furikake คืออะไร เครื่องปรุงรสทำอย่างไร? องค์ประกอบเนื้อหาแคลอรี่ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย สูตรอาหาร.
ฟุริคาเกะเป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นแบบแห้งซึ่งมีส่วนผสมหลักคือสาหร่ายทะเลสับละเอียด ผงปลา งา เกลือ น้ำตาล มักเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อปรับปรุงรสชาติ ส่วนผสมเพิ่มเติม: นมผง ไข่ ผัก เครื่องเทศ เพริลลา คัตสึโอะบุชิ และอื่นๆ โครงสร้าง - แป้ง, ร่วน; ความสม่ำเสมอ - แห้ง รส - สัมผัสของปลาเค็มขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของสารเติมแต่ง เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันอาจมีสีต่างกัน - ชมพู, เหลือง, เขียว
เครื่องปรุงรสฟุริคาเกะของญี่ปุ่นทำอย่างไร?
เทคโนโลยีการปรุงรสประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การรวบรวมและการเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่าง การคัดแยก การบด การบรรจุ การติดฉลาก ผักจะถูกล้างและบำบัดด้วยสารละลายของเกลือ - จัสโมนิกหรืออาราคิโดนิก จากนั้นเป็นกรดไอโคซาเพนทาอีโนอิกและอัลคาไลที่ซับซ้อน สาหร่ายและเครื่องเทศถูกล้างและทำให้แห้ง ปลาถูกแช่แข็งและรมควันก่อนการคายน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังโรงงานผสมในสูตรที่กำหนดหลังจากการบด จากนั้นดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ร่วมกัน อาจจำเป็นต้องถูเพิ่มเติม ในระหว่างการผลิต สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและกิจกรรมของวิตามินจะต้องคงอยู่
คุณสามารถทดลองส่วนผสมของ furikake ได้ไม่รู้จบเมื่อทำเครื่องปรุงรสที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมดั้งเดิมของญี่ปุ่นสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของยุโรปที่คุ้นเคย ถ้าจะเก็บไว้นานๆ อย่าใส่ผักสดหรือสมุนไพรลงไป
Furikake Dry สูตรเครื่องปรุงรสญี่ปุ่น:
- กับโนริและโบนิโต … สาหร่ายแห้ง 3 แผ่นใช้เตาทำอาหารหรืออุ่นบนกองไฟเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้าน ตัดด้วยกรรไกรเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยให้เย็นสนิท ใส่ในโถปั่น: โนริ งา 20 กรัม เกล็ดปลา 30 กรัม อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือทะเล บดให้เป็นผงสม่ำเสมอ เทเมล็ดงาอีก 15 กรัมลงไป
- กับวากาเมะและแครกเกอร์ปลา … สาหร่ายอบสองสามวินาทีในกระทะร้อนที่แห้งและคนตลอดเวลา งาขาวและงาดำ (ละ 35 กรัม) ทอดตามหลักการเดียวกัน กระทะถูกเช็ดหลังจากสาหร่าย เทสาหร่ายและงาครึ่งทั้งหมดลงในโถปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เติม 1 ช้อนชา น้ำตาล เกลือทะเล แครกเกอร์ปลา 35 กรัม โบนิโต 20 กรัม และน้ำซุปปลาแห้งในปริมาณเท่ากัน สามารถแทนที่ด้วยก้อน "Galina Blanca" ด้วยปลา เพิ่มเมล็ดงาที่เหลือ
ส่วนผสมยอดนิยมของฟุริคาเกะในญี่ปุ่น
- โนริ, ปลาแมคเคอเรล, งา, ผงไข่;
- Wakame, เมล็ดแฟลกซ์, หัวหอมแห้ง, งา;
- โนริ ปลาแองโชวี่แห้ง กุ้ง หัวหอมประเภทต่างๆ งา
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟม้วนกับเครื่องปรุงรสด้วย shiso, พอลลอคเค็มหรือไข่ปลาค็อด ตัวเลือกที่เผ็ดที่สุดคือวาซาบิแห้ง Furikake ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเครื่องเคียงยุโรปและอาหารประเภทเนื้อด้วยกระเทียมแห้งและพริกประเภทต่างๆ คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เผ็ดน้อยได้ - ใส่โหระพาและผักอบแห้ง (มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ผักโขม ฟักทอง มันเทศ)
บันทึก! ความคล้ายคลึงของ furikake ในอาหารญี่ปุ่นคือส่วนผสมของเครื่องเทศโทการาชิ ส่วนผสมหลัก: เปลือกส้ม งา พริก และสาหร่ายโนริ ในการปรุงอาหารที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของโบนิโตกับพริกแดงและคาเวียร์ปลาแซลมอน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของฟุริคาเกะ
ในรูปเครื่องปรุงรสฟุริคาเกะญี่ปุ่น
เมื่อรวบรวมเมนูประจำวัน ค่าพลังงานของเครื่องปรุงรสมักจะไม่นำมาพิจารณา มื้อเดียวกินไม่เกิน 1-2 ช้อนชาสินค้าและนี่คือ 6-12 ก.
ปริมาณแคลอรี่ของ furikake คือ 440 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - มากถึง 26.4 กรัม
- ไขมัน - มากถึง 22.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 34 กรัม
ปริมาณความชื้นที่อนุญาตของ furikake สูงถึง 2%
ปริมาณแคลอรี่ของ furikake ส่วนหนึ่งคือ 2, 5 g - 11 kcal ซึ่ง
- โปรตีน - 0, 48 กรัม;
- ไขมัน - 0.58 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0, 83 กรัม
ในส่วนดังกล่าวมีแคลเซียมมากถึง 17 มก. และโซเดียมสูงถึง 150 มก.
ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับส่วนผสมของส่วนผสม วิตามินที่โดดเด่นคือเรตินอลและกรดแอสคอร์บิก องค์ประกอบแร่ธาตุของ furikake ประกอบด้วยแคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และไอโอดีน
เครื่องปรุงรสทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ยกเว้นโมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสดั้งเดิม ไม่มีการเติมสารเติมแต่งหรือสารกันบูด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ furikake
เครื่องปรุงรสฟุริคาเกะของญี่ปุ่นเริ่มทำขึ้นเพื่อชดเชยการขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกาย ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เกิดวิกฤตด้านอาหารขึ้นในประเทศ และสำหรับ 65% ของประชากร ข้าวขาวเป็นอาหารชนิดเดียวที่มี เครื่องปรุงรส Furikake ช่วยรับมือกับโรคกระดูกอ่อนของเด็ก ต้องขอบคุณเธอ อุบัติการณ์ของ arthrosis, osteochondrosis และ osteoporosis ลดลง
ประโยชน์ของฟุริคาเกะต่อร่างกาย
- ทำให้ต่อมไทรอยด์เป็นปกติป้องกันโรคคอพอก
- เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน ฟื้นฟูการสูญเสียหลังจากเลือดออกหนัก
- ป้องกันการก่อตัวของคราบคลอเรสเตอรอลในรูของหลอดเลือดเพิ่มโทนสีของผนัง
- อำนวยความสะดวกในการดูดซึมโปรตีนจากสัตว์จากอาหารที่เกี่ยวข้อง
- ปรับโทนเสียงเร่งการนำกระแสประสาทมีผลดีต่อการทำงานของระบบการมองเห็น
- เพิ่มความอยากอาหารกระตุ้นการหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหาร
- ป้องกันการปรากฏตัวของกระบวนการซบเซาช่วยกำจัดกลิ่นปาก
ขอแนะนำให้แนะนำเครื่องปรุงรสฟุริคาเกะในอาหารของผู้ที่มีกิจกรรมทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว
ในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้หญิงญี่ปุ่นจะเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในอาหารเกือบทุกจาน ผลการศึกษาพบว่า ทารกที่มารดาเสริมเมนูประจำวันด้วยเครื่องปรุงรสนี้ มีโอกาสเป็นโรคกระดูกอ่อนน้อยกว่าถึง 3 เท่า
สาระน่ารู้เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสฟุริคาเกะ
ผลิตภัณฑ์สามารถเรียกได้ว่าอายุน้อย - มีอายุไม่เกิน 100 ปี สูตรฟุริคาเกะสูตรแรกได้รับการพัฒนาในปี พ.ศ. 2449-2563 เชื่อกันว่าผู้ผลิตคือ สุเอคิจิ โยชิมูระ ซึ่งทำงานเป็นเภสัชกรในจังหวัดคุมาโมโตะ
เดิมทีเครื่องปรุงทำจากก้างปลา สาหร่ายแห้ง งาและงาดำ ตัวเลือกนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารเสริมแร่ธาตุที่มีผลกดประสาท - ด้วยความช่วยเหลือของแคลเซียมและไอโอดีนสำรองถูกเติมเต็มช่วยกำจัดอาการนอนไม่หลับและรับมือกับความผิดปกติของประสาท
ต่อมาบริษัทอาหารเริ่มทำส่วนผสม เครื่องปรุงรสถูกขายให้กับผู้บริโภคในภาชนะที่ปิดสนิทและคอแคบ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการปกป้องจากความชื้นที่มากเกินไป ผลิตภัณฑ์ไม่ถูกดังนั้นจึงไม่สามารถเข้าถึงกลุ่มประชากรที่ตั้งใจไว้ได้ ท้ายที่สุดแล้วคนรวยก็มีโอกาสได้กินในหลากหลายวิธีแล้ว
ต่อมา ไค เซอิจิโร นักขายอาหาร ได้พัฒนาสูตรฟุริคาเกะอื่นๆ ด้วยส่วนผสมที่ถูกกว่า เช่น คอมบุและน้ำซุปปลาผง Kore Wa Umai ได้รับการเผยแพร่อย่างรวดเร็วและให้บริการแก่ชนชั้นกลาง ในปี ค.ศ. 1948 การผลิตฟุริคาเกะระดับอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้น: จำเป็นต้องจัดการกับปัญหาการขาดแคลนอาหารหลังสงครามซึ่งทำให้เกิดความอ่อนล้า ประเทศต้องการเด็กที่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานของเมนูทหาร
ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2502 บริษัท Furikake ได้เข้าควบคุมการผลิตเครื่องปรุงรสและตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดก็เริ่มถูกเรียกตามชื่อของบริษัท เริ่มมีการผลิตรสชาติหลักของเครื่องปรุงหลายอย่าง ได้แก่ งาเค็ม ทูน่า ผัก แซลมอน โหระพา และอื่นๆ
ปัจจุบัน ผู้ผลิตฟุริคาเกะรายใหญ่คือบริษัทอาหาร Nagatanien Co ซึ่งเป็นผู้นำในการผลิตเครื่องเทศสำหรับอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาตั้งแต่ปี 1952 คำขวัญของเธอพูดถึงคำว่า "สุขภาพดี" และ "ญี่ปุ่น" อย่างต่อเนื่อง
อันดับที่สองในการผลิต furikake Hagoromo Foods Co คือความร่วมมือของญี่ปุ่นซึ่งเป็นผู้นำในการจัดหาและผลิตปลาทูน่า แต่ผลิตภัณฑ์ของบริษัทถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า ซึ่งหมายความว่ามีราคาแพงกว่า
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2546 เครื่องปรุงรสได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างแท้จริง เสิร์ฟในฮาวายกับปลาอบหรือทอด ในสหรัฐอเมริกาพร้อมอาหารญี่ปุ่นจากปลาดิบ พร้อมของว่างเบาๆ ในสเปนและอิตาลี
ตอนนี้ furikake ผลิตโดย CJ Corporation ซึ่งเป็นผู้ถือหุ้นของเกาหลีใต้ซึ่งเชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ยา และเครื่องปรุงรสที่ผลิตในประเทศนี้แทนที่ชาวญี่ปุ่นจากตลาด คุณสามารถซื้อได้ในราคาไม่แพง ในรัสเซียมีเครื่องปรุงรส furikake แห้งรสเผ็ดสำหรับข้าว (20 กรัม) ในราคา 190-300 รูเบิลในยูเครน - ที่ 110 ฮรีฟเนียในปริมาณเท่ากัน ควรให้การตั้งค่าแก่แพ็คเกจซึ่งมีการแปลฉลากเป็นภาษารัสเซีย
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเครื่องปรุงรส furikake ญี่ปุ่น:
