเด่นชัดอนุญาตให้ใส่อาหารในปริมาณเล็กน้อย
บะหมี่บัควีทก่อให้เกิดอันตรายเมื่อคุณแพ้ส่วนผสมใด ๆ ในองค์ประกอบและเมื่อถูกทารุณกรรมในผู้ที่มีภูมิไวเกินในทางเดินอาหาร
ด้วยอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารโรคกระเพาะกัดกร่อนและท้องร่วงเรื้อรังจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้
สูตรบะหมี่โซบะ
เมื่อทำการทดลองกับสูตรอาหาร ควรระลึกไว้เสมอว่าหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว รสบ๊องจะยังคงอยู่ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในคุณภาพการทำอาหารของอาหาร ดังนั้นควรเลือกใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวัง
การไม่รู้วิธีทำบะหมี่โซบะสามารถทำลายอาหารจานหลักได้ ต่างจากข้าวที่ต้องเดือด ถ้าไม่ปรุงให้พร้อมจะมีอาการหนักในท้อง เปิดรับแสงมากเกินไป - แถบสีเข้มจะเกาะติดกันและจานจะดูไม่น่ารับประทาน
แนะนำให้ปรุงบะหมี่ธรรมดาด้วยข้าวหรือแป้งสาลีเป็นเวลา 10 นาทีด้วยชาเขียว - 12-14
เพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นแนะนำให้เทน้ำมันพืช สัดส่วนของน้ำและของแห้งดีกว่า 10:1 นั่นคือ เส้นหมี่ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หากสูตรระบุว่า "ทำให้พาสต้าพร้อมเพียงครึ่งเดียว" คุณต้องโยนบะหมี่ลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเคี่ยวหรือปรุงอาหารเท่านั้น
สูตรก๋วยเตี๋ยวบัควีท:
- หม้อตุ๋น … เนื้อต้ม 200-250 กรัม สับละเอียด น้ำซุปไม่ระบาย ต้มพาสต้าและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก หัวหอมหั่นฝอย (1 หัวหอม) ผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมออก เคี่ยวผักโขม 200 กรัมในเนยในชามเดียวกัน เตาอบร้อนถึง 180 ° C แม่พิมพ์ซิลิโคนลึกทาด้วยเนย จัดวางส่วนผสมเป็นชั้นๆ เช่น เค้ก ก๋วยเตี๋ยวสลับกัน หัวหอม เนื้อ ผักโขม ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำซุปเนื้อ 700 มล. เทหม้อลงในเตาอบ เวลาทำอาหารคือ 20 นาที ซอสถั่วเหลืองหรือมะเขือเทศเสิร์ฟกับหม้อปรุงอาหาร
- ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ … จำเป็นต้องต้มน้ำซุปไก่ที่เข้มข้นเพื่อเตรียมจานในอนาคตคุณจะต้องใช้อกไก่ 200 กรัมและของเหลว 300 มล. ไข่ต้มพาสต้าแยกต่างหาก - 80 กรัมเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทอด ในซีอิ๊ว งา พริกแดงและพริกไทยดำ ปาดเส้นบะหมี่ ไข่สับ เนื้อในน้ำซุปร้อนๆ ซุปมีรสเค็มและปรุงรสด้วยซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส โปรดทราบ: ส่วนผสมทั้งหมดเตรียมแยกต่างหาก
- บะหมี่โซบะกุ้ง … ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว 1-2 พวงมาตรฐานในกระชอนแล้วจัดวางบนจาน น้ำมันงาอุ่นในกระทะและใส่กระเทียม 3-4 กลีบ กุ้งปอกเปลือกปรุงในน้ำมันปรุงแต่งเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง เพิ่มลงในก๋วยเตี๋ยว จากนั้นทอด: แชมเปญ 100 กรัม, บวบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, แครอทขูด, ริบบิ้นพริกหวาน ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างสวยงามบนจาน โรยด้วยซีอิ๊วขาว โรยหน้าด้วยงา กุ้งสามารถถูกแทนที่ด้วยค็อกเทลอาหารทะเล ปลาหมึกยักษ์ หรือหอยแมลงภู่สามารถเพิ่มเข้าไปได้
- บะหมี่โซบะใส่ผัก … ในการเตรียมอาหาร คุณต้องใช้เครื่องขูดผักของเกาหลีและกระทะก้นลึก ควรใช้กระทะ ต้มวุ้นเส้นตามวิธีที่อธิบายไว้แล้ว เตรียมผัก: มะเขือยาว, แครอท, บวบ, พริกหยวกขนาดใหญ่ - แดงและเหลือง, หัวหอมยัลตาแดงหรือกระเทียม 2 ต้น สับกระเทียมสองสามกลีบ ต้นหอมถูกตัดตามยาว ผักที่เริ่มต้นด้วยกระเทียมทอดในเนยร้อนโรยหน้าด้วยงา โดยไม่ต้องระบายน้ำมันที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมและผักให้ทาบะหมี่ผักเทส่วนผสมของซอส - หอยนางรมและถั่วเหลืองทิ้งไฟไว้ 3 นาที คนตลอดเวลา จานร้อนเสิร์ฟในชามลึกหรือชาม เพิ่มเกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและปรารถนา จะดีกว่าสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักที่จะทำโดยไม่ใช้เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากซีอิ๊วให้รสเค็ม
- บะหมี่โซบะไก่ … เนื้อไก่ 200 กรัม หั่นตามเส้นใย หมักในซีอิ๊วขาวกับกระเทียม ต้มบะหมี่แยกต่างหาก เปิดกระทะ ผัดเนื้อในน้ำมันพืชจนนุ่ม นำวุ้นเส้นบัควีทที่ต้มแล้วลงไปผัด กวนให้เข้ากัน เคี่ยวในซอสเทอริยากิเป็นเวลา 3 นาที จานนี้อร่อยและมีแคลอรีต่ำ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตรเช่นผัก - แครอท, มะเขือเทศ, พริกหยวก จานเดียวกันนี้มักจะปรุงด้วยหมู ในกรณีนี้เรียกว่ายากิโซบะ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับบะหมี่โซบะ
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ประชากรในเอเชียเนื่องจากความจริงที่ว่าหลังจากการบริโภคคนรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ประเพณีมีความแข็งแกร่งมากในประเทศเหล่านี้ และหนึ่งในนั้นคือความพอประมาณในอาหาร
หากในรัสเซียเชื่อกันมานานแล้วว่าไม่เพียงพอ - ที่จะทำให้เจ้าของขุ่นเคืองแล้วในญี่ปุ่นและจีนตรงกันข้าม - การกลั่นกรองอาหารระหว่างการสนทนาที่ยาวนานเป็นสัญญาณของความเคารพ ดังนั้นจานที่มีปริมาณน้อยเป็นเวลานานซึ่งปิดปากความรู้สึกหิวจึงได้รับการชื่นชมในทันที
อย่างไรก็ตามแม่บ้านยังคงชอบก๋วยเตี๋ยว มีความเป็นกลางมากกว่าและเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสและซอสเกือบทั้งหมด บัควีทมีรสชาติที่เด่นชัด บัควีทแทนที่ข้าวเฉพาะในฤดูเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีเท่านั้น
ประเภทของพาสต้าบัควีท:
- โซบะ - ด้วยการเติมแป้งข้าวเจ้า
- Nihon-soba - ด้วยแป้งสาลี
- Tyukasoba - กับไข่ก๋วยเตี๋ยวจีน
สารเติมแต่งที่ยอมรับได้สำหรับแป้งบัควีทในการผลิตบะหมี่: แป้งข้าวสาลี ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ต สาหร่าย ชาเขียว แป้งข้าวโพด
คุณสมบัติของกุ๊กของร้านอาหารญี่ปุ่นสามารถตัดสินได้จากการเตรียมบะหมี่โซบะ เสิร์ฟพร้อมเทมปุระหรือซุป หากคุณปรุงหม้อปรุงอาหาร กับผักหรือเนื้อสัตว์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถสรุปได้ว่าเชฟเป็นคนยุโรป และข้ามที่อยู่ของสถาบันออกจากรายชื่อร้านอาหารญี่ปุ่นหรือจีน
วิธีทำบะหมี่โซบะ - ดูวิดีโอ:
ที่บ้านคุณสามารถทดลองบะหมี่โซบะได้ไม่รู้จบ ตามการลดน้ำหนักเหล่านั้นมันคุ้มค่าที่จะแทนที่พาสต้าธรรมดาด้วยบัควีทและคุณสามารถลืมความรู้สึกหิวระหว่างรับประทานอาหารได้ สำหรับผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนักเอง บะหมี่โซบะเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ
