ลักษณะและการเตรียมชีส Aper Shik ในสภาพอุตสาหกรรมและที่บ้าน ค่าพลังงาน ประโยชน์และโทษ การใช้ปรุงอาหาร ประวัติพันธุ์ขนมต่างๆ
Aper Chic เป็นชีสแปรรูปแบบฝรั่งเศสที่มีชั้นของวอลนัท กลิ่น - น้ำนมหวาน; สี - สีขาวมีสีเหลืองล้อมรอบฟิลเลอร์ รสชาติ - ครีม, บ๊อง; ความสม่ำเสมอนั้นนุ่มยืดหยุ่นแม้ว่าจะเป็นครีม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ผลิตในบรรจุภัณฑ์พลาสติกเกรดอาหารที่มีชั้นโปร่งใสใน "เม็ดยา" บรรจุในแม่พิมพ์ฟอยล์ บรรจุภัณฑ์ "ของที่ระลึก" ดูน่าดึงดูด - ชิ้นส่วนเหมือนขนมมากกว่า แต่ละอันถูกกดลงในถั่วประเภทต่างๆ - วอลนัท, เฮเซลนัทหรือเฮเซล
ชีส Aper Chic ทำอย่างไร?
ความหลากหลายนี้เป็นของนักชิมดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมของพันธุ์แข็งราคาแพง - Parmesan, Cheddar และ Beaufort สำหรับการหลอม บางครั้งองค์ประกอบมีการเปลี่ยนแปลง แต่สิ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือหัวที่มีอายุการเก็บรักษาหมดอายุจะไม่ถูกนำมาใช้
ในการทำชีส Aper Chic จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดจากเปลือกโลกแม้ว่าจะกินได้และแช่ในหางนมก็ตาม มันถูกบดอัดบรรจุลงในหม้อไอน้ำเติมเกลือละลายกรด - มักจะปิดด้วยซิตริกและฟอสฟอริก หลังจาก 30 นาทีใส่ส่วนผสมที่เหลือ - ครีมและน้ำตาล ติดตั้งฝากลับเข้าที่แล้วทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง
กระบวนการนี้เรียกว่า "การทำให้สุก" ซึ่งเกลือจะถูกกระจายไปทั่ววัตถุดิบ จากนั้นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกส่งไปยังเครื่องหลอม - หม้อไอน้ำซึ่งเป็นขั้นตอนหลักในการทำชีส Aper Shik อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 80-95 ° C ของเหลวส่วนเกินจะถูกสูบออกด้วยปั๊มสุญญากาศ กลิ่นไม่พึงประสงค์จะถูกลบออกไปพร้อมกับการไหลของอากาศ
การทำความเย็นจะดำเนินการโดยตรงในเครื่องหลอม มวลชีสเย็นลงถึง 60 ° C เข้าสู่เครื่องบรรจุโดยที่เสาหินทั่วไปแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งบรรจุในถาดหรือบรรจุในกระดาษฟอยล์ หากบรรจุภัณฑ์อยู่ในรูปสามเหลี่ยม จะมีการเติมส่วนผสมน๊อตลงบนสายพานลำเลียงโดยตรง ในกรณีที่ทำอ่าง "ของที่ระลึก" นิวคลีโอลีจะถูกกดลงในแต่ละเม็ดด้วยมือ
ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงในห้องพิเศษหรือในเครื่องอุโมงค์ที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน Aper Shik จะถูกเก็บไว้จนกว่าจะมีการจัดส่งไปยังร้านค้าปลีก
ในโรงงานผลิตนมสมัยใหม่ ชีสขนมแปรรูปจะทำในเครื่องตัดแบบเทอร์โมคัตเตอร์ ซึ่งเป็นอุปกรณ์สูญญากาศที่มีเครื่องบดและเครื่องกวน กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นพร้อมกันในการติดตั้งครั้งเดียว มีการหลอมละลายด้วย - การให้ความร้อนทำได้โดยใช้ไอน้ำ วิธีทำชีส Aper Chic นี้สะดวกกว่ามาก มวลชีสถูกทำให้เย็นลงและป้อนผ่านวาล์วพิเศษซึ่งสามารถปรับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางได้
สาระสำคัญประดิษฐ์ไม่ได้ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของของหวาน แต่มีการเพิ่มความคงตัวและสารก่อเจลเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ยังไม่ได้ใช้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันภายใต้ความกดดันซึ่งดำเนินการโดยไม่ล้มเหลวในการปรับปรุงความสอดคล้องของพันธุ์หวาน
ถั่วที่เทลงในเครื่องตัดด้วยความร้อนหรือเครื่องหลอมละลายจะได้รับการประมวลผลล่วงหน้า พวกเขาได้รับการทำความสะอาด พาร์ทิชันถูกถอดออกในการติดตั้งที่ชวนให้นึกถึงพัดลมในอุตสาหกรรมโรงสีแป้ง จากนั้นนำไปตากที่อุณหภูมิ 210-220 ° C เป็นเวลา 20 นาทีแล้วบดให้ละเอียดตามต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ถั่วผสมผสานอย่างกลมกลืนกับมวลชีสและเน้นรสชาติ
วิธีการปรุง Aper Chic ที่บ้าน:
- นำนม 1 ลิตรไปต้มให้เย็นเล็กน้อยเท kefir ในปริมาณเท่ากัน แต่อย่ารอการก่อตัวของก้อนหนาแน่น - คะน้า
- รักษาอุณหภูมิให้คงที่ ไม่ควรต้มมากเกินไปการก่อตัวของฟองอากาศภายในภาชนะก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้ วัตถุดิบของเต้าหู้จะละลายและเริ่มยืดออก ระยะเวลาของกระบวนการถูกควบคุมโดยการประเมินคุณภาพของชิ้นเต้าหู้ พวกเขาไม่ควรร่วน แต่ในขณะเดียวกันเมื่อคุณพยายามยืดเส้นชีสก็จะแตกออกอย่างรวดเร็ว
- ผัดน้ำตาล - เพื่อลิ้มรสนำไปละลายทิ้งไว้ 10 นาที
- โยนกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซกรองซีรั่ม
- ห่อด้วยผ้าบีบด้วยมือแล้วโอนเป็นแม่พิมพ์ บรรจุภัณฑ์โฮมเมดที่สะดวกที่สุดคือกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็ก
- ชิ้นส่วนของถั่วถูกกดลงในหัวในอนาคตทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในตู้เย็นปกคลุมด้วยฟิล์มยึด
ลิ้มรสหลังจากเย็นสนิท หากเก็บไว้เป็นเวลานาน มวลเต้าหู้จะข้นขึ้นและกัดผ่านได้ยาก
