3 สูตรยอดนิยมสำหรับ Dresden Christmas stollen ที่บ้าน คุณสมบัติและเคล็ดลับในการทำเค้กเยอรมัน สูตรวิดีโอ
Stollen เป็นขนมเยอรมันแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงสำหรับคริสต์มาส เป็นเค้กหอมๆ ทำจากแป้งสปันจ์ยีสต์เนื้อหนา ไส้เยอะ คุณลักษณะที่โดดเด่นของ stollen เยอรมันคือเทคโนโลยีบางอย่างสำหรับการอบและการเก็บรักษา Stollen เตรียมไว้ 2-4 สัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาส เขายังต้องทำให้สุก หลังจากนั้นจะกลายเป็นความละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น การเตรียม adit นั้นง่ายมาก และสิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมมันคือการต่อต้านสิ่งล่อใจและไม่กินเค้กทันที
คุณสมบัติและความลับของการทำอาหาร
- เป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1329 สตูลเลนถูกต้มในน้ำโดยเติมน้ำมันเรพซีดเพราะ ใช้ในระหว่างการอดอาหาร เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมอบ เนยถูกเติมในปี 1491 และต่อมาก็เติมสูตรด้วยการเติม
- สำหรับการเติมสตอลเลนนั้นใช้ผลไม้หวาน, ลูกเกด, อัลมอนด์, ลูกเกด, เมล็ดงาดำ, มาร์ซิปัน, ช็อคโกแลตและผลไม้มากมาย สตอลเลนที่มีไส้ที่แปลกใหม่ เช่น แอปริคอตแห้ง ขิง แครนเบอร์รี่ ไวน์แดง แชมเปญ และคอทเทจชีสเป็นที่รู้จักกันดี แต่ประเภทที่พบมากที่สุดจะเต็มไปด้วยลูกเกดและผลไม้หวาน
- ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วสุกในตู้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือน และในที่เย็นสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน
- สัดส่วนคลาสสิกสำหรับ stollen ที่ทำจากแป้งยีสต์หนัก - สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม เนยหรือมาการีน 300 กรัม และผลไม้หวาน 600 กรัม แน่นอนว่าคนทำขนมปังแต่ละคนปรับสูตรและองค์ประกอบของเครื่องปรุงให้เข้ากับรสนิยมของเขาเอง ซึ่งในปัจจุบันมีสตอลเลนจำนวนมากในปัจจุบัน แต่ไส้ควรจะมากกว่าแป้ง นี่คือจุดเด่นของ stollen ที่ดี
- หลังจากการอบ stollen จะถูกทาด้วยเนยละลายและโรยด้วยน้ำตาลผง
- ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้เสียบ โดยการเจาะตรงกลางควรออกมาแห้งและสะอาด
สูตรคลาสสิค
เดรสเดนคริสต์มาส adit สุดคลาสสิกต้องเติบโตเต็มที่ตามที่ประวัติศาสตร์การเตรียมการมายาวนานกล่าว ดังนั้นอย่าลืมซ่อนไว้ในตู้เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของตำนานนี้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 368 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - คัพเค้ก 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 1 วัน
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 750 กรัม
- ยีสต์สด - 42 กรัม
- น้ำตาล - 140 กรัม (ในแป้ง), 100 กรัม (ในเคลือบ)
- นม - 125 กรัม
- วานิลลาในฝัก - 1 พ็อด
- เนย - 375 กรัม (ในแป้ง), 200 กรัม (ในเคลือบ)
- ผลไม้ส้มหวาน - 65 g
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
- อัลมอนด์ - 125 กรัม
- ลูกเกดดำ - 100 กรัม
- ลูกเกดขาว - 275 g
- เครื่องเทศขนมปังขิง - 1 ช้อนโต๊ะ (กระวานป่น, อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก)
- มะนาวหวาน - 65 กรัม
- ผิวเลมอน - 1 ชิ้น
- เกลือทะเล - หยิก
การจัดเตรียม Dresden stollen แบบคลาสสิก:
- บดอัลมอนด์ครึ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ล้างลูกเกด เทน้ำเดือดประมาณ 5 นาที กรองและผสมกับผลไม้หวาน อัลมอนด์ และเหล้ารัม ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
- นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว
- นำวานิลลาออกจากฝักแล้วคลุกเคล้ากับความเอร็ดอร่อยและเครื่องเทศขนมปังขิง
- บดยีสต์ลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่น้ำตาลและเทนมอุ่น บดยีสต์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 20 นาที
- หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, เนย, นมที่เหลือ, เกลือลงในยีสต์แล้วนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที แล้วตีด้วยแรงหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะ
- ผัดลูกเกดและถั่วลงในแป้งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กที่คุณต้องการได้
- ปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- คลุมด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นค้างคืน
- ในวันถัดไป เปิดเตาอบและอบ adit: 10 นาทีแรกที่ 220 ° C, 35 นาทีถัดไปที่ 170 ° C
- แทง stollens ร้อนที่เสร็จแล้วทุกด้านด้วยไม้เสียบ จารบีด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
- ทาเค้กอีกครั้งด้วยเนยและฝุ่น
- ทำให้ขนมอบเย็นลง ห่อด้วยกระดาษ parchment และกระดาษฟอยล์ แล้วทิ้งไว้บนระเบียงเป็นเวลา 2 สัปดาห์
ชอคโกแลตสตอลเลน
รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ร่วนและมีกลิ่นหอม - ช็อกโกแลต Dresden Christmas stollen สูตรนี้จัดทำขึ้นเป็น 2 ขั้นตอน จึงไม่ยุ่งยากในการเตรียม สิ่งสำคัญคือการรอช่วงเวลาที่สุก
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ผงโกโก้ - 100 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- นม 3% - 200 มล.
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 1, 25 ถุง
- เกลือ - หยิก
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ส่วนผสมเครื่องเทศ (กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ขิง) - 1.5 ช้อนชา
- เชอร์รี่แห้ง - 150 กรัม
- ถั่ว (วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท) - 100 กรัม
- เหล้ารัมสีเข้ม - 100 มล
- ลูกเกด (สีอ่อนและสีเข้ม) - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
ทำช็อกโกแลตเดรสเดนคริสต์มาส Stollen:
- แช่เชอร์รี่แห้ง ลูกเกด และถั่วในเหล้ารัม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- รวมน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) นมอุ่น (100 มล.) และยีสต์ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อสร้าง "หมวก" ของยีสต์บนพื้นผิว
- ตีนมที่เหลือ (100 มล.) กับไข่ที่อุณหภูมิห้อง
- ร่อนแป้งโกโก้ใส่เกลือเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม สร้างภาวะซึมเศร้าที่คุณเทลงในแป้งที่จับคู่
- ส่งนมพร้อมไข่และเนยนิ่ม (150 กรัม) ไปที่ภาวะซึมเศร้านี้
- นวดแป้งด้วยมือนวดเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียนเพื่อไม่ให้ติดมือและแน่นพอ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามลึก คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
- นวดแป้งและคนในเชอร์รี่ที่แช่เหล้ารัม ลูกเกด และถั่ว กระจายอย่างสม่ำเสมอ
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คลึงแป้งออกเป็นชั้นหนา 1, 5 ซม. แล้วม้วนเป็นม้วนทำเค้ก
- วางมัฟฟินบนกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นและไม่มีร่าง
- ส่งไปยังเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที
- เมื่อสตอลเลนกลายเป็นสีน้ำตาล ให้ละลายเนยที่เหลือและทาด้านบนมัฟฟิน โรยทันทีด้วยชั้นน้ำตาลผงหนา
- ห่อมัฟฟินในกระดาษ parchment และกระดาษฟอยล์ แล้วใส่ในตู้เป็นเวลา 2-4 สัปดาห์
ใจกว้าง stollen
Adit ของ Dresden Christmas Lavish มีรสชาติอร่อย หรูหรา และเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ มีไส้ต่างๆมากมาย: ผลไม้แห้ง, ถั่ว, เครื่องเทศ …
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 750 กรัม
- เนย - 125 กรัม (ในแป้ง), 80 กรัม (สำหรับทาเค้ก)
- ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 15 กรัม
- นม - 175 มล
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำตาลผง - 250 กรัม
- เกลือ - หยิก
- ลูกเกด - 250 กรัม
- แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
- แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม
- มะนาวหวาน - 40 กรัม
- ผลไม้ส้มหวาน - 60 g
- สับปะรดหวาน - 50 กรัม
- อัลมอนด์ - 125 กรัม
- เฮเซลนัท - 125 g
- คอนญัก - 350-500 ml
- มะนาว - 0.5 ชิ้น (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย)
- อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด - 0.25 ช้อนชา
- กานพลูพื้น - 0.25 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊กบด - 0.25 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารเยอรมันคริสต์มาส Stollen:
- ปอกเปลือกอัลมอนด์และเฮเซลนัทในวันก่อนอบ ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นสับถั่วให้ละเอียดด้วยมีด
- รวมลูกเกด แอปริคอตแห้ง แครนเบอร์รี่ ถั่ว ผลไม้หวาน และคอนยัค ปิดฝาภาชนะให้มิดชิดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ เติมน้ำมะนาวที่มีความเอร็ดอร่อย อบเชยป่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู โป๊ยกั๊ก และน้ำตาลวานิลลา
- วันรุ่งขึ้นร่อนแป้ง (150 กรัม) ผสมกับน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ยีสต์และเกลือ เทนมอุ่นและคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที
- ใส่เนยอุ่น น้ำตาลที่เหลือ และแป้งลงในแป้งที่เข้ากัน นวดแป้งให้เนียนและนุ่มเป็นเวลา 10 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 45 นาที
- ใส่แป้งลงในแป้งที่เข้ากัน ค่อยๆ คนให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็น "ก้อนกลม" คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- นวดแป้งในปัจจุบันเป็นเวลา 1 นาทีแล้ววางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน ม้วนเป็นวงรีหนา 1 ซม. แล้วพับครึ่ง
- ยืนยันเค้กเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 ° C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- จาระบีเค้กร้อนที่ทำเสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงหนา
- ในการเก็บ stollen ให้แช่เย็นจนหมด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ห่อด้วยผ้าชา และเก็บในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
