คำอธิบายและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำแป้งมาโซ ปริมาณแคลอรี่ ผลกระทบต่อร่างกาย ข้อ จำกัด ในการใช้ สูตรการทำอาหาร ประวัติผลิตภัณฑ์
แป้ง Matzah หรือ Matzemel เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจาก Matzo บด - เค้กแบนไร้เชื้อบาง ๆ ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของชาวยิวหรืออิสราเอล พื้นผิวสำหรับการเจียรทางอุตสาหกรรมมีลักษณะเป็นแป้งสำหรับการเจียรที่บ้านนั้นไม่เหมือนกันอนุญาตให้มีอนุภาคคล้ายสะเก็ด สี - ขาว, เหลือง, มีจุดสีเข้ม กลิ่น - ปกติ, แป้ง, ไม่มีกลิ่นหืน ใช้สำหรับเตรียมอาหารโคเชอร์
แป้งมาโซทำได้อย่างไร?
วัสดุเริ่มต้นสำหรับการบดคือมาโซ - เค้กแบนไร้เชื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นตามคำแนะนำด้านการทำอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำแนะนำทางศาสนาด้วย นวดแป้งจากแป้งโฮลเกรนพิเศษที่ทำจากเมล็ดพืชที่เก็บไว้ในสภาวะพิเศษเท่านั้น - โดยไม่ให้ความชื้น
สำหรับการเตรียมแป้งมาโซในสภาพอุตสาหกรรมนั้นใช้กระบวนการหลายอย่าง: การบด การบด และการเจียร ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการกรองหลายครั้ง ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีโครงสร้างเปราะซึ่งทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก: นวดแป้งในน้ำโดยไม่ใช้เกลือและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ ถ้าไข่และเกลืออยู่ในส่วนผสม แป้งตอร์ติญ่าไม่เหมาะสำหรับการบด
วิธีทำแป้งมาโซด้วยตัวคุณเอง:
- Matzah หักเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ ยิ่งเล็กยิ่งดี
- เทลงในถุง - พลาสติกหรือทำจากผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน หลังเป็นที่นิยม
- บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยค้อนไม้ที่ออกแบบมาสำหรับตีเนื้อ
- หากมีโรงสีสกรูแบบมือสามารถข้ามกระบวนการได้ ในกรณีที่ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟสำหรับการบด จะไม่สามารถรับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันได้ ยิ่งบดละเอียดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้ในภายหลังได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
- ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง เอาอนุภาคขนาดใหญ่ออกแล้วบดอีกครั้ง ในการทำแป้งมาโซเช่นแป้งนุ่มและเบาควรใช้ครก ด้วยวิธีนี้ Matzo จึงถูกกราวด์ในตอนแรก
การบดเค้กไร้เชื้อที่บ้านเป็นปัญหา แม้ว่าคุณจะทำตามคำแนะนำการทำอาหารทั้งหมด แต่ชั้นก็หนาและหนัก นี่คือคำอธิบายโดยวิธีการอบ - ในเตาอบธรรมดา เพื่อให้ได้ความหนาตามต้องการ (ไม่เกิน 0.3 ซม.) และโครงสร้างที่กรอบโดยไม่ต้องพาความร้อนเป็นเรื่องยาก ดังนั้น หากคุณต้องการทำอาหารจากอาหารยิวประจำชาติ จะดีกว่าที่จะซื้อเค้กแบนไร้เชื้อที่ผลิตในสภาพแวดล้อมการผลิต
