สูตร 6 อันดับแรกสำหรับการปรุง adjika มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ความลับของการปรุงอาหารรสที่บ้าน สูตรวิดีโอ
Adjika จากมะเขือเทศเป็นซอสโบราณคลาสสิกของอาหารคอเคเซียนซึ่งจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็วซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในทุกประเทศทั่วโลก รสชาติของเครื่องปรุงรสผักมีรสเผ็ดปานกลางจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภทและเนื้อสัตว์ทุกประเภท ข้อดีอีกอย่างที่เถียงไม่ได้ของซอสคือใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงในการเตรียม สิ่งนี้ทำให้ adjika เข้าถึงผู้คนที่มีความสามารถทางการเงินต่างกันได้ง่ายขึ้น เครื่องปรุงรสที่คล้ายคลึงกันสามารถเห็นได้ในหลาย ๆ อาหารของโลกเพราะ adjika เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟทดลอง ในการทบทวนนี้ เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับมะเขือเทศ adjika และรูปแบบต่างๆ อย่างกะทันหัน
คุณสมบัติของการปรุงอาหาร adjika
เพื่อให้เครื่องปรุงรสคอเคเซียนมีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนอย่างแท้จริงที่บ้าน คุณควรทราบเคล็ดลับพื้นฐานของการทำอาหาร สูตร adjika มีความแตกต่างหลายอย่างที่ผู้เริ่มต้นทุกคนต้องพิจารณา
- เพื่อลดความเผ็ดของ adjika ให้ล้างเมล็ดทั้งหมดออกจากฝักพริกไทยร้อนแล้วตัดเส้นเลือด เป็นส่วนของผักที่มีการไหม้มากที่สุด
- ในขั้นตอนการเตรียมซอสคอเคเซียน คุณสามารถใช้ทั้งพริกสดและพริกแห้ง เทน้ำเดือดและแช่ไว้ใต้แอกเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากปรุงแต่งแล้วผักก็สามารถนำมาใช้ในวิธีมาตรฐานได้
- สูตรสำหรับ Caucasian adjika ที่แท้จริงมีเมล็ด Fenugreek ซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะที่ขายเครื่องเทศเท่านั้น
- อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ในการเตรียมการซึ่งทำให้ซอสสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
- กระเทียมเหมาะสำหรับ adjika ที่มีสีม่วง รสขมมาก เหมาะสำหรับปรุงรส
- ขอแนะนำให้บดเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และกระเทียมด้วยมือ หากไม่มีเวลาให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในการทำเช่นนี้ จำไว้ว่ายิ่งอาหารที่สับละเอียดมากเท่าใด เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
- เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส ให้นำไปทอดในกระทะที่แห้งก่อน ดูพวกเขาเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ร้อนขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น
- adjika ที่พร้อมจะอยู่ได้นานขึ้นหากคุณเติมเกลือและเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
- เมื่อเตรียมเครื่องปรุงร้อนสำหรับฤดูหนาว ให้ปล่อยไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 10 นาที โดยวางกระป๋องที่เติมลงในหม้อต้มน้ำเดือด
- เตรียม adjika สำหรับฤดูหนาวในกระป๋องที่มีปริมาตร 300 ถึง 600 มล.
ดูวิธีทำน้ำสลัดจอร์เจีย
Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
สูตร adjika ที่เสนอสามารถเสิร์ฟได้ทันทีกับเนื้อ ปลา ไส้กรอก หรือเพียงแค่ทาบนขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสำหรับการใช้งานในอนาคตโดยกระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินอย่างดี
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 123 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 400 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม - 100 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหาร adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:
- ล้างมะเขือเทศเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ล้างพริก (บัลแกเรียและพริก) ตัดก้านและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถปอกพริกร้อนออกจากเมล็ดได้หากคุณไม่ต้องการปรุงรสที่ร้อนเกินไป จากนั้นบิดอาหารผ่านสกรูเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ผักในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด
- ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ลงในอาหารและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในกระทะเพื่อปรุงรส
- ผสมทุกอย่าง เคี่ยวนาน 5 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศ adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ
Adjika จากมะเขือเทศและกระเทียม
มะเขือเทศหอมและเผ็ดและกระเทียม adjika เป็นสูตรพื้นฐาน ดังนั้นปริมาณพริกไทยร้อนสามารถปรับได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้เสริมเครื่องปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- กระเทียม - 3 หัว
- พริกขี้หนู -200 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหาร adjika จากมะเขือเทศและกระเทียม:
- ปอกกระเทียม แยกหัวออกเป็นกานพลูแล้วสับด้วยเครื่องกดกระเทียม
- ล้างมะเขือเทศให้แห้งแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ปอกพริกร้อนออกจากเมล็ดตัดพาร์ติชั่นแล้วสับให้ละเอียด หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวได้คมชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้
- ใส่มะเขือเทศที่บิดแล้วลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เกลือ กระเทียม และพริกไทยร้อน ต้มอาหารด้วยไฟปานกลางหลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- เท adjika ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และเย็นอย่างช้าๆ
Adjika จากมะเขือเทศและพริก
Adjika ที่ทำจากมะเขือเทศและพริกอยู่ไกลจากสูตรคลาสสิกสำหรับ Abkhaz adjika ซึ่งพบได้บ่อยในคอเคซัส แต่นี่เป็นสูตรปรุงรสที่พบบ่อยที่สุดในประเทศของเรา
วัตถุดิบ:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 กก.
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- กระเทียม - 300 กรัม
- พริกขี้หนูร้อน - 1-2 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหาร adjika จากมะเขือเทศและพริก:
- ล้างและทำให้แห้งพริกหยวก, มะเขือเทศและพริกร้อน
- ตัดพริกหยวกและฝักพริกลงครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วตัดม้วนเมล็ดและหางออก
- ปอกกระเทียม
- ล้างแห้งและหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน
- บิดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในกระทะ
- เคี่ยวอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน คนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารไหม้จนก้นกระทะ
- จากนั้นเติมเกลือลงใน adjika ใส่น้ำตาลแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำส้มสายชู ใส่พริกแห้งลงไปเพื่อให้ซอสมีสีสันยิ่งขึ้น
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
- กระจาย adjika มะเขือเทศร้อนและพริกไทยในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมให้ถึงบ่าแล้วปิดด้วยฝาปิดที่สะอาด
- พลิกเหยือกโดยคว่ำที่ว่างเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ เก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในที่เย็นและมืด
Adjika ไม่มีมะเขือเทศ
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าหากไม่มีมะเขือเทศในการเตรียม adjika กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารว่างฤดูหนาวยอดนิยมทำจากพริกหยวกกระเทียมและเครื่องเทศโดยเฉพาะ
วัตถุดิบ:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1.5 กก.
- พริกขม - 400 กรัม
- กระเทียม - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- Hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหาร adjika โดยไม่ต้องมะเขือเทศ:
- ล้างพริกหยวกและพริกร้อน หั่นตามยาวเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออกด้วยก้าน ล้าง ตากให้แห้ง แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- วางอาหารในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ แล้วนำไปต้ม
- จากนั้นเทน้ำส้มสายชู เติมเกลือ ปรุงรสด้วยผักชี ผักชีลาว และฮอปซันลี
- นำส่วนผสมไปต้ม คนเป็นครั้งคราว และยกกระทะออกจากความร้อน
- เท adjika ร้อนที่ไม่มีมะเขือเทศลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วปิดขวดที่มีฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
- ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ เก็บขนมไว้ในที่เย็น
Adjika จากมะเขือเทศกับการทำอาหาร
Adjika เตรียมจากมะเขือเทศตามสูตรนี้พร้อมการปรุงอาหารเบื้องต้น มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมากแต่จากผลิตภัณฑ์เดียวกัน คุณสามารถเตรียมชิ้นงานด้วยวิธีที่ต่างออกไป โดยปล่อยให้ adjika ดิบ ซึ่งจะกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 4 กก.
- พริกแดงร้อน - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 9 ชิ้น
- กระเทียม - 5 หัว
- น้ำส้มสายชูหมัก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหาร adjika จากมะเขือเทศด้วยการต้ม:
- ล้างมะเขือเทศให้แห้งและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
- ปอกพริกร้อนและพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- ใส่มะเขือเทศลงในหม้อ ต้มและเคี่ยวจนเดือด 1/4 ส่วน
- จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ เทน้ำมันพืช ต้มต่อไปหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สำหรับ adjika ที่หนาขึ้น ให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
- จากนั้นใส่กระเทียมสับและพริกไทยลงไปผัดต่อ
- หลังจาก 20 นาทีเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเท adjika มะเขือเทศเดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เสียบด้วยฝาปิดที่สะอาด ห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ ภายใต้ผ้าห่มอุ่นๆ
Adjika จากมะเขือเทศโดยไม่ต้องปรุง
adjika ดิบจากมะเขือเทศโดยไม่ต้องปรุงอาหารสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวโดยคงไว้ซึ่งรสชาติความเผ็ดร้อนและประโยชน์ทั้งหมดซึ่งสูญเสียไปในปริมาณเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- พริกขม - 10 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหาร adjika จากมะเขือเทศโดยไม่ต้องปรุง:
- ล้างมะเขือเทศให้แห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ลอกเมล็ดพริกร้อนออกจากเมล็ดหรือหากต้องการให้เผ็ดมากขึ้นแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเปลี่ยนพริกขี้หนูเป็นพริกแห้งเพื่อให้ชิ้นงานมีความคมขึ้น
- ปอกเปลือกและขูดกระเทียม
- รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำเติมเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชต้ม
- เทเครื่องปรุงลงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาให้สะอาด แล้วเก็บในที่เย็น
สูตรวิดีโอ:
มะเขือเทศดิบ adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหาร
Adjika กับมะเขือเทศและพริก
