ลักษณะของมิโซะแปะคุณสมบัติการผลิต ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี ผลกระทบต่อร่างกาย ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารและประวัติผลิตภัณฑ์
มิโซะวางเป็นหนึ่งในส่วนผสมดั้งเดิมของอาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยการหมักจากวัตถุดิบต่างๆ - ถั่วเหลือง ข้าวไรย์ ข้าว ข้าวสาลี และราเชื้อรา Aspergillus oryzae ผลิตภัณฑ์อาจมีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของส่วนผสมและระยะเวลาของการหมัก แต่ในทุกกรณีความคงตัวจะข้น ข้น และมีสีตั้งแต่น้ำตาลเทาจนถึงน้ำตาล อ่อน แดง หรือเข้ม แต่ละประเภทใช้ทำอาหารประเภทเฉพาะ
มิโซะวางทำอย่างไร?
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ แต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นมีสูตรของตัวเองที่อธิบายวิธีทำมิโซะวาง ในจังหวัดมิเอะ กิฟุ และไอจิ ถั่วเหลืองหมักมักใช้เป็นวัตถุดิบและมีการเติมเกลือจำนวนมากในตอนเหนือของประเทศและในเกาะคิวชูและชิโกกุ ข้าวสาลีเป็นที่ต้องการ หากใช้ส่วนผสมเป็นเครื่องปรุงรสและไม่ใช่เบสสำหรับซุป น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เมล็ดงาและถั่วประเภทต่างๆ จะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบ
เป็นไปได้ที่จะปรุงมิโซะเต้าเจี้ยวที่บ้าน แต่คุณต้องจำไว้ว่ากระบวนการหมักนั้นค่อนข้างนาน และจะสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกของคุณได้ไม่ช้ากว่า 6-12 เดือน:
- ถั่วเหลือง 1, 2 กก. หลากหลายไม่สำคัญแช่ 18 ชั่วโมงล้างทุก 4-5 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ขึ้นรา
- จากนั้นต้มจนนิ่ม: หากใช้หม้อความดัน 20 นาทีก็เพียงพอแล้วหม้อธรรมดาจะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง
- ระบายของเหลวที่เหลือและบดถั่วด้วยมืออุ่น พื้นผิวที่ละเอียดมากจะทำให้รสชาติสุดท้ายของมิโซะถั่วเหลืองลดลง ดังนั้นจึงควรใช้ที่บดละเอียด
- ผัดเกลือและแม่พิมพ์โคจิ (โคจิ) 1 กก. ที่ปลูกบนพืชตระกูลถั่ว ในฤดูหนาวเกลือต้องการ 450 กรัมในฤดูร้อน - 500 กรัม
- คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้ววางลงในโหลแก้วให้แน่น แล้วกดทับกัน ยิ่งอากาศเข้าสู่ภาชนะน้อย การหมักก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น
- พื้นผิวถูกโรยด้วยเกลืออีกครั้งแล้วกดกดลง ชิ้นงานจะถูกลบออกไปยังห้องใต้ดินหรือห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 ° C ทนได้ตั้งแต่ 6 เดือน ถึง 1 ปี
วิธีทำพาสต้ามิโซะข้าว
- ถั่วเหลือง 1, 2 กก. แช่ตามสูตรก่อนแล้วต้มจนนิ่ม
- ผสมกับข้าว 400 กรัมซึ่งราหยั่งรากและเกลือ ในแง่ของปริมาณควรเป็น 89% ของทั้งหมด หากในการผลิตมันฝรั่งบดจำเป็นต้องเทยาต้มจากถั่วเหลืองก็ควรคำนึงถึงจำนวนนี้ด้วย
- ในภาชนะเซรามิกสำหรับการหมัก ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะถูกจัดวางเป็นชั้นๆ ใส่เกลือและอัดแน่น เชฟชาวญี่ปุ่นดูแลก้นจานและฝาด้วยแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ คุณสามารถใช้ถุงทำอาหาร - ถอดอากาศออกได้ง่ายขึ้น ในทุกกรณีพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือ
- ยิ่งการดัดงอมากเท่าไหร่ โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหนาแน่นและการหมักก็จะยิ่งดีขึ้น วางจานไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 12-15 องศาเซลเซียส เก็บได้นานถึง 10 เดือน สีของแป้งจะอ่อนกว่าตอนที่ทำด้วยถั่วเหลืองเท่านั้น อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี
อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถทำเค็มได้ ทุกขั้นตอนการผลิตสอดคล้องกับคำอธิบายของสูตรก่อนหน้า แต่ในระหว่างการหมักให้ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ. สารเติมแต่งจะหยุดเมื่อมวลหมักเติม 80% ของปริมาตรโถ มิโซะญี่ปุ่นนี้มีอายุ 1 ถึง 5 ปีบ่อยครั้งไม่จำเป็นต้องสนใจในรสชาติ - การเข้าถึงอากาศช่วยลดกิจกรรมของเชื้อรา การตรวจสอบจะดำเนินการทุกๆ 1, 5-2 เดือน
คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และแม้แต่ข้าวฟ่างเพื่อทำมิโซะเพสต์แทนข้าวได้ ในปัจจุบันนี้ พวกเขาเริ่มทำเนริ-มิโซะ ในระหว่างการหมัก กวนลูกเกด งาคั่ว หรือถั่วลิสงทั้งลูก สีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีเข้มสีเหลืองอำพัน สูตรอาหารได้รับการพัฒนาโดยใช้ผลไม้ยูซุจากตระกูล rue, หน่ออ่อนและแม้แต่เนื้อปลากะพงขาว
บันทึก! ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเมื่อปรุงอาหารในช่วงเปลี่ยนผ่าน - ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมิโซะแปะ
ในรูปคือพาสต้ามิโซะ
คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ แต่เนื่องจากถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในสูตรทั้งหมด พื้นฐานของคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุจึงเหมือนกัน
ปริมาณแคลอรี่ของมิโซะวางคือ 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 11.7 กรัม;
- ไขมัน - 6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 26.5 กรัม;
- ใยอาหาร - 5.4 กรัม
- น้ำ - 43 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 87 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.1 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.2 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 72.2 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.3 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.2 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 19 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.1 ไมโครกรัม;
- วิตามินเค phylloquinone - 29.3 mcg;
- วิตามินพีพี - 0.9 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- แคลเซียม, Ca - 57 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 48 มก.;
- โซเดียม, นา - 3728 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 159 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 2.5 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.4 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 7 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.6 มก.
ประโยชน์และโทษของมิโซะเพสต์ไม่ได้พิจารณาจากวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ กรดอะมิโน - จำเป็นและไม่จำเป็น โปรไบโอติกและพรีไบโอติก สารต้านอนุมูลอิสระ แป้งและน้ำตาล องค์ประกอบนี้ไม่มีไขมันสัตว์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและแนะนำในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก แต่คุณไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอหรือการผ่าตัด ในการประมวลผลนั้นระบบย่อยอาหารจะต้องมีเสถียรภาพ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมิโซะวาง
ผลิตภัณฑ์คืนวิตามินและแร่ธาตุสำรองรวมถึงการขาดแมงกานีสทองแดงซีลีเนียม น้ำสลัดมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีวัยเจริญพันธุ์ - ช่วยฟื้นฟูระบบฮอร์โมน
ประโยชน์ของมิโซะแปะสำหรับร่างกาย
- ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
- ช่วยรับมือกับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวกับอายุและหลีกเลี่ยงการเสียอารมณ์
- ปรับปรุงคุณสมบัติของหน่วยความจำการนำกระแสประสาท
- ยืดอายุและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน สำหรับคุณสมบัตินี้ที่พระภิกษุชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้
- ช่วยให้ร่างกายชำระล้างนิวไคลด์กัมมันตรังสีและการสะสมของสารพิษ
- ปรับความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติเร่งการย่อยอาหารป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเสียและหยุดนิ่ง
- ลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมในผู้หญิง และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมรับรสเพิ่มความอยากอาหาร
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ในญี่ปุ่น มิโซะเพสต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ในการเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ผู้หญิงยุโรปควรปฏิเสธการเพิ่มเมนูประจำวันของพวกเขา
ของว่างรสเค็มใช้รักษาอาการเมาค้าง เนื่องจากองค์ประกอบของมิโซะวางตับจึงถูกทำความสะอาดการขับถ่ายของสารเอทิลแอลกอฮอล์จะถูกเร่งและการสะสมของสารพิษจะไม่เกิดขึ้น นอกจากนี้ของว่างนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการก่อตัวของชั้นไขมันรอบ ๆ อวัยวะภายใน - ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติในการเผาผลาญไขมัน
ข้อห้ามและอันตรายของมิโซะแปะ
ในกรณีที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ คุณจะต้องปฏิเสธที่จะทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ หนึ่งในคุณสมบัติของขนมหมักดองคือเพิ่มความเป็นกรดและเพิ่มการหมัก อาหารที่มีมิโซะวางไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีประวัติเกี่ยวกับตับอ่อนอักเสบ ดายสกินทางเดินน้ำดี โรคแผลในกระเพาะอาหาร และโรคกระเพาะ
ไม่แนะนำให้ทดลองกับอาหารใหม่สำหรับโรคเกาต์ เนื่องจากในขนมขบเคี้ยวมีสารพิวรีนและกรดออกซาลิก หากมีประวัติโรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ และโรคทางเดินปัสสาวะอักเสบ ให้รับประทานได้ 2-3 ช้อนชา ในสัปดาห์
การบริโภคมิโซะแปะอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินปัสสาวะทั้งแบบเฉียบพลันและเรื้อรัง เกลือมากเกินไป เป็นอันตรายอย่างยิ่งที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับอาการกำเริบของ pyelonephritis หรือ cystitis, urolithiasis ด้วยการสะสมของนิ่วอย่างรวดเร็ว
หากเด็กญี่ปุ่นได้รับขนมนี้ตั้งแต่วัยเด็ก ในรูปแบบที่บริสุทธิ์หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ก็อาจไม่สามารถเตรียมขนมจากยุโรปมาเพิ่มได้ จนกว่าพืชในลำไส้จะก่อตัวเต็มที่และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่ออายุ 6-8 ปีเท่านั้น แนะนำให้พอใจกับเครื่องปรุงรสตามปกติ คุณไม่ควรปฏิบัติต่อสตรีมีครรภ์และสตรีระหว่างให้นมบุตรด้วยแป้งหนา ๆ เนื่องจากไม่สามารถคาดการณ์ผลกระทบต่อร่างกายได้
