คำอธิบายของชีส Kopanisti ตัวเลือกการทำอาหาร องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของความหลากหลาย วิธีการกินชีส สิ่งที่ทำมาจากมัน ประวัติของรูปร่างหน้าตาของมัน
Kopanisti เป็นชีสหายากที่ผลิตใน Karaburun (จังหวัดอิซเมียร์ ประเทศตุรกี) จากนมแพะ เช่นเดียวกับในกรีซ (บนชายฝั่งทะเลอีเจียน) จากส่วนผสมของแพะ แกะ และวัว สี - ขาวหรือขาวนวล, น้ำตาลหรือเหลือง, ครีม; กลิ่นหอม - อุดมไปด้วย "แพะ", "โรงนา"; เนื้อสัมผัสนุ่ม หากคุณลองผลิตภัณฑ์นมหมักบริสุทธิ์ คุณจะสังเกตเห็นความขมขื่นที่เด่นชัด แต่เนื่องจากการสุกเกิดขึ้นภายใต้ชั้นของน้ำมันมะกอก รสชาติจึงสามารถอธิบายได้ว่าเป็นรสขม-นม-มัน เค็ม เปรี้ยวและเผ็ด หัวไม่ได้เกิดขึ้นผู้บริโภคจะได้รับภาชนะเซรามิกที่เต็มไปด้วยชีส
ชีส Kopanisti ทำอย่างไร?
วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับการผลิตความหลากหลายคือผลผลิตนมของแพะ (แกะน้อย) สามารถผสมนมได้ 2 ชนิดหรือใส่นมวัวก็ได้ เป็นวิธีการเตรียมวัตถุดิบที่ต้องการในกรีซ
วิธีทำ Kopanisti Peynir ในตุรกี
- นมเปรี้ยวถูกให้ความร้อนที่ 80-85 ° C ผสมกับมวลชีสสดและสุกจากชุดก่อนหน้าเพื่อเพิ่มเต้าหู้นมข้น ส่วนผสมควรเย็นลงถึง 45-50 องศาเซลเซียส
- ชานถูกยกออกจากกองไฟและรอให้ผักคะน้าก่อตัว ตรวจสอบการหยุดพักที่สะอาด โดยปกติจะใช้เวลา 45-50 นาที
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุกเคล้ารวบรวมจากพื้นผิวด้วยช้อน slotted และโอนไปยังตะกร้าที่คลุมด้วยผ้ากอซ (หรือผ้าชีส) พับหลายชั้น
- ทิ้งไว้หลายวันแล้วจัดวางในกระถางดินเผาเคลือบจากด้านใน อุณหภูมิในร่ม - 18-24 ° C ความชื้น - สูงถึง 90-95%
- ในวันถัดไปมีการทำคอทเทจชีสชุดใหม่โดยใช้อัลกอริทึมเดียวกันและใส่ในหม้ออีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำ 5-6 ครั้งภายใน 2-3 สัปดาห์ พื้นผิวของชีสในหม้อกลายเป็นเมือกมีกลิ่นแรงปรากฏขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงการหมักที่รุนแรง ลอ (คอทเทจชีส) เติมอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 1 วัน
- เมื่อทำ Kopanisti peynir การทำเกลือจะดำเนินการใน 3 ขั้นตอน: ขั้นแรกให้ผสมเกลือแห้งจำนวนเล็กน้อยและทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นเติมเกลือมากขึ้นและถ้าจำเป็นให้ใส่ ENT สด หลังจาก 7-10 วันเกลือแห้งจะถูกกวน ในขั้นตอนสุดท้าย ปริมาณเกลือในชีสต้องมีอย่างน้อย 5%
- น้ำมันมะกอกถูกเทลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ระดับกลาง และปิดคอด้วยผ้าเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศและป้องกันไม่ให้มีเชื้อราที่กระจายอยู่ในอากาศ กระถางถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 0-1 ° C และความชื้นปานกลาง 60-65%
วิธีการเตรียมชีส Kopanisti ในกรีซ
- พาสเจอร์ไรส์ของวัตถุดิบและความเย็นได้ถึง 30-32 ° C ได้ แบคทีเรียกรดแลคติก 2 ชนิดถูกเทลงใน - Lactobacillus casei และ Lactococcus lactis
- นมหมักด้วยยีสต์ชีสที่ทำจากส่วนของวัว กระเพาะของแกะ
- หลังจากสร้างนมเปรี้ยวแล้ว จะถูกบด (หรือหั่น) เป็นเม็ดชีส และหลังจากนวด 2-3 ครั้ง จะถูกโอนลงในแม่พิมพ์ การแยกเวย์เกิดขึ้นภายใต้น้ำหนักของมันเองและอยู่ในห้องเดียวกันกับที่ปรุงชีส พลิกกลับทุกๆ 3-4 ชั่วโมง
- หลังจากหนึ่งวัน ใส่เกลือ 4% และชีส Kopanisti ที่ทำสดใหม่คุณภาพดี ผสมทิ้งไว้ 3 วันแล้ววางในหม้อเคลือบ
- คุณสามารถผสมมวลชีสลงในแม่พิมพ์ได้โดยตรง เปลี่ยนผ้าชีสเป็นผ้าสะอาด แล้วค่อยๆ เติมเกลือ กระบวนการนี้ซ้ำหลายครั้ง
- ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 3-4 สัปดาห์อุณหภูมิในห้องอยู่ที่ 8-12 ° C ความชื้น 85-90%หลังจาก 40 วัน peynier จะถูกย้ายจากผ้าก๊อซไปยังขวดแก้วหรือภาชนะเซรามิก เทน้ำมันมะกอก และเพื่อยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่ร้อนและก่อตัวเป็นแก๊ส ย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 0-1 ° C ที่เก็บไว้จนกว่าจะขาย
- ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดหลังจาก 46 วัน แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและสัมผัสถึงความนุ่มและรสชาติของนม คุณควรหยุดที่อายุ 32 วัน
คุณสามารถทำชีส Kopanisti ได้ที่บ้านซึ่งชวนให้นึกถึงรุ่นกรีกเล็กน้อย: ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในโถปั่นตี Laura หรือ Feta 200 กรัมพริกกระป๋อง 80 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สะระแหน่สด กระเทียม 1 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก 25 มล. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Kopanisti
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นมหมักหากวัตถุดิบเหมือนกันจะไม่เปลี่ยนแปลงไม่ว่าจะใช้สูตรใดในการทำชีส - กรีกหรือตุรกี
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Kopanisti - 218 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 8, 93-13 กรัม;
- ไขมัน - 18, 24-30 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 5, 77 กรัม
ผู้ผลิตชีสกรีกมักเพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงลงในองค์ประกอบของชีส Kopanisti ในกรณีนี้ ควรคำนวณเนื้อหาแคลอรี่แยกต่างหาก
องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุเป็นเรื่องปกติ: วิตามินบีในปริมาณสูง - โคลีน, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิ; โทโคฟีรอล เรตินอล แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก มีโซเดียมและคลอรีนเป็นจำนวนมาก เนื่องจากเกลือในเนื้อชีสมีมากถึง 5%
ไม่สามารถให้ค่าที่แน่นอนของสารอาหารได้ในวันนี้ - ไม่ได้ทำการศึกษาทางเคมีและกายภาพของตัวอย่างจากตุรกีและการทดสอบภาษากรีกนั้น จำกัด เฉพาะการวิเคราะห์คุณสมบัติทางจุลชีววิทยา
ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้ชีส Kopanisti รวมอยู่ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนักเพื่อเติมเต็มพลังงานสำรองโดยไม่ต้องกลัวว่าจะได้รับปอนด์พิเศษ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Kopanisti
ไม่ว่าสูตรใดก็ตามที่จัดทำขึ้น แต่ก็มีสารจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรียที่อาณานิคมในลำไส้ของมนุษย์
ประโยชน์ของชีส Kopanisti
- เพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์
- เร่งการเปลี่ยนแปลงและการดูดซึมของกรดอะมิโน
- ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ โดยการบริโภคความหลากหลายนี้ 2-4 ครั้งต่อสัปดาห์ คุณจะลืมเกี่ยวกับอาการท้องผูก
- ระงับกลิ่นปากซึ่งเกิดจากกระบวนการเน่าเสียที่ซบเซาหรือหมัก
- กระตุ้นการหลั่งน้ำลาย ปรับสมดุลกรด-เบสในช่องปากไปทางด้านที่เป็นกรด การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ลดโอกาสในการพัฒนากระบวนการอักเสบ - ปากเปื่อยหรือโรคปริทันต์อักเสบ และป้องกันโรคฟันผุ
- เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน ซึ่งชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก และปรับปรุงการเคลื่อนไหวร่วมกัน
- ปรับปรุงฟังก์ชันการท่องจำ กระตุ้นการเร่งปฏิกิริยาทางสรีรวิทยา
- มีผลดีต่อสมอง ลดโอกาสการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Kopanisti ที่ทำจากนมแพะหรือแกะ (หรือส่วนผสม) เพิ่มขึ้น สามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้ที่มีเอ็นไซม์ไม่เพียงพอในการแปรรูปน้ำตาลในนม แลคโตสจำนวนเล็กน้อยที่มีอยู่ในการผลิตนมแกะและแพะจะถูกระงับระหว่างการหมัก
