ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Boulet d'Aven สารอาหารและคุณสมบัติหลักที่เป็นประโยชน์ รายการข้อห้าม กินอย่างไรให้ถูกวิธี สูตรต่างๆ
Boulet d'Aven เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีสมุนไพรหอมที่คิดค้นขึ้นในเมือง Aven ส่วนหัวมีรูปทรงกรวยที่โดดเด่น บางครั้งคุณสามารถหาชีสที่มีลักษณะเป็นลูกบอลได้ เส้นผ่านศูนย์กลางที่ฐาน - 6-8 ซม. สูง - 10 ซม. น้ำหนัก - 200-300 ก. เปลือกเป็นสีแดงอิฐ, เปราะบาง, ชื้น, มีสีที่ผิดปกติโดยการใช้พริกหยวก เนื้อมีความบางเบา เนื้อครีมผสมกับเครื่องเทศต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นทาร์รากอน ผักชีฝรั่ง กานพลู และพริกไทย รสชาติ - ครีมเผ็ด, เผ็ด, ความแตกต่างของสมุนไพร Boulet d'Aven ส่วนใหญ่รับประทานเป็นอาหารว่างร่วมกับไวน์แดงหรือเหล้ายิน
คุณสมบัติของการทำชีส Boulet d'Aven
ในขั้นต้น บัตเตอร์มิลค์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตเนยจากนม ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการทำชีสอะโรมาติก กล่าวง่ายๆ บัตเตอร์มิลค์เป็นครีมที่ไม่มีไขมัน
วันนี้ผลิตภัณฑ์ทำจากชีสฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่ง - Marual ซึ่งได้รับการรับรอง AOC อันทรงเกียรติซึ่งรับรองมาตรฐานคุณภาพพิเศษ หาก Marual ไม่ได้รับหมวดหมู่สูงสุดตามมาตรฐานผู้เชี่ยวชาญ เขาจะใช้ทำชีส Boulet d'Aven
อย่างไรก็ตาม ชีสยังสามารถทำจากนมวัวธรรมดาได้ เงื่อนไขหลักคือ ไม่ควรผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ หรือไม่พาสเจอร์ไรส์ก็ดีกว่า เนื่องจากผู้ผลิตมักให้ความร้อนนมมากเกินไปในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำลายเชื้อโรค อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ โปรตีนจะถูกทำลาย และก้อนจะไม่สามารถก่อตัวได้อีก ซึ่งหมายความว่าชีสจะไม่ทำงาน เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อนมสดในหมู่บ้านจากเจ้าของที่เชื่อถือได้และพาสเจอร์ไรส์ด้วยตัวเองโดยให้ความร้อนอย่างช้าๆถึง 60-80อู๋C แล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
คุณสมบัติในการทำชีส Boulet d'Aven ที่บ้าน:
- อุ่นนม (4 ลิตร) ถึง 30อู๋C กวนตลอดเวลา เทแคลเซียมคลอไรด์ 10% (1/4 ช้อนชา ละลายในน้ำอุณหภูมิห้อง 30 มล.) คนให้เข้ากันทั่วปริมาตร
- หลังจาก 3 นาที โรยแป้งซาวโดว์ (1/8 ช้อนชา) ลงบนพื้นผิวของนม หลังจากผ่านไป 5 นาที คนให้ทั่ว
- เทเอนไซม์แห้งที่เจือจางก่อนหน้านี้ลงในน้ำ (4 หยดต่อน้ำ 20 มล.)
- ปิดฝานมทิ้งไว้ 20-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง: 24อู๋C - 15-20 ชั่วโมง, 22อู๋C - 20-28 ชั่วโมง 21อู๋C - 28-36 ชั่วโมง 20อู๋C - 36-48 ชั่วโมง
- เมื่อเวลาผ่านไป หางนมจะแยกออกจากกัน ระบายผ่านผ้าขาวหรือผ้าธรรมชาติ ปล่อยให้ชีสแห้งโดยตรงในผ้าขาวในกระชอน คุณสามารถทิ้งชีสไว้ 3-24 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ
- วางมวลชีสลงในชามใส่ผักชีฝรั่งแห้งพริกไทยดำ tarragon กานพลูบดในโรงสีเพื่อลิ้มรส ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากันใส่เกลือ (1, 5 ช้อนชา) ผสมอีกครั้ง
- ใส่พริกปาปริก้า (3 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ เทลงในจานแบนและเย็น
- ปั้นนมให้เป็นกรวยม้วนในพริกหยวกและวางบนเสื่อระบายน้ำ
- เช็ดเปลือกให้แห้งโดยทิ้งชีสไว้บนเสื่อระบายน้ำ 1-2 วัน ย้ายและหมุนกรวยขณะทำให้แห้ง
โดยทั่วไปชีสพร้อม แต่สามารถทำให้สุกได้เงื่อนไข: อุณหภูมิ - 11-13อู๋Сความชื้น - 85-90% แช่ไม่เกิน 3 สัปดาห์ หากคุณต้องการชีสที่สุกมากขึ้น คุณจะต้องใส่รา Penicillium candidum (1/64 ช้อนชา) ลงในนมในขั้นตอนการเพิ่มการเพาะเชื้อเริ่มต้น และเมื่อถึงวัยสูงอายุ คุณจะต้องใช้ประมาณ 7-10 วัน เพื่อล้างเชื้อราออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกพริกหยวกเสียหาย มันจะดีกว่าที่จะล้างออกด้วยเบียร์ดำ
โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณอายุชีสมากขึ้นเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งซับซ้อนและสว่างขึ้นดังนั้นหากคุณไม่ใช่นักชิมคุณควรปรุง Boulet d'Aven ที่อายุน้อยเป็นครั้งแรกซึ่งรสชาติจะเป็น เฉพาะมากเนื่องจากเครื่องเทศ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Boulet d'Aven
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Boulet d'Aven - 230-300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - เป็นเรื่องปกติสำหรับชีสส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันอิ่มตัว แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบ
คุณค่าของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่อยู่ในอาหารที่ย่อยง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีโปรตีนที่สมบูรณ์พร้อมกรดอะมิโนครบชุดที่จำเป็นสำหรับบุคคล ไขมันอิ่มตัวจากชีสก็มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยที่สุด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะจำกัดปริมาณไขมันเหล่านี้ในอาหารด้วยมาตรการที่เหมาะสม
ชีสทุกชนิดเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ ลักษณะเฉพาะของ Boulet d'Avena คือมีเครื่องเทศมากมายที่มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Boulet d'Aven
ประโยชน์ของชีส Boulet d'Aven อธิบายได้จากการมีวิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ มาดูคุณสมบัติของชีสกันดีกว่า:
- เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง … ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยแคลเซียมประมาณหนึ่งในสามของปริมาณแคลเซียมต่อวันในรูปแบบที่ดูดซึมได้ดี แคลเซียมช่วยให้กระดูก เล็บ ฟันแข็งแรง ฟอสฟอรัสช่วยในเรื่องนี้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีสและมีบทบาทสำคัญในการทำให้เป็นแร่ของเนื้อเยื่อแข็ง นอกจากนี้ หากไม่มีปริมาณฟอสฟอรัสในร่างกายที่เหมาะสม การดูดซึมแคลเซียมจะลดลง
- ปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือกและผิวหนัง … วิตามินเอมีหน้าที่รับผิดชอบต่อผลประโยชน์นี้ช่วยรักษาสุขภาพของเยื่อบุผิวและเยื่อเมือกทั้งหมด ดังนั้นสารอาหารจึงป้องกันโรคตาปัญหากับระบบทางเดินอาหารและการทำงานของระบบสืบพันธุ์ โดยวิธีการที่วิตามินเอไม่เพียง แต่ดูแลสุขภาพของเยื่อเมือกของอวัยวะเพศ แต่ยังมีส่วนร่วมในการผลิตไข่และสเปิร์ม
- ป้องกันกระบวนการอักเสบ … องค์ประกอบของชีส Boulet d'Aven ประกอบด้วยกานพลู - หนึ่งในเครื่องเทศที่มีประโยชน์มากที่สุดในโลกซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุดเช่นเดียวกับคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย antiparasitic และเชื้อรา ดังนั้นการใช้เครื่องเทศนี้เป็นประจำจึงเป็นการป้องกันโรคที่หลากหลายตั้งแต่หวัดไปจนถึงมะเร็ง
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน … เครื่องเทศที่มีประโยชน์อีกอย่างคือผักชีฝรั่ง เป็นหนึ่งในผู้ถือครองวิตามินซีซึ่งมีบทบาทสำคัญในการกระตุ้นการป้องกันของร่างกายและการล้างพิษในร่างกาย
- ปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด … พริกไทยดำซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ก็มีวิตามินเคจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือดตามปกติ อย่างไรก็ตาม วิตามินชนิดเดียวกันมีผลดีต่อการดูดซึมแคลเซียม
- การฟื้นฟูระบบประสาท … ผลประโยชน์ของ tarragon มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท เมื่อใช้อย่างเป็นระบบ การนอนหลับเป็นปกติ การต้านทานต่อสถานการณ์ตึงเครียดเพิ่มขึ้น แม้แต่อาการปวดหัวเรื้อรังก็หายไป และความอยากอาหารเพิ่มขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ความอยากอาหารจะหายไปหากเกิดจากปัญหาทางจิตใจ และหากสาเหตุมาจากความล้มเหลวทางร่างกาย เนื่องจาก tarragon มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารด้วย
- ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร … อย่างไรก็ตาม พริกปาปริก้าส่งผลต่อระบบย่อยอาหารได้ดียิ่งขึ้น ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ปรับปรุงการทำงานของตับอ่อนและตับ ช่วยในการขจัดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ตะคริว นอกจากนี้ เครื่องเทศที่มีประโยชน์นี้ยังช่วยเร่งการเผาผลาญ
เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถควบคุมรสชาติของชีสและเครื่องเทศที่สดใสอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเช่นชุดสมุนไพรโปรวองซ์ดังนั้นคุณจะเพิ่มประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ต่อไป
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Bulette d'Aven
แต่น่าเสียดายที่เครื่องเทศไม่ง่ายนัก ความจริงก็คือถ้าร่างกายมีสุขภาพแข็งแรงการปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะจะนำมาซึ่งประโยชน์พิเศษ แต่ถ้ามีความผิดปกติอย่างร้ายแรงในการทำงานของอวัยวะ ในทางกลับกัน อาจทำอันตรายร้ายแรงได้นั่นคือเหตุผลที่ข้อห้ามสำหรับชีส Bulette d'Aven ค่อนข้างกว้าง:
- โรคของระบบทางเดินอาหาร - สำหรับโรคทางเดินอาหารที่รุนแรงเช่นโรคกระเพาะ, แผล, ฯลฯ เครื่องเทศใด ๆ ที่มีข้อห้าม;
- โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ - พริกไทยดำมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเด่นชัดและสามารถกระตุ้นการกำเริบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ urolithiasis;
- ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด - เครื่องเทศอาจทำให้ใจสั่นซึ่งไม่ดีต่อหัวใจ
- แพ้แลคโตส - หากโรคปรากฏในรูปแบบที่ไม่รุนแรงสามารถรับประทานชีสได้ในปริมาณเล็กน้อยหากไม่มีเอนไซม์สำหรับแปรรูปแลคโตสในทางปฏิบัติจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
นอกจากนี้ ชีส Bulette d'Aven ยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ การแพ้เฉพาะบุคคลอาจเกิดจากเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งหรือโปรตีนจากนม ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยมากในปัจจุบัน
ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ โดยเฉพาะพันธุ์ที่มีอายุมากที่มีเชื้อรา สตรีมีครรภ์ หญิงให้นมบุตร ผู้สูงอายุ และเด็กเล็ก ไม่ควรชิมชีส
อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับคนที่มีสุขภาพคือ 50-70 กรัมต่อวัน อัตราเล็กน้อยดังกล่าวเกิดจากเกลือและไขมันในปริมาณสูง โดยวิธีการที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนจะดีกว่าที่จะแยกชีสออกจากอาหารทั้งหมดหรือใช้ในปริมาณที่น้อยมากและไม่ใช่ทุกวัน
บันทึก! หากคุณมีโรคประจำตัวอื่นๆ ที่ไม่ได้ระบุไว้ในรายการ แต่แนะนำให้รับประทานอาหารเพื่อการรักษา ควรปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะแนะนำชีส Boulet d'Aven ในอาหารของคุณ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของชีสฟอนติน่า
สูตรกับชีส Boulet d'Aven
ชีส Boulet d'Aven มีรสชาติที่ซับซ้อนมาก: เครื่องเทศรวมกันเป็นช่อทั่วไปและโต้เถียงกันเอง นั่นคือเหตุผลที่ชาวฝรั่งเศสแนะนำให้ใช้เป็นของว่างเท่านั้น
เป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ชนิดที่แนะนำให้รับประทานไม่ควรรับประทานกับไวน์ขาวแห้งเบา ๆ แม้ว่าจะมีอายุสั้น แต่ควรทานกับไวน์แดงที่เด่นชัด นอกจากนี้ Bulet d'Aven มักรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือแม้แต่เหล้ายิน
และหากคุณยังไม่พร้อมที่จะกินชีสเป็นอาหารอิสระ ให้ลองผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ที่มีพยัญชนะ เช่น ขนมปังโบโรดิโนอะโรมาติกเหมาะสำหรับแซนวิช หรือกับมันฝรั่ง ผักอบ
นี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจบางส่วน:
- แซนวิชกับชีส Boulet d'Aven … ตัดขนมปัง Borodino สองสามชิ้นทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยใส่ชีสชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในกระทะแห้งแล้ววางบนชีส วางผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
- ผักอบ … ตัดมันฝรั่ง (2 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น) เป็นพลาสติกบาง ๆ วางในจานอบทาน้ำมันเล็กน้อยเติมน้ำเล็กน้อยปิดด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200อู๋C. หลังจาก 40-50 นาทีเอาฟอยล์ออกวางบรอกโคลีและกะหล่ำดอก (ละ 100 กรัม) แบ่งออกเป็นช่อดอกโรยด้วยขมิ้น (0.5 ช้อนชา) งา (1 ช้อนชา) ทิ้งไว้อีก 10 นาที … นำผักออก ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี เสิร์ฟพร้อมชีส Boulet d'Aven
- สลัดผักสด … ล้างใบผักกาดหอม (70 กรัม) ให้แห้ง ฉีกด้วยมือแล้ววางบนจานแบ่ง ราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต (20 กรัม) ใส่ในสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยชีสฝาน วอลนัทสับ (20 กรัม) แล้วรับประทาน
อย่างที่คุณเห็น หากการทำอาหารจาก Bulet d'Aven คุ้มค่า ควรจะเรียบง่ายและไม่โอ้อวดเพื่อที่รสชาติที่ซับซ้อนจะไม่ขัดจังหวะกัน แต่เน้นอย่างชำนาญ อย่าลืมว่าด้วยรูปลักษณ์ที่โดดเด่นและกลิ่นหอมที่สดใส ชีสนี้จึงเหมาะสำหรับตกแต่งจานชีส
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Boulet d'Aven
ในขั้นต้น ชีสทำมาจากบัตเตอร์มิลค์และเฉพาะในครัวเรือนในเมืองอาเวนเท่านั้น ชีสถูกทำให้แห้งด้วยวิธีที่ค่อนข้างแปลก - บนกระดานตอกไปที่ด้านบนของหน้าต่างบ้านในเวลานั้นไม่ได้ทำเปลือกอิฐที่โดดเด่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปมีคนตัดสินใจที่จะปรับปรุงทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ด้วยนวัตกรรมนี้
อย่างไรก็ตาม ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 18 มีการคิดค้นการผลิตที่ปราศจากขยะ ครั้งแรกที่ boulette d'Aven ทำจากเวย์ที่เหลือจากการเตรียมชีส Maroual และจากก้อนของชีสที่ไม่ได้ผล อย่างไรก็ตาม มันอยู่ในบันทึกของ Abbey of Marual ซึ่งผลิตชีสชั้นยอดที่มีชื่อเดียวกันซึ่งพบว่ามีการกล่าวถึง Boulet d'Aven เป็นลายลักษณ์อักษรเป็นครั้งแรก มีอายุย้อนไปถึงปี 1760
ในศตวรรษที่ 18 ชีสมักจะขายสดเกือบทุกครั้ง แต่บางครั้งก็มีพันธุ์ที่โตเต็มที่ด้วย พระเก็บชีสไว้นานถึง 3 เดือนและล้างด้วยเบียร์ดำเป็นระยะ ด้วยเหตุผลนี้ เปลือกโลกจึงมีกลิ่นเฉพาะตัวมาก ซึ่งทำให้เกิดอาการฉุนได้หลายอย่าง Emil Zola กล่าวว่า Boulet d'Aven เป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับคนงานเหมือง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven เป็นชีสที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากมายและมีรสชาติดั้งเดิมโดยเฉพาะที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย - คุณจะหลงรัก Boulet d'Aven อย่างสุดใจ มิฉะนั้นคุณจะไม่อยากลองอีกเลย ชีสยังมีความสำคัญต่อวิธีบริโภคอีกด้วย: ชาวฝรั่งเศสแนะนำให้รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้นและได้รับอนุญาตให้รับประทานไม่เพียง แต่กับไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบียร์และจินด้วย
