วิธีเตรียม adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน TOP-8 สูตรที่มีรูปถ่าย เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสโบราณที่ Abkhaz คนเลี้ยงแกะคิดค้น แต่พบคู่กันในอาหารมากมายของโลก เครื่องปรุงรสเป็นแรงบันดาลใจให้แม่บ้านทดลองและทันควัน การเลือกนี้มีสูตรสำหรับ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าไม่มีมะเขือเทศในสูตรในขณะที่ซอสสำหรับฤดูหนาวที่หนาวเย็นกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย บทความนำเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารว่างฤดูหนาวยอดนิยมพร้อมส่วนผสมที่หลากหลาย พร้อมผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและแปลกใหม่ โดยใช้ความร้อนและไม่ผ่านการอบร้อน แต่ก่อนที่เราจะไปยังสูตรสำหรับ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศ โปรดจำความลับบางประการที่จะมีประโยชน์ในกระบวนการนี้
เคล็ดลับการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อย
- คอเคเซียน adjika ดั้งเดิมไม่ทนต่อมะเขือเทศเพราะ สาระสำคัญของมันคือพริกไทยร้อนปรุงรสด้วยกระเทียมอย่างล้นเหลือ ใช้ฝักที่กัดสีแดงและสีเขียวเพื่อสร้างน้ำสลัดนี้ ผักสีแดงให้ความเผ็ด สีเขียว - ความเผ็ดพิเศษ
- ความเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรสจะแตกต่างกันไปตามปริมาณพริกไทยร้อนและกระเทียมที่เติม
- ตามกฎคอเคเซียนทั้งหมดจะต้องรมควันพริกไทยด้วย แม้ว่าวันนี้กฎของการเตรียมการจะง่ายขึ้นและพริกไทยก็ถูกใช้อย่างสด
- เมื่อจัดการกับพริกร้อน ให้สวมถุงมือยางที่มือเพื่อป้องกันไม่ให้พริกไหม้
- เมล็ดสามารถเอาออกจากพริกแดงร้อนหรือจะทิ้งไว้ก็ได้ ส่งผลต่อความเผ็ดของเครื่องปรุงรส
- บิดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นให้เป็นโจ๊ก แต่ถ้าคุณต้องการทำ adjika แบบดั้งเดิมซึ่งเตรียมโดยคนเลี้ยงแกะ Abkhaz ให้บดพริกไทยกระเทียมและสมุนไพรด้วยมือโดยใช้หินสองก้อน - อันล่างขนาดใหญ่และคนงานตัวเล็ก เป็นทางเลือกสุดท้าย ให้ใช้ครก
- ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับ adjika ที่แท้จริงคือเมล็ดและช่อดอกของ Fenugreek สีน้ำเงินซึ่งแห้งและบด เครื่องปรุงรสนี้เรียกว่า "utskho-suneli" นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ใน adjika เพื่อลิ้มรสเช่นผักชีกระเทียม
- หากผัดเครื่องเทศแห้งในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันเล็กน้อย กลิ่นของ adjika ที่ทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
- วอลนัท, แอปเปิ้ล, แครอท, พริกหยวก, บวบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มักถูกเติมลงใน adjika โดยไม่มีมะเขือเทศ พวกเขายังรีดผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมจนเนียน
- ในการเตรียม adjika แบบคลาสสิก ให้ใช้เกลือที่หยาบและไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น
- Adjika สามารถเตรียมได้จากพริกสดและพริกแห้ง ในกรณีนี้ผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วนำไปแปรรูปตามปกติ
- adjika ลดราคามี 2 ประเภท: แห้งและอยู่ในรูปของซอส ขั้นแรกเตรียมโดยผสมพริกไทยแห้ง เครื่องเทศและกระเทียม ในรูปแบบของซอส adjika ถูกเตรียมโดยการแปรรูปพริกสด จะดิบหรือปรุงสุกก็ได้ เก็บเครื่องปรุงดิบไว้ในขวดแก้ว เก็บไว้ในที่เย็นเสมอ เช่น ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ชิ้นงานที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ เก็บเครื่องเทศแห้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
- อีกวิธีในการจัดเก็บ adjika คือการแช่แข็ง แบ่งลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง จากนั้นใส่ก้อนแช่แข็งสำเร็จรูปในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
- คุณสามารถใช้ adjika โดยเพิ่มลงในอาหารหลากหลาย เธอจะตกแต่งแม้กระทั่งสูตรที่ไม่ซับซ้อนที่สุดพวกเขาทำแซนวิชกับมัน ใช้เพื่อทำน้ำดอง สลัดตามฤดูกาล ใส่ในหม้อ ซุป และสตูว์ ผสมกับมายองเนสเพื่อให้ได้ซอสอร่อย ตะแกรงไก่ และอบในเตาอบเพื่อให้ได้ขนมปังปิ้ง เนื้อสัตว์, เคบับ, ไส้กรอก, ไส้กรอกย่าง, ไก่ทอด - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับ adjika
Abkhazian adjika รสเผ็ดคลาสสิก
Abkhaz เผ็ด adjika ไม่มีมะเขือเทศตามสูตรคลาสสิกของพริกไทยร้อนและกระเทียม และนอกจากกระเทียมและพริกแดงแล้ว ยังใช้สมุนไพรและเครื่องเทศอีกด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 95 กิโลแคลอรี กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 450 g
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- พริกขี้หนูร้อน - 250 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 100 กรัม
- Hops-suneli - 50 g
- ผักชีป่น - 50 กรัม
ทำอาหาร Abkhazian adzhika เผ็ดคลาสสิค:
- เพื่อปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการเตรียม Abkhazian adjika ให้พริกแห้งเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กระจายพริกบนกระดาษในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลา 3-4 วันโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง
- ล้างฝักพริกไทยแห้ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นสองส่วน เอาก้านและเมล็ดออกหากต้องการ: ปล่อยหรือเอาออก
- ปอกกลีบกระเทียมล้างและทำให้แห้ง
- ในการเตรียม Abkhaz adjika ให้ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในครกและสาก นอกจากนี้ ในสภาพสมัยใหม่ คุณสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยใช้ผู้ช่วยในครัว เช่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ
- ใส่เกลือลงในอาหารแล้วบดอีกครั้งในครกหรือหมุนในเครื่องใช้ไฟฟ้าเพื่อให้เกลือละลายจนหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่ม suneli hops ผักชีและสับมวลอีกครั้ง ในแบบดั้งเดิม Abkhaz adjika ใช้ Fenugreek ซึ่งหายากในการขาย แต่มีอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศ hops-suneli สำเร็จรูป
- บดหรือบิดมวลผักอย่างประณีตมาก
- ผัดส่วนผสมผักที่เตรียมไว้และช้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยช้อน บีบให้แน่นและขันให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด
- ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
Adjika Georgian สำหรับฤดูหนาว
Adjika ไม่มีมะเขือเทศจากพริกแดงขมในจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน เผ็ดปานกลาง เหมาะกับทุกเมนู
วัตถุดิบ:
- Hops-suneli - 70 ก
- พริกขี้หนูร้อน - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ผักชี ผักชี - 1 ช้อนชา
- Dill - 1 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3% - เพื่อลิ้มรส
- เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส
- วอลนัท - 20 กรัม
การปรุงอาหารจอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาว:
- ล้างพริกร้อนปอกเปลือกและสับ
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
- ผสมพริกไทยสับกับกระเทียมในภาชนะที่ลึกแล้วเติมเครื่องเทศ: ผักชี ผักชี และฮ็อปซูเนลี
- ปอกวอลนัทบดในครกเพิ่มผลิตภัณฑ์และผสมทุกอย่าง
- ล้างและสับผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
- โรย adjika ที่มีส่วนผสมของเกลือและเทน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมข้นและชื้น
- วางจอร์เจีย adjika ไว้ในแก้วหรือจานเซรามิกที่ปิดสนิทแล้วเก็บในที่เย็น
Adjika จากพริกแดงโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู
Adjika จากพริกขี้หนูแดงสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู ซอสเผ็ดนี้จะดึงดูดคนรักเผ็ดอย่างแน่นอน เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่ เนื้อ หรือปลาป่น
วัตถุดิบ:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 กก.
- พริกขี้หนูร้อน - 500 กรัม
- กระเทียม - 300 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
การปรุงอาหาร adjika จากพริกแดงโดยไม่ต้องมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู:
- ล้างพริกหยวกให้สะอาดด้วยน้ำไหล adjika จะไม่ผ่านการอบร้อนและสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่บนผลไม้จะทำให้รสชาติของซอสที่ทำเสร็จแล้วเสียไป หั่นผักและเอาก้านที่มีเมล็ดด้านในออก
- ปอกกระเทียมแล้วล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผ่านการกดแบบพิเศษ
- ตัดก้านพริกออกแล้วสับผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้หากต้องการปรุงรสเผ็ด
- วางมวลที่เกิดขึ้นในกระทะ, เกลือ, ผสมและปิดฝา ทิ้ง adjika ไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่อยู่ในตู้เย็น) เป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้น ผัดเครื่องปรุงรสวันละสองครั้ง
- ล้างขวดให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและลวกด้วยน้ำเดือด ล้างฝาให้สะอาดแม้ว่าหมวกไนลอนธรรมดาจะทำได้ เท adjika ลงในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้สนิท
- เก็บ adjika ไว้ในที่มืดและเย็น: ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ต้องขอบคุณพริกและกระเทียมที่เผ็ดมาก จึงสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว
adjika สีเขียว
การเตรียมการที่สดใส ฉ่ำ สดและเผ็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว - adjika สีเขียวที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เครื่องปรุงรสของสีมรกตสดใสจะดึงดูดความสนใจของนักชิมทุกคน
วัตถุดิบ:
- Dill - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
- พืชชนิดหนึ่ง - 240 กรัม
- คื่นฉ่าย - 500 กรัม
- พริกเขียวร้อน - 300 กรัม
- กระเทียม - 80 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- สาระสำคัญของอะซิติก - 5 มล
การปรุงอาหาร adjika สีเขียว:
- ล้างมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบขึ้นฉ่ายด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สับผักชีฝรั่งพร้อมกับก้านและเฉพาะใบของผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และมะรุม
- ปอกพริกเขียวจากเมล็ดด้วยก้านแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- ปอกกระเทียม
- บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อและเกลือที่ได้มวล
- ผัดและทำเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง ปล่อยให้ส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้อยู่ในภาวะซึมเศร้า
- จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง ขันสกรูกลับเข้าที่แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
พริกหยวกต้ม adjika สำหรับฤดูหนาว
Adjika จากพริกหยวกที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีความฉุนเด่นชัดดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดจะชอบ
วัตถุดิบ:
- พริกหวานบัลแกเรีย - 1 กก.
- พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
- น้ำส้มสายชู 6% - 5 dl
- น้ำตาล - 6 dl
- กระเทียม - 1 หัว
- เกลือ - 1 d.l
- ปาปริก้า - หยิก
- ผักชี - หยิก
- ผักใบเขียว - กิ่งสองสามกิ่ง
การปรุงพริกหยวกต้ม adjika สำหรับฤดูหนาว:
- ตัดก้านพริกหวานผ่าครึ่ง ขูดกล่องเมล็ด ล้างและตากให้แห้ง
- ตัดหางพริกร้อนล้างแห้งและหั่นเป็นวงกลม คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้การปรากฏตัวของพวกมันจะทำให้รสชาติของ adjika คมชัดขึ้น
- หั่นกุ้ยช่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
- ล้างและทำให้แห้งสีเขียว
- ใส่พริก (หวานและร้อน) สมุนไพร และกระเทียมลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วตีจนได้มวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำส่วนผสมที่ได้ไปใส่หม้อตั้งบนเตาแล้วนำ adjika ไปต้ม
- เพิ่มน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: ปาปริก้าและผักชี
- ลดความร้อนและปรุง adjika เป็นเวลา 20-30 นาทีเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
- เทน้ำส้มสายชูที่ไม่เข้มข้นมาก ผสม บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและขันให้แน่นด้วยฝาเกลียวทันที เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดิน
Adjika โดยไม่ต้องปรุงกับแอปเปิ้ล
adjika เวอร์ชันเผ็ดปานกลางที่ไม่มีมะเขือเทศและปรุงกับแอปเปิ้ลสำหรับนักชิมที่แท้จริง ง่ายต่อการเตรียมและมีสุขภาพดีที่สุด!
วัตถุดิบ:
- พริกขี้หนูร้อน - 450 กรัม
- กระเทียม - 8 กลีบ
- แอปเปิ้ล - 100 กรัม
- ผักชี ผักชี - 15 กรัม
- Dill - 10 กรัม
- โหระพา - 10 กรัม
- โหระพา - 5 กรัม
- โหระพา - 5 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- วอลนัท - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนชา
ทำอาหาร adjika โดยไม่ต้องมะเขือเทศและทำอาหารกับแอปเปิ้ล:
- พริกร้อนล้างทำความสะอาดเมล็ดและสับสองครั้ง
- ปอกแอปเปิ้ลเอากล่องเมล็ดออกแล้วกลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน
- ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่พริกไทยลงไป
- เจาะเครื่องเทศแห้งทั้งหมดในกระทะบดในเครื่องปั่นและใส่ในมวลผักพร้อมกับเกลือ
- เจาะวอลนัทในกระทะที่สะอาดและแห้ง สับละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสม พวกเขาจะทำให้ adjika มีความหนืดมากขึ้น
- ผสมทุกอย่างและจัดวางบนแบบฟอร์มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและวางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
Adjika ดิบไม่มีมะเขือเทศกับวอลนัท
อาหารเสริมวิตามินที่จะทำให้คุณพึงพอใจในช่วงฤดูหนาวและภาวะขาดวิตามินรวม - adjika ดิบที่ไม่มีมะเขือเทศกับวอลนัท การเตรียมการไม่มีที่ไหนง่ายกว่านี้ ไม่จำเป็นต้องต้ม
วัตถุดิบ:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
- พริกไทยขมร้อน - 200 กรัม
- กระเทียม - 200 กรัม
- วอลนัท - 200 กรัม
- เกลือหยาบ - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
การปรุง adjika ดิบโดยไม่ใช้มะเขือเทศกับวอลนัท:
- ล้างพริกหยวกและพริกร้อน เอาก้านออกแล้วสับในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
- เจาะวอลนัทในกระทะที่สะอาดและแห้ง จากนั้นปอกเปลือกและบดเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยเครื่องปั่น
- ใส่เกลือและถั่วลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- โอน adjika ดิบที่ไม่มีมะเขือเทศกับวอลนัทลงในขวดที่แห้งสะอาดแล้วขันให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
Adjika กับพริกหยวกและมะรุม
พริกหยวกดิบ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศเป็นสูตรที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมที่อร่อยสดใสและมีกลิ่นหอมที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- พริกหยวก - 700 กรัม
- พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 หัว
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พืชชนิดหนึ่ง - 1 ราก
การปรุงอาหาร adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศกับพริกหยวกและมะรุม:
- ผ่าพริกหวานและร้อนผ่าครึ่ง อย่าเอาเมล็ดออกเพราะจะให้รสและรสของ adjika
- ปอกกระเทียมแล้วปอกรากมะรุม
- สับพริก มะรุม และกระเทียม
- เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในมวลผักสับ
- คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
- ล้างขวดให้สะอาดแล้วใส่ adjika ดิบสำเร็จรูปลงไป ปิดฝาด้วยไนลอนและปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น
