คำอธิบายของ Keshel Blue ชีสและคุณสมบัติการผลิต คุณค่าพลังงานและสารเด่น ประโยชน์ต่อร่างกาย และข้อจำกัดในการรับประทานอาหาร การใช้การทำอาหารและประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะ
Keshel Blue เป็นชีสมังสวิรัติกึ่งนุ่มของชาวไอริชที่มีราสีน้ำเงินซึ่งทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับอายุ: นุ่ม เนื้อครีมเมื่อเปิดรับแสงสั้น ๆ และเป็นเม็ดเล็ก ๆ ร่วนเมื่อเปิดรับแสงนาน ส่วนแสดงรังของราสีน้ำเงินมรกต สี - สีเหลืองอ่อน, สีเขียวเล็กน้อย, กลิ่นหอม - เปรี้ยว, น้ำนม; รสชาติ - เนย, เผ็ด, มีรสเปรี้ยว เปลือกโลกเป็นธรรมชาติสีเบจมีดอกสีขาว ทำในรูปทรงกระบอกแบนน้ำหนัก 1-1.5 กก. มีเส้นผ่านศูนย์กลางและสูง 12 ซม.
Keshel Blue ชีสทำอย่างไร?
สำหรับผลิตภัณฑ์ฟาร์มนี้ ใช้เฉพาะผลผลิตนมของโคพันธุ์พิเศษ Holstein-Friesian เท่านั้น นมมีไขมันมาก - 3, 6-3, 7% และเนื้อหาของเคซีน (โปรตีนนม) - มากถึง 3, 2% วัตถุดิบถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 62 ° C แต่ไม่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีทำ Keshel บลูชีส
- เช่นเดียวกับในการผลิตพันธุ์ส่วนใหญ่ด้วยรามรกต นมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 32 ° C เพิ่มแบคทีเรีย mesophilic และ lactic acid และการเพาะเชื้อรา "Penicillin roqueforti" หลังจากที่ผงดูดซึมแล้ว ถังจะถูกลบออกจากความร้อนและคนทุกอย่าง สำหรับการเปิดใช้งานอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว - 22-24 ° C
- น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นมังสวิรัติ เกษตรกรมักใช้ยา Fenugreek แต่สามารถซื้อ milase หรือ fromazu ที่ผลิตในอุตสาหกรรมได้ การก่อตัวของเต้าหู้จะเกิดขึ้นภายใน 1 ชั่วโมง
- ชีส Keshel Blue จัดทำขึ้นเช่นเดียวกับพันธุ์กึ่งนิ่มหลายชนิดโดยไม่ต้องหั่นผักคะน้าหากถังสำหรับวัตถุดิบกว้างและใหญ่โต ในกรณีนี้ชั้นนมเปรี้ยวที่หนาแน่นจะถูกพลิกกลับด้วยอุปกรณ์พิเศษโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งถูกนวดเพื่อแยกหางนมออกจากกันที่อุณหภูมิ 34-38 องศาเซลเซียส ในกรณีของภาชนะลึกแคบ เต้าหู้จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ที่มีขอบ 1, 5-2 ซม.
- มวลชีสถูกตัดสินเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากแต่ละชิ้นมีความยืดหยุ่นเพียงพอและไม่เกาะติดกันจนกลายเป็นเสาหินที่มีความหนาแน่นสูง คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
- วัตถุดิบขั้นกลางวางอยู่บนโต๊ะระบายน้ำพิเศษสำหรับการแยกหางนมขั้นสุดท้ายโดยทำให้แห้งบางส่วน ตัดเป็นชิ้นแยกแล้วเปลี่ยน
- จากนั้นมวลนมเปรี้ยวจะถูกจัดวางในรูปทรงและปล่อยให้กดเองโดยพลิกกลับทุก 4 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องกดขี่ หากตั้งค่าไว้ พื้นผิวจะหนาแน่นมากจนไม่สามารถพัฒนาเชื้อราได้
- อีก 2 วันจะได้รับการจัดสรรสำหรับเกลือ สำหรับสิ่งนี้เกลือจะถูกถูไปที่ด้านข้างและทิ้งไว้บนโต๊ะระบายน้ำ เซรั่มที่ระบายออกจะสร้างน้ำเกลือซึ่งซึมเข้าสู่ศีรษะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กระบวนการนี้จะทำซ้ำโดยเติมเกลือ อีก 24 ชั่วโมงชีสอยู่บนโต๊ะระบายน้ำ - แห้งแล้วเจาะด้วยความหนา 2/3 ด้วยเข็ม (ระยะห่างระหว่างรูคือ 2 ซม.) และวางไว้ในห้องที่มีปากน้ำพิเศษ (อุณหภูมิ - 12-14 ° C ความชื้น - 85-90%) หากคุณทำให้แห้ง รอยแตกจะปรากฏบนเปลือกโลก และเมื่อคอนเดนเสทระบายออก เชื้อราจะขึ้นบนพื้นผิว เมื่อปืนใหญ่มรกตปรากฏบนหัวพวกเขาจะถูกเช็ดด้วยน้ำเกลือ 20% ซึ่งน้ำส้มสายชูจะละลาย ระยะเวลาของการเจริญเติบโตคือตั้งแต่ 6 สัปดาห์
ชาวบ้านชอบหัวที่มีอายุตั้งแต่ 16 สัปดาห์ขึ้นไป และนักชิมจะสั่งผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษหลังจากหมักนาน 8 เดือน หลังจากที่นำชีสออกจากห้องแล้ว จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อหยุดการทำงานของเชื้อราแม้ว่าน้ำหนักของหัวจะน้อย แต่ก่อนขาย จะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน แต่ละชิ้นถูกทำเครื่องหมายและห่อใหม่ด้วยกระดาษฟอยล์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ Keshel Blue cheese
ผลิตภัณฑ์มังสวิรัตินี้สามารถรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย
แม้ว่าปริมาณไขมันในวัตถุแห้งจะค่อนข้างสูง - 54% แต่ปริมาณแคลอรี่ของชีส Keshel Blue นั้นต่ำกว่าพันธุ์ที่มีราคล้ายกันมากและมีเพียง 261 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 21-24 กรัม
- ไขมัน - 29-31 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 1 กรัม
องค์ประกอบของวิตามินแสดงโดยเรตินอล, โทโคฟีรอ, ไรโบฟลาวิน, แพนโทธีนิกและกรดโฟลิก, โคบาลามิน, ไนอาซิน, โคลีน, ไทอามีน เมื่อรับประทานชิ้นขนาด 1 ออนซ์หรือ 28 กรัม (ไม่แนะนำให้กินชีสรามากกว่าครั้งละ 30 กรัม) พวกเขาจะเติมแคลเซียมสำรองรายวัน 15% โพแทสเซียม 2% เพิ่มขึ้น 11 % โดยฟอสฟอรัส 1% โดยทองแดง แมกนีเซียม 2% สังกะสี 5%
ไขมันต่อ 100 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 17.9 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 6, 8-7 กรัม;
- คอเลสเตอรอล - 74-75 มก.
ไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในเคเชลบลูชีส ลดระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย กระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมน ช่วยดูดซึมวิตามิน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นแหล่งของสารสำคัญสำหรับร่างกาย โอเมก้า-9 ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
Keshel Blue Cheese มังสวิรัติช่วยให้ผู้ที่กินเพื่อสุขภาพ กระฉับกระเฉง รักษาน้ำหนักและออกกำลังกาย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Keshel บลูชีส
ไม่ต้องกลัวที่จะบริโภคพันธุ์นี้เนื่องจากมีการแนะนำสารจับตัวเป็นลิ่มจากพืช ในการสร้างแคลเซียมจะใช้เห็ดกรดแลคติคหรือยาสมุนไพร ก่อนนำเข้าสู่กระบวนการผลิต จะต้องมีการศึกษาความปลอดภัยอย่างครอบคลุม
ประโยชน์ของ Keshel บลูชีส
- เติมแคลเซียม เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก กระตุ้นการผลิตน้ำไขข้อ และเพิ่มช่วงการเคลื่อนไหวของข้อต่อ
- รองรับฟังก์ชั่นหน่วยความจำ ปรับปรุงความสามารถในการท่องจำ
- ทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอลในรูของหลอดเลือดและลดอุบัติการณ์ของหลอดเลือด
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
- เพิ่มโทนสีร่างกายและลดระดับน้ำตาลในเลือด
- ชะลอความชราและสนับสนุนการทำงานของเส้นประสาทตา
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ตับอ่อนและเร่งการย่อยอาหาร
ราสีน้ำเงิน แม้ว่าจะทำหน้าที่คล้ายกับยาปฏิชีวนะ แต่ก็ไม่ได้ยับยั้งกิจกรรมสำคัญของแลคโต-และไบฟิโดแบคทีเรียที่มีประโยชน์ แต่สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเพิ่มกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน ลำไส้สะอาด ขับสารพิษ สารอาหารถูกดูดซึมอย่างครบถ้วน นอกจากนี้คนที่กินอาหารที่มีราสูงส่งสัปดาห์ละ 3-4 ครั้งจะคงความกระปรี้กระเปร่าและอ่อนเยาว์ได้ยาวนานขึ้น
ข้อห้ามและอันตรายของ Keshel Blue cheese
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกเก็บรักษาไว้หากไม่ละเลยคำแนะนำสำหรับการใช้งาน เมื่อกินมากเกินไปเนื่องจากผลกระทบที่คาดเดาไม่ได้ต่อพืชในลำไส้ dysbiosis อาจเกิดขึ้นท้องผูกหรือท้องเสียอาจปรากฏขึ้น
ชีส Keshel Blue เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง สตรีมีครรภ์ และสตรีระหว่างให้นมบุตร ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรแนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 16 ปีรู้จักกับรสนิยมใหม่
ข้อห้ามสัมพัทธ์สำหรับการใช้พันธุ์นี้คือ
- โรคเรื้อรังของอวัยวะย่อยอาหาร - โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, แผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง - เนื่องจากเนื้อหาของไขมันอิ่มตัว
- pyelonephritis หรือ cystitis โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเฉียบพลันเนื่องจากความเค็มสูง
- โรคเกาต์หรือโรคข้ออักเสบเพื่อไม่ให้เกิดอาการเจ็บปวด
- โรคหอบหืดหรือโรคผิวหนังเรื้อรัง - ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของอาการแพ้
อันตรายทางจุลชีววิทยาค่อนข้างต่ำเมื่อวัตถุดิบถูกพาสเจอร์ไรส์แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิม คุณต้องเก็บหัว (หรือบางส่วน) ไว้บนหิ้งในตู้เย็น เปลี่ยนฟอยล์เป็นกระดาษ parchment และไม่เกิน 3 วัน
เมื่อความขมขื่นปรากฏขึ้นหรือความสม่ำเสมอเปลี่ยนไปหลวมและไหล ชีส Keshel Blue จะต้องถูกกำจัด หากยังไม่เสร็จ คุณอาจได้รับพิษได้
สูตรกับ Keshel บลูชีส
รสชาติของความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรขม แครกเกอร์ ผลไม้รสเปรี้ยวหรือแห้ง - แตง ลูกแพร์ องุ่น หรือมะเดื่อ ผลิตภัณฑ์นี้มักจะเสิร์ฟพร้อมถั่วหรือน้ำผึ้ง ล้างด้วยพอร์ตหรือเบียร์ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ - ซอสหรือหม้อปรุงอาหาร, ย่าง
สูตรกับชีส Keshel Blue:
- Bruschetta กับลูกแพร์ … ลูกแพร์ถูกคาราเมลในกระทะในน้ำผึ้งเหลวกับเนยและขนมปังข้าวไรย์แช่ในเบียร์ที่เข้มข้น (หรือ sourdough สำหรับ kvass) แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่ร้อน ขนมปังชิ้นจะโรยด้วยชิ้น Keshel Blue ปรุงรสด้วยพริกไทยและใส่ในเตาอบร้อนหรือไมโครเวฟสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสละลาย วางใบไม้ของ arugula หรือสลัดผสมบนจานฉีกด้วยมือของคุณขนมปังปิ้งกระจายและวางชิ้นลูกแพร์คาราเมลไว้ด้านบน
- ไส้กรอกไก่กับน้ำซุปข้นผักและครีมซอส … ในจานนี้ชีสมังสวิรัติรวมกับเนื้อไก่สับ เนื้อฟักทอง 200 กรัมไม่มีเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยบนแผ่นอบด้วยแอปเปิ้ลเขียวหลุมแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพร สับเนื้อไก่ 2 ชิ้นกับโรสแมรี่ พริกไทย และเกลือเพื่อให้ได้เนื้อสับละเอียด ตัวควบคุมเตาอบเปิดอยู่ที่ 180 ° C นำผักที่อบมาบดคลุกเคล้ากับขึ้นฉ่ายดิบ 1 ก้าน เอาผิวที่หยาบออก ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ทาด้วยน้ำมันมะกอก กระจายเป็นชั้นๆ: ไก่สับ น้ำซุปข้นผัก และบลูชีสชิ้น ม้วนฟอยล์ให้เป็นรูปไส้กรอกใส่ในเตาอบเพื่ออบ ในขณะที่ม้วนกำลังทำอาหารให้บดใบผักโขมในเครื่องปั่น ในกระทะแยกต่างหากที่มีฝาปิดแน่น เท couscous หนึ่งแก้วกับน้ำซุปไก่เดือด เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา ตอนนี้คุณสามารถทำซอสชีส ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันดอกทานตะวัน เทไวน์แห้ง รอจนระเหย ใส่ครีม 1 แก้ว แล้วเติม Keshel Blue 40 กรัม คูสคูสที่เสร็จแล้ววางเหมือนหมอนวางไส้กรอกไก่ทุกอย่างราดด้วยซอสชีส
- สลัดแสนอร่อย "3 ชีส" … สลัดมันบด (วาเลอเรียนผัก) 150 ก. ฉีกด้วยมือ ผสมในชามสลัดกับแตง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 x 1 ซม., สไลซ์ Keshel Blue, 150 ก., มอสซาเรลล่าชีส, 200 ก. และพาร์เมซาน, 100 ก. เพิ่ม 250 g เชอร์รี่ผ่าครึ่ง … สำหรับการแต่งตัว ตีน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณที่เท่ากันในโถปั่น เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย สลัดสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
ดูสูตรด้วยชีส Bel-paeze
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Keshel บลูชีส
Keshel Blue ของเกษตรกรเป็นทางเลือกแทนพันธุ์ฝรั่งเศสที่มีเชื้อรา สูตรนี้ได้รับการพัฒนาโดยครอบครัวผู้ผลิตชีส Grubb, Louis และ Jane ในปี 1984 ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่หิน Keshel ซึ่งตั้งอยู่ใกล้ฟาร์มในอาณาเขตของ County Tipperary เดิม พวกเขาใช้สูตร Danablu - บลูชีสเดนมาร์กเป็นพื้นฐาน แต่มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ความนิยมของ Keshel Blue ไม่เพียงอธิบายได้ด้วยการเข้าถึงที่มากขึ้นสำหรับผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นเท่านั้น ชีสที่นำเข้านั้นไม่ถูก แต่ยังรวมถึงการใช้ sourdough มังสวิรัติด้วย ปัจจุบันมีผู้เลิกกินเนื้อเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น ลอนดอนเป็นบ้านของมังสวิรัติ 22% ของโลก ดังนั้นชีสกูร์เมต์จึงเป็นที่ต้องการ
ตอนนี้ไม่เพียง แต่ครอบครัวที่คิดค้นมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟาร์มโดยรอบที่มีส่วนร่วมในการผลิตความหลากหลาย พื้นที่ดินที่เลี้ยงวัวของตัวเองได้เติบโตขึ้นถึง 200 เอเคอร์มีการผลิต 250 ตันต่อปี และส่งออกผลิตภัณฑ์ไปทั่วโลก Keshel Blue สามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารในนิวซีแลนด์ สหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา เสิร์ฟบนแผ่นชีสหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ
อย่าอารมณ์เสียถ้าคุณชอบชีสสุก แต่ซื้อชีสที่มีอายุน้อย การนำฟอยล์ออกแล้วส่งไปที่หิ้งในตู้เย็นก็เพียงพอแล้วและคุณจะได้รสชาติที่ต้องการ ควรถอดเฉพาะคอนเดนเสทที่ไหลออกมาเท่านั้น หากไม่ทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Keshel Blue:
