คำอธิบายของชีส Cotswold คุณสมบัติการผลิต ค่าพลังงานและสารอาหารที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ผลกระทบต่อร่างกายสูตรอาหาร
The Cotswold เป็นชีสแข็งที่ผลิตในสหราชอาณาจักรจากนมวัว 2 ประเภท - หลังจากการพาสเจอร์ไรส์และไม่มี ความหลากหลายนั้นคล้ายคลึงกับ Double Gloucester - ชีส Gloucester สองเท่า แต่มีการเพิ่มเติม - กุ้ยช่ายแห้งและกุ้ยช่ายทั่วไป กลิ่นหอมเด่นชัด มีสีครีม มีกลิ่นของฟางเน่าเสีย รสชาติ - หวานมันด้วยความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน เนื้อสัมผัส - แน่น, ยืดหยุ่น, แข็ง, บี้เมื่อตัด; สี - สีเหลืองพร้อมสารแต่งกลิ่นรสเข้ม รูปร่างของหัวเป็นทรงกระบอกสูง หนัก 1.7 ถึง 5 กก. เปลือกโลกที่กินไม่ได้ตามธรรมชาติก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวปกคลุมด้วยบานปุยสีเทา เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา ให้ใช้แว็กซ์หรือเคลือบลาเท็กซ์
ชีส Cotswold ทำอย่างไร?
เพื่อให้ได้หัวเต็มน้ำหนักของเกรดนี้ (1.7 กก.) คุณต้องใช้วัตถุดิบอย่างน้อย 14 ลิตร หากมีการวางแผนที่จะพาสเจอร์ไรส์นม นมจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ - 62 ° C - ในระหว่างกระบวนการผลิต แล้วจึงทำให้เย็นลงถึง 32 ° C เท่านั้น ด้วยความร้อนที่มากเกินไปวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์จะม้วนงอและไม่สามารถรับรสชาติที่ต้องการได้
ชีส Cotswold ทำขึ้นทั้งที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม คุณสมบัติของการเตรียมตัวเอง: รสชาติการปรุงอาหาร (ชิ้นผักแห้งถูกส่งไปยังโรงงานนม) การตัดเมล็ดชีสด้วยมีดไม่ใช่ "พิณ" ครอบคลุมรูปแบบที่ไม่ใช่ผ้ากอซ แต่ด้วยผ้าชีสพิเศษทำให้สุก ในห้องใต้ดิน ไม่ใช่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์พิเศษ
ผักแห้งสับต้มในน้ำเล็กน้อยจากนั้นแยกของเหลวและปล่อยให้แห้ง น้ำซุปไม่ระบายออกจำเป็นต้องเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
วิธีทำชีสคอตส์โวลด์:
- ในอ่างน้ำ นมกับน้ำซุปหัวหอมจะถูกนำไปที่ 32 ° C และเทเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์แบบแห้งลงบนพื้นผิว ห้ามผสมทันที ควรพักไว้ 2-5 นาทีจึงจะดูดซึมได้เอง เขย่าทุกอย่างจากบนลงล่างและปล่อยให้มันต้มประมาณ 40-45 นาที
- ถัดไป เติมสีย้อมแอนนาตโตที่เจือจางก่อนหน้านี้ลงไป - สองสามหยด เนื่องจากสีที่มากเกินไปของชีสจะกลายเป็นแครอท แต่คุณต้องได้สีเหลืองที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเทของเหลวลงในไตและทิ้งไว้จนผักคะน้าเกิดขึ้น หากรักษาอุณหภูมิให้คงที่ สามารถทำการทดสอบการแตกหักที่เป็นบวกได้หลังจากผ่านไป 45 นาที ในกรณีที่เต้าหู้ไม่แน่นเกินไป ทิ้งไว้อีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส
- ขนาดของเม็ดชีสคือ 0.5x0.5 ซม. ขั้นแรกให้ตัดตามแนวตั้งแล้วจึงตัดในแนวนอน กวนช้าๆ อุ่นเครื่องได้ถึง 40 ° C ในอัตรา 1 ° C / 1 นาที เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มวลนมเปรี้ยวได้รับอนุญาตให้จมลงไปที่ด้านล่าง
- ในเวลานี้ครอบคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นย้ายวัตถุดิบขั้นกลางแล้วทิ้งไว้จนหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ ผสมกับหัวหอมต้มและเกลือที่เตรียมไว้
- แบบฟอร์มยังคลุมด้วยผ้ากอซ ค่อยๆ พับให้ตรงทั้งหมด เปลี่ยนมวลชีส ห่อและตั้งค่าการกดขี่เป็นเวลา 15 นาที (สำหรับน้ำหนักแต่ละกิโลกรัม - 2.5 กก.)
- บนหัวที่ขึ้นรูปแล้วผ้าจะเปลี่ยนเป็นแห้งทุกอย่างใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์น้ำหนักของโหลดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและทิ้งไว้หนึ่งวันเปลี่ยน 4 ครั้ง
- ในการทำให้แห้ง ให้วางหัวไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง ความพร้อมจะถูกตรวจสอบโดยการสัมผัสโดยการสัมผัส กระบวนการแบบพาสซีฟจะใช้เวลา 2-5 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของศีรษะ
- ขี้ผึ้งธรรมชาติที่ไม่มีสีย้อมจะถูกละลายในอ่างน้ำ และทาเบา ๆ กับชีสใน 2 หรือ 3 ชั้นโดยใช้แปรงขนนุ่ม ปล่อยให้สารเคลือบแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วจึงโอนไปยังห้องบ่มที่อุณหภูมิ 12 ° C และความชื้น 80-85% การสุก - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือนพลิกสัปดาห์แรก 2 ครั้งต่อวันและจากวินาที - 1 ครั้งใน 1-2 วัน ระยะเวลาของการเจริญเติบโตคือ 2-4 เดือน
หากไม่ได้ใช้แว็กซ์กับเปลือกโลก จะต้องไม่เพียงแค่พลิกหัวเท่านั้น แต่ยังต้องล้างด้วยน้ำเกลืออ่อน 15% ด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของเชื้อราที่มากเกินไป อนุญาตให้มีดอกสีขาวที่มีระยะห่างไม่สม่ำเสมอ ในกรณีของการก่อตัวของปืนใหญ่ที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งบ่งบอกถึงกิจกรรมของการเพาะเชื้อราจากภายนอกจะมีการเติมน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำเกลือในระหว่างการซัก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Cotswold
ในระหว่างการผลิตจะไม่แนะนำผลิตภัณฑ์จากจีเอ็มโอจำนวนหนึ่ง ผู้ผลิตที่เคารพตนเองจะไม่อนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งที่เลียนแบบรสชาติของหัวหอม
ปริมาณแคลอรี่ของชีสคอตส์โวลด์คือ 405 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 24.6 กรัม
- ไขมัน - 34 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 1 กรัม
ปริมาณไขมันของชีส Cotswold ในเรื่องแห้ง - 50-55%
องค์ประกอบของวิตามินอุดมไปด้วย นอกจากคุณสมบัติของสารประเภทนี้ - โทโคฟีรอล, เรตินอล, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิน, โคบาลามินและไรโบฟลาวินควรสังเกตกรดแอสคอร์บิกและเบต้าแคโรทีน สารอาหารสุดท้ายรวมอยู่ในชีสคอตส์โวลด์จากหัวหอมประเภทต่างๆ
แร่ธาตุที่มีอยู่ ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ทองแดง ซีลีเนียม สังกะสีและไอโอดีน
ประโยชน์ของชีสคอตส์โวลด์
ความหลากหลายนี้สามารถรวมเข้ากับอาหารลดน้ำหนักโดยการเพิ่มรสชาติที่มีบทบาทเป็นใยอาหาร พวกเขาเร่งความเร็วของการบีบตัวช่วยทำความสะอาดร่างกาย ด้วยการฝึกอย่างแข็งขัน ชั้นไขมันที่สร้างไว้แล้วจะเริ่มสลายตัว และ "กำลังสำรอง" ใหม่จะไม่ก่อตัวขึ้น
ประโยชน์ของคอตส์โวลด์ชีส:
- เนื่องจากแคลเซียมมีปริมาณสูง จึงช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและฟัน ชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุที่เสื่อมลง และเร่งการหายของกระดูกหัก
- ช่วยกระตุ้นการหลั่งเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารและน้ำย่อย เพิ่มการผลิตน้ำดี
- มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ มีผลดีต่อเนื้อเยื่อบุผิว และเพิ่มการเต่งตึงของผิวหนัง
- รองรับฟังก์ชั่นการมองเห็น
- เร่งการนำกระแสประสาท
- ปรับปรุงภูมิคุ้มกันโดยรวม
ชีสคอตส์โวลด์มีผลทำให้อิ่มอย่างเห็นได้ชัด ช่วยปรับโภชนาการให้เป็นปกติและหลีกเลี่ยงของว่างหากคุณทำตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก วัณโรค โรคหวัดที่ทำให้ร่างกายหมดแรง
เมื่อใช้ชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ไม่มีข้อจำกัดสำหรับการแนะนำอาหารของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุหรือเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือไม่เกิน 60 กรัมสำหรับวัยรุ่น ผู้สูงอายุ และสตรี และไม่เกิน 80 กรัมสำหรับผู้ชายที่มีสุขภาพดี
